Novi recepti

Klimatske promjene brišu vašu omiljenu kavu i vina

Klimatske promjene brišu vašu omiljenu kavu i vina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kako klimatske promjene utječu na usjeve kave i vinograde

To je još jedna priča o sudnjem danu o efektima klimatska promjena - i to će utjecati na to što pijete ujutro (i navečer). Novi izvještaji pokazuju da će utjecaj klimatskih promjena na usjeve kave, kao i na vinograde širom svijeta, biti ogroman.

Sve je u prilagodbi rastućim temperaturama i za uzgajivače kave i za grožđe, ali za proizvođače kave izazovi su posebno teški. Izvještaji američkih vijesti i svijeta o problemima najomiljenijeg zrna kafe, zrno kafe Arabica, je okrenut, uključujući "hrđu od lista kave". Poznato je da gljiva briše gotovo cijele kolonije zrna kave, poput usjeva Šri Lanke 1860 -ih; sada, poljoprivrednici počinju primjećivati ​​hrđu od lista kave u Južnoj i Srednjoj Americi. Jason Koebler piše: "Decenijama su uzgajivači kave u Južnoj i Srednjoj Americi bili izolirani od posljedica bolesti jer se biljke kave u Americi uzgajaju na hladnim planinama, gdje temperature nisu bile dovoljno tople da bi bile pogodne za biljku. Ali u 1970 -ih, prvi slučajevi hrđe kave stigli su do Brazila, a sve veće temperature i padavine uzrokovane klimatskim promjenama omogućile su gljivicama da žive na većim nadmorskim visinama. " To nije dobar znak za uzgajivače kave. Postoji jedna (donekle) srebrna podstava: zrnu Robusta dobro ide s klimatskim promjenama. Nedostatak? Niko ne voli robuste. Pa, možda ćemo se jednog dana morati s njima zadovoljiti.

Za vinogradare, vinogradi širom sveta prilagođavaju se promjenjivim temperaturama, tlu i nepredvidivim vremenskim prilikama. Ali ono što je zanimljivo je da klimatske promjene preoblikuju vina koja proizvode. Određene regije, poput Beaujolaisa i Alsacea, pronalaze velike promjene u svojim prepoznatljivim vinima i njihovoj kiselosti, šećerima i aromama. Još jedan utjecaj klimatskih promjena na vina? To je, kao Discovery News kaže, prekrajanje svijeta vinske regije uključiti regije, poput Danske ili Švedske, koje nikada prije nisu bile proizvođači vina. (Vrlo mala) srebrna postava svega toga? Određene vinske regije, poput Tasmanije, Novog Zelanda, Čilea, Ontarija i drugih sa hladnijom klimom, mogle bi bolje sazrijevati grožđe u toplijim temperaturama. Nije da bi protivnici globalnog zagrijavanja to trebali iskoristiti kao izgovor za poricanje globalnog zagrijavanja ili bilo čega drugog.


Klimatske promjene su loša vijest za mnoge poznate vinske regije, ali za druge bi to moglo značiti uspjeh

Vinova loza ima reputaciju delikatnih, lepršavih biljaka leptira koje se bore za preživljavanje sa svakom blagom promjenom na povjetarcu, ali zaista ... one su žohari iz biljnog svijeta. Ta bitna izdržljivost nikada nije bila prikladnija, jer ekstremni vremenski uvjeti izazivaju čak i najtalentiranije i snalažljivije poljoprivrednike svih traka na isušenim, smrznutim, opaljenim suncem i/ili poplavljenim poljima.

"Grožđe ima ugrađen plan osiguranja sa svojim sistemom s tri pupa", kaže vinar Altamont Vinarije Michael DiCrescenzo. „Svaki složeni pupoljak na vinovoj lozi zapravo ima tri pupoljka u sebi. Prva dva su osjetljivija na rani mraz i vremenske prilike, ali je treći pupoljak - iako ne donosi plodove - jači. Dakle, čak i u užasnoj sezoni, biljka će preživjeti. ”

Njihova čvrstina ide duboko. "Vinova loza je jedna od najtvrđih biljaka", kaže Michael. "Imaju duboke korijenske sisteme i puzavice, pa će pronaći način da izvuku sve hranjive tvari koje se mogu pronaći iz tla." Vinarija Altamont, u sjevernom dijelu New Yorka, uzgaja 23 sorte grožđa na 13 hektara od Pinot Noira, do Edelweissa, do St. Pepina, u rasponu od klasičnog vitis vinifera za izvanredne njujorške hibride, još jedan ugrađeni plan osiguranja koji pokriva sve vremenske mogućnosti i pomaže osigurati da će barem dio njihove berbe grožđa uspjeti, bez obzira na vrijeme.

Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikada kupiti

Klimatske promjene prijete da odbace neke od najslavnijih vinskih regija na svijetu-dolinu Napa, Burgundiju-s njihovih dugogodišnjih prijestolja, jer manje poznate ili voljene regije, poput New Yorka, pronalaze potpuno novi nivo priznanja.

S obzirom na divlju vremensku vožnju koju su nedavno imali, vinarima se može oprostiti što su napustili ćaskanje o neumornosti grožđa i načinu na koji tlo izvaljeno iz škriljaca u njihovom vinogradu sjedi na vinskoj slanosti i strukturi vina. zaključno s tim: na kraju će vina izaći iz vremenske vreve 2016. godine.

Globalni vremenski trendovi posljednjih mjeseci vinsku industriju pokušavaju zaokružiti svojim kolektivnim umom oko posljedica koje ekstremne vremenske prilike mogu imati na ovogodišnju berbu - i desetljeća pred nama. Klimatske promjene prijete da odbace neke od najslavnijih vinskih regija na svijetu-dolinu Napa, Burgundiju-s njihovih dugogodišnjih prijestolja, jer manje poznate ili voljene regije, poput New Yorka, pronalaze potpuno novi nivo priznanja.

Kao što će vam reći svaki pijanac - postoji velika razlika u faktoru pitkosti vina između grožđa koje je procvjetalo na polju i grožđa koje je samo uspjelo preživjeti.

Wölffer Estate Vineyard, na North Forku, na primjer, bio je poznat po svom vinu, posebno po Chardonnayu, ružičastom i Merlotu, ali je imanje u posljednjoj deceniji bilo posebno povoljno za njihove proizvode i prijem primljeno. Wölfferov vinar, Roman Roth, priznaje da su klimatske promjene pridonijele njihovom nedavnom uspjehu, te kaže da su i nastavit će prilagođavati sorte uzgojene kako bi se prilagodile sve toplijoj klimi.

