Novi recepti

Karamelizirani luk

Karamelizirani luk

Ključno je naučiti pravilno karamelizirati luk. Nakon što savladate osnovnu tehniku, upotrijebit ćete ih za sve, od francuske juhe od luka do umaka od luka do preljevnih hamburgera. Ovdje ćemo korak po korak raščlaniti proces.

Koraci

  1. Prepolovite oba luka do kraja korijena. Vrhom noža izrežite zarez u obliku slova V oko korijena da biste ga uklonili (to će osigurati da se sve kriške razdvoje kada režete luk).

  2. Stavite 1 polovicu luka na dasku za rezanje tako da kraj korijena bude okrenut prema vama, a zatim tanko narežite luk po dužini, počevši s jedne strane i radeći sve do druge (tako da vaš nož prolazi kroz korijen do pola, ne započinjući ili završavajući na korijenski kraj). Idete na kriške koje su ¼ "–⅛" debele.

  3. Ponovite isti postupak rezanja za preostale polovice luka. Mnogo je luka! No, prilično će se skuhati, pa je najbolje početi s velikom količinom.

  4. Zagrijte 2 žlice. maslac u velikoj šerpi na srednjoj temperaturi dok se ne otopi i prži. Luk možete koristiti za kuhanje luka, ali posuda s visokim stranicama spriječit će da vam luk prevrne na štednjak. Korištenje posude koja također ima široku podlogu daje vodenoj prostoriji da ispari, omogućavajući luku da se karamelizira, a ne pari.

  5. Umjesto da ubacite sav luk odjednom, što bi napunilo lonac i otežalo miješanje (zbog čega bi se oni na dnu brže kuhali), počnite dodavanjem samo nekoliko velikih šaka u lonac. Kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša i počne postajati proziran, 1-2 minute. Umiješajte još nekoliko šaka luka i ponavljajte postupak kuhanja i miješanja dok ne dodate sav luk. Začinite sa prstohvatom soli.

  6. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i nastavite kuhati luk, miješajući svakih nekoliko minuta da se spriječi da se zalijepi i previše oboji na jednom mjestu, sve do boje plavuše, 15-20 minuta. Ovo je tačka gotovosti za francusku čorbu od luka! Ako mislite da luk postaje previše smeđi po rubovima ili se lijepi, smanjite malo vatru.

  7. Ako se odlučujete za luk koji je mekši i karameliziraniji (recimo za topljenu pljeskavicu ili umak od luka), nastavite kuhati, miješajući redovno, dok luk nepogrešivo ne dobije zlatno smeđu boju, još 15-20 minuta. Budući da se većina vode u ovom trenutku skuhala, možda postoje neka gola mjesta na kojima bi lonac mogao početi gorjeti. Ako se to dogodi, umiješajte mlaz vode ili juhe. Tečnost će rastvoriti kuvana komadića, koja će luk ponovo upiti.

  8. Za ekstra tamni luk, vrstu koja čini odličan preljev za hamburgere, kuhajte dok ne počnu gotovo crniti oko rubova i postati blago hrskavi, još 10-15 minuta. To zahtijeva stalnu pažnju kako ne bi izgorjele. Niko nije rekao da je karamelizirani luk brz!

  9. Ostavite luk da se ohladi u šerpi, a zatim ga upotrebite ili prebacite u hermetički zatvorenu posudu i ohladite. Čuvat će se do 1 sedmice.

