Novi recepti

Pogledajte lude kalorije vaših omiljenih lanaca restorana

Pogledajte lude kalorije vaših omiljenih lanaca restorana

Ovo bi moglo biti teško progutati

Pileći tanjir u Applebee's -u sadrži više od 1.000 kalorija.

Lančani restorani imaju određenu ugodnu familijarnost. Applebee's u Delafieldu, Wisconsin, pružit će vam u osnovi potpuno isto iskustvo kao i ono u Parsippanyju, New Jersey. No, standardiziranje menija u cijelom sistemu ima jedan nedostatak: omogućava svakome da na mreži pogleda broj kalorija. Pratili smo broj kalorija nekih od najpopularnijih jela u 10 velikih lanaca, i, pa, nije lijepo.

Pogledajte lude brojeve kalorija vaših omiljenih lanaca restorana (slideshow)

Dokazana je činjenica da obroci koji se jedu u restoranima imaju više kalorija od onih koji se kuhaju i jedu kod kuće. Restorani se ne srame, primjerice, koristiti malo više maslaca nego što ste navikli koristiti u svom ličnom kuhanju, a veličine porcija (posebno u lancima restorana) su astronomske. No, sama količina kalorija u nekim od ovih jela mogla bi vas natjerati da razmislite o uštedi pola (ili više) za ostatke.

Mast je okus, a lanac restorana to dobro zna. Srećom, sve više njih nudi posebne zdravije odjeljke menija, one koji sadrže samo stavke s manje od 600 kalorija, na primjer. Predlažemo da se pridržavate ovog odjeljka menija ako niste na misiji proširenja struka.

Olabavite pojas i pripremite se za šok ako već niste bili svjesni činjenice da neki predjeli u lancima restorana sadrže više kalorija nego što FDA preporučuje da jedemo tijekom cijelog dana. Udružite ih s nekoliko slatkih gaziranih pića ili koktela, predjelom i desertom i gledate obrok koji može sadržavati više od 4.000 kalorija! I ne zaboravite da ove ludo visoke kalorijske vrijednosti često ne predstavljaju samo specifičnu ponudu iz određenog lanca; pileći prsti i pomfrit zaista imaju toliko kalorija, gdje god ih naručili.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput.Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira.Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate.Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co.Miho, glavna studentica nutricionizma, daje sate japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


DALJI ISTOK NA SJEVEROZAPADU

To nije bila vaša tipična blagdanska hrana: žuti i ružičasti riblji kolači, žele od graha s okusom vina, alge vezane u mašne i poklon kutije od slane haringe. No, ove novogodišnje poslastice kupljeni su tokom praznika od strane kupaca u sjeverozapadnim predgrađima, gdje nekoliko trgovina opskrbljuje pripadnike japanske zajednice u tom području.

Oko 7.000 japanskih državljana živi na području Čikaga, kažu u uredu Generalnog konzulata Japana. Prema japansko-američkoj privrednoj komori, njih oko 2.500 zaposleno je u 450 japanskih kompanija koje se ovdje nalaze.

Većina ovdje provede dvije do tri godine i uživa u udobnosti doma, od japanskih video zapisa do kulinarskih delicija poput ukiseljenih šljiva i začinjene ikre haringe.

"Ovdje možete pronaći sve što nađete u Japanu, osim nekoliko posebnih stvari poput japanske jegulje i nekih začina", kaže Miho Tanaka, Tokijanin koji sada živi u Schaumburgu.

Lutanje prolazima ovih trgovina kao da ulazite u drugi svijet. Japanska kuhinja obuhvaća mnogo više od sušija, tempure i teriyakija, a često je i ne-Japancima teško znati od čega je neki predmet napravljen, čemu služi i kako ga treba pripremiti. No, većina prodajnog osoblja govori engleski i učinit će sve da vam pomogne.

Japanske kompanije su majstori gotove hrane, a naći ćete i neke odlične gotove proizvode s uputama na engleskom jeziku koje možete koristiti za proizvodnju ukusnih, autentičnih jela u žurbi.

100 E. Algonquin Rd., Arlington Heights 847-956-6699

Ovaj kompleks od 35.000 kvadratnih metara, sa svijetloplavim krovom vidljivim sa sjeverozapadne naplatne rampe, sadrži trgovinu porculana i keramike, trgovinu pićima, knjižaru, turističku agenciju, teren za hranu i supermarket. Od svog otvaranja 1991. godine, Yaohan je centar japanskih kulturnih aktivnosti u sjeverozapadnim predgrađima.