"Pet od naših posljednjih šest berbi bilo je fantastično, a tri od njih su bili apsolutni snovi", kaže Roman. „Ne možete tražiti više od toga. No, iako nam je klima ovdje stvorila idealne uvjete za rast, znamo da je moguća opasnost od uragana, ekstremne hladnoće ili vrućine, pa nikada ne prelazimo ivice. Budući da je u kolovozu općenito toplije i vlažnije, na primjer, prije nekoliko godina počeli smo saditi više Trebbiana, a to ćemo nastaviti širiti jer je ovdje tako dobro prilagođen. Posadit ćemo i više franaka taksija, ali trenutno ne više merlota jer je previše izložen mrazu. ”

Klimatske promjene - bilo da su uzrokovane ljudskim aktivnostima, misterioznim ciklusima Zemlje ili oboje - događaju se. Razine CO2 u atmosferi su u porastu, a globalne temperature porasle su za 0,8 ° C (1,4 ° F) od 1880. godine, prema NASA -i. A stopa se povećava. Poslednje dve decenije 20. veka bile su najtoplije zabeležene u poslednjih 400 godina. Ovog februara oboreni su rekordi, a podaci NASA-e pokazuju prosječnu globalnu površinsku temperaturu za 1,35 ° C iznad prosječne temperature između 1951-1980. Prethodni rekord postavljen je u januaru.

Sjeverna hemisfera bila je 2,76 ° C toplija od početne linije 1951-1980, prelazeći dugo prihvaćeni cilj da se zagrijavanje zadrži na manje od 2 stepena Celzijusa iznad predindustrijskog vremena, zvanog "magični" vremenski broj.

Održavanje čarobnih 2 stupnja posebno je važno za vinare, koji vjerovatno imaju dovoljno alata u svom arsenalu za rješavanje problema koji proizlaze iz te savladane mrlje, ali bi morali preispitati sorte grožđa pod vinovom lozom ako se njiše mnogo više od toga. U New Yorku je do sada ove godine prosječna temperatura iznosila -2,3 ° C, u odnosu na normalnih -5 ° C.

Većina vitis vinifera Vinsko grožđe uzgaja se između 12 ° C i 22 ° C, ali neke sorte, poput crnog pinota, mogu rasti samo između 14 ° C i 16 ° C. To ne ostavlja mnogo prostora za greške i polako je promijenilo praksu u polju i šire. Na primjer, od 1960 -ih žetva je počela ranije širom svijeta, od Južne Afrike preko Nape do Australije.

Ipak, vinari poput Marka Wagnera, osnivača i vinara Lamoreaux Landing in the Finger Lakes, kažu da će njujorški uzgajivači s "dobrim kulturnim običajima u vinogradu" moći proizvoditi vina bez uobičajene glavobolje.

Neki istraživači procjenjuju da će se proizvodnja vina u glavnim područjima Europe smanjiti za 85%, a čak je i ozloglašeno konzervativni odbor za vino u Bordeauxu zatražio od AOC -a dopuštenje za uzgoj novih sorti grožđa za koje im je trenutno zabranjeno uzgoj.

"Proživio sam previše sezona da bih pokušao predvidjeti šta će se dogoditi u narednoj sezoni", kaže Mark. „Ali reći ću vam ovo. Gledaćemo na vrijeme kao na pokretnu metu i nastavit ćemo provoditi promjene u vinogradu koje su, iako skupe, ključne za naš daljnji uspjeh. Jedan od najvećih problema koje smo vidjeli posljednjih godina je povećanje ekstremnih oluja u kojima kiša pada odjednom. ”

Vinove loze koje predugo plivaju u vodi će proizvesti grožđe sa manje složenim, dosadnijim okusima. Kako bi se borio protiv toga, „osigurava da je erozija ograničena uz pomoć uzgoja“, kaže Mark. „Osim toga, instalirali smo podzemni sistem za umjetnu odvodnju kako bismo odvukli višak vlage u svakom novom vinogradu koji gradimo, te smo ušli i poboljšali odvodnju u postojećim vinogradima gdje postoje problemi. Izuzetno je skupo, ali kao i svi drugi sistemi upravljanja vinogradima, isplati se ako možete uštedjeti žetvu. ”

Mark procjenjuje da otprilike 20-30 hektara od preko 100 hektara ima nove sisteme odvodnje za ljeto. Ali šta je sa zimom? Koristio je vjetromašine za borbu protiv uzoraka polarnog vrtloga hladnog vjetra, a i on i Mike povremeno su (nevoljko) koristili praksu podmetanja požara u vinogradu kako bi zaštitili već rascvjetale biljke od kasnog mraza. No, to je rizično i zapravo može privući više hladnog vremena u vinograd, ovisno o vremenskim prilikama i naoblaci. Ozbiljna i dugotrajna hladnoća ispod nule zimi može uzrokovati smrt.

"Ova godina nije bila tako loša, imali smo jedan ozbiljan pad koji je oštetio pupoljke", rekao je Mark. "Ali rekao bih da je to ispod onoga što bismo obično smatrali prosjekom."

Uprkos inherentnoj romansi vina i umjetnosti neophodnoj za proizvodnju vrhunskog proizvoda, grožđe je i dalje robna kultura, kaže Mike. "Oko 50% je ono što se događa u vinogradu, a 50% je ono što se događa u pogonu za punjenje." Vinari, ako ne i sami poljoprivrednici, svakodnevno rade u tandemu sa svojim poljoprivrednicima, i dok uspješni uzgajivači i proizvođači pokušavaju planirati budućnost, još uvijek mrze ulagati u nove, nesuđene sorte koje bi mogle biti bolje u topliji svijet, jer im iskustvo i istorija govore da je jedino na šta zaista mogu računati na terenu nepredvidivost.

Trenutno su njujorški vinari najviše zabrinuti zbog ranog pupoljaka, jer kako kaže Mike, „to samo povećava period rizika za grožđe. A ako u svibnju zakasnimo preko noći, što se događa ovdje gore, mogli bismo izgubiti puno grožđa. ”

Do sada je vrijeme ove kasne zime bilo lijepo za stanovnike savezne države New York, ali zastrašujuće za vinare.

"Kada temperature budu iznad nule dvije do četiri sedmice, počet će vam se pojavljivati ​​pupoljci", kaže Mike. “U najgorem slučaju, pupoljci pucaju početkom aprila, a nakon toga se smrzavamo. Još je rano za reći hoće li se to dogoditi-ali moglo bi se-pa smo u rezidbi vinograda, ali ostavljamo oko 50% više nego što bismo inače, tako da ćemo, ako izumire, imati više biljnog materijala sa kojima treba raditi. ”

A ako ne dođe do velikog zamrzavanja preko noći, Mike će se vratiti i ponovo orezati. Za što je potrebno vrijeme (a vrijeme je jednako novcu), ali kao i s Markovim pristupom skupim alatima za isušivanje vinograda i temperiranje, isplatit će se ako se spasi grožđe.