Povezani video

Karamelizirani luk

RecenzijeOh my gosh! Apsolutno ukusno. Pazite da kuhate NISKO I SPORO !!! Oh, a ja sam koristio malo ostataka šampanjca za odmagljivanje. Ne znam ima li razlike, ali bili su dobri !!! AnonymousPhiladelphia08/07/20Napravio je ovaj luk na vrhunske hamburgere. Kuhajte ih dok ne postanu poput džema. Dodano malo šećera. Bili su najbolji.Anonimni Čikago IL06/08/20Lovey članak. Great Insights. Vidio sam da je za izradu vašeg recepta potreban kuharski nož. Saznajte koji je najbolji kuharski nož ovdje na kitchennspend.com/best-chef-knife-under-100/ Ideja o dodavanju crnog vina ili šeri zvuči jako dobro. Hvala svima na dijeljenju savjeta! Ovaj recept je jednostavan za korištenje i ukusan je. Upravo sam ga koristila za zaostale Prime sendviče sa rebrima. Dodao sam crvenu papriku u posljednjih 5 minuta. Definitivno ću ovo ponovo napraviti. Blondierides, Jezero Arrowhead, Kalifornija12/26/19Zato sam upotrijebio ovaj recept s posljednjim komadom žutog luka koji mi je ostao za preljev za hamburgere, pa sam tako smanjio količine koje sam dodao. U svakom slučaju ispalo je ukusno! Moj rad s noževima nije najbolji, a ja sam student na fakultetu pa nemam luksuz koristiti bilo koju drugu vrstu alata za rezanje osim svog kuharskog noža, ali ipak je ispao odlično! Doduše, vjerovatno je zbog toga trebalo duže kuhati lol. Također sam volio savjet dodavanja vode jer je ohladio kuhanje luka uz minimalan napor i omogućio mi da nastavim s mise -om do kraja svog hamburgera prelivi i šta sve. 10/10 !! Ovo je jednostavan i odličan recept. Dobro služi za Dan zahvalnosti kada napravim quiche, a napravim i preljev od kamenica i karmeliziranog luka. Ovo će biti hit večeri i uživat će svi, a meni će ostati dovoljno za 2-3 quicha za mene.FrancisRaymondReynoldsville Pennsylvania 30.09. 18Dobar recept. Nisam siguran šta dodavanje sode bikarbone ili drugi koraci koje su drugi ljudi preporučili, ali ono što sam slijedio dobro je prošlo. Karamelizirani luk odličan je način kuhanja dok kuhate drugu stvar jer im nije potrebno mnogo. Obično započinjem sa žlicom blagog ulja i vrućom žlicom neslanog maslaca ... zagrijte dok ne zakipuri i ubacite polovina luka. Ja radim pola crvenog luka i pola žutog luka u širokoj tepsiji sa visokim stranama sa ravnim dnom. Dobro začinjena posuda od lijevanog željeza je odlična. Obrišite posudu s malo ulja i zagrijte prije nego što dodate kombinaciju ulje/maslac. Samo malo iznad srednje jake vatre. Kad postane aromatičan i prži i počinje da smeđi, dodajte polovinu preostalog luka i promiješajte da se promiješa. Sačekajte da ova serija počne dobijati smeđu boju, dodajte prstohvat granuliranog šećera i umiješajte preostali luk i ostavite da se kuha oko pet minuta. Promiješajte i provjerite ima li dna na dnu. Rasporedite luk sa strane i u sredinu tepsije ispustite nesoljen maslac dobre veličine. Dodajte još prstohvat šećera, sve promiješajte i smanjite vatru na malo nižu temperaturu. U ovom trenutku nemojte previše miješati. Ovdje je vaš nos vaš najbolji vodič. Miješajte kad zamiriše tamno smeđu boju, ali ne izgori. Odmrznite vrlo vrućom tekućinom, bilo vodom, vinom ili juhom. Volim mješavinu vode i crnog vina, otprilike 1/8 do 1/4 šolje. Upotrijebite jako vruću tekućinu u jako zagrijanoj tavi, okrenite se okolo, ostružite dno lopaticom i prelijte preko karameliziranog luka.AnonymousEugene, Oregon 9740506/29/18Zašto to rezati, samo upotrijebite mandolinu, one izlaze lijepo i ravnomjerno isjeckan, vidio sam recept kada su posipali malo sode bikarbone mff Zapadne ravnice06/29/18Svaki kuhar je drugačiji ... Više volim koristiti ulje s većom tačkom dima, poput ulja repice. Počinjem sa relativno visokom temperaturom da se prži (ne znoji), a zatim smanjujem vatru kada se luk potpuno očisti i tek počinje da dobija hrskave uglove. Možete, ali ne morate dodavati malo šećera (bilo bijelog, turbinado ili smeđeg) kako biste pomogli karamelizaciji i dodali neki novi okus. Ovisi o tome šta radite s karameliziranim lukom. Tavu možete odgladiti s bijelim vinom sa svijetlim okusom umjesto s vodom. Mislim da neki kuhari u Louisiani koriste pivo; oni koji se izjašnjavaju kao pravi cajunski kuhari koriste samo Falstaff. Ili to ja čujem. Ono što treba zapamtiti - karamelizacija se događa brzo, ali najgore je to što morate učiniti ako uništite seriju. S lukom manjim od dolara po funti, to vas neće ubiti, osim ako ne kuhate tamo gdje kuhar mora pojesti njihove greške. To bi bilo ... Louisiana.Jim u Teksasu Austin TX12/07/17Nisam zapravo napravio ovaj recept, ali sam uvijek iznova pokušavao karamelizirati luk koji je završio s uglavnom izgorjelim komadima. Ova mala lekcija mi je otvorila oči. Sljedeći put kad to budem radio upotrijebit ću ovaj recept.Ro3bertNew Fairfield, Connecticut11/11/17Još je lakše ako koristite oštricu za rezanje na kuhaču i sve preskočite rezanje.Anonymousnew york08/08/17Zvuči divno i oštro moj nedostatak u ovome, što je nestrpljenje ... završavajući spaljenim lukom. Jedan prijedlog - u koraku 7 (dodajte još tekućine), dodao bih malo šerija ... krem ​​šerija ako luk nije jako sladak , osušite šeri ako su slatki. To će dodati lijepu nutritivnost krajnjem proizvodu.AnonymousTidewater Virginia08/06/17Ovo je sjajna lekcija! Esp. važno, i trebalo mi je neko vrijeme da naučim koristiti lonac s višim zidovima i dodavati luk malo po malo.

