Novi recepti

Noma je još uvijek u toku

Noma je još uvijek u toku

Noma u Kopenhagenu, "najbolji restoran na svijetu", je u vijestima ovog vikenda, jer se njegov kuhar, René Redzepi, priprema za domaćinstvo svog drugog godišnjeg MAD Simpozija, čak i vrhunske hrane, koji će se održati ove nedjelje i ponedjeljka . Pisacica i blogerica o hrani iz Kopenhagena Evelyn J. Kim, bivša povjesničarka i sociologinja nauke, ovdje izvještava o Nominoj evoluciji u posljednjih pola tuceta godina. Ona će pokrivati ​​MAD za The Daily Meal.

Kad sam prvi put otišao u Nomu - naziv je portmanteau skraćenica od izraza Nordisk mad ("nordijska hrana") - 2007. godine, shvatio sam da se nešto sprema u glavi Renéa Redzepija mnogo prije nego što je drveni kiseljak uopće udario u tanjur.

Do sada je priča o porijeklu Nome prilično dobro uspostavljena. BN ("Prije Nome") u Skandinaviji, postojala su samo okretna vrata od svinjetine, krumpira, haringe i mrzovoljnih protestanata. A AN ("After Noma"), svaki restoran u Danskoj zauzet je traženjem bilja napisanog smiješnim slovima i ubijanjem losa golim rukama.

No, kao i u svakom mitu o podrijetlu, istina je daleko složenija. Da, Danska godinama nije ono što bi neko nazvao "destinacijom za ručavanje". Osim čuvenog smørrebrøda, sve što ste mogli pronaći u smislu dobre večere bilo je iz Italije i Francuske. A izvan Danske? Zanimanje za skandinavsku hranu bilo je novost-ali uglavnom IKEA-e i kolačića s maslacem (priznato, Marcus Samuelsson učinio je Skandinaviji veliku uslugu tako što je skandinavsku hranu podigao na finu večeru s Aquavitom u New Yorku, ali on je bio izuzetak).

2003. Claus Meyer, danski ugostitelj, obratio se gomili kuhara o otvaranju vrhunskog restorana koji je isticao nordijske sastojke. Većina kuvara je položila. Osim mladog kuhara po imenu René Redzepi. Nakon što je boravio u Pierre Andréu u Kopenhagenu, Jardin des Sens u Francuskoj, elBulli u Kataloniji i Francuskoj praonici u Kaliforniji, Redzepi, a zatim radio kao su-chef u kopenhaškom restoranu Kong Hans, dogovorio se i došlo je do partnerstva.

René Redzepi / Fotografija: Getty Images

Ali početak nije bio lak. Nabava je bila mali problem: niko nije imao gomile drvenog kiseljaka u trgovini. No, to je bila najmanja Nomina briga: Kako uvjeriti goste, a još manje kuhare, da vrijedi nešto u nordijskoj hrani? Kuhari su bili laka gomila. Deset mjeseci nakon otvaranja Nome, Redzepi i Meyer su napravili Lars Von Trier. Radeći sa lokalnim kuharima, stvorili su Manifest za novu nordijsku kuhinju.

Ali kao što je Molière jednom rekao: "Živim od dobre čorbe, a ne od lijepih riječi." Dokaz je na kraju bio u pudingu. Nakon što sam pročitao nekoliko recenzija Nome, odlučio sam se za kapric da odem tamo na ručak 2007. Nakon što sam jeo u mnogim vrhunskim svjetskim restoranima, uključujući WD ~ 50, Charlie Trotter's i French Laundry, iskreno nisam očekujući da će se iznenaditi.


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od 50 nagrada za najbolji restoran u svijetu San Pellegrino u 2010. godini, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio u elBulliju i Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također predstavljati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, a njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Velika, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhaški restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od strane 50 najboljih svjetskih nagrada San Pellegrino 2010. godine, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također sadržavati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhagenski restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od strane 50 najboljih svjetskih nagrada San Pellegrino 2010. godine, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalno nabavljenih održivih sastojaka podignuo na izvrstan nivo i na taj način stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također sadržavati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, a njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhaški restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od 50 nagrada za najbolji restoran u svijetu San Pellegrino u 2010. godini, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio u elBulliju i Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također predstavljati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhaški restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od 50 nagrada za najbolji restoran u svijetu San Pellegrino u 2010. godini, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također sadržavati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhaški restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od strane 50 najboljih svjetskih nagrada San Pellegrino 2010. godine, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redzepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također predstavljati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, a njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhaški restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od 50 nagrada za najbolji restoran u svijetu San Pellegrino u 2010. godini, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalno nabavljenih održivih sastojaka podignuo na izvrstan nivo i na taj način stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redzepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također sadržavati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Obimna, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"Najnovija i najljepša kuharica godine. " —Washington Post

