Novi recepti

Recept za savršeno hrskave kalamare

Recept za savršeno hrskave kalamare


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Dish type
  • Predjela
  • Predjelo s plodovima mora

Izuzetno više, duboko prženo jelo od kalamara. Poslužite sa umakom za umakanje po izboru.

74 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 6

  • 500 ml biljnog ulja za prženje
  • 225 g mlaćenice
  • 125 g glatkog brašna
  • 1/2 kašike soli
  • 1/2 kašike mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 450 g lignji, očišćenih i narezanih na kolutove 1,25 cm

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 5min› Spremno za: 15min

  1. U loncu ili fritezi zagrijte ulje na 190 stepeni C.
  2. U srednju činiju sipajte mlaćenicu. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, papar i origano. Prstenje lignji umočite u mlaćenicu, pa u začinjeno brašno.
  3. Stavite premazane komade u vruće ulje i pržite u malim serijama, okrećući po potrebi, za ravnomjerno kuhanje. Kad ravnomjerno porumene, izvadite ih na kuhinjske krpe da se ocijede i nastavite s ostatkom lignji. Poslužite toplo.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(78)

Recenzije na engleskom jeziku (65)

od Robin C.

Ovaj je recept vrlo dobar, međutim za najbolje rezultate namočite lignje u 2 šalice mlaćenice 2 sata, postaće vrlo mekano, a zatim ih ocijedite u cjedilo, izbacite sve lignje u smjesu s brašnom, ali količinu brašna povećajte na 2 šalice i baciti rukama i zatim pržiti u dubokom prženju, takođe ne dodajem origano, ne znam zaista zašto, ali volim ga bez.-27 april 2007

by jwallacemiller

Bolje od većine restoranskih kalamara. U mješavinu brašna dodali smo začin od kajenskog zrna i Emeril's Essence, što mu je dalo odličan udarac.-04 jul 2006

by Cook do max

Tako lagani kalamari gotovo isplivaju s tanjura. Isprobala sam mnogo različitih recepata, ali sada je moja potraga završena. Ovo je ono što ću od sada urezati u memoriju i koristiti. Hvala na podnošenju. -25. Marta 2008


Pržene kalamare

Pržene kalamare jedno je od najpopularnijih predjela koje se poslužuju u restoranima, posebno talijanskim.

Hrskavi prženi kalamari apsolutno su ukusni, a moj domaći recept je tako jednostavan za napraviti.

Kalamari su duboko prženi, ekstra hrskavi s tajnim premazom. Poslužuje se s jednostavnim umakom od rajčice kao umakom za umakanje.

Ovo je najbolji recept za pržene lignje ikada!


Sam glavonožac

Britanske lignje lako se mogu pronaći u trgovinama ribom-recepti se razlikuju po načinu pripreme, a kuhari Ching-He Huang i Mitch Tonks preporučuju ih da se isjeku na kolutiće, a većina drugih predlaže trokute. Smatram da ovi veći komadi bolje drže tijesto, kao i bodovanje jedne strane u dijamantskom uzorku, kako su predložili Bill Granger i Rick Stein. (Ovo bi također trebalo spriječiti njihovo toliko uvijanje tokom kuhanja, iako to ne čini veliku razliku pri dubokom prženju.) Mlade lignje su poželjnije ako volite i krckati pipke (mnogi ljudi su mrzovoljni Mislim da su oni najbolji).


Laki hrskavi prženi kalamari (Muc Chien Gion)

Ko ne voli pržene kalamare? Pržene kalamare su prstenovi lignji i pipaka duboko prženi do hrskave zlatne savršenosti. Posluženo uz kriške limuna, marinara sos ili aioli, ovo je savršen recept za jednu baku na njenoj večeri.