Jedne večeri prošlog avgusta, na primjer, ljudi su se okupili ovdje da proslave ljetni festival Obon. Parkiralište je izgledalo kao japanski seoski sajam: Plesači su se kretali uz polagani ritam džinovskog bubnja, dok su porodice sa kimonom uživale u tradicionalnom obroku yakisobe (prženi rezanci sa kupusom), lignji i džinovskih puževa kuhanih na vrućem ugljenu.

Trg je dio lanca s podružnicama u Londonu, Parizu, Šangaju, Pekingu, Hong Kongu, Bangkoku, Bruneju, Rio de Janeiru i Singapuru, plus 10 u SAD -u. Iako je ogranak Arlington Heights jedan od najmanjih, brzo poslovanje. Prema riječima pomoćnika menadžera Johna Laha, ovdje svakog vikenda u prosjeku kupuje 1.800 ljudi, a svakog radnog dana pojavi se 800 do 900 ljudi.

Prvo što možete vidjeti pri ulasku na Yaohan tržište je stol sa sezonskim specijalitetima. Ovisno o dobu godine, to mogu biti izvrsne (i skupe) breskve, kruške ili dinje, svježe ume šljive za pravljenje vina od šljive ili, na jesen, rijetke gljive matsutaki koje koštaju 100 dolara po funti.

"Nekada su Japanci vjerovali da ćete, ako jedete prvi specijalitet u sezoni, koliko god to koštalo, imati dug život", kaže Lah. & quotDanas je sa zamrzivačima sve dostupno tokom cijele godine i tradicija izumire, ali ljudi i dalje vole slijediti ovaj običaj na neki način. & quot

Ostali neobični proizvodi: negi, križanac zelenog luka i praziluka, i nira, mekani blagi luk, oboje se koristi za prženje ohbe, aromatični list šljive koji se koristi u kiselom krastavcu korijen lotosa, naziva se renkon gobo, ili čičak, koji izgleda kao tanki smeđi štapić, mali mršavi japanski patlidžan i krastavac ogromnih oštrih rotkvica zvanih daikon, pola tuceta vrsta klica graha, japanski slatki krumpir i čak 10 vrsta gljiva, ovisno o sezoni.

Većina svježih proizvoda uzgaja se na specijaliziranim farmama u Kaliforniji. (Japansko povrće takođe počinje da se pojavljuje na poljoprivrednim pijacama u oblasti Čikaga.)

Japan je ostrvska država, pa ne čudi što je odjel za ribu u supermarketu velik koliko i trgovina. Dugi hladnjak pored odjeljka s proizvodima nudi sirovine za sashimi ili sushi: sirovi losos, lignje, tuna, skuša, žuta repica i ljuta dimljena i kuhana hobotnica različite sorte ribljih jaja jaja slatki škampi. U stražnjem dijelu dućana nalaze se hladnjake ispunjene ribljim kolačima koji se koriste za pravljenje obilnog gulaša u hladnim večerima dimljene jegulje i sušene, slane i ukiseljene ribe. Zamrzivač je prepun smrznutih plodova mora, uključujući rakove, škampe i ogromne pokrovače.

Na velikom pultu za meso izloženi su paketići s malim porcijama tanko narezane govedine, svinjetine i piletine-sa i bez marinada-za pripremu sukiyakija, teriyakija i pomfrita. Meso je svježeg izgleda i pristupačne cijene.

Yaohanova lončarska radnja, Utsuwa no Yakata, nudi promjenjiv izbor izvrsne keramike i porculana koji japanskoj hrani pomaže da učini gozbu za oči: elegantni sake i pribor za čaj, ćudljiva suši u obliku ribe, šarene zdjele od pirinča i supe (prodano u setovima od pet jer se broj četiri smatra nesretnim-to je ista riječ kao i ona za smrt) i osjetljivi setovi začina. Cijene se kreću od nekoliko dolara za artikle u prodajnim kantama do 450 dolara za blistav zlatni i plavi porculanski čaj. U susjednoj trgovini alkoholnih pića nalazi se veliki izbor sokova i japanskih piva.

