Novi recepti

Lemonova leća i riža s karameliziranim lukom

Lemonova leća i riža s karameliziranim lukom

4 porcije (sa ostacima)

Ovaj recept inspiriran je mudžadarom, jednostavnom kombinacijom leće, pirinča i luka koja postoji u različitim oblicima širom Bliskog istoka. Utješno je, ali nije previše bogato, svježe je i vegetarijansko bez oslanjanja na mnoge kvarljive sastojke. Drugim riječima, to je savršen obrok za noći između prazničnih zabava. Grožđice natopljene limunom donose sjaj, ali nisu obavezne-umjesto njih upotrijebite višnje ili dovršite jelo s prelivom melase od nara. I dok je zelena ili smeđa leća tradicionalni izbor u mujadari, mi volimo francusku leću (aka Le Puy) jer zadržava oblik. Na kraju, odobravamo prženu ljutiku kupljenu u trgovini kao prečicu za radni dan, ali ako želite sami ispržiti, budite naš gost.

Koraci

  1. Zagrijte veliki lonac velikodušno posoljene vode. U međuvremenu, mesto ½ šolje grožđica u maloj činiji. Iscijedite sok od jedna polovina limuna i sipati 1 žlica. veoma tople vode gotovo. Ovo će ih povećati. Promiješajte da se sjedini; ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

  2. Prepoloviti i oguliti 4 srednja luka. Samo naprijed i obucite zaštitne naočare, ako vam je to potrebno. Luk tanko isecite na pola meseca (trebalo bi da imate oko 7 šoljica). Ovo je prilična količina rezanja, ali to je gotovo jedino nož.

  3. Karamelizirajte luk: Zagrijte ¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u velikoj tavi na srednjoj. Dodajte luk i promiješajte da se premaže uljem. Začinite sa soli, zatim smanjite vatru na nisku i pokrijte tavu (koristite lim za pečenje ako nemate poklopac). Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, oko 15 minuta. U ovom koraku luk se pare u tekućini koju ispušta, što osigurava da će se ravnomjernije karamelizirati, uz manje šanse da izgori.

  4. Otkrijte tavu i pospite lukom ½ kašičice. šećer, što povećava karamelizaciju. Povećajte vatru na srednje jaku i nastavite kuhati luk, često miješajući i po potrebi smanjujući vatru te dodajući 1 žlica. vode za odmagljivanje tave (to jest, ostružite sve te smeđe komade) ako se previše osuši, do čokoladno smeđe boje i smanjenja veličine za oko dvije trećine, 35-40 minuta.

  5. U međuvremenu dodajte 1 šolja francuskog zelenog sočiva do ključale slane vode. Promiješajte tako da nema grejača ili naljepnica, a zatim kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne skuha, ali još uvijek al dente, 20-25 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane. Obrišite posudu na suvo.

  6. Dok se leća kuha, isperite pirinač. Najlakši način za to je postavljanje 1 šolja basmati pirinča u posudu srednje veličine, podlijte hladnom vodom, rukom zamahnite pirinač, a zatim ispustite vodu brzim, tečnim pokretima (pirinač će ostati na dnu posude!). Ponovite dva puta. Odložite rižu sa strane da se ocijedi u sitno sito.

  7. Toplota 2 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje u istom loncu na srednje jakom do vrućeg. Dodati Sp tsp. mljeveni cimet, 2 kašičice. mleveni korijander, i 2 kašičice. mleveni kim i kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše i za nijansu potamni, oko 30 sekundi.

  8. Dodajte pirinač i 2 kašičice. Dijamantski kristal ili 1¼ kašičice. Mortonova so i miješajte da se pirinač premaže začinima, oko 30 sekundi. Ulijte 1½ šolje vode i prokuhajte (moglo bi se dogoditi gotovo odmah!). Smanjite vatru na najnižu vrijednost, prekrijte lećom u ravnom sloju i pokrijte lonac. Kuhajte neometano, dok se voda ne upije, oko 15 minuta. Viljuškom promuckajte i ponovo poklopite lonac.

  9. Vaš luk bi već trebao biti karameliziran! Dodajte grožđice (i bilo koju tekućinu u zdjelu) i promiješajte da se sjedini. Prebacite smesu luka u šerpu sa pirinčem. Dodati pola pržene ljutike i sok od preostale polovice limuna. Promiješajte da se sjedini, začinite soli, i držite pokriveno dok ne budete spremni za upotrebu.

  10. Sada završni detalji. Grubo nasjeckati ½ šolje peršunovog lista sa nežnim stabljikama. Pomiješajte ½ šolje običnog grčkog jogurta i preostali 1 žlica. ekstradjevičansko maslinovo ulje, Sp tsp. korijander, i Sp tsp. kumin u maloj činiji. Začinite sa soli i biber.

