Novi recepti

Savršen recept za sklen sa skrenicom

Savršen recept za sklen sa skrenicom

  • Recepti
  • Dish type
  • Supa
  • Riblja čorba

Napravite savršen ogrtač sa jednostavnim, svježim i hranjivim sastojcima, poput prekrasne debeljuške vahnje i sezonskog poriluka i krumpira. Savršeno za Burns Night, ili bilo koju drugu noć!


Hampshire, Engleska, UK

24 ljudi su ovo napravili

SastojciServira: 6

  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 450 g fileta dimljene vahnje
  • 2 lovorova lista
  • soli i bibera, po ukusu
  • 600 ml punomasnog mleka
  • 2 dugmeta slanog putera
  • 1 1/2 belog luka, iseckanog
  • 2 srednji praziluk, sitno narezan
  • 3 krompira, oguljena i narezana na kockice od 1 cm
  • 2 mladi luk, iseckan
  • 2 kašike seckanog svežeg peršuna
  • 2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
  • 50 ml pojedinačne kreme

MetodaPriprema: 25min ›Kuhanje: 40min› Spremno za: 1h5min

  1. Otopite maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte vahnju, kožom okrenutom prema dolje i zagrijte samo minutu ili dvije. Dodajte lovorov list, malo papra i ulijte polovicu mlijeka (oko 300 ml), pustite da zavri pa pokrijte poklopcem, maknite s vatre i ostavite da se peče dok se vilica lako ne ljušti, oko 15 minuta. Izvadite ribu iz mlijeka i ostavite da se ohladi. Rezervirajte samo polovicu mlijeka u kojem je pečena riba.
  2. U međuvremenu rastopite maslac u loncu na umjerenoj vatri i dodajte luk i poriluk. Kuhajte i miješajte minutu ili dvije, pazeći da ne porumene; smanjite vatru ako je potrebno. Dodajte krompir, mladi luk, peršun i malo vlasca (rezervirajte malo vlasaca za ukrašavanje) i kuhajte i miješajte nekoliko minuta. Sipati rezervisano mleko od krivolova. Ostavite da lagano krčka 10 minuta, dok krompir ne omekša, a da je ipak čvrst.
  3. Kad se riba ohladi, izvadite sve kosti i vilicom ih razmrvite na prilično velike komade.
  4. Prelijte preostalo mlijeko u lonac i dodajte polovicu vahnje u listićima. Pustite da provri, ali nemojte miješati previše jako, jer želite držati komade ribe u taktu što je više moguće. Umiješajte vrhnje, okusite i začinite. Zagrijte u zagrijane zdjele, a zatim preostale pahuljice ljuske podijelite između zdjela. Dodajte malo sjeckanog vlasca i poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Savršeni Cullen skink iz filma Perfect Too: 92 bitnija recepta za repertoar svakog kuhara (stranica 90) od Felicity Cloake

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige? Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • lovorovo lišće
  • vlasac
  • praziluk
  • luk
  • krompir
  • mlijeko
  • dimljena vahnja

Uvijek provjerite punu listu sastojaka u publikaciji. Indeks Eat Your Books navodi glavne sastojke i ne uključuje sastojke iz ormara (sol, papar, ulje, brašno itd.) - osim ako se to ne traži u značajnim količinama.


Vaiations of Cullen Skink

U mnogim škotskim domaćinstvima ostatak pire krumpira koriste kao zgušnjivač za juhu. Međutim, drugi ljudi su u ovoj škotskoj čorbi isjeckali krompir. Više volim koristiti malo kukuruznog brašna kao zgušnjivač i imati komade krompira za dodavanje tvari.

Neki recepti sadrže poriluk, dok drugi luk. Ja preferiram blaži okus poriluka, ali u ovom receptu za luk možete promijeniti poriluk ako želite.