Toplija vremena i duže sezone rasta u Engleskoj učinili su dom više od 600 vinarija, švedska vinska industrija cvjeta, a Britanska Kolumbija postaje žarište Chardonnaya.

Klimatske promjene neće imati svuda isti uticaj. Svi smo vidjeli groteskno fascinantno "Hoće li vaš grad biti podvodne karte?" prema tom projektu, 3,7 miliona stanovnika SAD-a u 2.150 obalnih područja moglo bi vidjeti svoje domove uništene olujama izazvanim klimatskim promjenama i porastom vode.

Iste se strašne prognoze čuju i za vodeće svjetske regije proizvodnje vina, a to su Bordeaux i Rhone u Francuskoj, Toskana u Italiji, dolina Napa i Sonoma u Kaliforniji i Čileu. Od 2050. godine, razmišlja se, oni će R.I.P. ili se moraju radikalno promijeniti - neki istraživači procjenjuju da će se proizvodnja vina u glavnim područjima Europe smanjiti za 85%, a čak je i ozloglašeno konzervativna vinska komisija u Bordeauxu zatražila od AOC -a dopuštenje za uzgoj novih sorti grožđa za koje im je trenutno zabranjeno uzgoj.

U međuvremenu, toplija vremena i duže vegetacijske sezone u Engleskoj donijeli su dom za više od 600 vinarija, švedska vinska industrija je u procvatu, a Britanska Kolumbija postaje žarište za Chardonnay (toplije temperature regije daju joj prednost u uravnoteženoj kiselosti) ranije hvaljene zone uzgoja Chardonnaya, gdje žarka vrućina donosi pretjerano slatke bombe s alkoholom). New York-dom najstarije nacionalne vinarije, Brotherhood-uživa u zasluženom (dugogodišnjem) kritičkom i komercijalnom uspjehu za svoje vino.

I premda će uzgajivači moći prihvatiti sorte koje se obično uzgajaju samo u toplijim podnebljima, ipak će imati topografske izazove.

Trenutno u New Yorku postoji oko 31.800 jutara zemlje posvećene vinskom grožđu, dok Kalifornija ima 580.000 jutara. Iako je u New Yorku dostupno oko 8,6 milijuna hektara poljoprivrednog zemljišta (to bi se moglo promijeniti jer uzgoj osnovnih usjeva, poput jabuka u New Yorku, postaje sve teži za učinkovit rast), sadržaj minerala u tlu, nagib zemljišta, drenaža, pogodnost itd., možda ga neće učiniti idealnim za vinograd.

Uzgajivači i vinari, od kojih su mnogi po svojoj prirodi konzervativni i ne žele biti prva budala u susjedstvu koja se kladio na farmu na novu rizičnu sortu, još uvijek nisu spremni u potpunosti presaditi svoje vinograde. Prerano je za znati hoće li se ciklus nepredvidljivosti nastaviti, pogoršati ili stabilizirati. Jedna stvar na koju se svi možemo sigurno kladiti: za 10 godina nećemo piti istu stvar s istih mjesta.

Ako se klimatske promjene ubrzano nastavljaju, država New York, nešto toplija i s dužom sezonom uzgoja, mogla bi postati najtoplije mjesto za stvaranje i piće voljenih europskih sorti vina koje se obično povezuju s - pogađate - Europom i Kalifornijom.


Naučnici kažu da bi klimatske promjene mogle uzrokovati hranu ugroženu kavom i čokoladom

(Firma V /shutterstock.com) Hrana poput kafe, čokolade i vina u opasnosti je od prijetnje klimatskim promjenama, kažu naučnici.

Pošaljite ovaj članak e-poštom

Slanje vašeg članka

Vaš članak je poslan.

23. oktobra 2011. & mdash (Relaxnews) - Ako je istina ono što predviđaju stručnjaci za klimatske promjene i velike korporacije, voljena hrana poput šalice jutarnje kave i čokolade mogla bi postati relikt prošlosti.

To je strašno upozorenje koje dolaze od naučnika, poljoprivrednika, pa čak i velikih prehrambenih korporacija poput Starbucksa, koji je prošle sedmice za britansko izdanje The Guardian rekao da klimatske promjene predstavljaju ozbiljnu prijetnju zrnu kave Arabica.

Poljoprivrednici već doživljavaju posljedice klimatskih promjena, rekao je direktor održivosti Starbucksa Jim Hanna, s teškim uraganima i otpornim bubama koje pustoše usjeve.

Prema Uniji zabrinutih naučnika, (UCS) klimatske promjene prijete usjevima kave u gotovo svim većim svjetskim regijama za proizvodnju kave, što je realnost koju će Hanna ove sedmice ponoviti članovima Kongresa na događaju koji sponzorira UCS.

Više temperature, duge suše praćene intenzivnim padavinama i bolesti usjeva drastično su smanjile zalihe kave posljednjih godina. Na primjer, između 2002. i 2011. godine, indijska proizvodnja kave opala je za gotovo 30 posto, kaže UCS.

Opadanje proizvodnje prisililo je i marke kafe u supermarketima poput Maxwell Housea i Folgersa u SAD -u da povećaju cijene za 25 posto ili više u 2010. i 2011. godini.

Strašno upozorenje iz Starbucksa o potencijalnoj nestašici kave dodaje ulje u izvještaje da gigant kave ulazi u posao sa hladno prešanim sokovima, kako je nedavno objavio New York Post.

U međuvremenu, drugi izvještaj objavljen prošlog mjeseca upozorava da bi čokolada mogla postati luksuzni proizvod vrhunske cijene zbog posljedica klimatskih promjena.

Dok Gana i Obala Bjelokosti proizvode više od polovice svjetskih zaliha kakaovca, povišene temperature u zapadnoj Africi mogle bi ugasiti proizvodnju i pospremiti cijene do 2050. godine, navodi se u izvještaju Međunarodnog centra za tropsku poljoprivredu. Studiju je finansirala Fondacija Bill i Melinda Gates.

Potrošači su također upozoreni da će cijena maslaca od kikirikija skočiti nakon vrištećeg ljeta koje je ove godine urodilo lošim plodom kikirikija, dok američki Zakon o zaštiti okoliša (EPA) kaže da usjevi koji su trenutno blizu klimatskih granica#145 vinsko grožđe u Kaliforniji vjerojatno će pretrpjeti smanjenje prinosa i kvalitete.