Pržene lignje zaista je jednostavno napraviti kod kuće. Volim zadržati svoj recept jednostavnim i eliminirati korake koji zahtijevaju da operem hrpu posuđa. Kad bilo što pržim u dubokom prženju, izbjegavam cijeli proces paniranja koji uključuje različite zdjele za brašno, jaja i pohanje. Ovdje koristim samo jednu veliku zdjelu za miješanje za sve ... jer mrzim pranje posuđa isto koliko i Joey mrzi dijeliti hranu. Recept ispod. Uživajte!


Pripremite Aioli i lignje:

  1. Očistite i pripremite kalamare i namočite ih u mlaćenici 30 minuta ili bolje barem sat vremena.

Pripremite začin od brašna:

  1. Kombinujte brašno i pojačano kukuruzno brašno sa začinima od brašna (poput paprike, soli, crnog bibera, bijelog luka u prahu, kajenskog praha i pahuljica crvenog čilija).
  2. Kad završite s namakanjem, udubite kalamare u začinjeno brašno, ravnomjerno ih premažite premazom.
  1. Zagrijte ulje za prženje na 350 stepeni F. Pažljivo stavite šaku kalamara u vruće ulje.
  2. Kuhajte dok ne porumeni, oko 1-2 minute.
  3. Izvadite šupljom kašikom i prebacite na lim obložen papirom za pečenje.
  4. Ponovite sa preostalim kalamarom.
  5. Po vrhu pospite peršun. Poslužite s kriškama limuna i limunovim aiolom.

Pržene kalamare na tavi

Za jednostavnu, ali pjenušavu prazničnu zabavu ništa ne sjaji poput predjela od šampanjca i morskih plodova. Uparivanje slanih, slanih predjela sa šampanjcem čini jednostavan, ali elegantan jelovnik.

CIA-ini svježe prženi kalamari klasični su predjelo za brzo kuhanje koje savršeno pristaje uz čašu mjehurića. Epikurejska zabava od New Yorka do Hong Konga do sunčane obale Mediterana uključuje plodove mora i pjenušac na jelovniku - to je par namijenjen zabavama.

“Pjenušac nije odličan samo za proslave,##8221 objašnjava John Fischer, vanredni profesor za stolnu službu na Američkom kulinarskom institutu. “Također je odlično s hranom. Sa svojim mjehurićima i dobrom kiselošću, posebno se dobro slaže sa slanom i bogatom hranom, poput CIA-inih prženih kalamara. ”

Iako su kalamari američki bistro, mogu se naći u restoranima i porodičnim kuhinjama po cijelom Mediteranu. Ponekad poslužene s aiolijem, ponekad prelivene parmezanom, uvijek blagoslovljene s malo limuna, kalamari su jednostavan, ali ipak divan dar s mora.

U Americi se uz pečene kalamare najčešće može poslužiti umak od marinare ili začinski paradajz “Fra Diavolo. ” Tatar sos ili aioli s okusom feferoncini mogu se poslužiti, ali svježe prženi kalamari samouvjeren je solo izvođač.

Razlika između savršenih nježno hrskavih kalamara i pohanih gumenih prstenova samo je nekoliko minuta. Prekomjerno prženje da dobije tamno smeđu prevlaku dat će nejestivu masu žvakanja. Calamari treba samo nekoliko minuta u vrućem ulju da postigne zlatno savršenstvo lagano poput pjenušavog Mediterana. Vrijeme u fritezi trebalo bi da liči na brzo uranjanje u okean, a ne na dugo kupanje u vrućoj kadi.

Očišćene, gotove kalamare široko su dostupne u trgovinama ribom. Zamrznuti kalamari mogu se koristiti i nakon odmrzavanja. Ovaj recept s kalamarom koristi jednostavan postupak paniranja, prvo potopiti lignje u mlijeko, a zatim lagano začinjeno brašno. Rezultat je hrskavi premaz koji neće pasti tokom prženja.

Prženje u serijama bez pretrpavanja pomoći će održavanju temperature ulja. Odličan je izbor za intimna okupljanja na kojima vam se gosti mogu pridružiti u kuhinji. Šampanjac i kalamari - o njima će se najviše pričati na vašem sljedećem prazničnom okupljanju!

