Novi recepti

Recept za marokansku janjetinu i povrće

Recept za marokansku janjetinu i povrće

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Sos
  • Harissa

Ovaj ukusni marokanski janjeći gulaš izdašan je i pun okusa. Poslužite uz svježe skuhani kus -kus.

17 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 8

  • 3 kašičice maslinovog ulja
  • 1,5 kg janjetine narezane na kockice
  • soli i bibera po ukusu
  • 3 luka srednje veličine, sitno iseckana
  • 4 velika paradajza, oguljena i narezana na četvrtine
  • 3 litre vode
  • 4 repe, oguljene i na četvrtine
  • 1 štapić celera, narezan na velike komade
  • 1 šveđanin, oguljen i narezan na kockice
  • 1 kašičica paprike
  • 2 kašike mlevenog kima
  • nekoliko sjemenki korijandera, zdrobljenih
  • 500 g bundeve, oguljene, sjemenke i narezane na komade
  • 6 velikih šargarepa, oguljenih i narezanih na komade 4-5 cm
  • 100 g sultana
  • 1 kg tikvica oprati i iseći na komade 2-3 cm
  • 1 (400 g) limenog slanutka, ocijeđen i opran
  • 1 kašika paste harissa
  • 500 g kuskusa za posluživanje

MetodaPriprema: 1 sat ›Kuhanje: 2 sata 50 minuta› Spremno za: 3 sata 50 minuta

  1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na jakoj vatri. Jagnjetinu posolite, popaprite i dodajte ulju da porumeni. Kad porumene, dodajte luk i paradajz u šerpu. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte 3 litre hladne vode i pustite da zavrije. Pirjajte na laganoj vatri 1 sat.
  2. Nakon 1 sata dodajte repu, celer, švedicu, papriku, kim i korijander. Pirjajte 50 minuta, a zatim dodajte bundevu i mrkvu; kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
  3. Iz lonca uzmite 125 ml temeljca i sipajte u zdjelu, namočite sultane da ih napune. Dodajte tikvice i slanutak u gulaš i pirjajte još 20 minuta. Ako temeljac ne prekrije povrće, dodajte malo kipuće vode.
  4. Kad je kuhano, isključite vatru i ostavite kako je u šerpi. Iz lonca izvadite kutlaču temeljca i sipajte u malu zdjelu, dodajte jednu žlicu harisse i promiješajte. Ovaj začinjeni umak i grožđice poslužite odvojeno.
  5. Pripremite 500 g kus -kusa i prema uputama na pakiranju. Prebacite janjetinu i povrće na veliki tanjur i kus -kus poslužite zasebno.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(12)


Marokanska janjetina i voćni gulaš

Ovaj paprikaš od voća i janjetine nudi nježan uvod u egzotičnu marokansku kuhinju koja je upila berberski, mavarski, mediteranski i arapski utjecaj. Začini doprinose složenijem okusu, a ne vatrenom napadu. Ostali neočekivani okusi koji se koriste zajedno s mesom uključuju nanu, masline, naranče, limune i peršin.

Teškoća: Lako

Porcije: 6-8

Vrijeme pripreme: 30 minuta Vreme kuvanja: 4 do 9 sati


Sažetak recepta

  • Veliki prstohvat niti šafrana
  • 5 kašika nesoljenog putera
  • 3 kilograma janjećeg ramena bez kostiju (izrezano na komade od 2 inča)
  • 3 velika crvena luka (narezana na 1/2 cm debljine)
  • 2 -inčni štapići cimeta
  • 1 kašika mlevenog đumbira
  • 1 ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 ½ kašičice mlevene kurkume
  • Košer sol
  • 12 grančica cilantro (vezanih u snop)
  • 1 ½ kilograma vermicellija (ili tjestenine od anđeoske dlake, razlomljene na 3 inča)
  • 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (plus više za podmazivanje)
  • ½ šolje zlatnih grožđica
  • ⅔ šolje blanširanih celih badema
  • ½ šolje hladne slane vode
  • 3 žlice neslanog maslaca (na sobnoj temperaturi)
  • Salt
  • ⅓ šolje poslastičara i#039 šećera
  • 1 ½ kašičice mlevenog cimeta

U maloj tavi pržite šafran na umjereno jakoj vatri dok ne zamiriše, oko 10 sekundi. Prebacite u manju činiju i ostavite da se ohladi. Izmrvite niti šafrana i prelijte s 2 žlice vode.

