Novi recepti

Putopisna fotografija dana: Bokkoms u Južnoj Africi

Putopisna fotografija dana: Bokkoms u Južnoj Africi

Bokkomi dolaze iz regije Weskus u Južnoj Africi

Jedna od poslastica zapadne obale Južne Afrike je a bokkom, ili slanu i sušenu ribu južnog cipala (poznatu i kao tvrđa). Podrijetlom iz ribarskih sela u regiji Weskus u Južnoj Africi, bokkomi se tradicionalno vješaju kako bi se sušili u velikim i kaskadnim grozdovima.

Kliknite ovdje da vidite Slideshow putopisne fotografije dana!

Međutim, pokazalo se da su južni cipli ubrani za proizvodnju bokkoma već ranije bili navedeni na WWF -u narandžasta lista što ukazuje na „razlog za zabrinutost, bilo zato što je vrsta iscrpljena zbog prekomjernog ribolova i ne može izdržati trenutni ribolovni pritisak, bilo zato što način ribolova ili uzgoja nanosi štetu okolišu i/ili biologija vrste čini je osjetljivom na visoke pritisak ribolova. "

Ovaj status se trenutno revidira, ali dok prikupljeni podaci ne odraze poboljšanje u zalihama južnih cipala, WWF predlaže da potrošači odaberu "a vrste sa zelene liste poput šura ili inćuna (koji ima sličan slani okus). "Ako netko inzistira na tome da jede tradicionalni bokkom, može ograničiti unos u posebne prilike.

Imate li fotografiju sa putovanja koju želite podijeliti? Pošaljite ga dalje na lwilson [na] thedailymeal.com.

Pratite urednik The Daily Meal’s Travel Lauren Wilson na Twitteru.


Rockpool čorba s limunskim vontonima

Ove male omotnice slasnosti koje plutaju u moru snova imaju vrstu mekane senzualne teksture kakvu biste zamislili da imate. U stvarnosti su šepci jako žilavi i gumeni, i ako ne znate kako ih pravilno pripremiti, mogu biti tužno razočaranje nakon vašeg napornog rada koji ih je hvatao sa stijena. Tradicionalno se usitnjavaju i koriste u nadjevu za pitu ili gulašu, ali volim ih koristiti u jelu u stilu cevichea ili u nečemu posebnom poput ovoga.

Rockpool čorba s limunskim vontonima. Kredit za sliku: Filipa Domingues

Sastojci
6 cijelih, oguljenih režnjeva češnjaka
1 komadić đumbira, oguljen i nariban
½ šolje algi, sitno narezane
½ šolje miješanih algi, sitno narezanih
2 bokkoms
2 šolje veldkool pupoljaka
¼ šalice sitno narezanog lišća oksalisa
½ šolje biljke leda sitno narezane na kockice
8 dagnji
Posolite i pobiberite po ukusu

Metoda
Stavite sve sastojke u veliki lonac, napunite vodom i kuhajte na ugljenu 20 minuta bez poklopca.
Usitnite sada mekane bokome, uklonite kosti i stavite poklopac na lonac.

Za pravljenje wontona
• Izvadite, očistite i sitno narežite 8 velikih šepaca (uklonite želudac i glavu)
• U činiji pomešajte sok od jednog limuna, 1 kašiku susamovog ulja, 1 kašiku maslinovog ulja i 1 kašiku soja sosa. Dodajte limpete, ½ šalice sitno narezane biljke leda i ¼ šalice sitno narezanog lišća oksalisa
• Napunite i preklopite ½ žličice mješavine limpeta na kvadrat wontona i stavite na suhu površinu
• Dok vaša juha ključa na umjerenoj vatri, pažljivo stavite wonton koverte u lonac na površinu juhe. Pokrijte poklopcem i lagano kuhajte 5-8 minuta dok se wonton tijesto ne skuha
• Poslužite u zdjelicama sa ljuskama limpeta kao žlice i ukrasite cvijećem oksalisa i mladim divljim zelenilom.

Takođe pogledajte Roushanna Grey ’s adaptacija Jamie Olivers jogurta, kolača, koji uključuje divlje okuse Zapadne obale u mješavinu.

Posjetite Veld and Sea za više informacija o traženju hrane i nabavite primjerak izdanja iz marta 2019 Bekstvo magazin za čitanje o iskustvu Roushanne Grey u skupljanju bazena diljem Zapadne obale. Saznajte i o dosadašnjem pronalaženju hrane i don ’ts.


Biltong

Vjerovatno najomiljeniji južnoafrički zalogaj, biltong je sušeno, sušeno i začinjeno meso. Iako nije tako sladak, biltong i američko goveđe meso imaju neke sličnosti. Biltong od govedine ostaje omiljen, ali je popularan i biltong od divljači. Dostupne su i nekonvencionalnije verzije, poput pilećeg biltonga. Služen kao zalogaj na gotovo svakom društvenom okupljanju, mnogi recepti potjiekosa uključuju ga i kao sastojak.


Autohtona hrana Južne Afrike

Volimo miješanje i gnječenje. Samo se morate prošetati Long Streetom da vidite raznolikost hrane u kojoj uživaju Južnoafrikanci. Od talijanskog do meksičkog do kineskog, nema zemlje koja nije gastronomski zastupljena.

Isto vrijedi i za domaću kuhinju, probamo gotovo sve, a posebno se trudimo savladati specijalitete drugih zemalja.

Gatsby
A sada glavna kapetanska hrana i veliki Gatsby. Jelo je u stilu sendviča s delikatesama, vrlo dugi kolutići se prerežu po dužini i pune, obično vrućim pomfritom (pomfrit), ali se mogu koristiti različiti nadjevi poput polonija, odrezaka, sira, pa čak i jaja. Sendvič je najpopularniji u provinciji Western Cape koja u regiji poziva mnoge restorane za brzu hranu i za poneti. Obično ga dijeli nekoliko ljudi.