Naš recept za ovu laganu juhu s ribom uključuje prodiranje dimljene vahnje u mlijeku i pirjanje poriluka na maslacu prije nego što napravite rutu s maslacem, mlijekom i kukuruznim brašnom. Korištenjem ove metode možete dobiti što više okusa iz ribe i poriluka u juhu.

Više okusa dodaje se solju, bijelim paprom i peršinom. Iako većina recepata za juhe na Super Souper Edu navodi crni papar kao začin, bijeli papar je bolja opcija s ribom, a to znači da juha nije promijenila boju. Peršin je biljka koja se dobro slaže s ribljim jelima, iako peršun možete izostaviti ako vam se ne sviđa ovaj okus.

U idealnom slučaju, zamolite trgovca ribom da ukloni sve kosti i kožu, jer ne želite kosti ili kožu u svojoj ribljoj juhi. Međutim, to možete učiniti sami kod kuće. Često je lakše skinuti kožu nakon kuhanja ribe. Ako ste ljubitelj riblje kože, možete je ostaviti uključenu ako želite.

Ako uživate u ovom receptu, možda će vam se svidjeti i druge naše škotske supe, škotska čorba i supa od pijetla.


Cullen Skink recept


Napolju je smrzlo i shvatio sam da je vrijeme upravo savršeno vrijeme za opuštanje uz zdjelu vrućeg Cullenovog drva. Jedna moja prijateljica me posjetila dok sam pripremala ovu juhu i bila je toliko entuzijastična da sazna više o juhi zbog okusa i ishrane.
Isprobavao sam nekoliko recepata, a posljednji put kad sam izašao sa mužem u izlazak, vidjeli smo Cullena kako se iskrada na jelovniku. Već sam čuo toliko zanimljivih stvari o ovoj škotskoj juhi, ali je nisam okusio pa sam odlučio probati. Vjerujte mi, to uopće nije bila loša ideja.
Nakon tog kobnog dana, počeo sam češće praviti recept za Cullen skink. Poanta je u tome da se ova juha vrlo jednostavno pravi, a posebna riba (vahnja) sa potrebnim sastojcima koja se koristi za pripremu je jednostavno fantastična.
Recept Cullen Skink je ukusna tradicionalna škotska supa koja se uglavnom priprema od dimljene vahnje, krumpira, luka, maslinovog ulja i lišća korijandera. Međutim, postoji nekoliko varijacija Cullenovog skinka, ali vjerujem da razlika ne bi bila tolika.
Za ovaj recept Cullen Skink koristila sam svježe sastojke sa poljoprivredne tržnice, a vahnja je također dolazila od lokalnih trgovaca ribom, ali dobra je vijest da za izradu ovog recepta još uvijek možete koristiti ostatke krumpira, vahnje i drugih sastojaka po izboru. Vjerujte mi, ovaj recept Cullen Skink savršeno odgovara i zagrijava zimsku sezonu.

Zašto je moja verzija cullen skinka prilično savršena

Pretpostavljam da bih trebao biti iskren i priznati da, iako sam čuo za naziv “cullen skink”, nikada ga prije nisam kuhao. Svidjelo mi se to ime i znao sam da je to supa, ali to je bilo ono što se mene tiče. Zapravo, pomalo me živcira kad kuhari ostavljaju dojam da ipak znaju sve, zabavno je naučiti nešto novo. Takođe, to je značilo da ću na ovo doći sa svježe tačke gledišta, bez predrasuda.

Pošto me je ime dovelo ovdje, počeo sam s tim. Cullen je mali grad u Morayu u Škotskoj s oko 1.300 duša, a čini se da je skink naziv za goveđu potkoljenicu koja čini osnovu čorbe ili juhe. Nisam mogao pronaći ništa više od toga, ali nagađao bih da bi to ime moglo biti ironično, poput bombajske patke: ako dođete u Cullen, poslužit će vam ova vrsta skinta - jedan s ribom, a ne s govedinom.