15-minutni recept karamelizovanog luka

Zašto radi

  • Lonac ili tava s teškim dnom pomaže ravnomjerno rasporediti toplinu.
  • Redovito odmagljivanje vodom sprječava gorenje što bi obično dovelo do veće toplinske karamelizacije

Zaista nema zamjene za tradicionalni karamelizirani luk koji se polako kuha na laganoj vatri. Ali za malo, proces se može požuriti zajedno s većom toplinom i malo vode kako bi se spriječilo gorenje.

Trik je u upotrebi težeg lonca ili posude-idealna je troslojna posuda od nehrđajućeg čelika ili holandska pećnica od emajliranog liva-koja može polako i ravnomjerno prenositi toplinu, sprječavajući vruća i hladna mjesta koja su dobra karamelizacija.

Svaki put kada fond (to su smeđi komadići šećera i proteini koji se lijepe za dno posude) prijeti da izgori, samo dodajte nekoliko žlica vode i upotrijebite drvenu kašiku. Popečeni šećeri i proteini na kraju se otapaju u vodi, a zatim se ravnomjerno raspoređuju po luku. Ubrzo ćete dobiti duboki, tamni, slatki luk.

Hoće li se ikada istinski suprotstaviti karameliziranom luku? Ne. No, hoće li biti dobrodošao dodatak vašem sljedećem hamburgeru, sendviču, pizzi ili pečenju? Apsolutno.

Napomena urednika: Ranija verzija ovog recepta predložila je upotrebu šećera i sode bikarbone za još brže rezultate. Zbog pritužbi čitatelja i daljnjih testiranja više ne preporučujemo ovo prilagođavanje.


Volio bih znati kako je ispalo! Obavijestite me ostavljajući recenziju ispod. Ili snimite fotografiju i podijelite je na Instagramu, označite me @onceuponachef.