Klimatske promjene: uzimate danak na kafi?

Ako postoji jedna stvar na koju mnogi od nas računaju - u dobrim i lošim vremenima, po kiši ili sjaju - to je jutarnja šoljica kave.

No, istraživači su ove sedmice pokazali da bi voljena šalica joea mogla biti u ozbiljnom riziku od klimatskih promjena.

Pišući u srijedu u časopisu PLoS One, botaničar istraživanja Aaron Davis iz Kraljevskog botaničkog vrta, Kew u Londonu i njegove kolege izvijestili su da bi zagrijavanje klime moglo potaknuti samonikle sorte Coffea arabica do izumiranja do 2080.

Koristeći kompjuterski model, grupa je analizirala različite scenarije zagrijavanja, fokusirajući se na 20-godišnje vremenske periode oko 2020., 2050. i 2080. U najboljem slučaju za 2080., afrička staništa koja su proučavali-u Etiopiji, Sudanu i Keniji-bi doživjeli smanjenje od 65% na pogodnim lokacijama za sadnju. U najgorem slučaju, pogodni lokaliteti opali su gotovo 100%.

"Naše modeliranje pokazuje duboko negativan trend za buduću distribuciju autohtone kave Arabica pod utjecajem ubrzanih globalnih klimatskih promjena", napisali su autori studije.

Arabica je cijenjena biljka koja proizvodi 70% više od 15 milijardi dolara vrijedne kave prodane širom svijeta svake godine. Uglavnom se uzgaja na farmama koje uzgajaju sorte koje potječu od malog broja biljaka koje su izvedene iz Etiopije 1600 -ih i 1700 -ih, rekao je Davis za National Geographic ove sedmice.

Nedostatak genetske raznolikosti u kultiviranim biljkama arabike razlog je za zabrinutost industrije, rekao je Davis, napominjući da je "povijest arabice isprekidana problemima s bolestima, štetočinama i problemima s produktivnošću - a uzgajivači su se uvijek vraćali u divljinu i koristili genetske raznolikosti kako bi ih se riješilo. " Ukrštanjem samoniklih biljaka otpornih na štetočine ili ekstremne klimatske uvjete s uzgojenim sortama, mogle bi se održati zdravi usjevi.

No, ako nestanu samonikle sorte, pod utjecajem relativno visokih temperatura, nestala bi i genetska raznolikost, ostavljajući malo u kutiji uzgajivača.

Još nije sve izgubljeno, pokazalo je istraživanje. Timska analiza identifikovala je "ključna mjesta" na kojima će biljke kave vjerovatno izdržati klimatske promjene. Takva mjesta, napisali su, od kojih se neka nalaze u već zaštićenim područjima, mogla bi se označiti radi pažljivog očuvanja.

Štoviše, dodali su, nastavak genetskih studija tvrđih divljih sorti Arabica mogao bi pomoći istraživačima da identificiraju varijante koje poboljšavaju toleranciju na toplinu i sušu i miješaju te gene u uzgojenu populaciju.

"Kao dio resursa za budućnost, a posebno za pružanje genetskog potencijala za ublažavanje klimatskih promjena, autohtono stanovništvo se percipira kao ključni resurs za srednjoročnu do dugoročnu održivost proizvodnje Arabice", napisali su.

Klimatske promjene nisu prijetnja samo divljoj kavi - one prijete i pripitomljenim biljkama. Saradnica Los Angeles Timesa Melissa Allison 2011. napisala je priču u kojoj je pogledala kako klimatske promjene otežavaju život uzgajivačima biljaka Arabica u Kostariki.


Dugo očekivani povratak prehrani u omiljenim njujorškim restoranima

Kako gradski osjećaj optimizma raste, jedna autorica svrati do svojih omiljenih institucija na Manhattanu i naruči jelo ili dva za svako.

In ovu seriju za T, autor Reggie Nadelson ponovo obilazi njujorške institucije koje su desetljećima definirale kul, od restorana cijenjenih do nedopuštenih ronjenja. Za ovaj nastavak, koji se poklapa s izlaskom njene knjige “Čudesni Manhattan”, Provjerava ona na nekim od svojih omiljenih mjesta.

Jutros sam, kao i obično, popio kafu u kafiću Ground Support, kafiću na West Broadwayu južno od Spring Street. Moj shakerato (mješavina espressa i leda u talijanskom stilu) savršeno se slagao sa mojom salatom za doručak (avokado, rikola i kriška mortadele). Mjesto je bilo prepuno - toliko da je kroasana s bademima gotovo nestalo - a vlasnik, Davide Drummond, nasmijao se kao i uvijek, pozdravljajući mještane i njihove pse i brišući vanjske stolove. Neumorno se držao. Kada je grad zatvoren prošlog proljeća, redovno je u zoru vozio bicikl šest kilometara od svoje kuće u Brooklynu kako bi se uvjerio da je SoHo kofein.

Prije godinu dana, skoro do dana današnjeg, pisao sam o tome kako su se neka mjesta u susjedstvu New Yorka snalazila tokom zatvaranja. Zapanjujuće, gotovo svi, i još mnogo njih, preživjeli su. (Među značajnim izuzecima je Jing Fong, palača dim sum u ulici Elizabeth Street, čiji su vlasnici bili primorani da se odreknu svoje velike trpezarije i trenutno traže novo mesto.) Bila je ovo veoma teška godina - teška, gorka, tužna - ali glasine o smrti grada bile su, čini se, jako pretjerane. Nisam svjestan da su čitave industrije (na primjer kazalište) još uvijek u teškom stanju. Ali postoji i optimizam. I tako, da bih vidio kako sada napreduju neki favoriti na Manhattanu, zaključio sam da ću se zaustaviti na desetak u toku sedmice, što bi mi takođe omogućilo da konzumiram po nešto ukusno.