Meso, meso i još mesa
Govedina po želji, ali sve dok je nekad bježala od koplja i strijela, nismo previše izbirljivi. Bićete gurnuti da pronađete bilo koju južnoafričku porodicu koja NEMA rsquoT -a meso kao glavni deo svakog obroka. Ovo je veliki dio zašto su braai & rsquos (roštilji za neobrazovane) toliko popularni, zaista aktivnost svakog vikenda. I naravno sušeno meso, ili biltong (goveđe meso koje Amerikanci poznaju).

Biltong
Slano suho meso i ndash najpopularnije govedina ili kudu, ali možete nabaviti noja ili čak nosoroga. Biltong potječe iz Južne Afrike, Zimbabvea i Namibije, a od tada se proširio i na druge dijelove Afrike. Riječ biltong dolazi iz nizozemskih & lsquobil & rsquo (što znači krhotina) i & lsquotong & rsquo (što znači traka ili jezik). Ova južnoafrička osnovna hrana često se uživa tokom tog velikog ragbija koji su svi čekali.

Bobotie
Malajski podrijetlom, bobotie je poput mesne štruce s grožđicama i pečenim jajem na vrhu, a često se poslužuje sa žutim rižom, kriškama banane i chutneyjem. Afrikaanski etimološki rječnik tvrdi da porijeklo jela potječe od malezijske riječi & lsquoboemboe & rsquo, što znači & lsquocurry začini & rsquo. Dok drugi misle da potječe od & lsquobobotok & rsquo, indonezijskog jela koje se sastoji od potpuno različitih sastojaka, iako se prvi recept za bobotie pojavio u nizozemskoj kuharici 1609. godine.

Boerewors
Češće deblja kobasica koja se tradicionalno peče. Kobasica ima svoje porijeklo, ne samo u Južnoj Africi, već i u Zimbabveu. Boerewors je važan dio južnoafričke kuhinje i najpopularniji je u cijeloj južnoj Africi. Naziv dolazi od afrikanskih riječi & lsquoBoer & rsquo (što znači poljoprivrednik) i & lsquowors & rsquo (što znači kobasica). Smatra se da su kukavice izvedene iz oblika kobasice napravljene južno od rijeke Ardor u Francuskoj.

Bunny Chow
Izdubljena pola vekne hleba punjena karijem, za ručak ili večeru. Jelo se često naziva zečicom. Zečji chow prvo je nastao u indijskoj zajednici Durban, a od tada je stigao do raznih dijelova Južne Afrike. Mogu se pronaći i u restoranima indijske kuhinje u Cape Townu.

Chakalaka
Ukras ili prilog za hranu indijskog/malajskog porijekla, napravljen od miješanog luka, češnjaka, đumbira, zelene paprike, mrkve i karfiola, začinjen čilijem i curryjem. Chakalaka je južnoafričko jelo koje se tradicionalno poslužuje uz kruh, papa, samp, curry ili variva. Kako bi se izbalansirao pikantni i vatreni okus slastice, ponekad se poslužuje uz amasi (fermentirano mlijeko).

Chutney
Slatki sos napravljen od voća, koji se obično preliva na meso. Slično kao i paradajz sos, stavljamo ga na sve. Takođe poznat kao Gđa Lopte, chutney je također umak koji se koristi u kuhinjama indijskog potkontinenta i može varirati od ukusa rajčice do ukrasa od mljevenog kikirikija ili umaka od jogurta, krastavca i nane.

Koeksisters
A sad nešto što će zadovoljiti tog vašeg slatkog zuba - afričke koeksisterice su uvijeno pecivo (zapravo upleteno), duboko prženo i jako zaslađeno. Koeksister je tradicionalno prženo tijesto s okusom južnoafričkog sirupa. Naziv slatke poslastice izveden je iz holandske riječi & lsquokoek & rsquo (što znači slatkiš od pšeničnog brašna ili laički & rsquos kolač). Ukusno i oh tako slatko!

Malva puding
Puding Malva je slatki spužvasti puding od marelice holandskog porijekla. Ova zimska poslastica sadrži džem od marelica i ima spužvastu karameliziranu teksturu. Potom se jelo prelije vrućim vrućim umakom. Najbolje se poslužuje toplo sa kremom i/ili sladoledom.

Melktert
Takođe poznat i kao mlečni kolač - kolač je na bazi mleka ili desert. Melktert je omiljen među Južnoafrikancima, posebno za vrijeme čaja. Sastoji se od kore slatkog peciva koja sadrži kremasti fil, napravljen od mlijeka, brašna, šećera i jaja.

Mielie-Meal
Mielie obrok (pap) često se koristi u pečenju, ali se uglavnom kuha u papi. To je relativno grubo brašno napravljeno od kukuruza poznatog kao mielies ili mealies u južnim dijelovima Afrike, iz portugalskog milha. Portugalci su izvorno donijeli kukuruz iz Amerike u Afriku, što je rezultat toga što danas imamo sve što se sastoji od mielija.

Potjiekos
Omiljeni lonac s tri noge je tradicionalno afričko varivo, napravljeno od mesa i povrća i kuhano na ugljenu u loncima od lijevanog željeza. Pruža priliku za miješanje različitih sastojaka za pravljenje jedinstvenih i ukusnih gulaša. Jelo je najpopularnije na proslavama i okupljanjima. Danas ljudi ne eksperimentiraju samo s povrćem i mesom, već i s plodovima mora. Priprema jela je izuzetno zabavna i laka.