Karamelizirani luk, slatke vrpce boje karamele, pomiješane s dinstanom paprikom ukusni su uz biftek ili začinjenu talijansku kobasicu.

Sastojci

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 veliki žuti luk, oguljen i narezan na trake od 1/4 inča
  • 4 paprike, stabljike, sjemenke i narezane na trake 1/4 inča
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 kašičice balzamičnog sirćeta
  • 1 žličica svježeg timijana, sitno sjeckanog (ili 1/2 žličice sušenog timijana)

Instrukcije

  1. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, papriku, sol i papar.
  2. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte, često miješajući, dok se luk ne karamelizira, a paprike ne omekšaju i blago porumene, 15 do 20 minuta. Ako se tokom kuhanja na dnu posude formira smeđi premaz, dodajte nekoliko žlica vode i promiješajte po potrebi.
  3. Dodajte balzamiko sirće i majčinu dušicu pa smanjite vatru na najnižu temperaturu. Kuhajte još nekoliko minuta. Okusite i po potrebi prilagodite začine. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Napomena bez adaptacije glutena

Koliko ja znam, svi sastojci korišteni u ovom receptu su bez glutena ili široko dostupni u verzijama bez glutena. U mnogim namirnicama postoji skriveni gluten ako slijedite bezglutensku dijetu ili kuhate za nekoga s alergijama na gluten, uvijek pročitajte etikete svojih sastojaka kako biste se uvjerili da su bez glutena.

Pogledajte još recepata:


Kako karamelizirati luk: Vodič korak po korak

Karamelizirani luk jedan je od onih čarobnih sastojaka koji uobičajeno mogu pretvoriti u izvanredno.

Korak 1: Narezani luk
Započnite s narezanim lukom i maslinovim uljem u šerpi na laganoj vatri. Želite veliku tavu kako bi luk imao prostora da radi svoje. I pobrinite se da imate dosta narezanog luka. Oni će se značajno smanjiti kada se karameliziraju.

Korak 2: Dodajte sol
Posolite ih. Ovo će izvući vlagu. Dok kuhaju, prvo će postati mekani, a zatim sočni. Zatim se ovo koncentrira i oni počnu peći ili karamelizirati, čineći ih slatkim i ukusnim. Trajat će oko 10 do 15 minuta.

Korak 3: Promiješajte i protresite
Povremeno promiješajte i uživajte u procesu. Povremeno protresite tavu.

Korak 4: Dodajte vodu
Slobodno dodajte malo vode kako biste oslobodili komadiće dobrote boje karamele na dnu posude. Nastavite tako dok luk ne omekša i dobije duboku zlatno smeđu boju.

Korak 5: Dodajte dodatni okus
Ako želite biti fensi, dodajte malo vina ili likera za dodatni okus. Madeira vino ili rakija odlično se slažu s lukom. Uvijek probajte ono što kuhate i po potrebi dodajte začina. Savjet: Karamelizirani luk odličan je za hamburgere i odreske, kao i za salate i supe.


Sažetak recepta

  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1 kašičica putera
  • 1 (10 unci) pakovanja bisernog luka
  • ⅓ šolje vode
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašika iseckanog svežeg timijana
  • 2 kašike suvog belog vina
  • ¼ kašičice soli
  • ⅛ kašičice crnog bibera

Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri na srednjoj vatri. U tavi otopite maslac. Dodajte luk i kuhajte 5 minuta ili dok lagano ne porumeni, često protresite tavu. Dodajte vodu i šećer, pa prokuhajte. Pokrijte, smanjite vatru i pirjajte 8 minuta. Otkrijte i kuhajte 2 minute ili dok tekućina ne ispari. Umiješajte majčinu dušicu, a preostale sastojke kuhajte 1 minutu.