  11. Prenesite mujadaru na tanjir. Po vrhu stavite peršun i preostalu prženu ljutiku. Poslužite uz sos od jogurta.

RecenzijeOvaj recept je bio tako dobar! Svakako bih preporučio da probate ako vam se sviđa bliskoistočna kuhinja. Za izradu je potrebno dosta vremena jer karamelizacija luka traje neko vrijeme, ali vrijedi! Grožđice jelu dodaju lijepu sočnu slatkoću, a limunov sok ga potpuno zaokružuje. Okusio sam ga bez dodanog limunovog soka i definitivno je bio bolji na kraju kad se sve sjedinilo. AnonimnoBoston, MA07/06/20Želim da napravim ovo, ali imam već skuhani ostatak basmati pirinča. Mislim da bih u koracima 7 i 8 mogao zagrijati ulje i začine, dodati kuhani pirinač i leću i pustiti da vruća leća i vruće ulje zagriju pirinač? Obožavamo ovo jelo. Obično nisam osoba sa sočivom ili pasuljem, ali ovo je bilo ukusno. Nisam imala korijander pa sam koristila malo kurkume. Imala sam samo smeđi basmati pirinač, pa sam namočila da ću sat vremena prije kuhanja ponovo koristiti smeđi basmati. Limunov sok je posvijetlio posudu bez kiselosti. Nas dvoje je trebalo oko 90 minuta da napravimo ovo jelo, ali vrijedilo je. Ja sam u mikrotalasnoj pekao ljutiku, što je bio savršen ukusni preliv. Jogurt, peršun i ljuti luk prijateljski su važni i uzdižu jelo. Hvala vam na ponovljenom receptu. Anonimni koronado, ca06/18/20Nije bilo grožđica ... ili jogurta ... ili limuna ... ili peršina ... ili ljutike ... ili kima ... ili dovoljno luka. ..i još uvijek je bilo ODLIČNO! Definitivno novi recept, pogotovo kad napravim previše leće. Obećavam da ako nemaš sve bit će super. Jedva čekam da ga isprobam kad zaista imam sve sastojke! Ovo jelo je ispalo jako dobro! Vratila me u kuhinju koja mi je nekada bila strast. Bio sam jako ponosan što sam uspio napraviti karamelizirani luk! Princeza Gornji Marlboro, Maryland05/18/20Tako je čudno napraviti ovo s rižom! Odrastajući moja porodica uvijek je koristila bulgur pšenicu. Mama bi uvijek vikala na mene jer koristim više od soli, papra i muškatnog oraščića (ili paprika zavisi od dana). Baka bi se ušuljala u zvjezdani anis, bademe i bijele grožđice ili suhe trešnje. Malo sam izbjegnut zbog pokušaja ovoga. Bilo je jako dobro. Sviđa mi se kako su začini ugrađeni. Bilo je mnogo ujednačenijeg okusa. Ako vas sami sastojci nisu zvali, neka vam ovo bude znak koji ste tražili da napravite ovo jelo. VEČERAS. SAD. Prepolovio sam ga jer kuvam za jedan i iz toga sam dobio dva obroka, ali žalim zbog svega toga. Nabasao sam na kumin i cimet, zašto dođavola, ali ovaj recept je jednostavno izvanredan. Dobar apetit se snalazi u leći.AnonymousWashington, DC04/21/20PS Pozovite trgovinu Joeu na b/c koristio sam njihovu leću na pari (jedno pakovanje) i radila je savršeno! Anonymousannapolis04/02/20Ovo je bilo super ukusno. Morao sam zamijeniti curry u prahu zbog nedostatka cimeta, kima i korijandera i to je i dalje bilo nevjerojatno. Ukusno, zabavan popodnevni projekt i slučajno savršena hrana u karanteni! Napravljeno prema uputama, osim što nisam skuhala leću na pirinču (lijepo je ispalo nakon prvog kuhanja) i bila sam oduševljena rezultatima. Grožđice su mi omiljeni dio, a razina soli trebala bi biti u redu sve dok ga cijelo vrijeme degustirate. Definitivno se pridružio rotaciji "zauvijek"! AnonymousNew Hampshire03/28/20Ovaj recept je vrlo gurmanska verzija onoga što sam naučio stvarati godinama pre --- i neverovatno je ukusno. Da, poželjet ćete čašu (ili dvije) vina i uživati ​​u procesu kuhanja jer je ovo jelo vrijedno vremena koje je potrebno da luk postane savršeno. U recept sam stavio suhe trešnje, a svjetlina voća komplimentirala je korijander u smjesi. Nisam napravio jogurt, ali sam prilično siguran da bi ovo samo učinilo još boljim, što već i jeste. Odlično! F_Basically mišljenje o leći nije tačno. Ovo je imalo odličnu teksturu i zubatost. Rekao bih da tradicionalna verzija ima svoju sol. Ovaj je vrlo ukusan; možete, međutim, pratiti koliko integrirate u svakom koraku, jer se sve pomiješa, a i dalje biste bili na Mjesecu. Ukusno i vrlo jednostavno za napraviti. Ovo je bilo još ukusnije na mom ručku sljedećeg dana. F_u osnovi: možda je vaša leća bila prestara? Takođe, pretpostavljam da niste dozvolili da se luk dovoljno dugo kuha. Umjesto da napadnete, možda zatražite pomoć? Na ovom svijetu već postoji toliko ružnoće, ne morate više dodavati.CaitLawtonBuffalo, NY03/08/20Odlično! Napravljeno od smeđeg pirinča umjesto basmatija; suhe marelice umjesto grožđica; cilantro i peršin. Sada sam ovo pravila 4 puta, dvaput u dvostrukim serijama za večeru sa srećom i svaki put uživala. Koristim sušene gorke trešnje umjesto grožđica i volim to, a probala sam i sa smeđim naspram bijelog basmatija i preferiram zubniju teksturu smeđe boje. Izuzetno je važno da luk postane jako taman na sporo kontroliran način (za što je potrebno dosta vremena) jer je to primarni okus u jelu. Također ću direktno kontrirati onome što Ny Ny kaže u nastavku: pravo sočivo (suho zeleno ili Francusko zeleno (nije proklijalo)) kuha se dugo, 20 minuta je tačno. Osim toga, korak kuhanja na pari zaista pomaže da luk luk ravnomjerno porumeni kako je navedeno u receptu. Na kraju ću ponoviti da je ovo 90 -minutni pripremljeni obrok (luk !!!) koji je odličan za piće dok pijuckate čašu vina. Učinjeno. za ovo. "U osnovi" recepti su čisto smeće. Nemojte ispasti kad slijedite upute. Pogledajte gadnu pileću pirinač sa čili uljem. Evo, leća se kuha 20 minuta? MUSH! Luk na pari prije karamelizacije? Bukvalno upravo suprotno, VEOMA neujednačeno kuvanje. Napravite leću i karamelizirajte luk na uobičajen način. PS, šta je s BA i ekstremnom soli? Jesu li BA hipsteri pregorjeli okusni okus na bougie hrani? Nemojte dobijati giht i visok krvni tlak poput njih. F_BasicallyNY, NY01/10/20Ukusno, ukusno, ukusno! Definitivno nije brz recept za radni dan (trebalo mi je oko 1,5 sati, sve u svemu), ali ima nevjerojatan okus i jednostavan je. Jedva čekamo da ga pojedemo za ostatke nekoliko puta ove sedmice.AnonymousSouth Carolina01/05/20Ovo je nevjerojatno! Napravljeno sinoć za božićnu večeru sa svinjskim izrezom. Ne mogu čak ni reći koliko puta smo ja i moji gosti uzvikivali kako je to dobro. Luk vas tjera da za to radite, trebalo je 1 sat da se karmelizira. Ali brate, ovo je bilo tako dobro. 100% izrade ponovo ASAP.AnonymousCalifornia 12/25/19Ovo je vrlo dobro! Uštedio sam neko vrijeme koristeći sočivo na pari iz Trader Joe's i ovdje je bilo savršeno prihvatljivo. Inače! Savršeno kako je napisano, A+, apsolutno će se opet pretvoriti. AnonymousSeattle, WA12/19/19Prestao sam jesti malo, a ovo je definitivno obrok. Mnogo posuđa. Ali s obzirom na to da su sirovine vrlo jeftine, to je fantastično. Čini mi se otmjenim, a da pri tome držim nizak budžet. Zbog toga je tako ukusan. Baš kao što je opisan recept, ovo je vrlo utješno, a da nije teško. Ne slažete se da to nije brzo, potrebno je samo 30 minuta ako koristite konzerviranu leću, napravljenu u ponedjeljak navečer nakon posla. Nisam imala grožđice pa sam pomiješala melasu od šipka s tahinijem za prateći umak kako bih postala veganska i dodala slatko -kiseli element. Definitivno opet pravim! Trebalo je mnogo vremena da se napravi, ali bilo je zabavno! Slatko i slano nije moja stvar, pa nisam veliki obožavatelj. Ali ako je vaš, preporučio bih ovaj recept! (Također, upotrijebio sam ostatke prženog luka za dan zahvalnosti umjesto pržene ljutike jer je to ono što sam imao!) AnonimnoAnn Arbor, MI12/11/19Prije svega, ovo nije brz recept za ponedeljak uveče kako bi se deca nahranila nakon treninga fudbala. Ovo je recept za ponedjeljak uveče kada imate devedeset minuta provedenih u kuhinji čineći da boca vina nestane zajedno s vašim danom u uredu. Htio sam ovo proširiti na šest obroka pa sam ispržio pola tuceta svinjetine u sredini kotleti sa malo za'atar začina kada sam ubacila pirinač, nalila ih na vrh. Slažem se s Washington DC -om u vezi cilantre, jogurtu sam dodala i malo limunovog soka (koristila sam labneh jer sam ga imala). Odličan recept. Već sam razmišljao za koga ću ga pripremiti i sa čime ga poslužiti:) TravisB328Portland, OR12/10/19Odmah je privukao ovaj recept, iako je bio odličnog okusa, TOLIKO JE RADIO. Previše posla za nešto što je samo tako bilo. AnonymousAtlanta, GA12/07/19Ukusno i zadovoljavajuće - nekoliko napomena; pazite pri ispiranju pirinča i pažljivom odmjeravanju vode tokom kuhanja (moje je ispalo malo škrobasto/razmrvljenije nego što bih volio), koristio sam cilantro umjesto peršina (bolje pogledao na tržnici) za zanimljiv preokret, korišten bliže dva limuni za lijep rez citrusa. App ponovo pobjeđuje! AnonymousWashington, DC12/06/19