Moj sljedeći korak je bio vidjeti kako su drugi kuhari i pisci hrane pristupili jelu, i moram priznati da nisam bio impresioniran. To je variralo od ljudi koji su se trudili da usavrše ono što je zapravo jednostavna, ukusna supa/paprikaš, do onih koji su, čineći to, samo htjeli stvoriti više pranja. Kad sam otvorio The Sportsman, prvih šest mjeseci sam sam proveo u kuhinji, perući suđe i kuhajući hranu, pa kao rezultat toga i dalje pokušavam stvoriti što manji nered da se raščisti. U slučaju drenaže od kulena, mogao sam vidjeti način efikasnog kuhanja jela sa samo dvije posude.

Ovo jelo koristi ili bi po mom mišljenju trebalo koristiti mlijeko kao bazu, a ne kao temeljac. Ovo mi se sviđa jer to radim u drugim receptima, poput vlastite juhe od gljiva. To znači da ne moram trošiti vrijeme na sjeckanje povrća i kuhanje temeljca, iako volim temeljac i trudim se da mi uvijek bude pri ruci u zamrzivaču, više volim da mogu ući u recept bez svih preduvjeta. Obično sam gladan i želim svoj ručak brzo!

Primijetio sam da je to jelo u suštini dimljena pikantna čorba, koja je, za razliku od kisele kože, dobro dokumentovana. U pisanom obliku počinje se pojavljivati ​​sredinom 18. stoljeća i predstavlja riblji gulaš koji se često kuha na brodu. Podrijetlo imena moglo je biti chaudrée, gusta riblja juha u zapadnoj Francuskoj ili je možda dobilo ime po loncu ili kotlu u kojem se kuhalo. Uključuje kuhanje luka, ribe i vode ili mlijeka ako je dostupno. Čini se da je zadebljan tvrdim materijalom, koji je vrsta brodskog keksa. Sve ovo ima savršenog smisla, jer bi sve to bilo dostupno na putovanju.

Imajući to na umu, i da bih prepoznao njegovo škotsko porijeklo, dodao sam izmrvljeni ovseni biskvit na vrh svoje ljuske.

Jedan recept na koji sam naišao počeo je s rouxom, koji zaista otežava život nego što bi trebao biti: korištenje krumpira i rouxa za zgušnjavanje juhe vrlo je važno za pojaseve. Pa sam, s tim i ostalim receptima u mislima, krenuo u izradu vlastitih.

Započeo sam tako što sam dimljenu vahnju sipao malo punomasnog mlijeka, samo je prokuhao i potom isključio da se vahnja skuha. Kako se to dogodilo, znojio sam praziluk u maslacu, dok sam ogulio i narezao krompir, koji ide preko poriluka.

Zatim sam postepeno dodavao mlijeko za lovokradu, dozvoljavajući brašnastom krumpiru da se malo raspadne kako bi se mlijeko zgusnulo sa skrobom. Nakon što je krompir omekšao, mješavinu je moguće smanjiti na gustu juhu. Zatim sam dodala malo vrhnja za emulgiranje juhe i dodala vahnju u pahuljicama kako bih ih zagrijala na vrućini gulaša u mirovanju. Rezultat je bio brz, ukusan i vrlo malo pranja posuđa-što je, po mojim očima, učinilo prilično savršenim.

Naravno, budući da sam bio kuhar, odmah sam se sjetio vichysooise -a, pa sam se zapitao da li bi se moja ljuska od dlana dobro ohladila ljeti. Tada sam si rekao da prestanem petljati: bilo je super. Nadam se da se slažete.