Ovaj recept je prilagođen prema CIA ’s Povrće kuharica.

Sastojci

Pravi 4-6 obroka predjela

  • 3/4 kilograma svježih kalamara, očišćenih i ispranih
  • 1/2 šolje univerzalnog brašna ili po potrebi za bagerovanje
  • 2 žličice mješavine začina Old Bay
  • Posolite i pobiberite po potrebi
  • 1/2 šolje mleka
  • 1 šolja maslinovog ili ulja od uljane repice, ili po potrebi za prženje na tavi
  • 2 šolje paradajz sosa (recept ispod) zagrejan

Paradajz sos
Pravi 6 porcija

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žuta luka, sitno narezana
  • 8 češnja belog luka, mleveno
  • 2 1/2 kilograma paradajza šljive (romske nacionalnosti), oguljen, sjemenki i sjeckan
  • 1 kašika svežeg bosiljka
  • Sol i svježe mljeveni papar

Upute

Pržene kalamare na tavi

  1. Isecite telo lignje na tanke kolutove debljine otprilike 1/8 inča. Prstenje i pipke temeljito isperite u hladnoj vodi, a zatim ih osušite upijajućim ručnikom.
  2. U velikom tanjuru ili tavi pomiješajte brašno, začine Old Bay, sol i papar. Sipajte mleko u plitku činiju.
  3. Dodajte ulje u tavu (dno bi trebalo prekrivati ​​oko 1/4 inča i zagrijte ulje na srednje jakoj vatri).
  4. Prstenje lignji i pipke umočite prvo u mlijeko, a zatim u začinjeno brašno, okrećući se tako da se premaže ravnomerno. Premazane kalamare odmah spustite u vruće ulje. Kuhajte, povremeno okrećući, dok lignje sa svih strana ne porumene, oko 6 do 8 minuta. Uklonite kalamare iz ulja i kratko ih ocijedite na upijajućoj krpi.
  5. Lignje poslužite s toplim umakom od rajčice za umakanje.

Paradajz sos

  1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri.
  2. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran, oko 6 minuta.
  3. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, otprilike 1 minutu.
  4. Dodajte paradajz, umak prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 20-25 minuta.
  5. Dodajte bosiljak i pirjajte još 5 minuta.
  6. Okusite i začinite solju i biberom.

Analiza nutritivne vrijednosti po obroku od 3,25 unci koristeći ulje repice i bez umaka od rajčice:
140 kalorija, 11 g proteina, 11 g ugljikohidrata, 6 g masti, 230 mg natrijuma, 135 mg holesterola, 0 g vlakana. Analiza nutritivne vrijednosti umaka od rajčice po obroku: 10 kalorija, 0 g proteina, 2 g ugljikohidrata, 0,5 g masti, 10 mg natrijuma, 0 mg holesterola, 0 g vlakana.


Tajna hrskavih pečenih kalamara na tavi

Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja kalamara, posebno kod kuće, je pirjanje ili prženje u tavi. Dok pirjanje u umaku može kalamare učiniti savršeno mekanima i nježnima (poput začinjenog crvenog umaka u našem ukusnom receptu fra diavolo), što učinite ako želite malo zapeći po rubovima?

Budući da kalamari tijekom kuhanja ispuštaju tekućinu, nadajući se da ćete bez ikakvog napora dobiti hrskave rubove neće vas odvesti daleko! Ali dobra vijest je da to nije toliko dodatni napor - sve što je potrebno je dodatni tiganj.

Ako imate posude od lijevanog željeza, svakako preporučujemo korištenje jedne ili obje. Ali ako to ne učinite, bilo koja posuda za prženje trebala bi uspjeti. Pomaže i ako osušite kalamare prije početka kuhanja i lagano ih posipate solju.

Prethodno zagrejte oba tiganja dok se ne zagreju. Dodajte dvije žlice maslinovog ulja u prvu tavu i kuhajte kalamare 2-4 minute, dok ne puste većinu tekućine. Tada ćete htjeti pažljivo i brzo ukloniti kalamare vilicom ili žlicom.