Pirinač i leća sa hrskavim lukom (Mujaddara)

Ne zamjenjujte manju francusku leću zelenom ili smeđom lećom. Prilikom pripreme hrskavog luka (pogledajte srodni sadržaj), obavezno rezervirajte 3 žlice ulja za kuhanje luka za kuhanje riže i leće.

UMAK od jogurta 1 šolja običnog punomasnog jogurta 2 kašike limunovog soka 1/2 kašičice mlevenog belog luka 1/2 kašičice soli

PIRIŽ I LEĆA 8 1/2 unci (1 1/4 šolje) zelene ili smeđe leće, ubrane i isprane Sol i papar 1 1/4 šolje basmati pirinča 1 recept Hrskavi luk, plus 3 kašike rezervisanog ulja (pogledajte srodni sadržaj) 3 češanj češnjaka, mleveni 1 kašičica mlevenog korijandera 1 kašičica mlevenog kima 1/2 kašičice mlevenog cimeta 1/2 kašičice mlevene paprike 1/8 kašičice kajenskog bibera 1 kašika šećera 3 kašike mlevenog svežeg cilantra

Social Sharing

Dodaj u kolekciju

Dodaj u meni


Lemonova leća i riža

U posljednje vrijeme za mene se radi o udobnoj hrani. Zadnja dva mjeseca smo uživali u svom kuhanju i pečenju i prilično dekadentnom jelu, ali za mene sam se morao vratiti naizgled svojih tipičnih prehrambenih navika ili će mi u protivnom trebati pajser da izađe iz kuće kad se ponovo vrati vreme za to.

Ali i dalje želim udobnu hranu!

Enter mujadara, sastavni dio mnogih mediteranenskih kultura, i nešto što sam prvi put probao u lokalnom restoranu Libanon. To je u osnovi grah i pirinač, potpuno luksuzno napravljen od nereda karameliziranog luka i bogatog umaka od jogurta, tzv. labneh. Skuhala sam mnoge verzije ovog jela koristeći mnoge recepte, ali evo sjajnog okusa savršenog za proljeće i ljeto koji se savršeno slaže sa Medena Matičnjak.

Svijetli profil okusa savršen za proljeće i ljeto koji se savršeno slaže s medom od matičnjaka.

Sastojci:

1/2 C grožđice (više volim zlatne grožđice)

1/4 C Starrlight Mead's Med sa medom od limuna i medom

4-5 srednjih lukova (dovoljno za 7 C narezanih)

1/4 C, plus # kašike. ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno

1 C Francusko zeleno (Puy) sočivo

2 1/4 kašičice. mljeveni korijander, podijeljen

2 1/4 kašičice. mljeveni kim, podijeljen

1/2 C pržene ljutike (opcionalno)

1/2 C peršunovog lista sa nježnim stabljikama

1 limun, iscijeđen i cijeđen

Svježe mljeveni crni papar

Upute:

Zagrijte veliki lonac velikodušno posoljene vode. U međuvremenu, grožđice stavite u malu zdjelu. Dodajte medovinu i 1 žlicu. vrlo tople vode da prekrije grožđice. Promiješajte da se sjedini i ostavite sa strane da se "napuni".