Savršen recept za sklen od umaka - recepti

Iz kuhinje One Perfect Bite. Konačno sam pronašao tržište koje nudi impresivan izbor dimljene ribe. Oni ne reklamiraju tu činjenicu jer je većina njihovih dionica obećana etničkim restoranima, ali ako ste dovoljno šarmantni i planete su savršeno usklađene, možda bi vam se svidjelo uštedjeti pola kilograma. Ove subote ušao sam u začarani krug i vratio se kući s dva kilograma Finnana Haddija, dimljene vahnje koju sam čekao. Tradicionalni Finnan Haddie lagano se dimi - tako lagano da zapravo nije sasvim skuhan. Moj prvotni plan bio je napraviti irski iver od dimljene ribe, ali onda sam se sjetio sličnog jela koje je malo zanimljivije i puno lakše za napraviti. Neki će tvrditi da je Cullen Skink najveća svježa riblja čorba na svijetu. To je malo pretjerano, ali mogu vas uvjeriti da ako volite dimljenu ribu ili tražite nešto novo za probati, mislim da će vam se ova škotska supa zaista svidjeti. Arome koje dolaze iz lonca za juhu potaknut će najsiromašnije apetite i svi će pitati: "Je li već supa?" Naziv supe dočarava nesrećne slike, ali lako se objašnjava. Cullen je ribarsko mjesto na Moray Firthu, uvali koja privlači i luka vahnu. Skink je malo teže objasniti. U Irskoj i Škotskoj to jednostavno znači čorba ili slaba juha. Moram vas upozoriti da nema ničeg slabog u vezi sa ovim skinkom. Srdačan je, punog okusa i divno kremast. Asertivniji je od američke čorbe i srdačniji od francuskog keksa. Iako se može napraviti sa bilo kojom dimljenom ribom, vahnja ga ima za svaku pohvalu. Više mi se sviđa jer se, pravilno skuhana, neće očvrsnuti dok se juha krčka. Osnove čokolade su prilično jasne. Vahnja se pirja u vodi kako bi nastala juha koja se koristi za prenošenje dimljenog okusa povrću koje se dodaje u juhu. Juha je zgusnuta krumpirom i obogaćena mlijekom, a ne vrhnjem. To je prilično značajna, bogata juha koja se najbolje uživa u malim porcijama. Postoji mnogo recepata za Cullen Skink. Recept koji slijedi je lagana adaptacija onog koji je razvila Felicity Cloake. Mislim da ćete uživati.

Cullen Skink. ..iz kuhinje One Perfect Bite prilagođene originalnom receptu Felicity Cloake

Sastojci:
1-1/2 kilograma neobojene dimljene vahnje, na koži
Lovorov list
Kockica putera (veličine oraha, oko 2 kašike)
1 luk, oguljen i sitno isjeckan
1 poriluk, operite i narežite na kockice
3 srednja krompira, oguljena, narezana na kockice
2 šolje punomasnog mleka
1 do 2 kašičice limunovog soka
Vlasac, nasjeckan, za posluživanje

Upute:
1) Stavite ribu u posudu dovoljno veliku da je udobno drži i prelijte hladnom vodom. Dodajte lovorov list i lagano prokuhajte. Riba se obično kuha kad se skuha. Ako se ipak ljušti, dajte mu još minutu. Izvadite ribu iz tave i brzo prokuhajte da se tekućina smanji na dvije šalice. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
2) Otopite maslac u drugom tiganju na srednje jakoj vatri i dodajte luk i praziluk. Pokrijte i ostavite da se oznoji, bez boje, oko 10 minuta dok ne omekša. Začinite crnim biberom.
3) Dodajte krompir i promiješajte da se premaže maslacem. Ulijte rezerviranu tekućinu za kuhanje vahnje i pustite da kuha. Kuvati dok krompir ne omekša.
4) U međuvremenu, uklonite kožu i sve kosti iz vahnje i razlomite pahuljice.
5) Izvadite veoma velikodušnu kašiku krompira i praziluka i ostavite sa strane. Odbacite lovorov list. Dodajte mlijeko i pola vahnje u listićima u tiganj i grubo izgnječite ili izmiksajte dok ne postane glatko.
6) Dodajte sok od limuna i začinite po ukusu. U svaku od 6 činija kašikom dodajte deo supe. Svakoj porciji dodajte velikodušnu žlicu mješavine krumpira, praziluka i vahnje i pospite vlascem. Poslužite odmah. Prinos: 6 porcija.