Dodajte maslinovo ulje u drugu tavu (ako imate jednu posudu od lijevanog željeza, upotrijebite je za ovaj korak!) I dodajte kalamare bez ikakve tekućine. Pustite da se peče dok ne porumeni prema vašim željama.

Ovisno o vašem namjeravanom receptu, možete dodati češnjak, peršin, papriku od banane ili drugo začinsko bilje ili začine u drugu tavu i prelijte maslinovim uljem prije nego što dodate kalamare.

Volimo svestranost kalamara i volimo koliko se ova metoda kuhanja drži u gotovo svakom receptu. Naši prijedlozi? Pecite malo krumpira i poslužite s umacima za umakanje za jednostavnu, ali ukusnu večeru u stilu la plancha (na slici!). Volimo dodatni okus koji mrvica unosi u našu hladnu salatu od kalamara ili ih možete baciti u svoj omiljeni ljuti umak i dodati ih u ove tacos od kalamara. A ako žudite za omiljenim restoranom, učinite naše kalamare u stilu Rhode Islanda malo zdravijima koristeći ih umjesto paniranja i prženja prstena.


Kako napraviti pečene kalamare:

Za početak s lignjama, lignje narežite na cjevčice, a zatim namočite u limunovom soku 30 minuta:

Ovo omekšava lignje i dodaje okus.

Zatim pomiješajte brašno s kajenskim biberom, paprikom i solju:

Podijelite ovo u dvije zdjele, a zatim u treću zdjelu dodajte mlaćenicu ili mlijeko.

Uklonite lignje iz limunovog soka, pa udubite brašno:

Zatim u mlaćenicu ili mlijeko:

Zatim u drugu dupliciranu zdjelu brašna:

Zatim kalamare duboko propržite u serijama, 2-3 minute:

Kalamari bi trebali biti zlatno smeđi i hrskavi! Ocijedite na papirnom ubrusu, a kalamare odmah posolite tako da se začini zalijepe:

Poslužite obično, s umakom od marinare, kriškama limuna ili aiolijem:

Kroketi od krompira i ovi štapići od mocarele su još dve hrskave poslastice koje povremeno uživam u pravljenju. Uživajte!


Jednostavan recept za kalamare

Kalamari su vjerojatno jedno od najjednostavnijih i najbržih predjela za pripremu. Svaki put kada naručujemo kalamare u restoranima, uvijek se iznenadim koliko brzo nam se serveri jave s narudžbom već s njima i izvana još vrući i hrskavi, a iznutra vrlo mekani. Tako bi po mom mišljenju trebali biti savršeni kalamari. Meni se osobno sviđaju fritti od kalamara Lou Malnatija i#8217, a začinjeni kalamari iz maslinovog vrta su također dobri. Dobra vijest je da ne morate večerati u bilo kojem restoranu da biste uživali u savršeno ukusnom predjelu od kalamara. Ovo uvijek možete napraviti u svojoj kućnoj kuhinji, ali svakako otvorite prozore i prozračite, inače će i vaše mjesto mirisati ukusno.

Većina nas je jela kalamare, barem jednom ili nekoliko puta. Za dobrobit onih koji nisu upoznati sa ovim ukusnim predjelom, kalamari se odnose na jelo od lignji. Obično se izrađuje od kolutova lignji. Lignje se uranjaju u tijesto ili se bacaju u neku vrstu pohanja (ovisno o receptu) i prže se duboko dok tekstura pohanja ne postane hrskava. Ovaj jednostavan recept s kalamarom pomoći će vam da bolje razumijete o čemu se radi u osnovnim kalamarima. Ovo jelo može imati različita imena, posebno u cijelom svijetu, poznato je kao “calamares ” na Filipinima, a postoje stotine dobrih recepata od kalamara koje možete isprobati. Kalamari se također odnose na cijele male lignje koje se kuhaju na isti način. Iako je lignja životni vijek jela od kalamara, tijesto/pohanje i umaci igraju važnu ulogu u tome da vaše kalamare budu ugodniji za jelo.