Luk prepolovite i ogulite, a tanko narežite na pola mjeseca (opet, trebalo bi da imate 7 šoljica).

Karamelizirajte luk: zagrijte 1/4 C maslinovog ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i promiješajte da se premaže uljem. Začinite solju, pa smanjite na laganu vatru i poklopite tavu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, oko 15 minuta.

Otkrijte tavu i pospite luk šećerom, što povećava karamelizaciju. Pojačajte na srednje jaku temperaturu i nastavite kuhati luk, često miješajući i po potrebi smanjite vatru. Ako se luk zalijepi, dodajte 1 žlicu. vode za odmagljivanje posude, a luk se lako okreće. Kuhajte dok ne postane smeđe i ne smanji se za otprilike dvije trećine, oko 35-40 minuta.

U međuvremenu u vrelu slanu vodu dodajte sočivo. Promiješajte tako da nema grejača ili naljepnica, a zatim kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne skuha, ali još uvijek al dente, oko 20-25 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane. Obrišite posudu na suvo.

Dok se leća kuha, isperite pirinač. Ponovite dva puta dok voda ne iscuri bistra. Ostavite sa strane da se ocijedi u sitno sito.

Zagrijte 2 žlice. maslinovog ulja u istom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/4 kašičice. cimet, 2 kašičice. korijandera i 2 žličice. samljeti kim i kuhati, miješajući, dok ne zamiriše i za nijansu potamni, oko 30 sekundi.

Dodajte pirinač, 2 kašičice. soli i promiješajte da se pirinač premaže začinima, oko 30 sekundi. Sipajte 1 1/2 C vode i pustite da proključa. Smanjite vatru na najnižu vrijednost, prekrijte lećom u ravnom sloju i pokrijte lonac. Kuhajte neometano, dok se voda ne upije, oko 15 minuta. Viljuškom promuckajte i ponovo poklopite lonac.

U karamelizirani luk dodajte grožđice i bilo koju tekućinu u zdjeli. Prebacite smesu luka u šerpu sa pirinčem. Dodajte pola pržene ljutike (ako koristite) i sok od 1/2 limuna. Promiješajte da se sjedini, začinite solju i držite poklopljeno do upotrebe.

Listove peršina grubo nasjeckajte, sačuvajte kao ukras.

Za umak od jogurta: u maloj zdjeli pomiješajte grčki jogurt i preostalu 1 žlicu maslinovog ulja, sok od 1/2 limuna i limunove korice, 1/4 žličice korijandera i 1/4 žličice kima. Začinite solju i biberom.

Pasulj i pirinač prebacite na tanjir. Prelijte nasjeckanim peršunom (i ostatkom pržene ljutike, ako koristite). Poslužite uz sos od jogurta. Nalijte si čašu medovine s medom od limuna i uživajte !.


Leća i riža sa karameliziranim lukom i pečurke

Mnogi Njujorčani mogli bi se probuditi jutros, baciti pogled na snježne, ali mirne ulične scene ispred svojih prozora, i odmah prokleti meteorologe, novinare i gradonačelnika koji su jučer doveli grad u paniku zbog nezaustavljivog napretka &# 8220istorijska i osakaćujuća mećava ” koja zapravo nikada nije stigla. Naravno, nagibi smeđeg kamenja gotovo su nestali pod pamučnim nanosima, a nekoliko pahuljica i dalje lijeno pada kako bi dodalo svoj broj šačici centimetara koji su već prekrivali trotoare i ulice, ali sve je to hype i histerija zaista vrijedilo ovo?? Zatvaranje podzemne željeznice, zabrana vozila za hitne slučajeve nakon 23 sata (čak i bicikli za dostavu hrane!), Ludi jurnjava u trgovine mješovite robe kako bi se opskrbili vinom, grickalicama i baterijama za baterijske lampe, sve za ono što bi Michigander uzeo u obzir prilično blag utorak u januaru?

Neki Njujorčani se mogu probuditi uzrujani i više nego razočarani zbog sramotnog nedostatka mećave, ali meni barem ne smeta. Uostalom, prijetnja oluje Juno dovela me do ovog recepta. I prije nego što počnemo, uvjeravam vas u to ovo fenomen će zapravo opravdati svoju hipu.

Znao sam da moram napraviti nešto toplo, ugodno i jednostavno, nešto što će mi se zalijepiti za kosti dok čekam oluju. Znao sam da želim leću i luk toliko karameliziran da u tavi poprime boju kestena. Htjela sam da kumin i cimet daju taj utješni začin. Htjela sam da mi svježi peršin i limunov jogurt uljepšaju raspoloženje. Ono što nisam ’znalio sam da želim — to jest, sve dok nisam proveo trideset minuta stojeći u redu u prepunoj trgovini, većinom parkiran u odjeljku s proizvodima — bile su gljive. Da nisam bio prisiljen buljiti ravno u pakete kremini gljiva dok je red polako kretao naprijed, nikada ne bih pomislio da ih bacim u kolica. Univerzum funkcioniše na misteriozne načine.

Ova kombinacija leće, riže i luka, naravno, nije ništa novo. To je glavna namirnica u bliskoistočnoj kuhinji, gdje se najčešće naziva mujadara. Iako jelo donekle varira od regije do regije, ono u osnovi vrijedi za prvi zapis koji imamo o njemu, koji datira iz 1226. godine, kada je s ljubavlju opisan u iračkoj kuharici kao “udobna hrana za seljake. ” Ovisno o koga god pitate, istorija mudžadare mogla bi se protezati još dalje, do biblijskih vremena. Neki učenjaci ovo jelo nazivaju omiljenim#8220Esau#8217, jer se vjeruje da je to gulaš od leće koji bezobzirni brat prihvaća od Jakova u zamjenu za svoje pravo rođenja. Nakon što sam probao mudžadaru, mislim da je vrijeme da malo isečemo Esaua, ovo jelo je prokleto dobro i – da sam bila u njegovim sandalama — ’ teško je reći šta ne bih#8217 prodala za činija toga.

sočivo i pirinač sa karamelizovanim lukom i pečurke
Prilagođeno iz Mreže hrane

1 šolja smeđe leće
3-4 kašike maslinovog ulja
2 srednja crvena luka, vrlo tanko narezana
1/2 kilograma kremini gljiva, sitno sjeckanih
2 kašičice kima
1 kašičica cimeta
sol i biber
3/4 šolje smeđeg pirinča

služiti:
sveži peršun, iseckan
žlica običnog grčkog jogurta
limunov sok
pinjoli (po izboru)

Stavite leću u srednju posudu za umake i napunite je s dovoljno vode da prekrije leću za jedan inč. Pustite da proključa, a zatim smanjite na laganoj vatri i kuhajte dok ne omekša, ali ne postane kašast (oko 20 minuta). Možda ćete morati dodati još vode, pa pripazite na to. Ocijedite i ostavite sa strane.