Burns Night Cullen Skink

Potičući iz sjevernog škotskog obalnog grada Wick, ovaj bez srama odličan single malt kombinira slane note mora s utjecajem bačvi američkog hrasta ex-bourbon, što ga čini savršenim dodatkom skromnom Cullen Skinku.

Postoji mnogo verzija Cullen Skink-a i voljene škotske supe iz Cullena (Skink što znači supa) koja sadrži krompir, ribu i mlijeko. Srdačan je i potpuno jelo. Potpisna slana nota starog Pulteneya savršen je dodatak dimljenoj supi, dodajući suptilnu gornju notu i uzdižući jelo za savršen obrok Burns Night.

Vreme pripreme: 15 min

Vreme kuvanja: 20 min

Metoda

Poriluk temeljito operite i osušite. Zagrijte maslac u velikoj šerpi. Dodajte poriluk i „znojite se“ u maslacu na laganoj vatri 3 - 4 minute.

U međuvremenu, krompir ravnomjerno narežite na kockice od 1 cm. Umiješajte poriluk i omekšajte nekoliko minuta. Dodajte povrtni temeljac i pirjajte 6-7 minuta ili dok krumpir ne počne omekšavati, a zatim se sjedini s mlijekom i začinskim biljem, pakovanje lagano kuhajte. Krompir malo razbijte poleđinom viljuške da ga ne zgnječite.

Ribu narežite na komade 2 - 3 cm i pažljivo umiješajte u juhu. Poširajte na laganoj vatri dok se riba ne skuha. Izbjegavajte miješanje kako ribu ne biste previše razbili. Začinite po ukusu solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Za posluživanje umiješajte dvostruku kremu i zagrijte do ključanja. Sipati u veliku činiju za supu ili u duboku činiju za serviranje.

Zagrijte viski u loncu za supu na plinskom plamenu. Nagnite zdjelu kutlače da zapali viski i odmah - plamteću - prelijte juhu za stolom. Ušuškajte se i uživajte s više Old Pulteney single malt škotskog viskija kako biste dočarali pomorske arome mora.


Cullen Skink

Pa morao sam skuhati nešto škotsko za Burns noć! Oduševio me Cullen Skink, ali nikad ga prije nisam kuhala pa sam za vodič koristila ovaj recept iz Guardiana. Cullen Skink je tradicija škotske dimljene ribe i#8220 pudera ”, i tako savršena za Burns noć! Sretan rođendan Rabbie Burns! Moj omiljeni komad Burnsove poezije (dijelom zato što je jedini koji se mogu sjetiti do kraja) je Selkirk Grace:

Neki hae meso i canna,
i neki pacovi jedu koji to žele,
ali mi jedemo meso i možemo jesti,
i neka je Gospod hvala.

Sastojci

Pribl. 500 g neobojene dimljene vahnje, na koži (oko 2 velika fileta vahnje)
Lovorov list
Kockica maslaca (oko 25 g)
1 luk, oguljen i sitno isjeckan
1 poriluk, operite i narežite na kockice
500 g oljuštenog krompira (oko 3 srednja krompira)
1 pinta (568 ml punomasnog mlijeka), više u slučaju potrebe
Vlasac, nasjeckan, za posluživanje

1. Dodajte ribu i lovor u veliku tavu ili vok. Pokrijte vodom (oko 300 ml vode).

2. Kad se riba skuha, što će biti vrlo brzo nakon što voda proključa, izgledat će neprozirno i trebali biste je izvaditi iz posude šupljom kašikom. Rezervirajte tekućinu za kuhanje i lovorov list.