"S obzirom da je legendarni kopenhagenski restoran Noma Renéa Redzepija zatvoren prošle godine, ova kuharica iz 2010. je svojevrsni kolekcionarski pribor. " —New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi je nadaleko poznat po ponovnom izumu nordijske kuhinje. Njegov restoran u Kopenhagenu, Noma, proglašen je najboljim na svijetu od strane 50 najboljih svjetskih nagrada San Pellegrino 2010. godine, a na istoj svečanosti 2009. godine dobio je jedinstvenu nagradu 'Chef's Choice'. Redzepi posluje na samom vrhu gurmanske kuhinje , kombinujući neumoljivu kreativnost i izuzetan nivo izrade sa neponovljivim i urođenim znanjem o proizvodima svog nordijskog terroir.

U Nomi, koju je Redzepi 2003. stvorio od zapuštenog skladišta iz osamnaestog stoljeća, nakon što je prethodno radio i u elBulliju i u Francuskoj praonici rublja, zalogajnice se poslužuju izvrsnim uvarcima, poput 'Novo orano polje krumpira' ili 'Snjegović iz Jukkasjärvija', sve mukotrpno konstruisani da izraze svoju neverovatnu lepezu nordijskih sastojaka. Redzepijeva fascinacija pružanjem stvarnog ukusa okruženju njihove hrane svojim restoranima proteže se do posluživanja jela na kamenčićima koji se nalaze na istim poljima kao i njegovi proizvodi. Njegova potraga za sastojcima uključuje hranjenje među lokalnim poljima za divlje proizvode, nabavljanje dagnji s Farskih otoka i najčišće moguće vode s Grenlanda. Redzepi je kulinarsku filozofiju sezonskih i regionalnih izvora održivih sastojaka podigao na izvrstan nivo i time stvorio krajnje ukusnu kuhinju.

Noma je prilika bez presedana za učenje o povijesti i filozofiji Redzepija i Nome, nabavi sastojaka, eksperimentiranju iza jela i kulturnom značaju objedovanja u Nomi. Uz ovaj uvid u Redžepijev svijet bit će više od 90 Redzepijevih recepata, daleko najopsežnija zbirka ikada objavljena. Knjiga će također predstavljati niz posebno naručenih fotografija koje ilustriraju hranu i atmosferu Nome, kao i nordijsko okruženje koje je u srcu Redzepijeve kuhinje. Specifikacije:

  • Format: tvrdi uvez
  • Veličina: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Stranice: 320 str
  • Ilustracije: 200 ilustracija
  • ISBN: 9780714859033

"Jučer je Dana razmišljala je li u redu da kuharica bude tako lijepa i toliko impresivna da se bojite unijeti je u kuhinju. Noma jedna je knjiga koja bi mogla spadati u tu kategoriju. Zapravo, ja bih ga svojim životom čuvao od kuhinjskih mrlja! " —thekitchn.com

"Rene je majstor lokavora - najintenzivniji i najgenijalniji koji sam ikada upoznao. " —Vogue

"Najtoplija tema u svijetu hrane. Dok Noma sve se odnosi na nordijsku kuhinju, a njegova filozofija je kuhinja gdje god se nalazili. " —Kitchen Daily

"Prekrasna kuharica. Spektakularno. Noma će utjecati na drugu generaciju kuhara. " —Atlantik

" Izuzetne fotografije koje daju pravi osjećaj za lokaciju. " —BBC časopis Good Food

"Evokativno i informativno. Ostavlja vas gladnim za novu posjetu. " —Vrijeme je isteklo

"Jedna od najidiozantiranijih knjiga o hrani. Nevjerojatna fotografija. Zalijevanje usta. " —Independent u nedjelju

"Velika, lijepa, intenzivno reflektirajuća i filozofska knjiga puna recepata. " —Časopis Times Saturday

"Dijeo čovjek, dijelom gljiva, sve genijalno, gospodin Redzepi je pravi original. " —The Independent

"Noma je najvažnija kuharica godine. " —The Wall Street Journal

"Noma je međunarodna senzacija. " —The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi has been widely credited with re-inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the best in the world by the San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant awards in 2010 and received the unique ‘Chef’s Choice’ award at the same ceremony in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir.