U međuvremenu zagrijte ulje u vrlo velikoj tavi i dodajte luk. Izgledat će kao tona luka, ali obećavam vam da će se malo smanjiti. Začinite s malo soli i papra i kuhajte 10 minuta prije nego što dodate gljive, kim i cimet (budite izdašni koliko želite). Kuhajte još 10 minuta ili dok luk ne postane tamnosmeđe boje i ne zamiriše kao raj.

Dodajte rižu u tavu i prepecite par minuta. Dodajte skuhanu leću, tri šalice vode, sol i papar (budite oprezni — vaša će tava biti vrlo puna!). Pustite da provri, pa smanjite da vri, poklopite i kuhajte oko 30 minuta, ili dok sva voda ne ispari i pirinač ne omekša. Opet, pazite na to! Morao sam dodati još oko pola šolje vode da pirinač dobije pravu nežnost.

Ako koristite pinjole, prepecite ih sada na maloj tavi na umjerenoj vatri. Potpuno sam zaboravio koristiti svoj. Uradi kako ti kažem, a ne kako ja radim.

Sada ste spremni za plasiranje ovog remek -djela i iskopavanje. Svaku porciju prelijte sjeckanim peršunom. U manjoj zdjeli umutite grčki jogurt s nekoliko kapljica limunovog soka, a zatim dodajte velikodušnu žlicu svojoj leći i pirinču. Dodajte pinjole ako ih imate#8217. Uživajte.

U zaključku, mislim da ovdje treba naučiti lekciju staru kao ovaj recept za mudžadare: stvari ne ispadnu uvijek onako kako smo planirali. Grad nije pogođen sa svojih obećanih 30 inča, nisam mogao reći da sam proživio najstariju mećava u New Yorku, a Esau nije uspio zadržati pravo rođenja. Pa kad se budućnost ne odvija baš onako kako ste se nadali, neka vam bude utjeha u dobrim ljudima i, naravno, dobroj hrani.


Leća i riža s karameliziranim lukom i život je dobar

Trenutno se kuhaju svi dijelovi recepta za leću i rižu s karameliziranim lukom i začinjenim pita čipsom, osim začinjenog pita čipsa koji bi trebao poslužiti uz ovo jelo. Budući da je dobro bolje nego savršeno, u ovom malom konkretnom trenutku, upravo ovdje i sada, život je dobar.

Ono što život čini dobrim za mene je kada imam energiju koja teče mojim tijelom, nakon sedmice bla. Gledajući u vrt, u kojem se biljke bude i počinju da se mešaju, listaju, vire glave iznad zemlje, ova proljetna sezona paralelna je s mojim osjećajima. Možda neka niska energija proizlazi iz duge zime, a velika energija se vraća s proljećnom sezonom. Kardinal koji sam upravo ugledao ispred svog prozora grije me srce.

Predmet energije me zanima, jer sam u posljednje vrijeme odlazio na neke akupunkturne seanse i naučio da je poanta akupunkture u deblokadi energetskih kanala, pa energija teče kroz tijelo. Prisustvovao sam i seminaru joge koji je govorio o deblokadi energetskih kanala, ovaj put, kroz dah. Tačnije, trodijelno disanje uključuje trbuh, grudi i grlo.

Uvijek sam bio osoba koja nije mogla mirno sjediti, osobina naslijeđena od tate. Moj tata je volio da se vozi svojim kolima na nova mjesta, ide na trkalište i odlazi na Jersey Shore da se rashladi pecanjem, volim vrtlariti i raditi na mnogim projektima, obično uključujući izradu stvari. Bez obzira na to koje su vaše svrhe, poput pecanja za mog tatu ili šivanja za mene, čini se da postoji ritam energije potrebne za bilo koji poduhvat. Energetski ritmovi su poput talasa u okeanu. Ponekad imam visoku energiju, a ponekad nisku. U tačkama niske energije, moram biti tih, ući unutra, dati malo vremena sebi, kako bih se na kraju vratio u taj prostor velike energije. Lako je zanemariti sebe kada moja lista obaveza ide sa Zemlje na Mjesec. Ako previše ignoriram sebe, gubim želju da bilo što učinim, pa je život stalna ravnoteža.

Jučer sam bila spremna popustiti i samo kupiti hranu za van, osjećala sam se lijenom za kuhanje. Ali onda sam prolazio pored male tržnice koja je slagala svoju robu vani kako bi privukla. Imali su me kod svježeg kukuruza i prekrasnih mršavih šparoga. Za nešto manje od 2,69 dolara kupio sam dva komada kukuruza i gomilu šparoga i napravio najbolju večeru, tvrdo skuhavši nekoliko jaja za proteine. Nisam mogao vjerovati svojoj sreći, a sinoćnja večera bila je trenutak milosti u životu.

Nikada nisam napravio recept koji se danas nalazi ovde. To je iz knjige pod nazivom "Veganomicon, Ultimativna veganska kuharica" ​​Isa Chandra Moskowitza i Terry Hope Romero. Ova knjiga je zauvijek sjedila na mojim policama, i pozivam se na nju kad želim znati koliko dugo treba kuhati zrno ili pasulj. Ali ja težim tome da kuham više od toga, jer recepti uvijek izgledaju tako ukusno, a i zdravo. U ovom receptu za leću i rižu s karameliziranim lukom, štapić cimeta, mljevena paprika i kim nove su note za mene na tastaturi kuhanja. Hoće li biti i za vas?

