Novi recepti

Muzej Santa Fe domaćin je izložbe posvećene hrani

Muzej Santa Fe domaćin je izložbe posvećene hrani

The Muzej međunarodne narodne umjetnosti u Santa Feu, N.M., domaćin je izložbe o kuhinji Novog svijeta, koja bi trebala biti otvorena 9. prosinca. Muzej ima zbirku od više od 100.000 komada narodne umjetnosti iz više od 100 zemalja, ali njegova decembarska izložba fokusira se na hranu.

"Nova svjetska kuhinja: Povijesti čokolade, Mate y Más", istražuje kulturno miješanje namirnica iz Starog i Novog svijeta s posebnim osvrtom na dva popularna pića: mate, južnoameričku infuziju listova yerba mate, i vruću čokoladu. Osim detaljnog pregleda ova dva pića, postoje i eksponati koji pokazuju kako su berba hrane, posuđe i postavljeni stolovi pomogli u miješanju istočnih i zapadnih namirnica.

"Hrana je kulturno naslijeđe i mi se identifikujemo sa onim što jedemo, ali i sa stvarima koje koristimo za proizvodnju hrane", rekla je Nicolasa Chávez, kustos španske kolonijalne i savremene hispano/latino zbirke u muzeju.

Santa Fe je prikladno mjesto za izložbu umjetnosti usmjerenu na hranu, jer uparivanje umjetnosti i hrane ima dugu tradiciju u gradu.

Prirodna ljepota sjevernog Novog Meksika katalizator je kreativnosti i inspiracije, kao i kasniji rast regije kao enklave za umjetnike, trgovce, galerije i muzeje.

"Sve tamne boje slikarove palete su vani", rekla je umjetnica Georgia O'Keeffe dok je gledala crveni pijesak Alcaldea, N.M., oko 30 milja sjeverno od Santa Fea, kada je potražila inspiraciju 1929. godine.

Tada je, kao i sada, sjeverni Novi Meksiko bio centar umjetnosti. Udruženje umjetničkih galerija Santa Fe može se pohvaliti da je grad sa manje od 70 000 treća najveća umjetnička tržnica izvan New Yorka i Los Angelesa. Na tom području postoji više od 300 galerija, a u gradu se nalazi i nekoliko velikih muzeja i mjesto svjetski poznatih umjetničkih događaja, izložbi i festivala.

Osim što je utočište za one željne vizualnih umjetnosti, bilo kroz zauzimanje prirodnih ljepota, bilo kroz umjetničko predstavljanje, prezentaciju i interpretaciju, izrazita ličnost regije stvara i okruženje za gastronomsku umjetnost. Posjeta Santa Feu jedinstvena je prilika da se spoje ovo dvoje: hrana za dušu i hrana za tijelo. The Daily Meal priredio je gozbu za osjetila uparivši umjetničke ture s podjednako inspirativnom kuhinjom.

Nakon što ste posjetili izložbu posvećenu hrani u Muzeju međunarodne narodne umjetnosti, zalogajite nešto u restoranu Museum Hill Café, koji gleda na brda Santa Fe. Restoranom upravlja Weldon J. Fulton, koji poslužuje svježi meni salata, sendviča i lokalnih specijaliteta poput taquitosa od gljiva i tacosa azijskih škampa.

Downtown Santa Fe ima lavirint trgovina, galerija i restorana unutar svojih zidina niskih građevina od ćerpiča, poput The Plaza u srcu grada. Na sjevernoj strani nalazi se Palata guvernera i njena svakodnevna tržnica Pueblo smještena ispod prozračnih portika. Tržište predstavlja autohtone ručno izrađene predmete s naglaskom na tirkiz domaće proizvodnje, uključujući narukvice i prstenje.

Uprkos istoriji teretnih vagona, prilaza i automobila za ručavanje, Santa Fe nema mnogo kulture kamiona s hranom ili kolica s hranom zbog lokalnih propisa, ali postoji značajan izuzetak na jugoistočnom uglu The Plaza, Roque's Carnitas, gdje posjetitelji mogu objedovati na otvorenom na pecivu mariniranom u soja sosu, češnjaku i meksičkom origanu.

"Moji karniti su poznati već 30 godina", rekao je Roque Garcia. "Ljudi dolaze iz cijelog svijeta [da ih isprobaju]."