Od SoHoa, hodam istočno duž Houstona do Russ & amp Daughters, slatke trgovine koja je bila dio mog života još od moje starosti da mogu držati sendvič sa pecivom i loxom. "Kada se zatvaranje dogodilo, bili smo jako zabrinuti za budućnost", kaže Josh Russ Tupper, koji vodi mjesto sa svojim rođakom i kolegom vlasnicom četvrte generacije, Niki Russ Federman. Na sreću, nedavno su izgradili veliki proizvodni pogon u Brooklyn Navy Yard -u, pa su uspjeli proširiti svoje transportne kapacitete, koji su, kaže Tupper, "održali Russ & amp Daughters u životu i omogućit će nam da nastavimo još 100 godina". A posao se sada vraća u trgovinu East Houston Street. Oduševljen sam što moram čekati u redu kako bih naručio svoj prženi bialy s malo maslaca s kriškama dimljenog lososa od divlje zapadne Nove Škotske i dimljene jesetre. Također dobivam pola kilograma samura, malo latkesa i a bissel (što znači mali dio) ikre lososa, koju u hitnim slučajevima spremam u torbu. Prikladno, Katz's Delicatessen je samo jedan blok istočno. Dotrčao sam da pokupim ručak: sendvič sa jezikom na svježem židovskom ražu s mrvicom jarkožutog senfa i polukiselim kiselim krastavcem.

Sljedeće večeri krećem prema gradu do njemačke trgovine Schaller & amp Weber, druge trgovine na Drugoj aveniji. Prošlog juna, kada je vlasnik, Jeremy Schaller, čuo da će grad dopustiti produženo sjedenje na otvorenom, posudio je kamion prijatelja i prikupio sve što mu je bilo potrebno za izgradnju skočnog restorana koji je nazvao Blume, u dvorištu. Moja nećakinja Caite i ja sjedimo u vinskom vrtu u austrijskom stilu, skrivenom od grada, i konzumiramo domaću foie gras i bocu rizlinga. "Jeste li se napili?" pita Schaller, kao što to ljudi rade ovih dana, a kad potvrdimo da jesmo, dočekuje nas zagrljajem, uzbudljivim nagovještajem boljih vremena.

Bilo je to dodirno mjesto za mnogo mjesta, a mnogi - uključujući i neka koja su već preživjela više od jednog stoljeća - učinili su ono što su morali. Kad je pandemija zahvatila, "donirali smo većinu svog mesa za Rethink Food", neprofitnu organizaciju posvećenu smanjenju nesigurnosti hrane, kaže Bonnie Jenkins, generalna direktorica Keens Steakhousea, koji je prvi put otvoren 1885. Trećeg dana moje turneje po Manhattanu , moj rođak John i ja sjedimo u natkrivenom prostoru za sjedenje u restoranu i proždiremo vrhunsku portirnicu za dvoje koja rijetko stiže u sredinu, lagano uglačana i pomalo hrskava izvana. Dijelimo Manhattan i prisjećamo se kako je za naše očeve pedesetih godina prošlog vijeka velika noć u gradu značila koktele i biftek u mračnoj trpezariji obloženoj drvom. Kada se paviljon za ručavanje na otvorenom otvorio u decembru, bilo je 28 stepeni. "Ali zapanjujuće", kaže Jenkins, "ljudi su ipak dolazili."

Dok pokušavam sići sa bifteka, prošetao sam pored Le Bernardina u West 51. ulici i pomislio kako mi je drago što je ponovo otvoren. Bez srama volim ovo mjesto, zbog njegove hrane i stila, koji je formalni, ali nikad pompezan. Ući znači prenijeti u drugi svijet. Francuzi imaju riječ za to: „dépaysement. ” Doslovno prevedeno znači osjećaj napuštanja svoje zemlje, ali pravi smisao je bijeg od svakodnevice. A za mene to znači Jaje. Desert koji je dočarao bivši Bernardin -ov slastičar Michael Laiskonis, to je svojevrsni lonac od kreme od mliječne čokolade preliven pjenom od karamele i javorovim sirupom, a poslužen u blijedosmeđoj ljusci jaja. Bogat i kremast, preliven je sa samo nekoliko zrna soli kako bi se dodao uzvišen i naizgled spokojan okus.

Naravno, nije sve kako je bilo. Nedavno sam čuo da je Charles Gabriel izgubio zakup Charles's Country Pan Fried Chicken, svog restorana u Bulevaru Frederick Douglass koji je decenijama posluživao neke od najsočnijih piletina u gradu. Ali četvrtog dana moje ekspedicije po gradu, zove me prijatelj Curtis Archer, koji se ponekad naziva i gradonačelnikom Harlema. Daleko od toga da će prestati poslovati, kaže mi, vlasnik restorana, Charles Gabriel, na pragu je da postane magnat pečene piletine. Tokom karantina, Gabriel je fokus preusmjerio na dostavu na kućnu adresu, nešto što do sada nije mnogo radio. Posao je cvjetao i pojavili su se investitori. Kao rezultat toga, Charles’s Country Pan Fried Chicken uskoro će otvoriti novu lokaciju na Aveniji Edgecombe i 145. ulici, a nakon toga ispostavu na Upper West Sideu i drugu u Brooklynu. Sa 73 godine, Gabriel, koji je odrastao kao jedno od 21 djeteta u poljoprivrednoj porodici u Sjevernoj Karolini i naučio kuhati od svoje majke, konačno će dobiti profil koji zaslužuje.

Međutim, za sada lišeni Gabrielove hrane, Curtis i ja svratimo u Red Rooster, restoran Marcusa Samuelssona koji poslužuje povišena jela američke domaće kuhinje, za vruću piletinu od meda i kukuruzni kruh s pečenim rajčicama i kukuruznim maslacem. Nakon toga hvatamo muffletu - bogatu i začinjenu s mortadelom, paprikom, mozzarellom i salatom od sicilijanskih maslina - u Settepaniju, bivšoj pekari u Brooklynu, koja poslužuje klasičnu talijansku hranu na aveniji Lenox.

Upornost, izmišljotina, strašno naporan rad i, u nekim slučajevima, malo sreće, održali su sve ove ustanove u funkciji. Svoju posljednju knjigu nazvao sam „Čudesni Manhattan“ ne samo zbog gradskog horizonta i glamura, već i zbog njegovih ljudi, koji rutinski, jednu generaciju za drugom, ističu, usisavaju i nastavljaju dalje. Kad su se blagovaonice restorana morale zatvoriti na početku pandemije, Linden Pride i Nathalie Hudson, vlasnice barova Dante i Dante West u selu, počele su puniti svoje visoko nagrađivane koktele za jelo. Nije nedostajalo potražnje. „Sve je to bio Negronis i bilo šta sa tekilom ili mezalom u njemu. Često je to bio Negronis s tekilom i mezcal u njima ”, kaže Pride. U NoHo -u, Il Buco Alimentari prodao je svoje pizze za ponijeti. I dalje na zapadu, Raoul je nudio komplete za polazak kako bi kupci kod kuće mogli napraviti slavni hamburger u restoranu. Srećom, mjesto sada ponovo posluje tako dobro da me prijatelji, znajući da živim u blizini, zovu i pitaju mogu li im nabaviti stol.