Mislim da bih mogao pokušati bastardizirati recept sa začinjenim pita čipsima s nekim bagetom koji imam u zamrzivaču i napraviti začinjene krutone. Ali zrna u receptu su mi vjerovatno dovoljna. Rižu sam zamijenio freekah, a crvenu crnu leću.

Autori opisuju ovaj recept kao "drugačiju verziju udobne hrane". U svojim bilješkama navode da se "ovo naziva Mujadarah ili Enjedra i desetak drugih imena na Bliskom istoku". Na ovaj kišni i surovi vremenski dan, budući da je nadolazeće proljeće jedan korak naprijed, i dva koraka unatrag, ovaj recept izgleda kao da je na mjestu.

Jedna riječ upozorenja je da otvorite prozore dok pečete luk ili će vam mirisati na kuću, odjeću i kosu, zaista dobro. Pozitivno, pokušajte istovremeno peći malo repe dok kuhate luk, kao što upravo radim sada. Razmišljajući o tome kako je ponekad ponekad manje, kupio sam neki dan jednu narandžastu i jednu crvenu repu, dok sam neki dan kupovao u kafiću. Zaradit će pravu količinu za prilog ili dvije, ili grickalice predstojećih popodneva, možda s malo jogurta.

Na kraju, preporučujem slušanje podcasta "Person Place Thing" s Randyjem Cohenom za vrijeme kuhanja. Ona s May Lin, arhitektom koja je dizajnirala Vijetnamski veteran, posebno je dobra. Za one od vas kojima nedostaje koja mi pjesma svira u glavi, isprobajte "Ten Year Night" Lucy Kaplansky. Nedavno sam je vidio u gradskom vinogradu na pristaništu 26, i bila je divna. Ova veza do nje na You Tube -u omogućit će vam da vidite i čujete kako svira ovu pjesmu, jednu od mojih omiljenih.

Isprobajte ovaj recept za leću i rižu s karameliziranim lukom i začinjenim pita hrskavim zrnima i uživajte!


Mdardara i#8211 leća i riža s karameliziranim lukom

Da ste odrasli u libanonskoj porodici poput mene, ovo jelo bi vam bilo uvijek omiljeno, u to ne sumnjam! Miris karameliziranog luka u vašoj kuhinji uvijek će vas vratiti u vrijeme, u one bezmesne petke i srijede ili u korizmeni period, koji primjećuje većina hrišćana u Libanu.

Mdardara, poznata i kao mjaddara, je leća i riža, kuhana zajedno s maslinovim uljem, solju i paprom i ukrašena karameliziranim lukom. Poslužite ga s hrskavom miješanom salatom bačenom u limunov preliv od češnjaka, na primjer, Fattoush, i zauvijek ćete se navući.

Za pripremu mdardare možete koristiti zelenu ili smeđu leću i dugozrnatu bijelu rižu. Vrijeme kuhanja leće može varirati ovisno o kvaliteti leće. Primijetio sam da leći koja se koristi u Libanu treba više vremena (dakle malo više vode) da postane mekano, u usporedbi s lećom koju imamo ovdje u Njemačkoj. Što se tiče pirinča, odlučio sam se za Parboiled rižu kako ne bih dobio kašast rezultat. Savršena mdardara ima pahuljastu rižu i leću i ne lijepi se.

Napravite ga samo jednom i vrlo često ćete poželjeti ovo izdašno i jednostavno jelo.

Vaši sastojci Kuhajte leću u vodi i nikada nemojte dodavati sol U međuvremenu luk karamelizirajte Izvadite na papirni ubrus čuvajući ulje U sočivo dodajte ulje i oprani pirinač koji bi trebao biti al dente I u ovom trenutku posolite i popaprite i kuhajte poklopljeno Mdardara je spremna kad voda skoro ispari. Ostavite da odstoji 1 minut


Limunova leća i riža s karameliziranim lukom - recepti

Mjadrah
paprikaš od leće, smeđeg pirinča i karameliziranog luka

RECEPT JULIE ANN SAGEER (JULIE TABOULIE)

Fotografija: Alexandra Grablewski

Podrijetlom iz područja oko planine Libanon, Mjadrah je vrlo tradicionalan i jednostavan gulaš koji se često služi tokom korizme, jer je jelo bez mesa. Iako Mjadrah sadrži samo tri glavna sastojka, ima složen, zadovoljavajući okus, zahvaljujući duboko karameliziranom luku. Uvjerite se da je vaš luk jako karameliziran (vjerojatno tamniji nego što ste vi vidjeli ranije) kako biste osigurali što ukusniji gulaš. I & rsquove sam ovdje zamijenio smeđim rižom za bijeli, kako bi bio još zdraviji i zdraviji. Ovaj gulaš često služim uz Fattoush (libanska salata od seljačkog hleba) ili Khoudra wa Kabis (kiselo povrće).

2 šolje pardine ili zelenog sočiva

1 & frasl2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 srednja žuta luka, sitno narezana

1 šolja integralnog ili smeđeg ili dugozrnog pirinča

Rasporedite leću na čistu kuhinjsku krpu ili papirnate ubruse i prođite prstima kroz leću kako biste bili sigurni da nema sitnog kamenja ili nečistoća i odbacite je. Leću isperite u sitno sito sito pod mlazom hladne vode i ocijedite. Stavite leću u lonac s debelim dnom na ploči za kuhanje, ali ne uključujte vatru. Preliti sa 8 šoljica hladne vode.

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i zagrijte u tavi. Dodajte luk i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane proziran do zlatno smeđe do vrlo tamno smeđe, gotovo crne, oko 15 minuta. Nakon 7 ili 8 minuta (kad luk postane svijetlosmeđi), uključite vatru ispod lonca s lećom na srednje, držeći posudu nepokrivenom.

