Novi recepti

Restorani Dodajte šećer dječjim obrocima i drugim sitnicama

Restorani Dodajte šećer dječjim obrocima i drugim sitnicama

Takođe, nikada ne naručujte topli čaj

Jupiterimages/Goodshoot/Thinkstock

Čini se da je današnji dan za učenje jezika: Readers Digest objavio je listu od preko 50 sitnica sa poznatih servera, i iako su neki dobri, drugi su jednostavno odvratni.

Na frontu "Ono što ne želite znati" jedna konobarica kaže da dječji obroci obično imaju više šećera. "Stavili smo šećer u obroke za djecu kako bi im se djeca više svidjela. Ozbiljno. Čak smo stavili dodatni šećer u tijesto za dječije pizze", rekla je jedna anonimna konobarica.

Što se tiče limuna, oni se nikada ne peru; "Samo skinemo naljepnice, izrežemo ih i bacimo u vaš ledeni čaj."

U isto vrijeme, nemojte razbjesniti konobara naručivanjem toplog čaja. "Morate nabaviti lonac, prokuhati vodu, nabaviti limune, nabaviti med, donijeti šalicu i žlicu. To je mnogo posla za malu nagradu", rekao je Christopher Fehlinger, gradonačelnik u New Yorku.

A ako ih razbjesnite, možda ćete morati izvaditi drugu karticu. "Ako vas server ne voli, mogao bi vas pokušati osramotiti pred vašim poslovnim saradnikom ili sastankom tako što će vam vratiti kreditnu karticu i reći:" Imate li drugu karticu? Ova nije prošla. "" rekao je jedan konobar. Sve dobre stvari koje treba znati (osim napojnica od 20 posto, uvijek). Kompletnu listu pogledajte ovdje.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno ograničiti šest kašičica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašika. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru s niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što mislite, zašto je dodani šećer postao toliko raširen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi#8217 konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli prekoračuju svoju dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica nakon doručka. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kada umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa javorovim jogurtom. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što trebamo tražiti prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 testirali su recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako mogu naučiti kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavljate ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi imati dnevno ograničenje od šest žličica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet žličica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kad umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Na što trebamo obratiti pozornost prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 su testirali recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako mogu naučiti kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavljate ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno ograničiti šest kašičica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašika. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što mislite, zašto je dodani šećer postao toliko raširen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su neki uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru za koje biste željeli da ih razbijete?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kada umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa javorovim jogurtom. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što trebamo tražiti prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 su testirali recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak jako volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju dodani šećer. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili umak koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najjednostavnijih načina da svoju djecu naviknete na zdrave navike za cijeli život. Ako nauče kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavićete ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspirira, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno unositi šest kašika dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašičica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslađenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharice i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi#8217 konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Na pića otpada oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli prekoračuju svoju dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica nakon doručka. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način.Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kada umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa javorovim jogurtom. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što trebamo tražiti prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 su testirali recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak jako volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju dodani šećer. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili umak koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najjednostavnijih načina da svoju djecu naviknete na zdrave navike za cijeli život. Ako nauče kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavićete ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspirira, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno unositi šest kašika dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašičica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslađenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharice i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi#8217 konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Na pića otpada oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli prekoračuju svoju dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica nakon doručka. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kada umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa javorovim jogurtom. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što trebamo tražiti prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 su testirali recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak jako volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju dodani šećer. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili umak koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najjednostavnijih načina da svoju djecu naviknete na zdrave navike za cijeli život. Ako nauče kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavićete ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspirira, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno unositi šest kašika dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašičica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslađenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharice i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kad umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Na što trebamo obratiti pozornost prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 testirali su recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako mogu naučiti kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavljate ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi imati dnevno ograničenje od šest žličica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet žličica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kad umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Na što trebamo obratiti pozornost prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 testirali su recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako mogu naučiti kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavljate ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi imati dnevno ograničenje od šest žličica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet žličica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i Dr.Anisha Patel su autori nove kuharice “Pola šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim šećerom, od korejskih pilećih krila pečenih u pećnici , glaziran u čili umaku zaslađenom datuljama, do duplih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kad umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Na što trebamo obratiti pozornost prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 testirali su recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako mogu naučiti kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavljate ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi imati dnevno ograničenje od šest žličica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet žličica. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Pića čine oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli nakon doručka prekorače dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kad umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Na što trebamo obratiti pozornost prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 testirali su recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili sos koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život.Ako nauče kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavićete ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Kako kuhati sa ‘polovinom šećera, svu ljubav ’