Krajem sedmice, prije nego što ponovo zaklinjem ugljikohidrate, posjećujem Il Posto Accanto, vinski bar u Istočnoj drugoj ulici, na tanjir špageta alle vongole, začinjen i pun svježih školjki. Kako bi ostao postojan tokom prošle godine, Il Posto je ponudio poklon bonove. Isto je bilo i u Di Palo'su, talijanskoj prodavnici fine hrane na Grand Streetu, gdje svraćam da pokupim lopticu mozzarelle, upravo iz kade, još toplu i cijeđenu od mlijeka. "Ljudi su kupili poklon bonove, ponekad vrijedne po hiljadu dolara", kaže Lou Di Palo, koji je vlasnik trgovine s braćom i sestrama, Salom i Mari. "Stalno sam govorio da ih koristim, ali ljudi su nekako" zaboravili "."


10 ugroženih namirnica koje morate cijeniti prije nego što nestanu

Nesretna istina je da ne traje sve zauvijek. Uvijek ćete se spustiti na posljednji zalogaj sladoleda, tanjir pun mrvica s tosta s avokadom ili praznu zdjelu koja je prije samo nekoliko sekundi bila puna ukusnih tjestenina. I na kraju, neke od vaših omiljenih namirnica zauvijek će nestati.

Sljedeće namirnice su ugrožene, bilo zbog nedostatka ili nestabilnog okruženja za uzgoj, što znači da ne možete samo otići u svoju ostavu ili u trgovinu po hranu kako biste dobili više kad vam ponestane. Znači, uživajte u ovoj hrani dok možete i nadajte se čudu.

1. Dušo

Svi znamo za nesretno smanjenje populacije pčela, ali kladim se da niste o tome razmišljali dovoljno unaprijed da biste shvatili da više pčela ne znači više ni meda. To znači da nema više slatkog i ljepljivog preljeva za kekse, muffine ili kavu. Pčele polako nestaju zahvaljujući poremećaju kolapsa kolonija uzrokovanom parazitima i štetočinama, patogenima, lošom ishranom i izloženošću pesticidima. Kao prirodni zaslađivač prirode, trebali biste uživati ​​u svom medu prije nego što nam ostane samo umjetni šećer.

2. Banane

Minioni bi sigurno bili shrvani kad bi čuli ovu vijest. Banane se obično uzgajaju u regijama poput Jordana i Mozambika, gdje ih napada Panamska bolest. To je uzrokovano gljivicom koja ulazi u biljku banane kroz korijenje, remeti vaskularni sistem i uzrokuje da biljka uvene i na kraju umre od dehidracije. S druge strane, banane se i dalje uzgajaju na drugim mjestima gdje ova bolest nije uobičajena, pa ćete možda moći još neko vrijeme uživati ​​u svom voljenom sladoledu od smrznute banane.

3. Čokolada

Da li zaista mislite da biste mogli živjeti u svijetu bez čokolade? Koliko to užasno zvuči? Zahvaljujući globalnom zagrijavanju, povišene temperature utječu na rast čokolade u područjima poput Gane i Obale Bjelokosti, gdje se proizvodi više od polovice svjetskih zaliha čokolade. It’s predicted that climate change could significantly reduce the presence of chocolate by 2030. But thankfully, big chocolate companies like Hershey’s and Mars are spending almost $1 billion in an attempt to help cocoa farmers avoid what could be the world’s greatest tragedy.

4. Avocados

You might need to find another topping for your toast. California’s drought is not doing great things for their produce industries, including making it way expensive to produce avocados. Avocados used to cost $72/acre foot to farm but are now approaching $2,600/acre foot in the next year, which is almost 36 times as much. This also means that there will be a price increase for you too when buying avocados at the grocery store. I don’t know about you, but my college budget definitely will not be able to keep up with this shortage.

5. Coffee

Photo by Christina Robinson

Now might be the time to try tea or lemon water in the morning instead of your typical cup of joe. I know, it sounds impossible to do, right? But as unfortunate as it is, coffee is threatened by a whole mess of things, including pest infestations, deforestation, and changing weather patterns. Apparently, only a half-degree rise in temperature is enough to affect production, and in coffee growing regions like India, extreme rainfall events have cut coffee yields by 30%. BRB, stocking up on a lifetime supply of coffee grounds.

6. Salmon

There’s something fishy about water temps these days, and salmon know that first hand. These fish depend on cold water for reproduction, but global warming is causing the water temperatures to rise, thus causing a huge decline in salmon population. They’re also threatened by river damming and pollution. So all you salmon fans out there – maybe switch to an electric car?

7. Wine

No more girls’ wine nights?! Well, maybe just not as mnogi wine nights. Increasingly warmer temperatures are making it tougher for wine production in areas like California and France. Luckily, cooler regions are still able to supply wine, including places like the U.K. and the American midwest. In Vermont, winemakers also produce ice wine, a dessert wine they make from frozen grapes. As amazing as that sounds, warmer winters may unfortunately put an end to that boozy dessert.

8. Peanuts

Photo by Katherine Carroll

Well, it’s a good thing they invented almond butter. Peanut plants are very high maintenance and only have one growing season to thrive. They require consistently warm temperatures and 20 to 40 inches of rain over five months. Because of climate change and long-term droughts, these plants are finding it very difficult to stay alive. The droughts also cause toxic mold, which can lead to cancer or death of the plant. I’m just glad that I was able to enjoy my childhood of PB&J’s before peanut butter officially disappears from this Earth.

9. Maple Syrup

Is a pancake still a pancake without maple syrup? Due to global warming (thanks again), increased temperatures are causing a shorter sapping season and less sap overall for maple trees. Average temperatures in New England, where a high volume of maple syrup is produced, have gone up by two to four degrees over the last 100 years, and if they go up another six degrees maple syrup, will be just a long lost memory (sort of like that huge stack of pancakes you devoured for breakfast).

10. Strawberries

Well, this is berry bad. Apparently, the unusually high heat in Florida this summer has caused strawberry plants to not flower like normal, resulting in a shortage of berries come harvest time. As a winter plant, strawberries thrive in chilly weather, meaning the hot temperatures we’ve been experiencing are not ideal for them. You may have noticed the decline in strawberries at your local grocery store, which is a sad sight to see. Hopefully the weather will stop changing so drastically and we’ll see overflowing shelves of berries by February.

This is unfortunately just a few of many other foods we enjoy that are endangered. But it’s not too late to save these foods from extinction. Gary Nabhan, author of Renewing America’s Food Traditions recommends trying out rare foods that are close to home. By doing this, you’ll be helping farmers and producers maintain diversity and decrease the national demand for popular, endangered foods that can’t supply enough for what’s being desired. And overall, never take any of these foods for granted, because one day they just might be gone.


