Novi recepti

Griz njoki

Griz njoki

Sastojci

  • 1 žlica krupne košer soli
  • 2 1/2 šolje griznog brašna (tjesteninsko brašno)*
  • 1/2 šolje sveže naribanog parmezana
  • 3 kašike nesoljenog putera, podeljeno
  • *Dostupno u nekim supermarketima i prodavnicama specijalizovane hrane i na italijanskim pijacama.

Priprema recepta

  • Donesite mlijeko, krupnu sol i muškatni oraščić da se krčkaju u teškom velikom loncu na umjerenoj vatri. Okrenite vatru na vrlo nisku temperaturu; postepeno umutite griz. Kuhajte dok smjesa ne postane jako gusta uz neprestano mućenje, 1 do 2 minute. Maknite s vatre. Umutiti žumanjke, zatim parmezan i 2 kašike putera.

  • Sipajte griz u tepsiju 13x9x2 inča; ravnomerno rasporediti. Čvrsto pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata. UČINITE NAprijed Griz se može napraviti 2 dana unaprijed. Ohladiti.

  • Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Veliki lim za pečenje sa obodom premažite preostalom 1 žlicom maslaca. Ohlađeni griz narežite na dvanaest kvadrata od 3 inča. Pažljivo rasporedite kvadrate griza na pripremljeni lim za pečenje, međusobno razmaknute. Njoke pecite dok dna ne porumene, oko 15 minuta.

Recenzije

Njoki od griza pečeni

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. U velikoj šerpi umutite mleko sa soli i pustite da zavri. Uz neprestano mućenje, polako dodajte griz u stalnom mlazu dok ne postane glatko. Kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući, dok se malo ne zgusne, 1 do 2 minute.

Sklonite posudu s vatre i umutite 6 žlica maslaca dok se ne sjedini. Dodajte 1 šolju sira i žumanjke i miješajte drvenom kašikom dok se dobro ne sjedini. Sastružite mješavinu griza na pripremljeni lim za pečenje i rasporedite u ravnomjernom sloju debljine oko 3/4 inča. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi, oko 1 sat.

Rernu zagrejte na 350 i stepeni. Namažite maslacem posudu za pečenje od 2 1/2- do 3 litre.

Pomoću okruglog rezača za kekse od 2 1/2 inča ili čaše za vino izrežite tijesto od griza na kolutove što je moguće bliže jedno drugom. Ostatke sačuvajte za drugu upotrebu. Krugove rasporedite u pripremljeno jelo, lagano ih preklapajući. Preostale 2 žlice maslaca narežite na kockice i razbacite po vrhu. Preostale 1/2 šolje sira pospite po njokima i pecite oko 30 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe i vruće. Poslužite toplo.


Povezani video

Zaista dobra podloga za svako slano jelo s nekoliko izmjena. Kuhajte duže na ploči za kuhanje - dok ne postane jako gusta i teško se miješa. Rasporedite po velikim listovima kolačića do 1/4-1/2 & quot debljine. Prije pečenja pospite s malo parmezana na listovima obloženim pergamentom. Pecite duže - mojima je trebalo 25 minuta. da lepo porumeni

ovo je pravo italijansko jelo. moj muž je iz sjeverne Italije i odrastao je jedući ovo. njoki znači knedle. odlicno je! Uvijek sam koristio recept iz knjige Marcella Hazan 's, ali on je prilično jednostavan i vjerojatno ga je teško zeznuti. ja koristim bob 's crveni mlin griz, i radi odlično.

Ja sam ovo napravila od Bob 's Red Mill griza. Nije pravilno postavljeno. Razmišljam o pravljenju quenela i kuhanju u kipućoj vodi ili na maslacu poput njoka. Zašto ga uopće zovu Njoki? Amerikanizirana talijanska hrana. Izbjegavajte.

Zaista dobar, osnovni okus za nadogradnju. Učinio sam to jednostavno, s odličnim umakom od rajčice, a večeras sa pilećim cacciatore -om.