U velikoj emajliranoj tepsiji od livenog gvožđa rastopite 3 kašike maslaca. Dodajte janjetinu, luk, štapiće cimeta, đumbir, papar, kurkumu i 2 žličice soli. Kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući nekoliko puta, dok ne dobije miris, 5 minuta.

Dodajte cilantro, vodu sa šafranom i 2 šolje sveže vode u tepsiju i ostavite da provri. Pokrijte okruglim papirom za pečenje i poklopcem pirjajte, okrećući janjetinu jednom, dok ne omekša, 1 sat.

Prebacite janjetinu i sve osim 1/2 šalice tekućine za kuhanje u zdjelu. Bacite cilantro i štapiće cimeta. Preostale 2 kašike maslaca dodajte u tepsiju na laganoj vatri, mešajući nekoliko puta, dok tečnost ne ispari, oko 15 minuta. Vratite janjetinu i tekućinu za kuhanje u tepsiju i začinite solju. Pokrijte i ostavite da odstoji.

Rernu zagrejte na 350 i stepeni. U zdjeli prelijte rezance s 2 žličice ulja. Nauljite veliki umetak za kuhanje na pari i stavite ga u lonac. Dodajte dovoljno vode u lonac da dosegne tik ispod umetka i prokuhajte. Dodajte rezance, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta, dodajući po potrebi još vode.

U međuvremenu, u maloj zdjeli prelijte grožđice vrućom vodom i ostavite da se namače dok ne omekša, ocijedite 10 minuta. Bademe rasporedite na lim za pečenje i pecite u pećnici 8 minuta, dok ne porumene. Pustite da se potpuno ohladi, pa sitno iseckajte.

Prebacite rezance u zdjelu i prelijte ih grožđicama i slanom vodom u uložak za kuhanje na pari, poklopite i kuhajte na pari još 20 minuta. Sipajte rezance u vodu u loncu i kuhajte, miješajući, do al dente, 2 minute. Drain. Vratite rezance i grožđice u posudu, dodajte maslac i prelijte premazati. Začinite solju.

Zagrejte jagnjetinu. Polovicu jufki rasporedite u veliku zdjelu za posluživanje i pokrijte janjećim gulašem. Preostale rezance izgnječite na vrhu, čineći bunar u sredini. Napunite bunar sa 3 kašike šećera za poslastičare. U zdjeli pomiješajte preostali šećer slatkiša s bademima i mljevenim cimetom. Smesu od badema pospite po rezancima i poslužite.


Kako koristiti kuskus od karfiola

Ovdje miješam obični kuskus sa kuskusom "cvjetača". Pogotovo ako spojite ovo dvoje, lako ćete proći test sa najizbirljivijim jedačima. I zašto biste htjeli dodati karfiol? To olakšati kalorije i ugljikohidrate, kako bi bio zasitniji i dodao malo više povrća.

Ovi savjeti dobro će vam doći kada pokušavate skuhati obrok za nekoga tko je dijabetičar ili pokušava smršavjeti i mora upravljati unosom ugljikohidrata. ušunjajte se u malo povrća za svoju djecu ili za posluživanje a uravnotežen obrok svojoj porodici. Sve vreme ga držite ukusno zdravim!

U odjeljku s receptima i napomenama dolje detaljno opisujem različite načine pravljenja kuskusa od "karfiola". Mogao si čak i uspjeti bez glutena ako preskočite uobičajeni kuskus na bazi griza. Inače, karfiol ima odličan ukus i u krem ​​verziji.

Vjerujte mi, ovaj marokanski gulaš od janjetine i povrća s kuskusom od cvjetače postat će čuvar vašeg rastućeg repertoara.


Sažetak recepta

  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 kilogram janjećeg paprikaša na kockice
  • 2 šolje goveđe čorbe
  • 1 šolja suvog crnog vina
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 1 kašika iseckanog svežeg timijana
  • ¼ kašičice soli
  • ¼ kašičice crnog bibera
  • 1 lovorov list
  • 2 šolje oljuštene, sjemenke i narezane bundeve
  • 1 šolja oljuštenog, narezanog pastrnjaka
  • 1 šolja oljuštenog, iseckanog slatkog krompira
  • 1 šolja narezanog celera
  • 1 srednji luk, tanko narezan
  • ½ šolje pavlake
  • 3 kašike univerzalnog brašna

Zagrijte ulje u velikom loncu i propržite janjeće meso sa svih strana. Ocijedite mast, pa umiješajte juneću juhu i vino. Začinite češnjakom, majčinom dušicom, solju, biberom i lovorovim listom. Dovedite smesu do ključanja. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte 20 minuta.