Dvopek
Pravokutni, (nadajmo se) tvrdi i suhi keksi koji se jedu uz čaj ili kavu, poput keksa koje ih utapamo u tople napitke. Zbog svoje teksture naziva se i dvaput pečenim kruhom. Dvopeke možete napraviti sami ili ih kupiti u bilo kojoj trgovini.

Sosaties
Možda ih znate kao ćevape i marinirano meso na ražnju na žaru. Sosatie je tradicionalno južnoafričko jelo od mesa (obično janjetina ili ovčetina) koje se kuha na ražnju. Ime je porijeklom iz rta Malay, koji se koristi u afrikaansu - riječ je stekla veći promet u Mzansiju. Marinirani komadići mesa u obliku kocke ražnjići su i pečeni u stilu ćevapa. Recepti za sosati obično se razlikuju, ali ključni i uobičajeni sastojci uvijek ostaju isti.

Umngqusho
Umngqusho se proizvodi od bijelog kukuruza i šećernog zrna, osnovna hrana za ljude Xhosa. Jelo ima nekoliko varijanti napravljenih od pečenih mielija, sa šećernim zrnom, maslacem, lukom, krumpirom, čilijem i limunom, a zatim se kuha na laganoj vatri.

Bokkoms
Bokkomi su stvrdnjači (cipal) koji se posole i nanizaju na hrpe prije nego što se objese da se osuše. Jelo je cijeli, slani i sušeni cipal, također je poznata poslastica iz regije Zapadne obale Južne Afrike. Ova slana riba se suši na suncu i vjetru i jede se nakon ljuštenja kože, u nekim slučajevima i dimljena. Skoro kao biltong s ribom.

Waterblommetjiebredie (gulaš sa vodenim cvijećem)
Ovo je gulaš sačinjen od mesa pirjanog s cvijetom rta Pondweed. Waterblommetjiebredie je gulaš koji je ime dobio po afrikaans jeziku. Doslovno znači "mali vodeni gulaš" u prijevodu sa afrikansa na engleski.

Naučite trikove autentične lokalne kuhinje na času kuhanja u Južnoj Africi.

NOVO: Usluga kuhanja za porodice s ograničenim vremenom u Let Me Cook For You.

Otkrijte jedno od najjedinstvenijih i najvažniji restorani na plaži u Cape Townu u Moyou u Eden on The Bay.

Novo: Strogo afrička hrana u jedinstvenom stilu Mzansi u kuhinji Afrobar & amp Pitso & rsquos.

Zainteresovani ste da sami pravite hranu? Pogledajte odjeljak naših recepata za detaljna uputstva za pripremu vlastite gurmanske gozbe!

Pogledajte naš odjeljak o događajima za ažuriran pregled dešavanja u Cape Townu. Također, nemojte zaboraviti pretplatiti se na naš bilten.

Pratite nas na Twitteru, lajkujte nas na Facebooku, povežite se s nama na LinkedInu, provjerite naše fotografije na Instagramu i pratite naše Pinterest ploče da biste dobili obavijesti o tome šta se događa u i oko Matičnog grada!


Sažetak recepta

  • 3 kašike otopljenog maslaca
  • 1 šolja belog šećera
  • 3 žumanca
  • 1 šolja brašna za kolače
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • ¼ kašičice soli
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 4 šolje mleka
  • 3 belanca
  • 1 kašika cimetovog šećera

Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F (190 stepeni C). Premažite tanjir za pite od 7 inča dubokim sprejem za kuhanje s biljnim uljem.

U velikoj zdjeli pomiješajte maslac i šećer dok ne postane glatko. Dodajte žumanjke i mutite dok ne postanu svijetli i pjenasti. Prosijte brašno za kolače, prašak za pecivo i sol, te miješajte dok se dobro ne sjedini. Umiješajte vanilu i mlijeko. U posebnoj zdjeli umutite bjelanjke električnim mikserom u čvrsti snijeg. Presavijte u tijesto. Sipajte u pripremljeni tanjir za pitu, pa po vrhu pospite šećer cimeta.

Pecite 25 minuta u zagrijanoj pećnici, a zatim smanjite temperaturu na 325 stepeni F (165 stepeni C). Nastavite peći 25 do 30 minuta ili dok centar ne bude postavljen kad lagano pomaknete pitu. Poslužite toplo ili hladno.


Slika 2 Kip Jana van Riebeecka, osnivača Cape Towna, u ulici Heerengracht.

Image 3 Dvorac dobre nade, najstarija zgrada u Južnoj Africi

Slika 4 Gledajući preko plavnih ravnica rijeke Luvuvhu (desno) i rijeke Limpopo (daleka udaljenost i lijevo)

Slika 5 Jan van Riebeeck, prvi zapovjednik kolonije nizozemske istočnoindijske čete

Image 6 Cecil John Rhodes, suosnivač De Beers Consolidated Mines u Kimberleyu

Slika 7 Crkva na Trgu Greenmarket u Cape Townu, Južnoafrička Republika sa transparentom u spomen na masakr na Marikani

Slika 8 Indijski radnici bez zaposlenja stižu u Durban

Slika 9 Pripadnici 44 padobranske brigade u patroli za vrijeme Južnoafričkog graničnog rata.

Slika 10 Britansko carstvo je crveno na karti, u zenitu 1919. (Indija je označena ljubičastom bojom.) Južna Afrika, donji centar, leži između obje polovine Carstva.

Slika 11 Opis prvih trekera

Image 12 Saveznici su koristili luku i pomorsku bazu Simon's Town u Južnoj Africi tokom Drugog svjetskog rata.