Skriveni neprijatelj vreba većinu hrane i pića koju djeca vole jesti i piti: dodani šećer.

Za razliku od prirodnih šećera u voću, povrću i mliječnim proizvodima, dodani šećeri se dodaju hrani i piću tokom kuhanja ili prije posluživanja. Prema Američkom udruženju za srce, djeca u dobi od 2 do 18 godina i odrasle žene trebale bi dnevno ograničiti šest kašičica dodanog šećera, a muškarci bi se trebali ograničiti na devet kašika. Djeca mlađa od dvije godine ne bi smjela konzumirati dodani šećer.

No, djeca redovito jedu tri puta dnevno preporučenu količinu šećera, što može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i povišeni kolesterol.

Dvije majke su na misiji da pomognu djeci da smanje unos šećera#8217 - i dokažu da ne moraju žrtvovati obroke i slatke poslastice koje to vole.

Jennifer Tyler Lee i dr. Anisha Patel autorice su nove kuharice “Polovina šećera, sva ljubav. ” Porodična kuharica sadrži 100 jednostavnih recepata za doručak, ručak i večeru sa niskim sadržajem šećera, od Korejska pileća krilca pečena u pećnici, glazirana u čili umaku zaslanjenom datuljama, do dvostrukih čokoladnih kolačića, zaslađenih slatkim krompirom i maslacem od badema.

“Pola šećera, sva ljubav: 100 lakih recepata sa niskim šećerom za svaki obrok dana ” autor Jennifer Tyler Lee i Anisha Patel, MD, MSPH (Workman Publishing, 22,95 USD).

Lee je autor kuharica i domaći kuhar, a Patel je licencirani pedijatar i vanredni profesor opće pedijatrije na Univerzitetu Stanford.

Imao sam priliku razgovarati s oba autora - s Leejem preko telefona, i Patel putem e -pošte - o njihovoj novoj knjizi i važnosti učenja djece kako jesti i kuhati s manje šećera.

Jennifer Tyler Lee. (Erin Scott) Anisha Patel. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto ste odlučili pisati za porodičnu publiku i zašto je bilo važno pisati posebno za djecu?

Jennifer Tyler Lee: Uvijek sam bio u fokusu zdravlja djece jer mislim da ako svoju djecu pokrenemo na pravi put, to ih postavlja za cijeli život zdravih navika. Osim toga, djeca svake godine troše svoju težinu u dodatku šećera: 64 kilograma godišnje. Ta razina prekomjerne potrošnje dodanog šećera dovodi do ozbiljnih zdravstvenih posljedica.

Anisha Patel: S obzirom na naše iskustvo (Jen je razvila kuharicu i knjigu o zdravoj ishrani za porodice, ja sam pedijatar, a oboje smo majke djece koja vole kuhati), ovo je bila idealna ciljna publika. Osim toga, budući da se preferencije u ishrani rano utvrđuju, htjeli smo biti sigurni da smo u fokusu djeca.

Recept za kineske pileće šolje sa malo šećera. (Erin Scott)

Vremena epohe: Zašto mislite da je dodani šećer postao toliko rasprostranjen u ishrani našeg društva?