Pomiješajte tikvu, pastrnjak, slatki krompir, celer i luk. Pustite da proključa, pa smanjite vatru i pirjajte 30 minuta, ili dok povrće ne omekša.

U manjoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i brašno. Postepeno umiješajte 1/2 šolje mješavine vrućeg gulaša.

Umiješajte smjesu od pavlake u lonac. Uklonite lovorov list, nastavite kuhati i miješajte dok se ne zgusne.


Sastojci

2 velika crvena luka, narezana na kriške

4 oljuštene šargarepe, isečene na štapiće

8 štapića celera, narezanih na štapiće

2 crvene paprike narezane na trakice

2 šolje temeljca od svežeg povrća

1 3/4 šolje vinove loze sazrele, oguljene, sjemenke i grubo nasjeckane

400 g slanutak iz konzerve, dobro opran

kuskus na pari, za posluživanje

Za chermoulu

1/4 šolje peršunovog lista

1/2 kašike svežeg limunovog soka

1/2 kašičice mlevene slatke paprike

prstohvat mljevenog čilija u prahu

1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja


Upute

Slanutak ocijedite, isperite pod mlazom hladne vode i stavite u veliki lonac, a zatim prelijte vodom i snažno kuhajte 10 minuta. Ocijedite slanutak i vratite ga u čistu šerpu. Prelijte svježom hladnom vodom, pustite da proključa na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i krčkajte poklopljeno oko 1-1 1/2 sata dok ne omekša. Sklonite posudu s vatre, malo je posolite i ostavite sa strane.

U velikoj zdjeli pomiješajte pola maslinovog ulja sa šećerom, kimom, cimetom, đumbirom, kurkumom, šafranom ili paprikom, paprom i 1 žličicom soli Dodajte janjetinu, dobro promiješajte i ostavite sa strane 20 minuta.

U velikom teškom tiganju zagrejte preostalo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte dovoljno janjetine da lako stane u jedan sloj (nemojte pretrpati posudu) i kuhajte 4-5 minuta, okrećući komade da oboje sa svih strana, dok dobro ne porumene. Prebacite u veliku vatrostalnu tepsiju i nastavite peći meso u serijama, po potrebi dodajući još malo ulja.

Dodajte luk u šerpu i neprestano mešajte dok dobro ne porumeni. Umiješajte češnjak i paradajz s 1 šalicom vode, miješajući i strugajući dno posude. Sipajte u tepsiju i dodajte dovoljno vode do ključanja na jakoj vatri, skidajući svu pjenu koja se podigne na površinu.

Smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 1 sat, ili dok meso ne omekša kada ga probodete nožem.

Ocijedite slanutak, rezervišući tečnost, i dodajte jagnjetini u tepsiju sa oko 1 šoljicom tečnosti. Umiješajte grožđice i njihovu tekućinu za natapanje i pirjajte još 30 minuta. Umiješajte masline i narezane konzervirane limune ili koricu limuna i pirjajte još 20-30 minuta, a zatim dodajte polovicu sjeckanog cilantra.

Otprilike 1/2 sata prije posluživanja pripremite kus -kus prema uputama na pakiranju. Žlicom kus -kusa na zagrijanu posudu za posluživanje, žlicom janjećeg gulaša na vrhu i pospite preostalim svježim cilantrom.


VIŠE: Kako napraviti savršeni tanjir za šargarepe, prema stvarnim čartičarima

Imao sam sreću da sam nekoliko dana posjećivao Casablancu i Marakeš dok sam studirao u inostranstvu na fakultetu. I dok sam bio tamo, proždirao sam začinjeno, izdašno jelo nakon začinjenog, obilnog jela.

Gotovo svake večeri jeo sam tajine, tradicionalni magrebijski obrok nalik na gulaš od mesa i povrća. (Najdraže mi je bilo s govedinom, suhim šljivama i orašastim plodovima - ali svaka je varijacija bila ukusna.) Ogrnula sam kus -kusom, zrno koje je često služilo kao prilog. Oduševio sam se svaki put kad sam bio u restoranu koji je nudio puding od kruha - desert uz koji sam odrastao, poslužen s potpuno novim začinskim okretom.