Slika 13 Shaka Zulu u tradicionalnoj vojničkoj odjeći Zulu

Slika 14 Meso na tradicionalnom južnoafričkom braaiju

Image 17 Niz tradicionalne južnoafričke kuhinje

Image 18 Johannesburg prije nego što ga je iskopavanje zlata pretvorilo u užurban moderan grad

Slika 19 Dvorac dobre nade (Kasteel de Goede Hoop na holandskom), Cape Town. Zvanično osnovan 1652. godine, Kaapstad/Cape Town je najstarije urbano područje u Južnoj Africi.

Slika 20 Kralj Moshoeshoe sa svojim savjetnicima

Image 21 Emily Hobhouse vodila je kampanju protiv užasnih uvjeta britanskih koncentracijskih logora u Južnoj Africi, utičući tako na britansko javno mnijenje protiv rata.

Image 22 Union Building, vladin administrativni centar, Pretoria, c. 1925

Slika 23 Replika istočnoindijskog čovjeka nizozemske istočnoindijske kompanije/Ujedinjene istočnoindijske kompanije (VOC). Holandska istočnoindijska kompanija bila je glavna sila iza (oko 1590 -ih - 1720 -ih) i nizozemske kartografije (oko 1570 -ih - 1670 -ih).

Slika 24 Kip Bartolomeua Diasa pri Visokoj komisiji Južne Afrike u Londonu. Bio je prvi evropski navigator koji je oplovio najjužniji vrh Afrike.

Slika 25 Kolos sa Rodosa—Cecil Rhodes koji se proteže od „Rta do Kaira“

Slika 28 Slika masakra u Sharpevilleu marta 1960

Slika 29 Frederik W. de Klerk i Nelson Mandela, dvije pokretačke snage u okončanju aparthejda

Image 30 Muškarci Khoisana demonstriraju kako zapaliti vatru trljajući štapove zajedno.

Slika 31 Nicolaas Waterboer, vladar Griqualanda, 1852-1896

Image 32 Groot Constantia, najstarije vinsko imanje u Južnoj Africi, osnovao je 1685. godine Simon van der Stel. Južnoafrička industrija vina (vino iz Novog svijeta) jedno je od trajnih naslijeđa ere HOS -a. Snimljena ekonomska istorija Južne Afrike započela je sa periodom HOS -a.

Image 33 Generali Smuts (desno) i Botha bili su članovi Prvog britanskog carskog ratnog kabineta tokom Prvog svjetskog rata.

Image 35 Zastava Južnoafričke Republike, koja se često naziva i Vierkleur (znači četiri boje)

Slika 37 Boer Voortrekkers prikazan u ranoj umjetničkoj izvedbi

Slika 38 Daniel François Malan, vođa Nacionalne stranke od 1934. do 1953. godine

Slika 40 "Za bijele osobe" - znak iz doba aparthejda

Slika 41 Pogled na Table Bay sa brodovima Holandske istočnoindijske kompanije (VOC), c. 1683.

Slika 42 Karta crnih domovina u Južnoj Africi na kraju aparthejda 1994


Južnoafrički omnivor ’s 100

Baš kao i poređenja, liste su odvratne. Čim napravite popis, postavili ste sebe da se s vama ne slažete, vikali, ispravljali i općenito osuđivali ono što ste uključili – i ono što ste propustili. To je situacija gubitka i gubitka! Ali kad ste opsednuti popisom kao i ja, ipak nastavite i sastavite listu. Uostalom, razgovarate sa ženom čija je omiljena knjiga većinom 80 -ih bila Knjiga spiskova.

Vratite se u blogosferu prije otprilike 18 mjeseci kada je postojala lista koja se zvala Omnivore ’s 100. Neko je hrabro preuzeo na sebe da sastavi i javno podijeli listu od 100 stvari koje je mislila je da bi svaki svejedi gurman trebao pokušati barem jednom. Naravno, trebalo je svih 5 minuta da ljudi počnu razdvajati popis: bilo je previše američko (ko još jede S ’mores?), A ne dovoljno vegetarijansko (umm … omnivore …!) nije dovoljno etnički – shvaćate. Ubrzo su svi ljudi i njegov pas sastavili listu 100 najboljih, a ja sam se kratko poigrao sastavljanjem južnoafričke. Nažalost, nikada nisam došao do toga … do sada.

Moja lista je, naravno, isključivo subjektivna i ne očekujem da će se svaki drugi Južnoafrikanac složiti s mojim izborima. No, ako se uskoro uputite u Južnu Afriku, bilo da idete na Svjetsko nogometno prvenstvo 2010. ili iz bilo kojeg drugog razloga, mogli biste učiniti puno gore nego isprobati stvari s ove liste kako biste stekli uvid u raznolikost zemlje i #8217s kuhinja. Prijatno!

Fuj! I tako smo pojeli svoj put kroz seoske provincije i istoriju, od uzvišenog do smiješnog! Nadam se da će posjetitelji uspjeti isprobati čak i mali broj ovih artikala – zasigurno ima raznolikosti. Ako mislite da postoji nešto što sam izostavio ili sam trebao izostaviti, ostavite mi komentar – Volio bih čuti što mislite.