Dva bloka od Plaza u ulici Johnson Street 217 je Georgia O’Keeffe Museum, dom zbirke više od 1.000 njenih djela plus istraživački centar. O'Keeffe je prigrlila i uhvatila hrapavu ljepotu pustoši u svojim gracioznim prikazima izbijeljenih kostiju, intimnim, snažnim i eksplozivnim pogledima na pustinjsku floru i višebojnim spaljenim pejzažima. Njena umjetnička baza zvala se Ghost Ranch, u obližnjem Abiquiúu, gdje su se snimali i mnogi filmovi, uključujući Indiana Jones i Kraljevstvo kristalne lubanje i City Slickers.

U blizini se nalaze brojni restorani, uključujući restoran Anasazi u Rosewood Inn od Anasazija sa impresivnim vinskim podrumom, privatnom trpezarijom i terasom. Na jelovniku restorana nalaze se mučne pripreme od pataka: lubenica, feta, jicama i salata od dimljene patke, kao i enchilada molé od pačetine sa kiselom pavlakom.

U fokusu galerijske scene u Santa Feu je Canyon Road, padina od pola milje koja je nekada bila pješačka staza Pueblo. Čak i ako niste na tržištu za kupovinu umjetnina, šetnja niz Canyon Road nezaobilazno je putovanje kroz divlje moderne skulpture, djela s indijskom tematikom i zapadnu i američku umjetnost.

Usput, u kući od ćerpiča iz 1756. godine, nalazi se jedan od znamenitijih restorana Santa Fea, Restoran Geronimo. Sezonski jelovnik uključuje čuveni paprikasti losovski izrezak sa slaninom dimljenom u jabukovom drvetu, poslužen s pireom iz krompira Yukon Gold.

Obnovljeni okrug Railyard u Santa Feu, nekad poprište skladišta i parnih strojeva, ima kolekciju specijaliziranih galerija i dom je SAJT Santa Fe, prostor savremene umjetnosti proslavljen izložbama i bijenalima. Okrug je takođe dom Poljoprivredna tržnica Santa Fe, koja nudi mnoge mogućnosti kupovine i uzorkovanja namirnica. U dane tržnice uživajte u brojnim svježe proizvedenim namirnicama poput kruha, sireva i voća ili svratite u kafić The Farmers's Market Café u paviljonu koji nudi gotove proizvode za jelo od prodavača na tržištu, poput empanada od višanja, kroasana od zelenog čilea , i proizvodi bez glutena.

Za prehranu u nedržavne dane (tržnica je otvorena svake subote od 8 do 13 sati, a utorkom tokom proljeća), 6.500 kvadratnih metara Flying Star Café je pouzdana ispostava regionalnog lanca koji je kafić i pekara na steroidima. Postoji potpuni meni koji sadrži mnogo salata, vegetarijanskih i bezglutenskih namirnica, uz neke sezonske favorite i lokalne artikle poput goveđeg čilea.

Slojevitost kultura, kuhinja i ugostiteljstva u Santa Feu više od 400 godina, viđena kroz njegove muzeje, galerije i restorane, stvorila je destinaciju koja ujedinjuje okus umjetnosti i umjetnost ukusa.


Pogled prema sjeveru

Muzej međunarodne narodne umjetnosti prima grant od 40.000 dolara NEA za donošenje djela domorodaca Aljaske u Santa Fe /> Jenny Irene Miller (Iñupiaq), parket s vrpcama od Mary Lou Sours, po uzoru na Leanne Viverois. Qatnut proslava, Kotzebue, Aljaska, 2019. | Jenny Irene Miller


Pomozite da se lokalno novinarstvo bori za vas. Donirajte danas prijateljima reportera.

Muzej međunarodne narodne umjetnosti objavio je ove sedmice da će nagrada Nacionalne zadužbine za umjetnost u iznosu od 40.000 dolara otići za izradu izložbe 2022. Da bi ih održali toplim: Zavičajni park Aljaske.

"Uvijek mi je čast dobiti projekat koji je NEA priznala kao vrijedan finansiranja", kaže Laura Addison, kustosica muzeja sjevernoameričke i evropske narodne umjetnosti. "Jedan od načina na koji razmišljamo o ovom projektu je da naša publika više nije samo u cigli i malteru - dio publike je i sama zajednica domorodaca Aljaske."

Pravljenje parkova je trajna tradicija za starosjedioce Aljaske. Kao neophodan alat za opstanak u njihovoj surovoj klimi, zanat se takođe pojavio kao važan simbol kulturne baštine. Izložba MOIFA -e je zamisao dr Suzi Jones, bivše zamjenice direktora Muzeja Anchorage u Dghayitni '(Anchorage), Aljaska.