Recepti za njoke

Njoki od bundeve

Bundevu nasjeckajte na kriške i, bez da je ogulite, uklonite sjemenke i vlakna i posložite u tavu korom okrenutom prema dolje. Stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C i ostavite da se peče oko sat vremena dok ne omekša. Kad se skuha, ostavite da se ohladi, odbacite koru i prođite kroz mlin za povrće s najfinijom mrežicom, pa ubacite pire u zdjelu (ako je previše vodenasto, zagrijte je u neprianjajućoj posudi bez začina da se malo osuši) . Dodajte žumanjak, gotovo svo prosijano brašno, malo muškatnog oraščića i prstohvat soli. Pomiješajte, a zatim smjesu stavite na pobrašnjenu dasku od tijesta i obradite je kao što se obično radi s njokima. Kad se tijesto sjedini i postane glatko, homogeno i elastično, podijelite ga na trećine, svaku razvaljajte rukama po pobrašnjenoj ploči za tijesto kako biste oblikovali dugo uže promjera oko 1 centimetar. Izrežite na male komade od nekoliko centimetara i razvaljajte ih na pobrašnjenoj dasci. Učinite to sa svim tijestom. Napravite mali utor u svakom njoku pritiskom na zupce vilice ili stražnju stranu ribeža za sir. Kad su njoki spremni, prokuhajte vodu u velikom loncu, a kad voda proključa, dodajte sol i njoke. Kuhajte ih nekoliko minuta na umjerenoj vatri i, kad isplivaju na površinu, izvadite ih skimmerom, stavite na posudu za posluživanje i začinite po ukusu. Predlažemo klasiku: maslac, žalfiju i parmigiano.


Šta je njoki Alla Romana?

Da biste dobili malo pozadine u jelu, njoki alla romana (ponekad se nazivaju i griz njoki) se prave od griza. Griz od brašna može se naći u većini trgovina, a može se kupiti i na internetu (affiliate link).

Griz je grubo mljevenje durum pšenice (#1), visokoproteinske sorte pšenice koja se koristi u tradicionalnoj proizvodnji tjestenine i drugim pripremama.

Bilo koje preostalo grizno brašno iz ovog recepta može se upotrijebiti za izradu domaćeg tijesta za tjesteninu. Visoko proteinska svojstva griz daju tjestenini čvrstinu, strukturu i taj prepoznatljivi osjećaj žvakanja al dente. Proizvodi zdraviju teksturu nego što se može postići univerzalnim brašnom. Više o svojstvima sorti pšeničnog brašna i načinu njihove upotrebe pročitajte ovdje.

Njoki alla romana imaju blago hrskavu vanjsku stranu, a iznutra mekanu, maslačku, sirastu teksturu. Krugice griza zadržavaju svoj oblik, ali se gotovo istope jedna u drugu. To je klasična i elegantna talijanska udobna hrana koja se drži vaših rebara.

Kako napraviti njoke Alla Romana:

Ako ste ikada pripremali tradicionalnu meku palentu, način kuhanja za gnocchi alla romana vrlo je sličan tom procesu. Zagrijavat ćemo mlijeko (ja koristim 2%, ali punomasno mlijeko također radi!) Samo kratko do vrenja u velikom loncu, a zatim polako ulijemo grizno brašno.

Ova mješavina se kuha na laganoj vatri otprilike 15 do 20 minuta ili dok smjesa ne postane jako gusta i samo se počne odvajati od stranica posude.

Za aktivno kuhanje na ploči za kuhanje potrebna je vježba rukom, a vi ćete se#cijelo vrijeme snažno miješati, ali vrijedno je truda. Otprilike na pola procesa, mogli biste me početi pomalo psovati.

Ako imate člana porodice u blizini, ovo je sjajno vrijeme da zatražite pomoć ili radite u smjenama. Volim to smatrati izgovorom da pojedem još jednu porciju!


Nakon što se griz skuha i formira gustu masu nalik tijestu, mi ćemo#8217 umiješati maslac, sol, puno naribanog parmigiano sira (upotrijebite dobro stvari za ovaj recept!), i na kraju dva velika žumanca.