Ovaj je post dio nove serije za 2010. pod nazivom Nedjeljom u Južnoj Africi. Kao što cijeli svijet svjestan fudbala do sada zna, Svjetsko prvenstvo u nogometu 2010. će se po prvi put održati na afričkom tlu – u mojoj domovini Južnoj Africi! Ne mogu vam reći koliko sam ponosan na ovo ili koliko je dobro vidjeti da svi stadioni za koje su govorili da su govorili nikad neće biti izgrađeni na vrijeme stojeći visoki, ponosni i lijepi. Zemlja, naravno, očekuje veliki porast posjetitelja i znam da će mnogi ljudi vidjeti pehar kao razlog za posjetu zemlji koju su odavno namjeravali posjetiti, te će turnir iskoristiti kao polazište za posjetu druge južnoafričke destinacije koje nisu fudbalske. Imajući ovo na umu, kao i moje zaostale postove o mojim putovanjima u Južnu Afriku, pokušat ću svake nedjelje uoči turnira objaviti recenziju nekog južnoafričkog ili južnoafričkog recepta. Ne mogu se pretvarati da će to biti opsežan vodič kroz Južnu Afriku –, ali svakako će biti dovoljno da vam dam neke ideje! Kliknite ovdje za prethodne postove u seriji.


Ovaj restoran u Južnoj Africi redefinira regionalnu dinamiku objedovanja

Uz obalu u selu Paternoster u Južnoj Africi nalaze se ribarski brodovi.

Ima nešto o kvaliteti svjetla na zapadnoj obali Južne Afrike. Oštro je i čisto, sa svjetlinom zbog koje stežete oči dok gledate kilometrima prazne plaže. Ova sirova ljepota privlači putnike, od kojih su mnogi Kapetonci poput mene, na vjetrovit dio obale udaljen oko dva sata vožnje sjeverno od Cape Towna. Sa svojim okrečenim kućama i ceruleanskim morima, lako izaziva usporedbe s grčkim otocima, a selo Paternoster već je dugo popularno mjesto za bijeg i vikendice. No, gastronomska destinacija s globalnim kačetom? Ne toliko.

Kuhar Kobus van der Merwe traži namirnice za upotrebu u Wolfgatu, svom restoranu u Paternosteru.

Barem, sve dok Kobus van der Merwe nije napustio svoj medijski posao u velikom gradu kako bi pomogao roditeljima da vode svoju neobičnu seosku trgovinu u Paternosteru, gdje su se konačno smjestili nakon godina posjeta selu na odmoru. Njegov prvi mali restoran, Oep ve Koep, otvoren je 2010. Tamo je razvio svoj pojam o kuhinji Strandveld, nazvanoj po lokalnoj vegetaciji, izdržljivom grmlju i sukulentima koji cvjetaju na stjenovitim brdima i obalnim stanovima. Kuhanje Van der Merwe slavi divlje sastojke ovog oštrog krajolika, često upućujući na kulinarsko naslijeđe - i drevno i moderno - regije.

Mljeveni limpet s bijelim vinom, limunom, maslacem i muškatnim oraščićem.

Dok sam šetao obalom Atlantskog oceana u nedavnoj posjeti, vidio sam gromade prekrivene solju i povremeno prskanje trave na plaži ili gnijezdo morskih algi, ali ništa što se odmah pokazalo vrijednim kušanja. Ali u tome leži van der Merweovo umijeće.

Kuhar, koji sada ima 40 godina, evoluirao je i oplemenio svoju kuhinju u Wolfgatu, restoranu koji je otvorio 2016. godine u kolibi s pogledom na široki pijesak koji se proteže prema sjeveru. Očigledna je paralela između novog nordijskog pokreta i van der Merwejevog načina kuhanja u Wolfgatu, on opisuje lokalnu povijest hrane, uključujući okuse i tehnike jedinstvene za ovaj kutak Južne Afrike.

Soutslaai, lokalna biljka, poslužena uz vinaigrette.

U Wolfgatovom nepretencioznom prostoru, koji ima samo 20 mjesta za sezonski meni sa sedam jela, bio sam sretan, gladno suočen s nizom neobičnih sastojaka. Mesnati, hrskavi listovi soutslaai- salata od soli, tako nazvana po slanom, trpkom lišću - poslužena je s ukiseljenom korom lubenice i sjemenkama bundeve. Tu su bili anđeli sa mirisnim divljim češnjakom i špinatom grube teksture sa kamenicama i dunjama. Dimljeni snoek-divljač s punim okusom koja je lokalna namirnica-bio je umotan u tanke listove alge. Priznajem, pri prvom susretu bio sam zatečen jelom od divljih šepavica, koje se u ovim krajevima obično koristi kao mamac. Ali u Wolfgatu, sitno nasjeckani, kuhani u češnjaku i bijelom vinu, bili su poslastica koju je trebalo otkriti.

Wolfgatova terasa koja gleda na Atlantik.

Ako su sastojci često pustolovni, van der Merweova oplata uživa u pristupačnoj jednostavnosti. "To su često teksture, oblici i okusi s kojima se ljudi prije nisu susretali, pa volim držati stvari sirove i neobrađene, posebno divlju hranu", rekao mi je. „Neprestano uređujemo naša jela, oduzimajući stvari umjesto da im dodajemo složenost. Volim jasnoću koja dolazi s tri ili četiri podebljana elementa na ploči - elementi koji rade zajedno, a ipak govore sami za sebe. ”

Van der Merwe sa svojim timom u kuhinji Wolfgat.

Osim što traže hranu u divljini, van der Merwe zagovara regionalne namirnice, crpeći inspiraciju iz rada južnoafričkih povjesničara hrane. Kuhar ima poseban afinitet prema lokalnom stanovništvu heerenbone, slično lima grahu. U jednoj sezoni mogu biti bogata kaša ispod jedne, savršene, poširane kamenice. U drugom, pasulj je kremast pandan hrskavosti waterblommetjies, vodeni cvijet koji uspijeva u obližnjim močvarama. Možda su izazovniji bokkoms, cipal je jako posoljen i obješen da se osuši na neumoljivim vjetrovima zapadne obale. Iako su lokalna poslastica, ovi ljuti zalogaji mogu imati stečeni ukus. Otkrio sam da su oni savršeni otvarači za van der Merweov jelovnik isjeckan i zagrijan na maslacu, a zatim dostavljeni na stol koji još cvrči u željeznoj tavi.