  • 2 srednja bijela luka (oko 1 1/3 lbs)
  • 1 kašičica maslinovog ulja
  • 1/8 kašičice košer soli
  • 1/8 kašičice bibera
  • Opciono: 1/4 šolje pilećeg temeljca ili vode

Nutritivne informacije

  • Kalorije 70
  • Masti 1,5 g
  • Satfat 0g
  • Nemasno 1g
  • Proteini 2 g
  • Vlakna 3g
  • Šećeri 6 g
  • Dodani šećeri 0 g
  • Natrijum 75 mg
  • Kalcijum 2% DV
  • Kalijum 6% DV

Recenzije

Rezao sam obični luk smeđeg luka do stupa, dodavao maslac i kuhao deset sati, pokriveno, na VISOKO. Mešao sam dva puta tokom perioda kuvanja. Prelepa boja, savršena tekstura i bez tečnosti.

SPORO KUVAN LUK. Tako sam ovaj recept napravila preko noći. Evo moje nadogradnje: upotrijebio sam pola maslaca i stavio par žlica maslinovog ulja. Ostavio sam vrh nakrivljena prva tri sata, a zatim promiješao. Promiješao sam se sat vremena kasnije, smjestio vrh gotovo da se zatvorio, a zatim legao u krevet. Rezultati: Luk je bio obojen u mahagonij na gornjoj strani. Ostali su bili smećkasti. Sve je bilo jasno. Okusio sam one na vrhu i one ispod, a tekstura vrha je bila nešto bolja, ali je ukus bio isti. Ovaj luk je veoma ukusan. Ugušio sam pljeskavicu s lososom s njima za doručak i volio sam koristiti sav luk koji sam htio. Jesu li isti kao i karamelizirani luk? Apsolutno ne. Ali oni su ukusni i moj sin ih je volio stavljati na sendvič sa puretinom za ručak. Pola sam stavila u staklenku u frižider, a pola u posudu u zamrzivač, a kad smo ih potrošili, planiram ponovo napraviti ovaj recept. Obeležio sam kontejner: & quot sporo kuvani luk & quot; umesto karamelizovan. Sljedeći put ću ostaviti gornju pukotinu otvorenijom preko noći, da vidim hoće li poboljšati boju tokom cijelog perioda.

Vidio sam nekog drugog s receptom za to, a jedina razlika je ta što traži da se gornji dio štednjaka ostavi & quottilted & "(ostavi pukotinu otvorenu) prva 3 sata. Možda to pomaže da tekućina bude manja, a ne 't & quotboil & quot; tako loše. Ja ću to probati večeras. Ja ću objaviti šta će se dogoditi.

Ovo su bile fantastične! Budući da se nekoliko ljudi žalilo na nedostatak okusa, slijedio sam prijedlog drugog recenzenta i dodao malo više od pola kuhanja 2 žlice smeđeg šećera i 2 žlice sojinog umaka. U mojoj je kući mirisalo na supu od francuskog luka - njam! Da nije bilo augusta i ponoći, vjerovatno bih ih napravio na licu mjesta.

Užasno. Slažem se s prošlim recenzijama u kojima se navodi da ako je netko karamelizirao luk na staromodan način na ploči za kuhanje, NEĆETE se približiti ovim. Kakav gubitak od tri dobra luka, malo maslaca i električne energije za 12 sati rada u štednjaku na sporo kuhanje. Poprimaju vrlo prljavu i čudnu smeđu boju za razliku od bogate zlatne boje. Pokušao sam ih spasiti s malo šećera i soli, ali bez uspjeha.

Ne znam zašto loše kritike, ali za mene je luk bio gotovo tamnosmeđi u desetom satu. Uvijek režem luk luk do stupa kad ga želim karamelizirati jer se inače drže zajedno. Da radim malu seriju, koristio bih tavu za prženje, ali za veliku seriju ovo je najlakši način. Koristio sam KitchenAid spor štednjak i imao sam odlične rezultate. Uspio sam podići luk i ostaviti & quotbutter jus & quot za drugu upotrebu.

