The Aviary, Chicago" /> The Aviary, Chicago" />
Novi recepti

Joly's Pisco Sour

Joly's Pisco Sour


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Aviary, Chicago " /> The Aviary, Chicago" />

"Još sjajniji izrazi piscoa stižu do Sjedinjenih Država, s ogromnim nizom profila okusa, od rustikalnog i nervoznog, do nježnog i cvjetnog. La Diablada je super stvar." —Charles Joly, barmen, The Aviary, Chicago

Priprema recepta

  • Istresti 1 veliko bjelanjke*, pisco, sok od limete i jednostavni sirup u šejkeru za koktele dok se ne zapjeni, oko 1 minutu. Napuniti ledom; mućkajte dok se vani ne smrzne, oko 30 sekundi. Procijedite u kupe čašu. Vrh sa grenčicama Angostura.

  • *Sirovo jaje se ne preporučuje starijim osobama, osobama sa oslabljenim imunološkim sistemom ... ili ljudima koji ne vole sirova jaja.

Recenzije

Planinske igre

1 1/2 oz Oban 14 -godišnji viski (Glenrothes 1991)
1 oz Lustau Pedro Ximénez "Murillo" Centenary Sherry (Lustau Pedro Ximénez San Emilio)
1 oz Cocchi Americano
Sok od 1/2 limuna (3/4 oz)
1 malo bjelanjka

Jednom protresite bez leda i jednom sa ledom. Procedite u koktel kupe i ukrasite prskanjem sveže samlevene suve kore pomorandže (ja sam koristila malter i tučak).

Kada sam primio e -poruku s najavom 12 finalista za takmičenje u koktelima Vinos de Jerez 2010., odmah sam napisao gospođi za odnose s javnošću i zatražio recepte jer smo toliko uživali u izradi onih s natjecanja 2009. godine. Prošle godine smo napravili Delores Park Swizzle Thomasa Waugh -a, Balao Swizzle Corey Bunnewith, Bread and Wine Charlesa Jolyja i Flip Fast Toast Erick Castro, osim toga, imali smo priliku kušati Dunaway Misty Kalkofen dok je ona bila na kraju razvoja svog recepta (kasnije je ušao i među 12 najboljih).

Nekoliko od ove godine zapelo mi je za oko kao ne samo ukusno, već i izvodljivo u mojoj kuhinji bez previše truda ili previše kupovine. Ono s čime sam započeo bile su Highland Games od Owena Thomsona iz Café Atlántica u Washingtonu. Ovenov recept zahtijevao je od mene da odem u kupovinu sherryja Pedra Ximéneza koji je prilično slatki šeri koji često ima note suhog voća, karamele i čokolade. Za to je upario piće sa okusima škotskog i citrusa u kiselom bjelanjku.
Iako nemamo Oban u svom ormaru za piće, Glenrothes 1991. izgledalo je kao da bi bio dobar par sa šeri i Cocchi Americano za njega s sportskim notama oraha, karamele i naranče. Samljevena dehidrirana kora naranče kao ukras za mene je bila nova prekretnica koja mi je pomogla da pružim ugodnu kandiranu notu naranče zajedno s aromama škotskog i limuna na nosu. Gutljaj je bio slatkastog okusa citrusa, nakon čega su uslijedile šerijeva grožđica i škotski dim. Zaista, ovo piće ne bi moglo pogriješiti.


U petak, 28. januara 2011

Skiperski udarac

1 1/2 oz Myer's Dark Rum
1/2 oz benediktinca
1/4 oz sirup od smeđeg šećera
1/4 oz. Sok od limete

Dodajte u irsku šolju za kafu i promešajte da se izmeša. Napuniti sa

Držeći se benediktinaca, još jedno piće prikladno za zimu zapelo mi je za oko na meniju Green Street, Skipper's Punch. Za razliku od debelog i bogatog Fort Washington Flip -a, udarac je bio Hot Toddy. Kad sam pitao barmena Derric Crothersa o podrijetlu ovog pića, otišao je i pitao vlasnika Dylana Blacka. Dylan je odgovorio da je to kombinacija dva pića iz Esquireov priručnik za domaćine. S obzirom na naziv i sličnost sastojaka, jedno od ovih pića moralo je biti kapetanovo posebno:

Recept je bio vrlo sličan Hot Rum Punch -u u knjizi koji poziva portorikanski rum umjesto jamajčanskog, dopušta koricu limete umjesto limuna, a uključuje i narezani limun ili limetu. Da bi pojednostavio recept, Dylan je uklonio konjak, Kümmel i kore od citrusa, osim toga, upotrijebio je prilično tamni jamajčanski rum, povećao količinu benediktinaca i dodao malo soka od limete.
Skiperski punč pozdravio je nos parnom aromom limete i ruma sa samo malom količinom soka limete u receptu, vrućina je morala djelovati da ubrza percepciju citrusa. Na jeziku, gutljaj je bio o aromama tamnog ruma i smeđeg šećera, dok je lastavica sadržala limetu i benediktinski začin. Za razliku od mnogih Hot Toddies -a, Skipper's Punch nije napao moja osjetila opekotinom od vrućeg alkohola, ali je ipak pripremio prilično ukusno piće.

Fort Washingtonton flip

1 1/2 oz Laird's Apple Jack
3/4 oz benediktinki
1/2 oz Vermont javorov sirup
1 jaje

Protresite bez leda, a zatim protresite procijeđeno u čašu za vino. Ukrasite svježe naribanim muškatnim oraščićem.

Prije nekoliko sedmica čitao sam članak Pola Clarkea u Serious Eats about Flips. Jedno od pića koje je spomenuo je Fort Washington Flip Misty Kalkofen. Iako sam znao da o tome nisam pisao, bio sam iznenađen što ni Jess ni Andrea nisu ovdje pokrile taj recept. Stoga sam prošle nedjelje odlučio naručiti jedan od barmena Derric Crothersa i ispraviti situaciju. Misty je ovo piće izradila 2007. godine dok je još bila iza štapa u ulici Green Street. Nekoliko blokova dalje od bara na putu do rijeke Charles nalaze se ostaci Fort Washington-a, utvrđenja iz doba Revolucionarnog rata koji se koristio za napad na Britance tokom opsade Bostona. Zaista, njen izbor sastojaka u čast ovog dijela istorije bio je savršen za zimsku noć u Novoj Engleskoj.
Fort Washington Flip započeo je aromom muškatnog oraščića s primjesama benediktinskih tamnih biljnih nota. Gutljaj je bio bogat iz jajetovog i javorovog sirupa i imao je aromu jabuke i javora. Osim toga, benediktinski začin pojavio se na lastavici i donirao piću dosta složenosti. Od svih kombinacija okusa, najviše me se dojmilo kako se javorov sirup i benediktinske note međusobno odigravaju.


Pogledajte video: ПИСКО САУЭР. Pisco Sour  классический коктейль (Maj 2022).


Komentari:

  1. Nizam

    I ja........

  2. Royse

    Vjerujem da si pogriješio. Predlažem da o tome razgovaramo. Piši mi na PM, pričaj.

  3. Flann

    Da stvarno. Bilo je i sa mnom.

  4. Moogushura

    Po mom mišljenju, niste u pravu. Siguran sam. Mogu braniti svoj stav.



Napišite poruku