Paketi sušija izloženi su u dugim hladnjacima u glavnom hodniku: Asortiman ručka košta 6,50 USD. Možete ga izvaditi ili uživati ​​u prostranom, atraktivnom dvorištu za hranu gdje se na štandovima poslužuje i kineska hrana, kari u japanskom stilu, rezanci i tempura. Za vrijeme ručka, lokalni poslovni ljudi hrle ovamo po zdjelu jufki na pari (5 do 7 USD). Za desert probajte kuglicu sladoleda od zelenog čaja ili pecivo iz pekare Hippo.

256 E. Algonquin Rd., Arlington Heights

Nekoliko stotina stopa istočno od Yaohana, ovaj kompleks uključuje trgovinu mješovitom robom, dvije pekare Koyama, videoteku i restoran, Cafe Shiki. Manja verzija supermarketa u Yaohanu, Koyama (847-228-5544) ima odličan izbor svježih proizvoda, svježe i smrznute ribe, mesa i zapakirane robe. Ovdje se možete opskrbiti začinima od riže u prahu. Ove mješavine sušene ribe, morskih algi, sezama i drugih začina čine brz i ukusan ručak kad se pospe po kuhanoj riži. Staklenka od 2 unce košta 3 do 4 dolara.

Supe, važan dio japanske prehrane, temelje se na ribljim pahuljicama, morskim algama i misu (fermentirana pasta od soje), koje se ovdje prodaju pojedinačno i u gotovim mješavinama.

Popularno jelo za ručak, posebno među školarcima, je pirinač sa sosom od karija, napravljen kuvanjem mesa i povrća na malo ulja i pirjanjem u vodi i gotovom kašom. U trgovini se nalazi nekoliko marki riže uzgojene u Kaliforniji.

Svakako ponesite kući neke od hrskavih zalogaja koje Japanci obožavaju jesti uz pivo ili čaj. Proizvedene od riže, dolaze u nevjerojatnom izboru oblika, veličina, boja i okusa, uključujući đumbir, wasabi, škampe, ribu, morske alge, čak i čili.

Koyama, poput ostalih japanskih trgovina, prodaje mnoge vrste japanskih, korejskih i kineskih čajeva u rasponu od 2 do 30 USD (za poklon paket). Da biste sačuvali osjetljiv okus ovih čajeva, upotrijebite vruću vodu koja ne ključa i namočite je samo minutu.

Od dvije pekare Shiki Plaza, Mont Blanc (847-228-5306) prodaje kolače i čokolade u zapadnjačkom stilu. Pekarski polumjesec (847-956-6470) specijaliziran je za kruh i peciva, uključujući tradicionalne europske sorte, poput kroasana, eklera i kremšnita i Zapadno-japanski hibridi. Neke od kombinacija su prilično čudne: hrenovke sa hrenovkama punjene rezancima krompir od krompira, krofne sa skutinom i „četvorobojne lepinje“ punjene pastom od crnog graha, kremom i čokoladom. Ipak, većina je ukusna i pravi brz, jeftin ručak.

1182 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect 847-640-1222. Zatvoreno srijedom.

Ova mala trgovina ima čitav prolaz posvećen rezancima napravljenim od niza sastojaka, poput riže, pasulja, pšenice (poznati udon i ramen), krumpira, heljde (soba) i jamsa. Ako ste pravi poklonik rezancima, uživat ćete u ručno izrađenom hoshi udonu koji je žvakan i vlažan (5 USD za pakiranje od 7 unci) ili rezancima od heljde sa okusom zelenog čaja, koji se zovu cha soba (4 USD po pakiranju).

Shimada Shoten ima dobar izbor japanskih umaka i aroma, uključujući prelive za salate napravljene od misa (paste od soje) i gotovih temeljaca od susamovih sjemenki (5 USD po boci) te rižine octe i sojine umake, uključujući i one koji su ručno napravljeni u starom stilu, koji daje složeniji okus (oko 12 USD po boci).

U svim trgovinama nalaze se ukiseljeno povrće i povrće pakovano u vodu koje se može jesti s rižom i zdjelom miso supe za ručak. Shimada Shoten takođe nosi sake i japansko pivo i mali izbor sashima.