3. Rastopite maslac u šerpi/woku i dodajte luk i poriluk. Pokrijte poklopcem i zagrijavajte na niskoj i srednjoj temperaturi dok luk i poriluk ne omekšaju, oko 10 minuta.

4. Dodajte krompir i promešajte. Dodajte rezervirani temeljac za kuhanje i lovorov list. Pustite da provri pa poklopite poklopcem i kuhajte krompir dok se ne skuha, oko 10 minuta.

5. Dok se krumpir kuha, skinite kožu i kosti s vahnje i ribu ogulite.

6. Dodajte ribu i mlijeko, promiješajte.

7. Odbacite lovorov list. Uklonite pola krutine s malo tekućine i pomiješajte. Vratite u tepsiju sa drugom polovinom, promešajte. Pokušao sam gnječiti gnječilicom, ali se krompir nije dobro sjedinio sa temeljcem da se supa zgusne (to može zavisiti od vrste krompira koji koristite). U ovom trenutku možda ćete htjeti dodati još mlijeka ako vam je Cullen Skink previše gust.

8. Dovesti do ključanja pa začiniti po ukusu. Upamtite da će dimljena vahnja učiniti Cullen Skink slanom, pa pazite da ne dodate previše soli.

9. Poslužite uz posipanje sjeckanog vlasca.


Cullen Skink


Nakon ogromnog uspjeha moje replike britanske pite s plodovima mora, ohrabrio sam se da se okušam u Cullen Skinku, slasnom čorbi od krumpira i dimljene vahnje.

Ova čudno nazvana škotska supa zauvijek će biti povezana u mom umu s otokom Skye. U jednoj hladnoj jesenskoj noći tamo sam odabrao Cullen Skink za večeru jer me zanimalo njegovo ime. Nakon nekoliko mjeseci putovanja, novost u jedenju svake večeri se potrošila i sve što mi je bilo potrebno za večeru bilo je nešto jednostavno toplo i zdravo, ali jednostavno. Glavni ulični pab u kojem smo odlučili jesti poslužio mi je zdjelu parne, guste kremaste juhe pune komadića nježnog krumpira i pahuljica ukusne dimljene vahnje. Tada je to bilo savršeno.

Nikad nisam zaboravio tu zagrijavajuću zdjelu udobnosti. Sjećanje na to pomoglo mi je u očuvanju magije Škotskog gorja. To je divlje i pusto mjesto, ali boje vrijeska i pukotina, jezera sa ogledalima koja odražavaju intenzivno plavo nebo čine ga savršenim mjestom za posjetiti po lijepom danu.

Nijedna moja kuharica ne spominje Cullen Skink. Pretraživanjem weba pojavila se objava na “the Guardian ” blogu “Prijem usta. ” Detaljno je opisala mnoge različite načine na koje britanski kuhari prave ovu juhu. Osjetio sam se dovoljno informiranim nakon kratkog čitanja da napravim sam i napravim škotski australijski hibrid.

Još jedne hladne noći u Škotskoj naučio sam da pijem viski, jedno sladni viski.

500 g neobojene dimljene vahnje
500 ml vode
2 lovorova lista
12 zrna bibera
2 trakice limunove korice
2 mlada luka, samo mekani zeleni vrhovi.

2 žlice sitno narezanog celera
1 kašika putera
2 velika krompira, ostrugana, iseckana na kockice od 1 cm
1 veliki krompir, oguljen, narezan na kockice od 3 cm
500 ml mlijeka (koristila sam nemasnu laktozu)
Morska so i crni biber po ukusu
2 kašičice limunovog soka
Samo 1 zeleni vrh mladog luka, opran i narezan
1 žlica vrlo sitno narezanog peršuna