Marokanski janjeći gulaš

Ako niste upoznati s jelima ili okusima marokanskog tipa, nemojte očajavati. Ako volite kuhati i eksperimentirati sa začinima, možda imate čak 90% sastojaka u kuhinji. Tačno. Sad.

Ovo jelo od marokanskog janjećeg paprikaša savršen je komforni obrok. Sastoji se od nježnih janjećih komada kuhanih u slasnom ukusnom marokanskom gulašu posluženom na kaši od pečenog češnjaka. Dovraga, rekao je Nuff !!

Koristio sam svježe začine koje sam pomiješao kako bih stvorio ove nevjerojatne okuse za svoje marokansko jelo, a dodatak suhe marelice i listića badema dao mu je egzotičan stil kojem sam se nadao.

Ako niste toliko zainteresirani za miješanje i mljevenje vlastitih začina, možete se odlučiti i za mješavinu mješavine začina koju želite kupiti. Na tržištu postoji mnoštvo različitih vrsta, lakih za upotrebu.

Znate pravu stvar o varivima. Sjednite i opustite se dok vrućina čini čaroliju, uživajte u ljupkoj čaši ili crvenom, uživajte u dobrom društvu i uživajte u svom marokanskom obroku koji obećava da ćete zagrijati i napuniti stomačiće u trenu! Pa, nije & ldquono vrijeme & rdquo. Mislim. Traje oko dva sata i sve. Zato samo uživajte.


Marokanski paprikaš od janjetine i maslaca

Lijepo je doći kući po prohladnoj noći (i zagrijava se kao u snu).

Ovo jelo bi skoro trebalo doći s garancijom povrata novca, kada član vaše porodice otvori vrata, on ili ona će ući i reći: “O moj Bože, kakav je to nevjerojatan miris? ” Zapravo ’ ne plaćate za ovo recept, pa bih vam mogao ponuditi i jamstvo povrata novca. Pa da, zašto ne, obećavam da ću vam vratiti novac koji ste mi platili za ovaj recept ako se to ne dogodi.

Sve gluposti na stranu, spremite se za sjajne mirise umjesto vas. I kako kažu u Igri prijestolja, Zima dolazi. Nikada nisam gledao Game of Thrones, ali to znate samo zato što to ne možete znati i biti svjestan član društva u ovom trenutku.

Ako ste jedan od onih koji misle da su variva lukava, 9/10 puta više jer niste#dovoljno dugo kuhali meso ili održavali temperaturu dovoljno niskom. Većina variva zahtijeva rezanje mesa koje je vrlo žilavo ako se skuha brzo ili na previsokim temperaturama, a nema začina ili želja koje bi to mogle promijeniti. Nisko i sporo, nisko i sporo.

Naravno, dobra vijest je da su ovi komadi mesa, bilo goveđeg, svinjskog ili janjećeg, obično mnogo jeftiniji od nježnijih komada. Još jedan savjet za dodavanje okusa i teksture je pirjanje mesa na vrućoj tavi s maslinovim uljem prije nego što počnete dodavati tekućinu i pirjati sranje iz mesa.

Gotovo uvijek možete koristiti istu tavu koju ćete koristiti za pripremu gulaša, tako da nije za pranje. Ponekad koristim ghee umjesto maslinovog ulja – dodaje se malo puterastog okusa, ali temperatura dimljenja ostaje visoka pa tava neće početi#dimiti. Ghee ne sadrži laktozu pa nećete imati problema s tim u vezi.

Također, mnogi varivi, poput ovog, imaju ugrađeno povrće, pa su to klasični obroci u jednom loncu. Pa kad moj muž Gary uđe na vrata, ne samo da će reći, “Oh, nešto miriše fenomenalno, ” mogao bi reći, “Sranje, zašto je kuhinja tako čista? ” Što nije nešto kaže on većinu noći. Isti obrok 9/10, vjerovatno.

Peršun možete umiješati u gulaš na kraju ili posipati peršunom po cijeloj stvari, ili samo na dijelove onih koji nemaju problema sa zelenim mrljama u hrani. Nađite sebi sjajan lonac u kojem ćete ovo skuhati, pa ga možete spustiti na stol i uštedjeti pri pranju zdjele za posluživanje (pod “svojim ” mislim “Gary ”). Trenutno se bavim svojom holandskom pećnicom aqua Le Creuset.

Možda napravite salatu, ali samo ako vam se prohtije. Ovo možete poslužiti uz pire krompir ili pirinač, ili samo u činiji.


Pogledajte video: Печено агнешко със зелен лук (Oktobar 2021).