Ovaj recept nam je uspio. 12 sati je bilo dovoljno u našem Crock Pot štednjaku, nije nam trebalo više vremena. Čitao sam i druge kritike o tome kako sam bljutav. Dodali smo 2 TB smeđeg šećera, 2 TB soja sosa otprilike na pola puta i ispalo je savršeno. Ovo je jednostavan način da dobijete karmelizirani luk bez stajanja nad štednjakom.

Savjet za izbjegavanje raspadanja luka: narežite ih pola do pola, a ne na kolutiće. Bolje će se držati zajedno. DA, trajat će znatno duže od očekivanog, ali rezultati će se isplatiti. Možete ih i pokrenuti u sporom štednjaku i brzo završiti na ploči za kuhanje u teškoj tavi ili nizozemskoj pećnici. Koristila ih je za pizzu, tarte d ɺlsace, kajganu (sa loxom takođe!), Sendviče i, naravno, supu. Da, upotrijebite jeftinu vrećicu žutog luka i bit će dosta slatki. Možete dodati malo (bijelog ili tamnog) balzamika umjesto šećera prema preporuci drugog čitatelja kako biste dodali malo punča.

Gubitak vremena i luka. Bio sam sumnjičav kako bi ovo funkcioniralo s toliko vlage, a jedan raniji recenzent primijetio ih je kao "kuhane". "Prekuhano, bljutavo i kašasto, beskorisno. Prilično sam sumnjičav da ljudi koji ovdje daju pozitivne kritike to nikada nisu učinili.

Ovo je najjednostavniji put do francuske čorbe od luka koju sam pronašao. Dodajte luk, zaboravite na njih preko noći, a zatim se sljedećeg dana zagrijte s goveđom juhom i malo armagnaca. Moj je izašao prekrasne tamnosmeđe boje i slatke arome. Međutim, sadržaj maslaca je zbunjujući. Stavila sam dve kašike. maslaca i 2 ulja, pa ću sljedeći put kad ovo napravim smanjiti na svaki od njih.

Da, ovo je trajalo duže nego što je receptu rečeno (ja sam radila 18 sati), toliko sam zahvalan što je rekao da ih je gotovo nemoguće prepeći. I ja sam ovo pretvorio u francusku supu od luka. Ocijedio sam (i sačuvao zalihe) luk i sačuvao 1/2 za druge recepte (pizza danas!). Stavite 4- 5 šoljica goveđeg mesa i 4-5 šoljica chix temeljca u sporo kuhalo sa 1/2 luka, dok sam sok od luka odvojio od masti i vratio sok u supu. Komadić porta, velikodušna sol i kuhana dok se ne zagrije. Zatim u zdjele ispod brojlera sa kriškom tvrdog kruha i isjeckanim švicarskim. Najlakša juha od luka koju sam napravio.

Ovo je početak najbolje juhe od luka ikad. Zato, kad završite s ovim receptom, bacite gomilu luka natrag u spori štednjak sa bilo kakvim temeljcem (povrće, govedina, chix ili ih pomiješajte), dodajte malo šerija ako želite i zagrijte sve. Luk juhu najbolje je poslužiti s lijepom kriškom kruha i sirom na vrhu i pečenim. Grueyere je tradicionalna, ali volim provelone!

Ovo je bilo dobro! Zaista dobra lijepa zlatna boja slatke arome bogate teksture. Međutim, sumnjam na ljude koji kažu da nije uspjelo da je jedna od dvije stvari slučaj a) da njihov spori štednjak nije bio##x27t na dovoljno visokoj temperaturi ili ga nisu kuhali dovoljno dugo (pustio sam svoje 15 sati) 2) Dodala sam prstohvat soli i prstohvat šećera kako bih pomogla procesu karamelizacije luka. Osim toga, nisam morao stajati 20 do 40 minuta i gledati ga. Veliki plus

Nakon što sam pročitao dobre kritike, pomislio sam da ću ovaj recept isprobati i sam. Napunio sam spori štednjak do vrha lukom, dodao maslac i ostavio da djeluje oko 16 sati. Sada su gotovi i duboko smeđi, ali sigurno nisu karamelizirani. Uz malo začina mogli bi čak biti i prilično dobri. Za sada sam jako razočaran. Mrzim izbacivanje hrane pa ih možda mogu spasiti tako da ih još malo propržim i nadam se da ću ih karamelizirati.