Pustite 500 ml vode da provri sa lovorovim listom, zrnom bibera, koricom limuna i zelenilom mladog luka.
Pirjajte 10-15 minuta da se okusi prožmu.
Smanjite vatru na laganoj vatri, a zatim vahnju položite ravno u posudu.
Pirjajte ribu 5-8 minuta ili dok se meso lako ne ljušti vilicom.
Izvadite ribu i ostavite sa strane da se ohladi.
Kuhanu ribu ljuštite i odbacite kožu i kosti. Odložite ribu sa strane.
Procijedite tekućinu za krivolov ribe i dovedite volumen vode do 500 ml.
U srednjoj šerpi sa poklopcem zagrejte maslac, a zatim celer na laganoj vatri znojite oko 5 minuta.
Dodajte krompir u šerpu, pa promešajte da ga premažete maslacem.
Dodajte tekućinu za lov na ribe.
Pustite lonac da provri, pa ga stavite na poklopac i smanjite vatru. Lagano pirjajte 15 minuta.
Grubo izgnječite sadržaj lonca gnječilicom za krompir. Juha bi ipak trebala imati neku teksturu.
Dodajte mlijeko, ribu u listićima i narezani mladi luk. Vratite lonac da provri. Začinite solju, biberom i limunovim sokom po ukusu.
Umiješajte sitno sjeckani peršun.
Služi 6


Konfiguracija žumanjaka (služi 4 i#8211 GF DF LC V RSF)

Konfitan žumanjci odlični su za dodavanje kremaste masnoće mnogim domaćim jelima.

Isprobajte ih umjesto poširanog jaja za džezzu šparoga ili ribe na žaru, za vrhunski tatarski biftek, toplu salatu, tjesteninu ili pizzu. Mogu se koristiti i za zgušnjavanje i dodavanje bogatstva kremastim umacima.

Bjelanjke upotrijebite za nešto drugo ili ih zamrznite u ladicama za kasnije.

Moja pećnica se ne spušta dovoljno nisko za metodu pećnice, pa svoj multicooker koristim kao sous-vide ili Anova sous-vide za konfiniranje žumanjaka.

Maslinovo ulje ili ulje uljane repice

Dodajte žumanca u tavu ili holandsku pećnicu sa dovoljno ulja da prekrije. Pokrijte dobro zatvorenim poklopcem i pecite u pećnici 1 sat. Provjerite ih od 40 minuta nadalje, jer ovisno o veličini, to možete učiniti i ranije. Treba ih postaviti s vanjske strane, ali sljezovo u sredini.

Uklonite šupljikavom žlicom i ocijedite na J-krpi ili kuhinjskom papiru. Ako se ne koriste odmah, mogu se čuvati u frižideru na ohlađenom ulju do 3 dana.

Zagrijte vodeno kupatilo na 62-64C. Stavite do 4 jaja u plastičnu vrećicu za hranu i dodajte ulje za prekrivanje.

Budite oprezni, ja sam pri ovome imao podijeljeno više žumanjaka nego što želim spomenuti. Lijevi jedan na slici: žumance se razbilo. Desno na slici: uspjeh žumanjaka. Razbijeno žumance je i dalje bilo lijepo, pa ga nemojte stavljati u kantu. jednostavno ne izgleda tako savršeno kao onaj drugi.

Zatvorite i kuhajte 45 minuta-1 sat, ovisno o veličini i željenoj gotovosti/odabranoj temperaturi. Ja pravim velika patka žumanca 1 sat na 63 C.

Upotrijebite odmah ili umočite u ledenu vodu, a zatim spremite u vrećicu u hladnjak do 2 dana.

Zagrijte se tako što ćete vrećicu staviti u zdjelu samo prokuhane vode. Žumanjci će se zagrijati u roku od 30 sekundi. Žumanjke pažljivo ocijedite od ulja i osušite na J-krpi ili kuhinjskom papiru kako biste uklonili višak ulja.

Mogu se koristiti i hladni. Po želji možete koristiti pačju mast ili aromatizirana ulja.


Pogledajte video: corbast pasulj sa suvim rebrima priprema (Septembar 2021).