Prvi restoran Van der Merwea, Oep ve Koep, koji poslužuje neformalnu kuhinju Strandvelda u povijesnoj zgradi tvornice.

Wolfgat je osvojio brojna priznanja - uključujući i Restoran godine na Svjetskim nagradama za restorane prošle godine. Čak i sada, s manje međunarodnih posjetitelja, čeka se dvomjesečni čekanje za stolom-tipično mnogo prije nego što su uvedena ograničenja kapaciteta povezana s pandemijom. Ipak, mjesto zadržava skroman, skromni šarm. Osoblje su gotovo svi mještani, a rijetki imaju formalnu obuku. Konzerve, octi i travno bilje zauzimaju police iza jednostavnog stola s čeličnim vrhom koji odvaja pokrovitelje od kuhara. Cementni podovi, stropovi s gredama i vatra na drva u ognjištu otprilike su onoliko dekoracija koje možete pronaći ovdje.

I u prostoru i u pločama postoji čistoća i sirovost, za razliku od onog sjajnog sunca na južnoj hemisferi koje blista s Atlantika. Wolfgat je proslava i destilacija njegove primorske lokacije, savršeno ogledalo svog mjesta u svijetu. Degustacijski meni INR 4.025.


Cape Town – kulinarski snimak

Ovaj je post izvorno napisan za divnu seriju na blogu moje drage prijateljice Johanne ’s & quot; Strastvena kuharica & quot; gdje je svaki post bacio svjetlo na drugi svjetski grad. Johanna je poslala listu pitanja na koje sam dao odgovore u nastavku. Kao što cijeli svijet svjestan fudbala do sada zna, Svjetsko prvenstvo u nogometu 2010. će se po prvi put održati na afričkom tlu – u mojoj domovini Južnoj Africi! Ne mogu vam reći koliko sam ponosan na ovo ili koliko je dobro vidjeti da svi stadioni za koje su govorili da su govorili nikad neće biti izgrađeni na vrijeme stojeći visoki, ponosni i lijepi. Zemlja, naravno, očekuje veliki porast posjetitelja i znam da će mnogi ljudi vidjeti pehar kao razlog za posjetu zemlji koju su odavno namjeravali posjetiti, te će turnir iskoristiti kao polazište za posjetu druge južnoafričke destinacije koje nisu fudbalske. Nadam se da će im ovakvi postovi dati neku kulinarsku inspiraciju!

Ukratko, koja je to kuhinja vaše zemlje#8217?

Imamo pravu Rainbow kuhinju zbog naše bogate istorije! Očigledno, postoji autohtona afrička kuhinja koja ima tendenciju da bude zdrava hrana koja lijepi rebra koristeći lokalne sastojke poput divljeg špinata (marogo) i sačmu od kukuruza. Tu je i utjecaj nizozemskih doseljenika koji su svoju kuhinju sa sobom donijeli 1600 -ih. Druga stvar koju su Holanđani donijeli bili su indonezijski robovi i imali su veliki utjecaj na ranu kuhinju na Rtu. Blago začinjena indonezijska jela lako se mogu smatrati korijenima omiljenih, poput i. Definitivno postoji i pogranična tradicija hrane nastala kada su doseljenici iz Afrikanera počeli putovati u unutrašnjost zemlje u volovskim zapregama - tu stječemo našu ljubav prema kuhanju stvari na otvorenoj vatri, kao i očuvanju voća i mesa sušenjem. Engleski doseljenici također su ostavili trag tradicionalnim pečenjem i desertima poput blancmangea. Francuski hugenoti koji su se naselili izvan Cape Towna održavali su tamo galsku kulinarsku tradiciju, a Indijanci koje su Englezi doveli da rade na poljima šećerne trske u KwaZulu Natal -u ostavili su pikantna marka sa svojim nevjerojatnim curryjem. Tako da smo zaista lonac za topljenje gurmana! Ali ukratko bih rekao da našu kuhinju pokreću naši jedinstveni lokalni sastojci.

Koji je trenutni trend hrane?

Lokalni sastojci snažno su pogodili SA - više se ne smatra cool za posluživanje uvoznih bobica usred zime, već nešto lokalno i sezonsko. Zanatski proizvodi također su u porastu, s dobrodošlim porastom broja zanatskih pekara i sirara, čak i u manjim gradovima. Sushi i dalje vlada kao kiseli test za bilo koji restoran s morskim plodovima u Cape Townu. Nedavno su se pojavili meniji na ispaši koji se sastoje od više malih jela.

Koju lokalnu hranu ne smijete propustiti?

Svježi plodovi mora su neophodni u Cape Townu - rakovi (jastog s rta), snoek, lokalne kamenice - kako god. Ako ste mesožder, biltong (začinjena govedina sušena na zraku) je još jedan, kao i nojev odrezak i naše divno meso od divljači poput šprica i kudua. Jedinstvena malajska kuhinja Bo-Kaapa s rta mala je začinjena poslastica-svakako probajte bobotie, kisela riba i denningvleis. I niko ne smije napustiti Južnu Afriku bez pokušaja koeksuster (pleteno, prženo pecivo umočeno u sirup).

Koje lokalne hrane bih se htio kloniti bez obzira na to na čemu lokalno stanovništvo insistira?