Gadno! & Ampand ne na dobar način. Sve sam ih stavio na odlaganje.

Napravila sam ovaj recept baš onako kako je napisano i bio je užasan !! Dao bih ovo negativnoj ocjeni viljuške ako mogu. Luk je bio gorak, bez ikakve teksture i jednostavno užasan. Na kraju sam izbacio cijelu stvar i karmelizirao ih u tavi.

Ovo je sjajna upotreba za sporo kuhanje! Koristio sam čitavu hrpu svježeg (tj. Neosušenog) luka s lokalne farme koji definitivno nisu bili slatki, a i dalje je dobro funkcionirao. Ostavio sam ih u štednjaku za kuhanje gotovo 20 sati i nikad nismo stigli do & quotmahagonija & quot; ali i dalje su ukusni. Dobivanje juhe i maslaca od luka na kraju jedna su od najboljih stvari u vezi ovoga! Ovo čini jako puno pa sam ga zamrznuo u malim porcijama i imao sam dobre rezultate nakon odmrzavanja. Do sada je ovaj luk bio preliv za pizzu, fil od kiča i sos od testenine.

Ja samo pošpricam lonac sa Pam, a zatim luk stavim na visoko oko 7 sati. Izlaze smeđe i slatke. Uvijek mogu dodati maslac ili druge masti.

Wow! Volio sam miris luka i nisam mogao čekati da ga pojedem. Koristio sam veliku vreću jeftinog žutog luka, 4 kašike putera i 4 kašike pilećeg temeljca. Izašli su prelijepe bordo boje. Ali napravio sam veliku grešku pretvorivši ih u supu od luka. Luk je bio mnogo manje snažan kad se spoji s juhom. Mislim da je to bio gubitak luka koji je trebalo jesti kao prilog ili sa nečim manje tekućim. Ovo pravim ponovo ove sedmice!

Nevjerovatno. Dajem mu 3 vilice, jer ipak je riječ o luku i maslacu. Ali nevjerojatno je šta se događa kad kuhaju. Zaista su ukusni. Nasmijala me je osoba koja je rekla da su "spremali užinu" tokom kuhanja. Pročitala sam glas svom suprugu i obojica smo rekli, & quotyeah, u redu & quot. ali istina je! Samo možete 't čekati da zaronite i okusite te bube! Takođe sam verovao da oni koji su rekli da mi uštede novac jeftinim lukom znaju o čemu pričaju. Imalo je smisla, ali nisam provjeravao činjenice. Međutim, jeftini žuti luk koji sam koristio ispao je sladak, aromatičan i ukusan, pa se isplatilo kockati. Konačno, planirao sam ih kuhati 22 sata, ali na kraju im je trebalo samo 12-14 prema receptu. Večeras sam ih poslužio kao prilog uz file, ali ostatak ću probati koristiti u francuskoj supi od luka. Ni ja nisam mogao skinuti maslac, ali nisu mi izgledali masni.

Ovo radim vec godinama. recept sam nabavio od negdje drugdje. Ostavio sam da se kuha na tihoj temperaturi 14 sati i pakirao cijeli lonac s lukom. Ponekad pomiješam crveni luk s Vidaliasom. Zatim dodam teleći temeljac ili goveđu juhu za nevjerojatnu francusku supu od luka koju je bilo jednostavno napraviti!

bljutav, kuvan, smeđi luk! yuk. Odvojite vrijeme za karmelizaciju u šerpi za više okusa i teksture.