Gospođa Lee: Dodani šećer pojavljuje se na mjestima gdje to očekujete, poput kolača i kolačića, kao i na mjestima na kojima to ne očekujete, poput začina, preliva i supa. Zovem te podmukle šećere jer niste ni svjesni da konzumirate taj šećer. U nekim slučajevima to je slano jelo, a vi konzumirate dodani šećer.

Patel: Istorijski gledano, masti su se uklanjale iz hrane na osnovu zdravstvenih [preporuka], ali su zatim dodavane šećer i sol kako bi se poboljšao okus te hrane sa niskim udjelom masti. Dodaje se i šećer kako bi se prikrili sastojci niže kvalitete - na primjer, manje zreli paradajz zimi. Šećer je konzervans i pomaže da hrana postane stabilnija na policama.

The Epoch Times: Postoji li neki dnevni obrok koji je glavni krivac za višak dodanog šećera?

Gospođa Lee: Zaista se pojavljuje u svim našim obrocima. Možete imati ono što mislite o zdravom doručku - jogurt, granolu, prelivenu bobičastim voćem, možda i malo meda - a vi ste premašili dnevni unos šećera. U nekim slučajevima taj doručak može imati toliko šećera kao čokoladica.

Patel: Na pića otpada oko 50 posto unosa dodanog šećera. To je glavni krivac. Mnoga djeca i odrasli prekoračuju svoju dnevnu granicu dodanog šećera od šest do devet žličica nakon doručka. Hrana za doručak sa „aureolom zdravlja“, poput mekinja od grožđica i drugih žitarica, jogurta, granole, energetskih pločica i zobenih pahuljica, ima puno dodanog šećera.

Doručak sa breskvama meda. (Erin Scott)

Vremena epohe: Koji su uobičajeni mitovi ili zablude o šećeru koje biste voljeli razbiti?

Gospođa Lee: Zamjene za šećer nisu pametniji izbor. To vrijedi i za umjetna sladila i za prirodne zamjene šećera poput stevije i monaškog voća. Postoje nova istraživanja koja pokazuju da stevija i umjetni zaslađivači utječu na crijevne bakterije na negativan način. Takođe, stevija je 200 do 400 puta slađa od šećera, a to vas tjera da žudite za slatkim. Kada umjesto toga koristite voće i povrće bogato vlaknima, zaslađujete se na zdraviji način.

Patel: Manje rafinirani „prirodni“ šećer poput meda ili javorovog sirupa nije zdraviji od rafiniranog šećera - na primjer, granulirani šećer. Sav dodani šećer računa se u dnevnu granicu. Također nam je potrebno više istraživanja o nehranjivim [umjetnim] zaslađivačima, posebno među djecom, prije nego što ih možemo preporučiti na općoj populacijskoj razini.

Vafli sa začinima od bundeve sa jogurtom od javora. (Erin Scott)

Vremena epohe: Što trebamo tražiti prilikom kupovine namirnica ili objeda kako bismo izbjegli nepotrebno dodane šećere?

Gospođa Lee: Ako nije naveden na etiketi, što je dosta vremena, možete učiniti sljedeće: Na primjer, uzmite jednu porciju jogurta od vanilije i običan jogurt - nezaslađen, iste marke - i zatim usporedite liniju šećera na ta dva proizvoda. Jogurt od vanilije može imati 29 grama šećera, a običan nezaslađen može imati 15 grama. Oduzmite [sadržaj šećera] običnog jogurta od [onog] vanilije, a ono što vam preostaje je koliko je grama šećera dodano u taj jogurt da ga zasladite. Ako podijelite s četiri, određujete broj žličica dodanog šećera koji se nalazi u tom jogurtu.

Kad jedete vani u restoranima, odaberite preljev sa strane kako biste mogli regulirati koliko ga koristite.

Vremena epohe: Kada kuhate kod kuće, koji su vam omiljeni jednostavni načini da smanjite količinu šećera u hrani, bez žrtvovanja okusa?