POVEZANI ČLANCI

In their study, the researchers focused on 11 varieties of grape: cabernet sauvignon, chasselas, chardonnay, grenache, merlot, (mourvèdre also known as monastrell), pinot noir, riesling, sauvignon blanc, syrah and ugni blanc.

Based on past studies and vintner archives, the team built a model to determine when each variety would bud, flower, and ripen in wine-growing regions around the world under three different scenarios that considered 0°C, 2°C, and 4°C of warming.

From this, they determined where each variety would be likely to produce viable harvests — or not — in each possible future.

The team found that a reduction in wine-producing regions was unavoidable in both of the warming scenarios, thanks to shifting temperatures and seasonal changes that would affect conditions while the grapes were ripening.

However, they also discovered that by switching around the locations in which different varieties are grown, it would be possible to 'reduce losses by a significant amount.'

In fact, such adaptations could halve the potential losses of wine growing regions under the 2°C warming scenario and cut such by around a third — from 85 to 58 per cent — in the 4°C scenario.

Other measures — like increased irrigation and the use of shade cloths — could also help to protect grapevines from higher temperatures, but only under smaller warming scenarios.

Researchers led from Harvard University in the US found that just 2°C of warming would cut the amount of suitable wine-growing regions by as much as 56 per cent

However, trading their current grape varieties up for more heat-tolerant varieties could help keep some vineyards in business

In France's Burgundy region, for example, the researchers found that heat-loving mourvèdre and grenache varieties could replace traditional grapes like pinot noir.

Meanwhile, mourvèdre could also be produced in the vineyards of Bordeaux that once cultivated cabernet sauvignon and merlot.

The largest losses would be observed in those wine-growing regions that are already hot today — such as those in Australia Italy, and Spain — as vineyards there are already limited to the species of grape that grow in the warmest temperatures.

In contrast, cooler wine-growing regions such as those found in Germany, New Zealand and US Pacific Northwest could remain relatively unscathed in the 2°C warming scenario.

These regions, the team suggest, would become suitable for growing warmer-temperature varieties like merlot and grenache — while cooler-temperature varieties like pinot noir could be grown in more northern areas.

In France's Burgundy region, for example, the researchers found that heat-loving mourvèdre and grenache varieties could replace traditional grapes like pinot noir

The researchers acknowledged, however, that there will be both cultural and legal hurdles to surmount if grape varieties are to be shuffled around

'The effectiveness of any strategy depends on both the grape growers and people in general,' said Professor Wolkovich. 'Consumers who are willing to try new varieties can play a big part in helping save the regions people love'

The researchers acknowledged, however, that there will be both cultural and legal hurdles to surmount if grape varieties are to be shuffled around.

'The effectiveness of any strategy depends on both the grape growers and people in general,' said Professor Wolkovich.

'Consumers who are willing to try new varieties can play a big part in helping save the regions people love.'

'Legislation can encourage growers to test out new varieties. And ultimately, people can make the largest impact through work to reduce emissions globally.'

The full findings of the study were published in the journal Proceedings of the National Academy of Sciences.

'Legislation can encourage growers to test out new varieties. And ultimately, people can make the largest impact through work to reduce emissions globally,' Professor Wolkovich

WHAT'S THE BEST WAY TO TASTE WINE PROPERLY?

When it comes to drinking wine, there a few things that can make all the difference.

Australian wine-connoisseur Caitlyn Rees offers how to taste wines like an expert


POVEZANI ČLANCI

Increased rainfall, on the other hand, favours coffee production in general but may be not necessarily beneficial for individual specialty coffee types.

Thus, while the researchers project that the area suitable for four out of five specialty coffee types will decline, some are hit harder than others.

For example, the Yirgacheffe type, cultivated in Ethiopia's southwest could lose more than 40 per cent of its suitable area by the end of the 21st century.

This is considered one of the world's oldest and sought after coffees by true caffeine lovers, baristas and coffee aficionados the world over.

This would not only affect coffee drinkers worldwide, especially those who grind their own beans or prefer sophisticated blends - it would also have consequences for Ethiopia's economy.

A team from the Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) created computer simulations to examine the effects of 'climatic' factors on coffee growing areas in Ethiopia, the largest producer in Africa. Stock image

Study co-author, Christoph Gornott, added: 'If one or more coffee regions lose their specialty status due to climate change this has potentially grave ramifications for the smallholder farmers in the region.'

If these groups are forced to switch to growing conventional, more bitter varieties they would be competing with more efficient industrial systems elsewhere.

'For the country, in which coffee exports account for roughly a third of all agricultural exports, this could prove fatal,' said Gornott.

'Our study underscores the importance of localised adaptation planning and responses.

'We show how climate change has very concrete effects on the availability and taste of one of the world's most beloved beverages and, more importantly, on economic opportunities in local communities of the global South.'

The findings have been published in the journal Scientific Reports.

BENEFITS OF DRINKING COFFEE

Caffeine has been deemed safe for consumption in doses of up to 400 mg per day for the general population.

Studies suggest it can have a variety of health benefits, including combating liver disease and type two diabetes.

Research has even suggested it could even help people live longer.

It is the world's most widely consumed stimulant and reports show it can boost daily energy expenditure by around five per cent.

Researchers have said combining two to four daily coffees with regular exercise would be even more effective at keeping the weight off.

A 2015 study showed just a couple of cups a day could help millions of dieters stay trim once they have achieved their desired weight.


Brace Yourself: Climate Change Is Coming For Our Wine Supply

Zero drills here. Sparkling wine - both cava and champagne - is in danger of losing its distinctive flavour and fizz because of climate change, and shit is about to get serious.

According to new research, rising global temperatures in Europe will lead to warmer and drier conditions. This means the grapes will ripen faster, which could negatively affect the flavour and aroma of the varieties used for bubbly.

Specifically, the new study in Agricultural and Forest Meteorology looked at grape varieties in northeastern parts of Spain, which is famous for producing cava, consisting of a blend of white grapes grown natively that are renowned for their creamy, rich taste.

Producers are being forced to pick the grapes earlier, which inevitably changes the quality of the world-famous Catalonian wine. An earlier ripening period makes the beverage less acidic and more sugary.

Researchers used used rainfall data between 1998 and 2012 and created mathematical models to predict how three varieties of grapes used in making cava - Macabeo and Paralleda from Spain and Chardonnay from France - would be affected.