Jednom sam napravio recept prema uputama. Luk je bio ukusna strana na večeri zahvalnosti, pogotovo jer ne jedemo umak od brusnica. Bili su ipak previše debeli. Sljedeći put ću barem pola maslaca zamijeniti juhom. Svidjelo mi se kako ih je lako napraviti!

Ja sam singl i prepolovio sam recept. Koristio sam žuti luk i zaista sam uživao u rezultatima, ali nisam mogao pronaći dovoljno načina za njihovu upotrebu. Napravila sam supu od luka bacivši ih u goveđi temeljac i uživala u njima kao prilog. Čuo sam i za njihovo korištenje u pizzi. U budućnosti ću zarađivati ​​manje.


Priprema

    1. Zagrijte ulje i maslac u velikoj teškoj posudi ili holandskoj pećnici na umjerenoj dok se maslac ne otopi. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane vrlo mekan i duboko zlatne boje, oko 30 minuta. (Prestanite prije nego što se luk osuši i smežura.) Dodajte pahuljice crvene paprike (ako ih koristite) i 1 1/2 žličice. soli. Sklonite lonac sa vatre.
    2. U međuvremenu skuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće posoljene vode, povremeno miješajući, dok ne postane al dente. Rezervirajte 1 1/2 šalice tekućine za kuhanje tjestenine.
    3. Dodajte testeninu i 1 šolju tečnosti za kuvanje testenine u smesu sa lukom i mešajte da se sjedini. Dodajte malu šaku sira i miješajte dok se ne otopi. Ponovite s preostalim sirom, dodajući po potrebi još tekućine za kuhanje tjestenine kako biste stvorili sjajni umak koji premazuje tjesteninu. Umiješajte peršun (ako ga koristite).
    4. Podelite testeninu po činijama. Prelijte parmezanom, peršunom i nekoliko osovina papra.

    • 4 kašike putera
    • 4 velika luka, nasjeckana ili narezana na četvrtine i tanko narezana
    • 2 lovorova lista
    • Sol i crni papar
    • Beli biber, oko 1 kašičica
    • 1 žličica svježe mljevene majčine dušice ili mali snop
    • 2 do 3 kašike suvog šerija (nije obavezno)

    U velikoj tavi od lijevanog željeza ili velikoj holandskoj pećnici od emajla od lijevanog željeza na srednje niskoj do umjerenoj vatri karamelizirajte luk: otopite maslac, dodajte luk, začinite zaljevom, solju i crnim paprom i bijelim paprom, majčinom dušicom, kuhajte do zlatne i meke , 25 minuta, a zatim dodajte šeri ako ga koristite i izvadite u zdjelu.


    1. Zagrijte ulje u tavi s poklopcem na laganoj vatri i dodajte crveni luk i majčinu dušicu. Poklopite i kuhajte 15-20 minuta, povremeno miješajući da se ne uhvate, dok ne omekša i blago poprimi zlatnu boju.
    2. Uklonite poklopac, smanjite vatru na lagano i promiješajte kroz šećer, ocat i 2 žlice vode. Kuhajte još 5 minuta dok tekućina gotovo ne nestane.
    3. Ostavite sa strane da se ohladi. Kad se ohladi, zamrznite u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi. Odmrznite preko noći u frižideru, a zatim ponovo zagrijte u šerpi sa prskanjem hladne vode.

    & ndash Promiješajte kroz podlogu od pastirske & rsquos pite ili Bolognese umaka za punč okusa
    & ndash Preliti po listu lisnatog tijesta, izmrviti po kozjem & rsquos siru, posuti s majčinom dušicom i peći dok se ne skuha
    & ndash Pomiješajte sa granulama umaka i kipućom vodom kako biste napravili umak od luka.

    Smjernice za zamrzavanje i odmrzavanje

    Kako biste uživali u optimalnom okusu i kvaliteti, zamrznute proizvode najbolje je upotrijebiti u roku od 3 mjeseca od datuma zamrzavanja. Za više savjeta o zamrzavanju i odmrzavanju hrane pročitajte naš članak Love Your Freezer.