1087 E. Golf Rd., Arlington Heights 847-956-7040

Ovaj dragulj trgovine ima prvoklasni izbor svježe ribe i plodova mora iz cijelog svijeta. Losos, tuna, masna tuna, hobotnica, školjka, školjke, rakovi i jastozi prodaju se cijeli, filetirani ili u kriškama veličine sashimija. Sushi i sashimi mogu se kupiti gotovi ili naručiti unaprijed. (Kod kuće pokušajte premazati velike komade tunjevine kvalitetnog sashimija crvenim i crnim paprom i začinskim biljem te ih spaliti na vrućoj vatri, ostavljajući unutrašnjost gotovo sirovom.)

Cijene su razumne: sushi kombinacija za ručak košta 6,50 USD. Trgovina također nudi zalihe morskih plodova zapadnog stila, poput mješavine bouillabaisse, čireva od rakova i škampa, juha od morskih plodova, nogu rakova i smrznutih repova jastoga. Popusti se odobravaju nedjeljom popodne. Postoji još jedan morski ranč koji se nalazi u Wilmetteu.

AUTENTSKA JAPANSKA VEČERA

Na sjeverozapadu predgrađa nalazi se više od 20 japanskih restorana, od kojih većina nudi standardna jela kao što su sushi, tempura i teriyaki. Sljedeće uzorkovanje navodi samo neke s prepoznatljivom hranom ili dekorom. Svi osim Sakume otvoreni su za ručak i večeru svaki dan osim ponedjeljka, kada je većina japanskih restorana i trgovina hranom u sjeverozapadnom predgrađu zatvorena.

Kampai, 2330 S. Elmhurst Rd., Mt. Prospect (847-640-6700), uključuje steakhouse i "quotfloating sushi bar", gdje sushi i kineska predjela lebde na malim čamcima u jarku koji okružuje sushi bar. Uzmete svoj odabir dok prolaze na kraju obroka, konobarica prebroji vaše tanjire i predstavi vam (vrlo razumni) račun. Dva komada sushija za ručak su 1,35 dolara.

Cafe Shiki, 282 E. Algonquin Rd., Arlington Heights (847-806-7766). U Japanu & quotcafe & quot označava restoran koji poslužuje zapadnjačka jela, iako u japanskom stilu. Shikijevi specijaliteti uključuju curry, tonkatsu (mesne kotlete), pilav, sendviče, tjesteninu s japanskim umakom od povrća i pileće krokete.

Kitakata, 20 E. Golf Rd., Arlington Heights (847-364-7544). Ovo je omiljeno mjesto za ručak domaćih japanskih biznismena, koji uživaju u velikim zdjelama s rezancima na pari koji su njegov specijalitet. Na jelovniku se nalaze hladna i topla jela iz sobe, ramen i udon rezanci, sa i bez mesa, te predjela u kineskom stilu. Napomena: Kada jedete japanske rezance, grickanje je običaj!

Sakura, 105 S. Main St., Mt. Prospect (847-577-0444), poznat je po svom elegantnom dekoru i prezentaciji. Specijaliteti uključuju jela od ukuhanih lonaca nazvana nabemono, uz sukiyaki i predjela od goveđeg sashimija. Poseban ručak od supe, salate i glavnog jela je na meniju samo na japanskom. Sakura također ima podružnicu na adresi 4011 Arbor Drive, Rolling Meadows (847-397-2166).

Sakuma, 1625 Ardwick Drive, Hoffman Estates (847-885-3800). Neki Japanci smatraju da ovaj ljupki restoran s pogledom na golf teren služi najbolji sushi u okolici. (Član japanske kraljevske porodice ručao je ovdje tokom presjedanja u Chicagu.) Predjelo od lignji hotaru ika odlično je uz piće. Otvoreno za ručak i večeru tokom nedelje, ali za večeru samo vikendom. Ljeti zatvoreno utorkom, zimi nedjeljom.

JAPANSKO TRŽIŠTE TURISTIČKA, SA RUČKOM

Čikaško poglavlje Američkog instituta za vino i hranu provest će japansko tržište i demonstracije kuhanja od 10 do 13 sati. 18. februara na Yaohan Plaza u Arlington Heightsu. Ručak je uključen.

Cijena je 25 USD za članove AIWF-a, 35 USD za nečlane. Nazovite AIWF-ovu informativnu vruću liniju na broj 312-977-4468.

BOJA I OBLIK HARMONIZIRAJU SE SA RAZLIČITIM AROMIMA

Postavka mjesta izgledala je kao slika: par škampa, šest sendviča s korijenom lotosa, pet komada savršeno usklađene bamije, minijaturni nasip od špinata od susama, mali dio šarenog miješanog povrća i algi, malo soje i paprikaš od povrća, predstavljen na jelima različitih boja i oblika.