Ako vam neko ponudi "smajlića", a vi ste osjetljive naravi, samo recite ne. Cijela je ovčja glava prokuhana, a zatim roštiljana dok se usne ne povuku i otkriju zube - otuda i naziv. Također, berba lužnjaka (lokalno poznata kao perlemoen) je potpuno zabranjen kao rezultat divljačkog krivolova - pa ako vam neko ponudi nešto, to je nezakonito. Samo reci ne!

Koje su neobičnosti u hrani u vašoj zemlji?

Pa, to ovisi o vašoj definiciji neparnog! Nekim će ljudima biti čudno izrezati goveđe filete na duge trake, salamuriti ih, posoliti i zatim objesiti na vruće suho mjesto prije nego što ih glođu! Mi to, s druge strane, zovemo biltong. Osobno bih hranjenje mopanskim crvima ocijenio kao pomalo čudno. Oh, i gotovo svakom zamislivom receptu dodamo džem od marelica ili pakiranje supe u prahu od smeđeg luka!

Šta ponijeti kući sa putovanja?

Da nema toliko prokletih ograničenja prenošenja mesa preko granica, definitivno bih rekao biltong (začinjeno, sušeno goveđe meso) ili droewors (suhe, začinjene kobasice) jer će trajati najduže pa vam sjećanja mogu daleko stići. Ali mogu dovesti i do velike novčane kazne ako ih carinski službenici pronađu u vašem prtljagu (čujem da ih psi američke carinice posebno vole). Proizvodi koji su jedinstveni za Južnu Afriku i za koje je manje vjerojatno da će uzbuditi carinu uključuju naše izvrsne voćne kože, konzerve pulpe granadille (marakuja), malo začinjenog atchara i chutney gospođe Ball, mješavine začina sa malejskim curryjem, konzervu od dinje i đumbira, zelene smokve u sirupu , konzervirano waterblommetjies, paprena metvica Hrskave čokolade (zbog njihovog ludog punjenja boje kriptonita i super-mentastog okusa) ili rooibos chai čaj. Za vašeg gurmana, mogli biste nabaviti i neko naše odlično lokalno maslinovo ulje (poput Morgenstera), vinski ocat, verjuice (Južna Afrika je jedna od rijetkih zemalja koje ga proizvode) ili odličnu ponudu aromatiziranih proizvoda kompanije Cape Herb & amp Spice Company fleur de sel (wasabi mi je omiljen).

Koja kuhinja ima najveći značaj u vašem gradu?

Najjedinstvenija kuhinja Cape Towna definitivno je malajska kuhinja. Ovaj slatko začinjen način kuhanja potječe od pretežno malezijskih i indonezijskih robova koje je u zemlju donijela Holandska istočnoindijska kompanija 1600 -ih. Kuhinja sadrži složena začinjena jela poput bobotie, denningvleis i sosaties a često uključuje voće u jelima od mesa. Mjesto za ovo je definitivno Bokaap, gdje možete jesti kao domaći u Biesmiellahu. Druga kuhinja u nastajanju je neka vrsta afro-fuzije, koja koristi jedinstvene lokalne sastojke kako bi dala zaokret klasičnim evropskim jelima

Koje su vaše omiljene gurmanske adrese?

Četvrtska tržnica (originalna gurmanska tržnica u Cape Townu, s preko 100 specijaliziranih trgovaca, dostavljača hrane, organskih trgovaca, zanatskih proizvoda, gurmanskih proizvoda, lokalnih poljoprivrednika, sezonskih artikala, biljaka i ljekovitog bilja, svježih proizvoda, butik vinskih imanja, mikro pivovara)

Giovanni’s Deliworld (a proper Italian deli in the heart of Green Point selling everything from oils, spice blends and Parma ham to ready-made dinners including fresh pasta, trays of seared carpaccio with olive oil and Parmesan shavings, or melanzane romeo (fried aubergine slices with pecorino and parsley).

Atlas Trading Company (Bokaap spice traders that have been in business for half a century and will sell you anything from fresh turmeric to specially mixed masalas. Plus the spices will fragrance your clothes for hours after you’ve left the store!)

Melissa’s (various shops throughout Cape Town selling beautifully packaged hand-made foods and prepared meals free from preservatives and artificial colourings)

What’s your city’s attitude to food in general?

Capetonians see eating out as their birthright, and it shows in the number and variety of excellent restaurants available. Sitting at a pavement table in summer with a plate and a glass of something, watching the world go by is a favourite pastime. With the influx of tourists into the city, the standard of food is generally very high and many of the country’s top fine dining restaurants (like Aubergine and La Colombe) are in Cape Town.

Which area is best for food – where to browse for restaurants while on the go?

The easy option would be the V&A Waterfront – it’s a huge development in the middle of Cape Town’s working harbour where you can stroll and check out the menus of dozens of restaurants before making your choice. These could range from cheap & cheerful fish and chip joints like Quay Four, to the German beerhall at Paulaner, to excellent seafood at Baia, to Afro-fusion at Emily’s, to fine dining at oneWaterfront. Other areas that features a quirky mix of restaurants are Oranjezicht, or the CBD, particularly around Church/Kerk, Long and Keerom streets.

What’s the biggest flop and best avoided?

Generally, I’d say to steer clear of downmarket chains like McDonalds or generic hotel restaurants which will largely serve modern European cuisine. Live a little! Try and search out independent restaurants serving local cuisine (like the excellent Biesmillah), or doing interesting things with local ingredients, like ostrich in green Thai curry sauce, springbok carpaccio or fynbos bavarois.

What are the big names in the restaurant scene?