Patel: Okusite voćem ili povrćem bogatim vlaknima, dodajte mrvicu meda u hranu poput jogurta umjesto da ga kupujete preslađenog, a začine i orahe ili sjemenke dodajte prirodnoj slatkoći i teksturi.

Kombinujte predmete kod kuće. Na primjer, umjesto da kupujete mekinje od grožđica, kupite nezaslađene pahuljice mekinja i prirodno slatke grožđice i sjedinite.

Pijte vodu umjesto slatkih pića i sokova. Za okus možete dodati voće ili povrće.

Vremena epohe: Koji su neki od izazova kuhanja s manje šećera?

Gospođa Lee: Mislim da je najveća stvar koju sam naučio razvijajući ove recepte to što sam shvatio zašto je šećer bio vrijedan alat. Dodaje slatkoću, daje receptima teksturu, drži stvari na okupu, pa kad ga izvadite, recept se može raspasti. Sve recepte u knjizi morao sam obnoviti od temelja.

Vremena epohe: Jeste li dali djeci da probaju neke od recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Da, i moja djeca i djeca Anishe#8217 su testirali recepte u knjizi. Čak i izvan toga, jer smo htjeli da recepti budu super laki za svakoga, moja 15-godišnja kći, koja je tada imala 13 godina, testirala je recepte u knjizi od početka do kraja.

Vremena epohe: Kako su djeca reagirala?

Gospođa Lee: Ne mogu razlikovati kolačić koji sam zasladio slatkim krompirom i bilo koji drugi kolač. Kad sam posluživao duple čokoladne kolače iz knjige, nisam im rekao da je to malo šećera. Upravo sam im rekao da su ovo kolačići, i svidjelo im se. Zaista, ova knjiga govori o uživanju u hrani koju volite na zdraviji način.

Vremena epohe: Koji su neki od vaših recepata iz knjige?

Gospođa Lee: Za doručak zaista volim doručke sa medenim breskvama, jer se vrlo brzo i jednostavno pripremaju i mogu poslužiti kao doručak, međuobrok ili desert.

Večera je jedan od onih podlih [obroka]. Ne mislite da jedete šećer, i to je to. Obožavam korejska krila pečena u pećnici. Oni nemaju nula dodatog šećera. Odlične su za dan igre, a imale su i ovaj začinjeni čili umak koji je zasladio datuljama. Baš je ukusno.

Korejska pileća krilca pečena u pećnici. (Erin Scott)

Za desert, zaista volim one duple čokoladne kolače zaslađene slatkim krompirom. I oni su bez glutena. Omiljeni sin mog sina je sladoled od banana bez čokolade i slane karamele koji stvaram s datuljama.

Vremena epohe: Mislite li da je važno da porodice kuhaju zajedno?

Gospođa Lee: Mislim da je važno da porodice kuhaju zajedno kad god možete, a ja sam u cijeloj knjizi dobio savjete o tome kako možete uključiti djecu u kuhanje.

Kuhanje je protuotrov dodanom šećeru. Kuhanje je također jedan od najlakših načina da svoju djecu osmislite za zdrave navike za cijeli život. Ako nauče kuhati nekoliko jednostavnih jela, postavićete ih na pravi put. To je također odličan način da okupite svoju porodicu.

Patel: Hrana kod kuće zdraviji je izbor od jela vani jer možete kontrolirati sve sastojke koje stavljate u hranu. Također, djeca koja jedu sa porodicom kod kuće jedu zdraviju hranu, imaju bolju težinu, imaju manje poremećaja u ishrani i imaju poboljšano socijalno-emocionalno zdravlje.

Vremena epohe: Imate li neki savjet kako uključiti djecu u kuhinju i naučiti ih da budu svjesniji hrane koju uopšte jedu?

Gospođa Lee: Moj najveći savjet je dopustiti djeci da odaberu ono što žele napraviti. Pustite ih da otvore knjigu, pronađu nešto što ih inspiriše, a zatim to zajedno učinite.


Pogledajte video: DOŽIVETI STOTU: Dijabetes i predijabetes (Oktobar 2021).