At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth-century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as ‘Newly-Ploughed Potato Field’ or ‘The snowman from Jukkasjärvi’, all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. Redzepi’s fascination with giving his diners a real taste of their food’s environment extends to serving dishes on pebbles found in the same fields as his produce. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse-mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an exquisite level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine.

Noma is an unprecedented opportunity to learn about Redzepi and Noma’s history and philosophy, the sourcing of ingredients, the experimentation behind the dishes and the cultural significance of dining at Noma. Accompanying this insight into Redzepi’s world will be over 90 of Redzepi’s recipes, by far the most comprehensive collection ever published. The book will also feature a series of specially commissioned photographs, illustrating the food and atmosphere of Noma, as well as the Nordic environment that lies at the heart of Redzepi’s cuisine. Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Pages: 320 pp
  • Illustrations: 200 illustrations
  • ISBN: 9780714859033

"Yesterday Dana pondered whether it's OK for a cookbook to be so pretty and so impressive that you're afraid to bring it into the kitchen. Noma is one book that might fall into that category. In fact, I would guard it with my life from kitchen stains!"—thekitchn.com

"Rene is a master locavore - the most intense and ingenious I've ever met."—Vogue

"The hottest topic in the food world. Dok Noma is all about Nordic cuisine, its philosophy is about the cuisine of wherever you are."—Kitchen Daily

"A gorgeous cookbook. Spectacular. Noma is going to influence another generation of cooks."—Atlantik

"Outstanding photographs that give a real feel for the location."—BBC Good Food magazine

"Evocative and informative. Leaves you hungry for another visit."—Time Out

"One of the most idiosyncratic food books. Jaw-dropping photography. Mouth-watering."—The Independent on Sunday

"A vast, beautiful, intensely reflective and philosophical tome full of recipes."—The Times Saturday magazine

"Part man, part mushroom, all genius, Mr Redzepi is a true original."—The Independent

"Noma is the most important cookbook of the year."—The Wall Street Journal

"Noma is an international sensation."—The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi has been widely credited with re-inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the best in the world by the San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant awards in 2010 and received the unique ‘Chef’s Choice’ award at the same ceremony in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir.

At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth-century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as ‘Newly-Ploughed Potato Field’ or ‘The snowman from Jukkasjärvi’, all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. Redzepi’s fascination with giving his diners a real taste of their food’s environment extends to serving dishes on pebbles found in the same fields as his produce. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse-mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an exquisite level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine.

Noma is an unprecedented opportunity to learn about Redzepi and Noma’s history and philosophy, the sourcing of ingredients, the experimentation behind the dishes and the cultural significance of dining at Noma. Accompanying this insight into Redzepi’s world will be over 90 of Redzepi’s recipes, by far the most comprehensive collection ever published. The book will also feature a series of specially commissioned photographs, illustrating the food and atmosphere of Noma, as well as the Nordic environment that lies at the heart of Redzepi’s cuisine. Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Pages: 320 pp
  • Illustrations: 200 illustrations
  • ISBN: 9780714859033

"Yesterday Dana pondered whether it's OK for a cookbook to be so pretty and so impressive that you're afraid to bring it into the kitchen. Noma is one book that might fall into that category. In fact, I would guard it with my life from kitchen stains!"—thekitchn.com

"Rene is a master locavore - the most intense and ingenious I've ever met."—Vogue

"The hottest topic in the food world. Dok Noma is all about Nordic cuisine, its philosophy is about the cuisine of wherever you are."—Kitchen Daily

"A gorgeous cookbook. Spectacular. Noma is going to influence another generation of cooks."—Atlantik

"Outstanding photographs that give a real feel for the location."—BBC Good Food magazine

"Evocative and informative. Leaves you hungry for another visit."—Time Out

"One of the most idiosyncratic food books. Jaw-dropping photography. Mouth-watering."—The Independent on Sunday

"A vast, beautiful, intensely reflective and philosophical tome full of recipes."—The Times Saturday magazine

"Part man, part mushroom, all genius, Mr Redzepi is a true original."—The Independent

"Noma is the most important cookbook of the year."—The Wall Street Journal

"Noma is an international sensation."—The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online