Outside Cape Town itself in the winelands, Le Quartier Francais, La Colombe and Reuben’s are all consistently in the top 10 restaurants in the country. In the city, Aubergine, Jardine, 5 Flies, Ginja, 95 Keerom and the Savoy Cabbage all have an excellent name. The latest hot openings (as of April 2009) include Carne, Nobu and Gordon’ Ramsay’s Maze. For a sumptuous high tea, there is only one place: the iconic Mount Nelson Hotel.

What are the most reliable restaurant guides for your area?

The Eat Out restaurant guide is bulky but provides an excellent and comprehensive review of the country’s restaurants (they also have a website ). Many restaurants in the winelands are comprehensively reviewed in John Platter’s South African Wine Guide. There are also plenty of reliable online resources like restaurants and dining out .

What to be aware of when dining out?

There are very few places where anything more than smart casual would be required – a collared shirt is probably as formal as you’d need. Reservations are advised, particularly over weekends or high season (late November to Easter). Tipping is expected, and 10% is a good starting point. Although pickpocketing or bag snatching in restaurants is not rife, when dining out at night be sure to park in well-lit areas or get a taxi to drop you off and pick you up at the door, particularly if you are a tourist and unfamiliar with the area. As with any destination, don’t flash your cash unnecessarily.

Contact details of places mentioned:

Neighbourhoods Market
The Old Biscuit Mill
373-375 Albert Road
Woodstock, Cape Town
Tel. 084 414 4554

Melissa’s
Various stores – see website for addresses

Giovanni’s Deliworld
103 Main Road
Green Point, Cape Town
Tel: 021 434 6893

Atlas Trading Company
94 Wale Street
Cape Town
Tel: 021 423 4361

Aubergine
39 Barnet Street
Gardens, Cape Town
Tel. 021 465 4909

Jardine
185 Bree Street (cnr of Bloem)
Cape Town
Tel. 021 424 5640

La Colombe
Constantia Uitsig Wine Estate
Constantia, Cape Town
Tel. 021 794 2390

Quay Four
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 419 2008

Paulaner Braeuhaus & Restaurant
Shop 18/19, Clock Tower Precinct
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 418 9999

Baia
6262 Victoria Wharf
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 421 0935 / 36 / 37

Emily’s
Suite 202, The Clock Tower
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 421 1133

Biesmiellah
Icon House
Lower Loop Street, Foreshore
Cape Town
Tel. 021 423 0850

Reuben’s
19 Huguenot Road
Franschoek
Tel. 021 876 3772

5 Flies
14-16 Keerom Street
Cape Town
Tel. 021 424 4442

Ginja
70 New Church Street
(entry via Buitengracht Str)
Cape Town
Tel. 083 578 7502

95 Keerom
95 Keerom Street
Gardens
Cape Town
Tel. 021 422 0765

The Savoy Cabbage
101 Hout Street
Cape Town
Tel. 021 424 2626

Carne
70 Keerom Street
Cape Town
Tel. 021 424 3460

Maze
One&Only Resort, Dock Road
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 431 5222

Nobu
One&Only Resort, Dock Road
V&A Waterfront
Cape Town
Tel. 021 431 5111

Mount Nelson
76 Orange Street
Cape Town
Tel. 021 483 1948


President Ramaphosa at award-winning Wolfgat in Paternoster, South Africa, with chef Kobus van der Merwe on the right. Photo: FB/Wolfgat

At the time Wolfgat said what an “incredible honour” it had been to host the President and his family, and that “for Team Wolfgat it’s the ultimate highlight to end a year of highlights.”

But for each guest who makes the two-hour trek from Cape Town to the beautiful 130-year-old whitewashed beach cottage restaurant in the small fishing village of Paternoster, the highlight is all their’s.

Patrons eat lunch at the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa, February 22, 2019. REUTERS/ Sumaya Hisham

Dishes include delicious seasonal foods like bokkoms (dried fish), veldkool (flower buds) and pickled slangbessies berries. There are also wild oysters and a pâté with homemade fynbos-infused vermouth and foraged purslane… ingredients which are “typical of the ancient diet of the nomadic Strandlopers”, according to luxury travel magazine Condé Nast Traveler, which published the World’s Most Beautiful Restaurants List.

An entrance to the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa February 22, 2019. REUTERS/Sumaya Hisham

As Condé Nast Traveler says: “This off-the-beaten-track spot is worth the significant detour out of the city.”

In true humble tradition, Wolfgat quietly posted the news on 21 February without any bells and whistles… which is why it’s taken this long for local media to report on the fantastic inclusion in the world’s most beautiful list!

Condé Nast calls the small restaurant that sits only 20 a “foraged find in South Africa”, and says that chef Kobus van der Merwe – who has been pioneering sustainable cooking on SA’s west coast for a decade – has gained a cult following for his foraged beach vegetation menu.

Chef Kobus van der Merwe poses for a portrait at the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa February 22, 2019. REUTERS/Sumaya Hisham

Wolfgat is nestled above Wolfgat cave which apparently “contains remnants of an early civilisation”.

Restaurateur Kobus van der Merwe shot to fame last year when Wolfgat was named Best Restaurant in the World at the inaugural World Restaurant Awards in February 2019 in Paris, also winning the remote location prize.

A general shot of the Wolfgat restaurant in Paternoster, outside Cape Town, South Africa, February 22, 2019. REUTERS/ Sumaya Hisham

A neighbouring Zimbabwe restaurant was also placed on the World’s Most Beautiful Restaurants list – Zambezi House, which is nestled beneath ebony trees on the banks of the Zambezi in Victoria Falls.

Other restaurants on the list were from locations far and wide – Bali, Ibiza, Paris, Australia (Saddles), Copenhagen, Bangkok and more. View the full list here.


Pogledajte video: Srbi u Juznoj Africi (Septembar 2021).