Novi recepti

Intervju: Šef Stephen Perkins, Waypoint Seafood and Grill u Williamsburgu, Virginia

Intervju: Šef Stephen Perkins, Waypoint Seafood and Grill u Williamsburgu, Virginia

Dopisnik Richard Basch sjeo je sa Stephenom Perkinsom, kuharom u novom Waypoint Seafood and Grill u Williamsburgu, Va.

Dnevni obrok: Kako ste se počeli baviti kuhanjem? Ko je na vas uticao u početku?
Šef kuhinje Stephen Perkins:
U početku je to, naravno, bila mama. Kako dalje razmišljam, dvije tetke su imale jednak utjecaj: tetka Agnes i teta Kate. Teta Agnes imala je mađioničarskog dodira za koru pite, bez obzira na kolač koji nam je bio omiljeni dio očekivano maslačno savršenstvo koje je bila njena kora koju smo uživali u svakom zalogaju. Što se tiče tete Kate, to je bio doručak; kao supruga mljekara i majka petero djece, jutarnji obrok bio je prava dnevna gozba. Nakon što su muža i kućni poslovi obavljeni u 7 ujutro (ustajali bismo u 3:30 da započnemo dan) stol za doručak je bio prostiran tanjirima svježeg kuhanog kukuruza na klipu, (samo ubrano naravno) francuski tost, palačinke, hamburger pljeskavice i svježa jaja pržena na cijelom maslacu, osim vrućeg tosta, svježe skuhane kave i najmanje dva njena poznata domaća konzerva ili džema. I naravno mlijeko staro manje od sat vremena.

Ove prve uspomene bile bi upravo to, sjećanja. Da bi kuhanje postalo karijera, treba se obrazovati, a zatim raditi u najboljim ustanovama koje mogu pronaći kako bi njegovali ono što je (po mom mišljenju) poziv. Za to su potrebni ljudi koji su spremni prenijeti znanje, uložiti vrijeme i odlučni su stajati po strani i ohrabrivati ​​vas na tom putu. Bilo bi podcjenjivanje reći da moja 29 -godišnja supruga to radi zapravo i da je sidro koje održava vatru u kući. Bez uspješnog i uravnoteženog ličnog života, sve ovo je uzaludno. Prava priča ovdje je da kroz sve ovo prihvaćamo i dajemo darove talenta, vremena i mogućnosti jedni drugima, bez ovoga ne padamo.

Koliko su vam važni vaši dobavljači?
Ekstremno. Bez dobavljača nema hrane za jelovnik; dobavljači koje imamo dijele istu strast prema svježini i integritetu hrane, razumiju šta je potrebno za uzgoj savršene kamenice, ispeći najsvježiji kruh, za berbu zelja ili voća i samo prave trenutke. Baš kao što kuhar zna savršeno vrijeme kada okrenuti losos ili tačan osjećaj i miris pečenja koji je na tački savršenstva; pa se našim dobavljačima lijevaju iz istog kalupa.

Kakvi su vam planovi za budućnost?
Još jedno veliko pitanje; zaista i dalje zadržavam viziju budućeg poslovnog poduhvata. Ko zna; možda pizza, možda restoran. Ključni koncept svake buduće ideje je kontinuirano biti dio zajednice kao pozitivan utjecaj, kao i ulaganje u sljedeću generaciju kulinara i uslužnih djelatnika koji dolaze kroz kuhinju.


Pogledajte video: Waypoint Seafood u0026 Grill (Januar 2022).