"Moja majka mi je rekla da uvijek brojim broj boja u obroku, jer je jako važno imati mnogo različitih boja", rekao je Miho Tanaka, koji je nedavno poslužio ručak u svom domu u Schaumburgu. & quotOna i moj učitelj su rekli da trebam osigurati da se koristi najmanje 30 sastojaka svaki dan. & quot

Ova raznolikost ukusa i raznolikost žitarica i povrća pomažu u objašnjenju zašto Japanci imaju nisku stopu srčanih problema i među najdužim životnim vijekom na svijetu.

Miho i Takashi Tanaka dvojica su od nekoliko hiljada Japanaca koji žive u sjeverozapadnom predgrađu Čikaga. Tanake su u Sjedinjene Države došle 1989. Živjele su prvo u Palo Altu u Kaliforniji, gdje je Takashi studirao na Univerzitetu Stanford. Godine 1994. pridružio se Institutu za istraživanje plina u Chicagu pod sponzorstvom Tokyo Gas Co. Miho, smjer nutricionist na fakultetu, daje časove japanskog i uči o američkoj kuhinji kako bi mogla držati časove kad se sljedeće godine vrate u Japan.

Miho je objasnio kako Japanci ručaju. Za razliku od tradicionalnog sjevernoameričkog obroka, gdje je središnji dio često velika porcija mesa, japanska se hrana poslužuje u malim porcijama na jelima različitih veličina i dizajna. Cilj je postići sklad između boje, oblika i teksture hrane.

Prema japanskom stručnjaku za kuhanje Lesleyu Downeru, autoru knjige "Za japanskom stolom: novi i tradicionalni recepti", Japanci smatraju zapadnjački stil predstavljanja svega na odgovarajućim okruglim tanjurima dosadnim i nedostatkom mašte.

Miho je nagađao da je Japancima važnija prezentacija "jer jedemo toliko malih stvari (da) moraju biti predstavljene zasebno na jelima."

"Drugi razlog može biti to što je svježina sastojaka vrlo važna za Japance", rekao je Takashi. & quotJela su pripremljena da iskažu svoj prirodni okus, a ne da ih sakriju, tako da stvari trebaju izgledati što je više moguće ono što jesu. & quot

Standardna japanska večera sastoji se od supe, pirinča, glavnog jela, priloga i salate. Glavno jelo može biti riba ili meso: sashimi (sirova narezana riba), riba na žaru, svinjski kotleti (poznati kao tonkatsu) ili narezano meso marinirano u (manje od) b0 (veće od) soja sosu, džin (manje od ) t-2 (veće od) ger i sake, a zatim proprženo ili na žaru. Povrće se kuha na pari, dinsta ili kiseli. Pirinač je neophodan.

"Ako ne jedemo pirinač barem jednom dnevno, smatramo da nismo jeli", rekao je Miho. Ručkovi su obično jednostavni: hladni ili topli rezanci pojedeni sa povrćem ili tempurom ili curry i pirinač sa salatom.

Iako je Japan mala država, njegova kuhinja ima značajne regionalne razlike. Prema Mihovim riječima, ljudi iz Kyota vole jela s puno sirovih sastojaka, dok starosjedioci Osake preferiraju toplija, kuhana jela. Tipično jelo iz Osake je okonomiyaki, palačinka od povrća, koju je Miho skuhao za stolom na velikoj tavi.

& quotOsakani su vrlo društveni i vole se okupljati sa svojim prijateljima, & quot; rekao je Miho. & quotOvaj način da kuhaju za stolom dok svi učestvuju. & quot

Miho je otkrio nekoliko stvari u kojima uživa na srednjem zapadu: kvaliteta i raznolikost odrezaka (u Japanu su dostupni samo pečenica i file) i mnogi načini pripreme krumpira. Posebno joj se sviđa običaj kuhanja na otvorenom.

Podijelila je sljedeće recepte. Sastojci se mogu pronaći u japanskim trgovinama navedenim u priloženom članku. Japanska jela se obično poslužuju na sobnoj temperaturi.