Proteini i masnoće u žumanjcima pružaju njokima od griza dodatnu strukturu i daju posljednjem pečenom jelu bogat okus poput kreme.

Smjesa od griza se u tankom sloju raširi na posudu od pola lista, pusti da se ohladi, te se reže na kolutove pomoću rezača za kekse. Ovi krugovi od griza preklapaju se, slažu se i stavljaju u podmazanu posudu za pečenje, na koju se stavlja vrh više sir i maslac (da, molim), i stavljeni u pećnicu dok ne porumene i ne zakipere. To su stvari iz snova.

Iako ste njoke svakako mogli poslužiti sami, ja ih volim poslužiti s toplim umakom od rajčice, povrćem ili salatom (prelivenom s jednostavnim limunovim vinaigretom kako bi se smanjilo bogatstvo). Može biti i prilog tradicionalnim proteinima. Talijani ne bi odobravali nijedno uparivanje morskih plodova, ali vi to činite.

Alati i sastojci korišteni u ovom receptu:

Ova lista uključuje partnerske veze.

Molimo pogledajte napomene ‘ za uspjeh ’ napomene u donjem okviru s receptima o načinima pripreme i unaprijed. Uživajte!


Koji je najbolji umak za njoke?

Postoji bezbroj recepata za njoke, pa je teško odrediti koji je najbolji. Zbog svog oblika — male ljuskave ljuske s valovitim — njokima posebno su dobre za guste umake, ali su i ukusne samo obilno prelivene smeđim maslacem i malo kadulje ili kremastim umakom od gorgonzole.

Njoki primavera prave se od njoka od krompira i hrskavog prolećnog povrća, poput šparoga, graška ili snežnog graška, ali možete dodati i tikvice, brokoli i drugo povrće.

Njoki sorrentina su njoki pečeni u gustom umaku od rajčice i preliveni s puno sira, tipično mozzarelle.

Njoki Bolognese su, kako naziv govori, njoki u bogatom mesnatom bolonjez sosu.


Mramornu ploču ili čistu radnu površinu lagano namažite maslinovim uljem.

Da biste napravili njoke, u velikom loncu, po mogućnosti bez štapića, pomiješajte mlijeko, 3 žlice maslaca, sol, papar i muškatni oraščić. Pustite da malo proključa. Dodajte griz u stalni mlaz, miješajući cijelo vrijeme drvenom kašikom kako se ne bi stvorile grudvice. Kuhajte, miješajući, dok smjesa ne postane gusta, izgleda kao kuhana krema od pšenice i počne se odvajati od stranica posude, oko 10 minuta. Maknite posudu s vatre, dodajte preostale 4 žlice maslaca, jaje i sir. Snažno promiješajte da se sjedini. Isključite smjesu na nauljenu ploču i ostavite da se ohladi 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 350F. Namažite maslacem veliku posudu za pečenje.

Stavite list nauljenog voštanog papira preko tijesta i razvaljajte tijesto oklagijom na jednaku debljinu od 1/2-inča. Uklonite voštani papir i izrežite diskove pobrašnjenom rezačem za kekse od 1 inča. Rasporedite diskove u posudu premazanu maslacem, lagano ih preklapajući. Sakupite komade tijesta, razvaljajte ih i izrežite još diskova pa ih dodajte u posudu za pečenje.

U manjoj šerpi otopite puter. Prelijte ga preko njoka i pospite parmigiano-reggiano sirom i naribanjem svježeg muškatnog oraščića. Pecite 15 minuta ili dok se ne zagrije, a zatim stavite jelo ispod brojlera da sir porumeni. Poslužite odjednom.

Ovaj recept je iz CIAO ITALIA autorice Mary Ann Esposito, koju su objavili William Morrow and Company, Inc. 1991.


Njoki Di Semolina

Zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli, pa kad zavrije postepeno dodajte griz, miješajući cijelo vrijeme drvenom kašikom kako biste izbjegli grudvice. Nastavite kuhati, miješajući, 20 minuta.