Vraćajući se na ovaj jednostavan recept od kalamara, pokazat ću vam vrlo jednostavan način pravljenja kalamara. Ovaj recept uključuje kolutove lignji koje možete nabaviti u odjeljku smrznutih plodova mora u vašem omiljenom supermarketu, već dostupnom u obliku prstena. Možete koristiti i svježe lignje. Ako koristite svježe lignje, dobro ih očistite i uklonite kožu i sve stvari u njoj. Lignje narežite poprečno željene debljine kako biste stvorili prstenove.

Znate li kako kalamari u restoranima dobivaju meku teksturu? Pa, nisu sve lignje mekane, ali postoji način da se osigura da lignje u kojima ćete uživati ​​budu mekane onog trenutka kad dođu do vaših usta. Moja tehnika je da mariniram lignje ili kolutiće lignji u svježem mlijeku najmanje 3 sata (najbolje mi odgovara mariniranje preko noći). Mliječna kiselina koja se nalazi u mlijeku reagira s lignjama, pa je prekovremeno postaje manje žilavo. Ovo je razlog zašto vidite lignje kako plivaju u mlijeku u ovom videu o kuhanju. Ova tehnika će raditi i za Inihaw na Pusit (lignje na žaru), sve dok ne skuhate previše.

Evo prethodnog recepta koji sam objavila, a to je filipinska verzija kalamara.


Tajna je u mariniranju kalamara u mlijeku preko noći!

Nekome bi ovo moglo izgledati pomalo čudno, ali ostanite sa mnom ovdje! Mliječni proizvodi poput jogurta i mlijeka najbolji su prirodni omekšivači. Lignje narežite na kolutiće i s pipcima stavite u veliku zdjelu za miješanje.

Prelijte mlijekom, a zatim prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.

Ako marinirate pipke, mlijeko će postati ružičasto. Nema problema. To je prirodno i svejedno ćete odbaciti mlijeko.


Sažetak recepta

  • 4 šolje biljnog ulja za prženje
  • 1 kilogram lignje, očišćene i narezane na kolutiće
  • 1 kašika belog luka u prahu
  • ½ kašike luka u prahu
  • ½ kašičice morske soli
  • ½ kašičice sušenog origana
  • ½ kašičice suvog bosiljka
  • ½ kašičice sušenog peršuna
  • ½ kašičice paprike
  • ¼ kašičice kajenskog bibera ili po ukusu (opcionalno)
  • ¼ kašičice mlevenog belog bibera
  • ½ šolje univerzalnog brašna
  • 1 limun, narezan na kriške
  • ¼ šolje zagrejanog marinara sosa

Zagrijte ulje na 370 stepeni F (185 stepeni C) u fritezi, dubokoj tavi ili loncu.

Lignje premažite češnjakom u prahu, lukom u prahu, solju, origanom, bosiljkom, peršunom, paprikom, kajenskim i bijelim paprom u srednjoj zdjeli. Temeljito promešajte. Dodajte brašno i bacite u bager.

Pržite lignje na vrućem ulju, po potrebi u serijama, do svijetlosmeđe boje, 2 do 3 minute. Ne prekuhavajte jer će lignje biti žilave i žvakaće. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite s kriškama limuna i umakom od marinare.


Pogledajte video: Gastro veče sa Lukom Racom i Ivanom Mihailovićem #MeraDobrogUkusa (Maj 2022).


Komentari:

  1. Garadyn

    Post nije loš, javiću stranicu.

  2. Histion

    Koje potrebne riječi... Sjajno, veličanstvena fraza

  3. Raedan

    To je neverovatno!

  4. Uwaine

    Informativno, ali ne i uvjerljivo. Nešto nedostaje, ali šta ne razumem. Ali, pravo da vam kažem: - svijetle i dobronamjerne misli.

  5. Gabbar

    Gde stvarno ovde protiv talenta



Napišite poruku