ŠPINATSKA SALATA SA ODSEZOM OD SUSAMA

Vrijeme pripreme: 10 minuta

1 kilogram svježeg špinata, uklonjene stabljike, dobro isprane

Po 2 kašičice: susam, mirin (pirinčano vino)

Po 1 kašičica: soja sos, voda

1. Stavite spanać u veliki lonac sa vodom koja se prilijepila za lišće nakon ispiranja. Pokrijte i kuhajte samo dok ne uvene, 2 minute, miješajući jednom ili dvaput. Dobro ocijedite, istiskujući višak vode.

2. Susam sjemenke sameljite u finu pastu u električnoj mlinici za začine ili čistom mlinu za kavu. Pomiješajte pastu s mirinom, soja sosom i vodom u manjoj zdjeli. Prelijte sa špinatom i poslužite.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Bamija od 6 unci, sve približno iste veličine

2 kašičice svaka: voda, mleveni beli luk

Po 1 kašičica: soja sos, mleveni zeleni luk, biljno ulje

1. Bamiju skuhajte u šerpi s kipućom vodom dok ne počne omekšavati, 4 do 5 minuta. Dobro ocijedite.

2. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte preko bamije. Lagano promiješajte i poslužite na sobnoj temperaturi.

Podaci o ishrani po obroku:

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 8 sendviča, 4 porcije

16 kriški korijena lotosa, debljine oko 1/4 inča

1 žličica sakea ili suhog šerija

1 kašika sitno iseckanog zelenog luka

3 kašike krompirovog skroba

1. Zagrijte ulje u woku na 350 stepeni. Kriške lotosovog korijena osušite papirnim ubrusom.

2. Kombinujte svinjetinu, đumbir, zeleni luk, sake, jaje i so. Na svaku od 8 kriški korijena lotosa stavite okruglu žlicu punjenja i sendvič zajedno s preostalim kriškama. Umočiti u krompirov skrob, potpuno premazati.

3. Pržite sendviče na vrućem ulju, okrećući ih jednom, dok lagano ne porumene, 3 do 4 minute. Ocijedite na papirnim ubrusima. Poslužite toplo, sa soja sosom za umakanje.

Podaci o ishrani po obroku:

PIRIŽ S JAPANSKIM POVRĆEM (CHIRASHI SUSHI)

Vrijeme pripreme: 30 minuta

2 kašike svetlog soja sosa

2 kašičice svaka: mirin (pirinčano vino), sake

2 srednje šargarepe, oguljene, tanko narezane

8 svježih gljiva shiitake, uklonjene stabljike, narezane kape

1 kašika pirinčanog sirćeta, ili više po ukusu

Po 1 žličica: šećer, biljno ulje

1/2 šolje duboko isprženog tofua narezanog na kockice (prodaje se gotov kao obrok)

Pahuljice morskih algi (dostupne u staklenkama)

1. Isperite pirinač u cjedilu dok voda ne postane bistra. Ostavite da odstoji 30 minuta u srednjoj šerpi. Dodajte 1 1/4 šolje vode i kuhajte na laganoj vatri, čvrsto poklopljeno, dok ne omekša, oko 15 minuta.

2. U međuvremenu zagrijte preostale 2 šalice vode da zakuhaju u velikoj šerpi. Dodajte soja sos, mirin i sake. Umiješajte mrkvu, korijen lotosa i gljive. Kuhajte lagano, nepokriveno, dok većina tekućine ne ispari i šargarepa ne omekša vilicom, 10 minuta.

3. Prebacite pirinač u veliku činiju. Dodajte ocat i sol te lagano promiješajte da se promiješa. Žlicom s prorezima dodajte povrće u pirinač. Dodajte dovoljno njihove tekućine za kuhanje da aromatizirate i navlažite pirinač. Lagano promiješajte da se promiješa.

4. U manju posudu umutite jaje i šećer. Zagrijte ulje u maloj tavi protiv lepljenja. Kad je vruće, dodajte smjesu od jaja, okrećite tavu da razvaljate jaje. Kuhajte dok se ne stegne, 30 do 40 sekundi. Prebacite na tanjir da se ohladi. Zarolajte i narežite na tanke trakice. Pospite po pirinču.

5. Ukrasite đumbirom, prženim tofuom i malo morskih algi. Poslužite na sobnoj temperaturi.


Pogledajte video: BALKAN INFO: Milorad Tomić Velja je zreo za ludnicu, njegova ekipa je činila prava zverstva! (Decembar 2021).