Maknite s vatre i dodajte 2 žlice maslaca u malim komadima. Zatim postepeno umiješajte 2 žlice parmezana, jedno po jedno žumance, prstohvat papra i muškatni oraščić.

Nauljite 1 ili 2 velika posuđa ili očistite mramornu kuhinjsku ploču i prelijte mješavinom griz. Pomoću hladne mokre lopatice rasporedite na debljinu od 1 inča i ostavite da se ohladi.

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F. Otopite preostalih 6 žlica maslaca, a malo maslaca upotrijebite za podmazivanje tepsije koju želite skuhati i u kojoj poslužite njoke.

Izrežite kvadrate ili krugove tijesta od griza i stavite u namašćenu posudu. Prelijte maslacem i pospite parmezanom, dodajte drugi sloj njoka i tako dalje.

Pospite njoke po prezlama i pecite oko 20 minuta ili dok ne porumene.


Pečeni njoki od griza sa žalfijom

U maloj tavi otopite štapić maslaca na umjerenoj vatri. Dodajte sjeckanu žalfiju i kuhajte samo dok ne dobije miris, oko 30 sekundi ostavite da se ohladi.

U velikom loncu prokuhajte mlijeko. Polako u tankom mlazu dodajte griz brašno, neprestano miješajući. Kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući drvenom kašikom, dok ne postane jako gusto, oko 3 minute. Umutite jaja i kuhajte na laganoj vatri još 2 minute, neprestano miješajući. Maknite s vatre i umiješajte sol, maslac od žalfije i 1 šalicu parmezana. Nastavite miješati dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Ulijte tijesto u posudu za pečenje dimenzija 9 x 13 inča i stavite u hladnjak dok se ne ohladi i postane čvrsta na dodir.

Rernu zagrejte na 400 i stepeni. Tijesto za njoke narežite na 12 kvadrata, a zatim kvadrate prepolovite po dijagonali tako da formirate 24 trokuta. Lopaticom prebacite trokute u veliku posudu za pečenje premazanu maslacem. Pospite s preostale 3 žlice sira i prelijte s preostalom 1 žlicom maslaca.

Pecite oko 25 minuta ili dok njoki ne postanu zlatni. Zagrijte brojlere i pecite 8 centimetara od vatre 2 minute ili dok ne porumene. Ostavite njoke da odstoje 10 minuta. Pospite biberom i poslužite.


1. Kombinirajte mlijeko i lovorov list u velikoj, teškoj posudi. Zatim zagrijte do vrenja, neprestano miješajući drvenom kašikom kako biste spriječili stvaranje grudica, polako, ujednačeno, dodajte griz. Snažno miješajući, kuhajte na srednje tihoj vatri 6-7 minuta ili dok smjesa ne postane jako gusta. Maknite s vatre i malo ohladite, uklonite lovorov list pa umiješajte muškatni oraščić, žumanjke, 25 g (1 oz) maslaca i pola parmezana. Začinite po ukusu morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. Dok je još vruće, izlijte smjesu na pripremljenu posudu i rasporedite je na debljinu od oko 1 cm (1/2 inča), a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (350 ° F/gas 4).

3. Rezačem od 4 cm (1 1/2 inča) izrežite okruglice iz čvrstog griza. Premažite podlogu i stranice posude za pečenje otporne na pećnicu (dimenzija oko 17 x 27 cm/6 1/2 x 11 inča) dodatnim maslacem. Raspodijelite komade griza ravnomjerno po dnu posude, a zatim ih rasporedite po polovici preostalog parmezana. Položite krugove griza na njih, lijepo ih preklapajući tako da prekriju površinu posude. Na vrh nanesite preostali maslac i pospite preostalim parmezanom. Pecite 30 minuta ili dok ne porumeni. Poslužite uz salatu od rukole.


Pogledajte video: GRiZ x Ganja White Night - Ease Your Mind Official Visualizer (Januar 2022).