Italian winemaker Michele Reverdito told The New York Times, "Nebbiolo [the grape used to make barolo] means &aposthe wine of the fog&apos because you picked the grapes in November. Now we pick in September. The world is changing."

Grapes in the France&aposs Champagne wine region that help create the beloved drop are being harvested two weeks earlier than they were 20 years ago. They&aposre also bigger in size and have more sugar, which turns into alcohol during fermentation and makes the drink more alcoholic.

If temperatures rise by as much as 5 degrees by the end of the century, as some models predict, "it could change the fundamentals of the grape varieties," Thibaut Le Mailloux of the Champagne Committee, a trade association, told the The Telegraph UK. "It is absolutely essential to start research now because in 25 years it will be too late."

The committee is working frantically with researchers to develop new grape varieties and hope to have four or five approved for champagne by 2030.

The only upside? The warmer temperatures are taking English sparking wine from strength to strength, meaning the Brits could be here to save Happy Hour, bottomless brunches, and boozy midweek book club for everyone.


Pizza Babka Is on Track to Be Instagram’s Next Big Thing. Bill Clark Is Why.

If your Instagram timeline and story feed were inundated with people making “pizza babka” a couple of weekends ago, you weren’t alone. It seems like many food-industry types have suddenly been brushing garlic butter over golden-brown loaves stuffed with cheese and pepperoni: It’s a dish perfectly primed to go viral, really, an effortless fusion of two comfort favorites, melded together in a way that feels somehow fresh and obvious at the same time.

The concept of pizza babka isn’t new — recipes have existed online for years — but the dish became one of 2021’s true Instagram hits thanks to Bill Clark, the smiling, bearded baker who dropped the dish (not to mention red velvet bread, pull-apart jelly doughnuts, and chile-braised spare ribs) into our homes via his increasingly popular recipe newsletter, A Piece of Cake. Clark is perhaps best known as the co-owner and baker at Brooklyn restaurant MeMe’s Diner, which shuttered following a three-year run in November last year. As a restaurant, MeMe’s quickly established a reputation not just for its eclectic comfort food dishes, but also for its LGBTQ-focused, inclusive approach to hospitality, and for being a place at the forefront of an emerging queer dining culture nationwide.

Much of the spirit of MeMe’s now permeates Clark’s newsletter, and former MeMe’s regulars are sure to pick up a nostalgic thread from some of Clark’s recipes, like the restaurant’s Vietnamese iced coffee cake or beloved pina colada doughnuts. “It was a great reason to keep myself cooking and baking,” says Clark of the newsletter, which he launched along with his fiance, Andrew Spena, a few weeks after MeMe’s closed. A Piece of Cake has since amassed thousands of subscribers and is the subject of growing chatter on social media in part due to Clark’s highly approachable creations. But it’s also because what MeMe’s once stood for is now accessible to people all over the world. “You could see it on Instagram, but if you weren’t in New York you couldn’t eat it,” says Clark of MeMe’s food.

Bill Clark whips up his viral pizza babka. Hunter Abrams/courtesy Bill Clark

Beyond MeMe’s, Clark’s creations have a magnetic, 1970s retro vibe — an increasingly popular millennial aesthetic — as can be seen in the bright red velvet cake or the gleaming ginger snack topped with tangerine curd and orange slices. But beyond their visual appeal, the instructions are easy to follow, and perhaps most importantly, the ingredients are, for the most part, grocery-store staples. Even the recipes that might seem a little daunting, like the pizza babka, are just approachable enough for a novice baker to tackle on a weekend.

“There were things I wanted to make that clearly weren’t right for a restaurant environment, but that made more sense for a home recipe,” Clark says. He’s relying on his “revolving deck of recipe ideas,” as he describes it, to serve up dishes like pull-apart jelly doughnuts that are baked in a cast-iron skillet instead of the more traditional fry the hearty creamed spinach chicken bake topped with crispy shallots and of course that pizza babka, which features shredded mozzarella, pepperoni, and a very generous drizzle of garlic butter. Clark also plans to unveil a new snack cake recipe each month, the most recent one being the red velvet bread topped with a crunchy cocoa crumble and sprinkles. (The very concept of a snack cake is peak Bill Clark.) “A snack cake is something that’s easy to make and fun to have around the house,” he says. “That’s the one free recipe every month.” It’s also the first of Clark’s newsletter recipes to find their way back into a retail setting: the red velvet bread is available at NYC’s Red Gate Bakery throughout February.

Clark is just the latest food industry personality to turn to the recipe newsletter as a source of income, a model that has experienced a major boom in recent years, particularly during the pandemic, as more people are forced to cook at home, and as shrinking media budgets have eliminated some of more traditional outlets for food writing. They range from discourse on climate change and the rise of fascism coupled with cooking recommendations like Alicia Kennedy’s newsletter to detailed recipes paired with personal anecdotes and tips a la former New York Times columnist Alison Roman.

Clark’s version is a mix of deep dives into the origin of dishes, like Hummingbird cake, interspersed with personal stories about dishes he grew up eating, like his chile-braised spare ribs, and tales from his time at MeMe’s — stories and recipes, Clark hopes, people are willing to pay for. With MeMe’s closed, the newsletter is Clark’s main source of income, and right now readers can access A Piece of Cake at $5 a month or $50 for the whole year (or get the one free snack cake recipe a month). True Clark devotees can shell out $200 or more for the chance to test out recipes before Clark posts them online.

Much like with MeMe’s, the newsletter’s popularity has spread through word of mouth — Clark and MeMe’s co-owner Libby Willis never hired a publicist for their restaurant, and as Spena put it, “Bill doesn’t even have a verified Instagram account.” Clark says he has a few events up his sleeve, but won’t be announcing them until it’s safe for everyone to gather together. And surprise — he hasn’t ruled out a cookbook in the future.

“I’m sort of excited to get to the end of the year and have a bulk of, you know, 50 recipes or so,” Clark says. “It just gets easier and easier for me to write these every week.”



Komentari:

  1. Kaage

    Ona očigledno nije u pravu

  2. Daimmen

    Bravo, fantastic))))

  3. Jack

    Oh, ovo je nešto, nedavno sam negde čuo za ovo. Vaše mišljenje ima razloga da bude. Razumijete o čemu pišete. Nakon što sam malo pročitao, želio bih znati više.

  4. Napayshni

    Hvala na vrijednim informacijama. Koristio sam ga.

  5. Shazilkree

    I thought, and removed the problem

  6. Tuzahn

    Žao mi je što vas prekidam, postoji prijedlog da bismo trebali uzeti drugačiju rutu.

  7. Sharn

    Ne znam



Napišite poruku