Kad luk pocrni, isključite vatru i procijedite luk preko lonca s lećom, dopuštajući da vruće ulje luka kapne u lonac, pa umiješajte u leću. Odmah vratite karamelizirani luk u šerpu na laganoj vatri, dodajte 2 šalice hladne vode i sol te promiješajte. Luk prokuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte 5 do 7 minuta dok luk ne omekša. Ugasite vatru i procijedite tekućinu luka kroz sitno sito u lonac s lećom i promiješajte. Dodajte rižu i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po leći.

Vratite karamelizirani luk u zagrijanu šerpu i kuhajte u glatku pastu. Za izradu paste od luka možete koristiti i procesor za hranu. Add the paste to the lentils and rice, and stir to incorporate thoroughly. When the lentils and rice begin to boil, reduce the heat to medium-low and simmer, uncovered, for 15 to 20 minutes until most of the liquid has been absorbed and the lentils and rice are tender and soft but not mushy. Remove from the heat and serve immediately.

Copyright 2017 by Julie Ann Sageer in Julie Taboulie&rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin&rsquos Press/St. Martin&rsquos Griffin. Sva prava zadržana.


Mejadra-Rice & Lentil Pilaf Topped off with Caramelized Onions

This traditional Lebanese comfort food is a combination of rice, lentils, and fried onions. I can not stress enough how good this dish is! It’s so flavorful and can also be made with ground lamb or ground beef. Today, I made it meatless but don’t under estimate this dish just because there is no meat. The caramelized onions add just enough depth of salty flavor along with crisp crunch and for added coolness, you can add a blend of yogurt seasoned with fresh chopped mint leaves and ground cumin, paired with crisp lemony salad. Do I have your mouth watering yet? Good, then maybe I’ve convinced you to try it.

Sastojci:

  1. 1 cup brown lentils
  2. 3 cups of water or chicken stock
  3. 1 cup of basmati rice rinsed and soaked
  4. 1/4 šolje maslinovog ulja
  5. 1 cups chopped large yellow onions
  6. 2 cups of sliced onions for frying
  7. 2 cloves
  8. 1 stick of cinnoman
  9. 4 cloves of chopped and smashed garlic
  10. 2 tsp of salt & pepper
  11. 1 tsp of ground cumin
  12. 1 tsp of all spice

Instrukcije:

  1. Soak the basmati rice according to the instructions.
  2. Meanwhile wash & boil the lentils with tsp of salt and a cinnamon stick and an onion cut in half (just thrown in the water to boil & will take out later) and cover with lid.
  3. Cook the lentil with either chicken stock or water. Add enough to use for the rice later. Cook the lentils until half way cooked but still slightly firm, and then drain but reserve the lentil water for cooking the rice. Also, remove the onions.
  4. Start the rice by sautéing the onions and garlic until transparent.
  5. Add in the cloves, 1 stick of cinnoman and cook for a 2-3 mins more.
  6. Now add in the spices salt & pepper, cumin, all spice, cinnamon stick, cloves, and cook for a 1-2 min.
  7. Add in the Rice ( use correct about of liquid for the rice) and use liquid reserved from the boiled lentils. Turn down the heat to medium low and close lid.
  8. Cook of 15-20 min depending on the direction on the packaging for the rice.
  9. Heat up vegetable oil or oil of choice to fry the onions. Cook until dark golden brown and dry on a paper towel and sprinkle with salt and cumin.
  10. Lay the rice on a serving tray and top it of with the freshly fried onions.

** This dish is best eaten hot and served right after frying the onions. Serve with a simple salad with lettuce, cucumber, tomato, olive oil, salt, cumin and 1 lemon. Yogurt tastes great with this dish especially with chopped mint and a sprinkle of ground cumin.


  • 1 cup dried brown lentils
  • 8 cups water, divided
  • ¼ cup extra-virgin olive oil
  • 2 srednja luka, narezana na kockice
  • 2 srednje šargarepe narezane na kockice
  • 1 kašičica soli, podeljeno
  • ¼ teaspoon ground pepper
  • 3 češnja belog luka, iseckana
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • 6 cups chopped collard greens
  • ¾ cup chopped fresh cilantro
  • 1 pound small yellow potatoes, quartered
  • Juice of 1 lemon, plus wedges for serving

Pick through lentils, discarding any stones. Rinse.

Combine the lentils in a small saucepan with 3 cups water. Poklopiti i staviti da provri. Reduce heat to maintain a simmer and cook, covered, until tender, 25 to 30 minutes.

Meanwhile, heat oil in a large pot over medium heat. Add onions, carrots, 1/2 teaspoon salt and pepper cook, stirring occasionally, until golden brown and lightly caramelized, 15 to 20 minutes. Add garlic and coriander cook, stirring, for 1 minute. Stir in collard greens and cilantro cook, stirring occasionally, until the greens have wilted, about 1 minute.

Add 1 cup of water and cook, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, for 30 seconds. Add the lentils and their liquid, potatoes, lemon juice and the remaining 4 cups water and 1/2 teaspoon salt. Bring to a boil over high heat. Reduce heat, cover and simmer until the potatoes are tender, 12 to 14 minutes.


Sažetak recepta

  • 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 large Spanish onions (about 1 1/2 pounds), halved and thinly sliced
  • 1 1/4 cups large brown or green lentils, rinsed (9 ounces)
  • 5 šoljica vode
  • 1 1/4 cups long-grain rice (8 1/2 ounces)
  • Sol i svježe mljeveni papar
  • 1 šolja običnog jogurta
  • 1 small garlic clove, finely chopped
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1/4 teaspoon ground cumin

Heat 3 tablespoons of the olive oil in a large skillet. Add the onions, cover and cook over low heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Uncover and cook, stirring from time to time, until the onions are golden brown, about 10 minutes longer.

In a medium saucepan, combine the lentils and water. Bring to a boil, then simmer over low heat until the lentils are partially cooked, about 15 minutes. Stir in half the onions, the rice and 1 tablespoon of olive oil and season with salt and pepper. Cover and cook over low heat until the rice and lentils are tender, about 20 minutes. Add more water if needed to prevent sticking.

Meanwhile, cook the remaining onions over high heat until dark brown and caramelized, about 5 minutes. Stir the onions frequently so they don't stick to the bottom of the skillet and burn.

