Novi recepti

Recept Capezzoli di Venere (italijanski čokoladni tartuf)

Recept Capezzoli di Venere (italijanski čokoladni tartuf)

  • Recepti
  • Sastojci
  • Orah i seme
  • kesten

To su klasični talijanski čokoladni tartufi napravljeni spajanjem tamne čokoladne ganaše s kestenom, zatim prekrivanjem bijelom čokoladom i na kraju preljevom tartufa s točkicom blijedo ružičaste bijele čokolade. Talijansko ime doslovno znači 'Venera od Venere'. Uživajte!

14 ljudi je ovo napravilo

SastojciSluži: 60

  • 350g tamne čokolade visoke kvalitete, sjeckane
  • 450g konzerviranih cijelih kestena, ocijeđenih
  • 6 kašika putera, omekšao
  • 100 grama šećera
  • 4 kašike rakije
  • 1 kašika ekstrakta vanilije
  • 350g bijele čokolade visoke kvalitete, sjeckane - podjeljeno
  • 1 crvena bojna hrana u prahu

MetodaPriprema: 1hr30min ›Dodatno vrijeme: 30min hlađenje› Spremno za: 2hr

  1. Tamnu čokoladu stavite u gornji dio dvostrukog kotla iznad vode za kuhanje i ostavite da se čokolada otopi. Isključite toplotu i ostavite da se čokolada ohladi.
  2. Kestene stavite u zdjelu pećnice za hranu i pržite dok se kesteni ne očiste glatko, otprilike 1 minutu.
  3. Umutite maslac i šećer električnom mikserom dok smjesa ne bude lagana i tečna, oko 3 minute. Umiješajte kestene, rakiju i ekstrakt vanilije dok smjesa ne postane glatka. Umiješajte čokoladu i isjeckajte otprilike 1 kašiku punjenja po tartufu. Razvaljajte smešu u kuglice promjera oko 2,5 cm. Ako je smjesa previše mekana da zadrži svoj oblik, ohladite nekoliko minuta u frižideru.
  4. Za temperiranje rezervišite oko 25 g bijele čokolade i oko 25 g za bojenje. Otopite preostalih 300 g bijele čokolade preko kipuće vode u dvostrukom kotlu dok se čokolada ne otopi i topla, ali ne vruća (oko 40 stupnjeva C). Izvadite posudu sa otopljenom čokoladom iz dvostrukog kotla i dodajte joj oko 25 g seckane, nemoljene bijele čokolade. Mešajte čokoladu dok se neotopljeni komadići čokolade ne otope, a temperatura padne na 27 do 28 stepeni C).
  5. Pažljivo umočite svaki centar u otopljenu bijelu čokoladu i nježno stavite tartuf na komad pergamenta za pečenje ili masnog papira da se ohladi i stvrdne, oko 15 minuta.
  6. Otopite preostalih 25 g nasjeckane bijele čokolade preko kipuće vode u dvostrukom kotlu dok se čokolada ne otopi i ne zagrije, ali nije vruća. Umiješajte vrlo malu količinu hrane u prahu u crvenoj boji dok ne dobijete željenu nijansu ružičaste. Žličicom izvadite malo obojenu čokoladu, a svaki tartuf razmažite ružičastom tačkom i ostavite da se ružičaste čokoladne tačke postave, oko 15 minuta.

Bilješka

Ako je punjenje pretanak, kao što je to često slučaj kod mene, napravim tartufe i stavim ih u zamrzivač da se postave. U stvari, smatram da je vrlo čvrst i hladan ganache idealan za premazivanje čokoladom, iako vam neprestano uranjanje smrznutih centara u vruću kaljenu čokoladu može zahtijevati da čokoladu ponovo zagrejete ili možda čak dvostruko više tokom postupka.

Bilješka

Ako je centar previše gust, razrežite ga, žličicu kašike, s rakijom.

Bilješka

Nemojte koristiti bojenje hrane na vodenoj osnovi ili zalijepiti bojom koja sadrži vodu da biste bijelu čokoladu obojili u ružičastu ili će voda otopiti čokoladu da se stvrdne i postane zrnatu. Boje hrane u prahu kupite u specijalnoj trgovini za pečenje ili putem interneta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(11)

Recenzije na engleskom jeziku (10)

autor Baricat

Wow, wow i WOW !! Prevod sa talijanskog jezika zapravo je "Venerove bradavice". Ako ste ikad pogledali film "Amadeus", Salieri ih nudi Mozartovoj supruzi i ona se kikota jer je ime tako nestašno - ali ja se prepuštam. Ovo je pravi posao, autentični ukus. Pire od kestena dodaje jedinstvenu dubinu, karakterističnu za ove dragulje. Istina je da oni troše vrijeme, ali nevjerojatno vrijede. Moram napomenuti da je podnosilac recepta rekao "kvalitetna" čokolada, i to ne može biti dovoljno napregnuto. Vaš će proizvod imati ukus jednako dobar kao i čokolada koju koristite. Koristio sam Lindt koji je napravio nevjerojatno ukusnu poslasticu. Uzmite vremena da iskašljate bijelu čokoladu kako je opisano - tačno je. Ako je rastopite polako, zadržaće svoj sjajni sjaj što vašem proizvodu daje visoku privlačnost. Kudos za ovaj !! - 16. septembar 2010

od salyru

Ovi tartufi su nebeski !!! Priprema njih zahtijeva mnogo vremena, ali trud će vam se isplatiti. Recept je ovdje vrlo detaljan i lako se slijediti. Pokušajte koristiti svježe kestene ako su dostupni. Tartufima daje bogatiji ukus. Za raznolikost, smeši tartufa dodajte sitno sjeckani tostirani badem ili svježe naribani muškatni oraščić. Hvala, gospođo LaLeeRu! -15. Septembra 2010

autor: Keesha

TY za dijeljenje ovoga! To sam želio isprobati više od 15 godina, otkad sam ih prvi put vidio u filmu, Amadeus, haha! Cijenim detaljne upute. Ovo je definitivno vremenski intenzivan recept, a ne onaj za početnike ili one koji su nestrpljivi. Ali ja ga volim! -27 februar 2011


Pogledajte video: Un Anno DAmore - Italian Big Band feat. Serena Autieri - Teatro Petruzzelli di Bari (Oktobar 2021).