In a small bowl, combine the yogurt with the garlic, lemon juice and cumin. Transfer the lentils and rice to a shallow bowl and drizzle the remaining 1 tablespoon of olive oil over them. Sprinkle with the caramelized onions and serve. Pass the yogurt separately.


In Praise Of The Humble Lentil

The year I discovered lentils, I was broke and lonely and didn't know how to cook. Lentils, it turned out, would have gone a long way toward providing the solution to some of these problems. However, when I first had them, they were a mystery.

They also were the cheapest thing on the menu at the Middle Eastern deli around the corner. The dish was mudardara, I was told. "What's that again?" I said, unable to untangle the knot of plosive consonants. It was repeated.

Like many another intrinsically boring foods — say, tofu or grits — lentils shine because they get out of the way. . They provide a sturdy, comforting stage for a colorful cast of characters, from chaste cumin to tart sumac, brilliant lemon zest to cool cucumber.

I sat by the window, watching the rain trickle down the plate glass, and slowly ate what I couldn't pronounce: the rice, the lentils, the caramelized onions. At the time, it seemed like the best food in the world — filling, nutty and earthen, the onions sweet and crisp on the edges. As I walked the block home, I muttered, "Muhdaahrderer, moojardarah, murdarjerer," stumbling over the rolled "r" in the middle and wondering how I would go about ordering it the next time.

I didn't know then that mudardara is as common as can be — a staple found throughout the Arab world — and is spelled mejadra i mjaddarah among others. Though it's thought to have originated in Persia, it's eaten everywhere between Greece and India, from North Africa to the Black Sea. Even if you have almost nothing, you can probably scrape together a handful of rice and a handful of lentils, and if you can do that, you have mudardara.

O autoru

T. Susan Chang redovno pregledava kuharice za The Boston Globe, NPR.org and the cookbook-indexing website Eat Your Books. She's the author of A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From a Well-Tempered Table. Za više informacija posjetite njen blog Kuhari za večeru.

Like many other intrinsically boring foods — say, tofu or grits — lentils shine because they get out of the way. They provide a vehicle and a backdrop for other flavors — whether it's good olive oil and gently gilded onions, or ground spices or minted yogurt. They provide a sturdy, comforting stage for a colorful cast of characters, from chaste cumin to tart sumac, brilliant lemon zest to cool cucumber.

It took me awhile to learn my way around the understated charm of lentils. I started with soup, which was a cinch to make. Dry lentils were another story. Eventually, after many tooth-cracking undercooked lentils, I learned to pan-steam them with rice into the corner deli's signature dish. I learned, too, that the flavor wasn't magic. It was onions, as is usually the case. It's said that Esau's mess of potage — the one for which he sold his birthright — was an early variation of mudardara. If it had fried onions, then I think I know how he felt.

Over the years, I have come to love lentils many different ways. I eat them in stews. I eat them seethed with bits of bacon or salt pork. I like them in cold salads. I especially like the red split lentils as a hot, spiced dal. I recently found a recipe that transforms them into "meatballs" — airy, nutty, meatless ones.

Yet time and again, I return to that ancient blend of rice and legumes. It's not that I would sell my birthright (whatever that might be — my father's name? my mother's good teeth?). But somehow, after eating my lentils, I always feel comfortably full, as if I could want for nothing. And if I can pass along to my children the know-how expressed in a dash of cumin, a handful of grains and a crisply dealt-with onion, surely that's an inheritance worth a good deal more than a hill of beans.

Recipe: Mudardara, Or Mejadra

This version comes from Jerusalem (10 Speed Press, 2012), the smashing cookbook by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi. It has lots and lots of fried onions. It's not a deep fry so much as a shallow fry, and the onions are so very, very good. If you don't want to fry, you can certainly caramelize the onions instead (using 3 tablespoons of oil and taking unhurried pains with the texture and the color).

1 1/4 cups green or brown lentils

4 medium onions (1 1/2 pounds before peeling)

3 kašike univerzalnog brašna

1 1/2 teaspoons salt, divided

1 1/2 tablespoons coriander seeds

1/2 teaspoon ground turmeric

1 1/2 žličice mljevenog papra

1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Svježe mljeveni crni papar

Place the lentils in a small saucepan, cover with plenty of water, bring to a boil and cook 12 to 15 minutes, until lentils have softened but still have a little bite. Ocijedite i ostavite sa strane.

Peel onions and slice thinly. Place on a large flat plate, sprinkle with the flour and 1 teaspoon salt, and mix well with your hands. Heat sunflower oil in a medium heavy-bottomed saucepan placed over high heat. Make sure the oil is hot by throwing in a small piece of onion it should sizzle vigorously. Reduce the heat to medium-high and carefully (it may spit!) add a third of the sliced onion. Fry for 5 to 7 minutes, stirring occasionally with a slotted spoon, until the onion takes on a nice golden brown color and turns crispy (adjust the temperature so the onion doesn't fry too quickly and burn). Use the spoon to transfer the onion to a colander lined with paper towels and sprinkle with a little more salt. Do the same with the other two batches of onion, adding a little extra oil if needed.

Wipe clean the saucepan in which you fried the onion, and put in the cumin and coriander seeds. Place over medium heat and toast the seeds for a minute or two. Add the rice, olive oil, turmeric, allspice, cinnamon, sugar, remaining 1/2 teaspoon salt and plenty of black pepper. Stir to coat the rice with the oil, then add the cooked lentils and the water. Bring to a boil, cover with a lid and simmer over very low heat for 15 minutes.

Remove from the heat, lift off the lid and quickly cover the pan with a clean tea towel. Seal tightly with the lid and set aside for 10 minutes.

Finally, add half the fried onion to the rice and lentils and stir gently with a fork. Pile the mixture in a shallow serving bowl and top with the rest of the onion.

Recipe: Lentil Meatballs With Lemon Pesto

These meatballs, from Sara Forte's The Sprouted Kitchen (10 Speed Press, 2012), are surprisingly light in texture, though robust in flavor. Don't skip the pesto, as it makes the dish — if Meyer lemons are not to be had, regular lemons will do.


Pogledajte video: Marinated peppers with garlic and parsley - winter without preservatives and pasteurization (Oktobar 2021).