Jones se povukla u Santa Fe 2015. godine, gdje se zaljubila u muzejsku scenu i na kraju je izašla iz penzije kako bi postala pridruženi istraživač u MOIFA -i. Jednom kada se ukrcao, Jones je saznao da muzej već broji pola tuceta parkova domorodaca Aljaske u svojoj zbirci, te je krenuo u kuriranje izložbe kako bi ih predstavio javnosti Novog Meksika.

Kad većina ljudi pomisli na parkove, zamišljaju velike, nabujale kapute - za domoroce Aljaske to je malo složenije.

"Malo ljudi koji dolaze možda zna da su parkovi napravljeni od crijeva morskih sisara", kaže Jones za SFR. "Tradicionalni parkovi također su napravljeni od ptičjih kožica. Koža lososa, također, vodootporna. I to može biti jako lijepo, raspoređeno na način da izvlači ljepotu iz riblje kože. Sjećam se kad sam ih prvi put vidio, i pomislio sam - zašto ostatak svijeta ne zna za to? "

Prije nego što je stigla u Santa Fe, Jones je provela otprilike dvije decenije posjećujući domorodačka sela širom Aljaske dok je radila za Muzej Anchorage, gledajući zanatlije kako obavljaju svoj zanat istim alatima i materijalima kao i njihovi preci. Putem tih veza i drugih, MOIFA je uspjela izgraditi i posuditi još uvijek rastuću zbirku parkova koju će ljubitelji Djeda Mraza doživjeti kada se izložba otvori 2022. U sadašnjem obliku imat će najmanje 15 parkova, kao i alate potrebne za izradu njih i druge komade i efemere iz kultura Yup'ik, Unanga, Iñupiaq, Dena'ina Athabascan i Yupik sa ostrva Sv. Lovre. Svi imaju svoj vlastiti unikatni način izrade.

Ipak, Jones je svjestan da je važno da domoroci Aljaske pričaju svoje priče. U tom duhu upoznata je sa svojom sada ko-kustosicom, Melissom Shaginoff (Athabascan/Paiute), urođenicom Aljaske koja je pohađala i Univerzitet Aljaske u Fairbanksu i Institut američke indijske umjetnosti u Santa Feu.

"To je važan projekat. Zaista se govori o nastavku tradicije pravljenja parkova", objašnjava Shaginoff. "Radi se o tome kako ljudi zaista nastavljaju da ih prave, brinući se o porodici i jedni o drugima. Iako je to koristan i praktičan predmet, to je i nevjerovatan simbol kako se ljudi brinu jedni o drugima, o zemlji i životinjama. Svaki komad je prikaz načina života lovca. [Svaka] životinja im je darovana. Jedna s mnogo različitih krzna predstavlja vještinu te osobe, a ujedno i njihove blagoslove. "

/> Proizvođač nepoznat (ostrvo Sv. Lovre Yupik), detalj svečane parke iz crijeva pečata, početak 20. stoljeća, zimsko izbijeljeno crijevo tuljana, grbovi aukleta, krzno tuljana, perje kormorana, pamučni konac, crveni oker. Muzej međunarodne narodne umjetnosti, dar Lloyda E. Cotsena i korporacije Neutrogena. A.1995.93.986. | Addison Doty

Planovi se protežu i izvan fizičke izložbe, s katalogom i trodijelnim nizom predavanja iz Muzeja indijske umjetnosti i kulture i Škole za napredna istraživanja usmjerenim na klimatske promjene i njihov utjecaj na autohtonu umjetnost, kulturu i život. Klimatske promjene, na primjer, smanjuju broj morževa i drugih životinja vitalnih za hranu, odjeću i drugu robu. U izradi su i virtuelne radionice sa Aljaske.

"Nije bilo puno ovakvih eksponata. Bilo ih je nekih studija, ali ne mnogo", kaže Jones. "I to nisu samo estetske kvalitete, već vrlo duboke veze s domorodačkim kulturama. Razvija razumijevanje iz historijske i moderne perspektive."

"Ova izložba nastaje iz perspektive autohtonih proizvođača parkova i predmeti u zbirkama se nastavljaju", dodaje Shagnioff. "Moramo ih gledati kao živo biće koje diše podizanjem sadašnjih proizvođača."

Muzej međunarodne narodne umjetnosti samo je jedna kulturna organizacija sa sjedištem u Santa Feu koja će dobiti sredstva NEA-e 2021. Filmski institut Santa Fe, koji proizvodi nezavisni filmski festival u Santa Feu, dobio je 20.000 dolara, kao i YouthWorks. AMP koncerti dobili su 10.000 dolara, opera Santa Fe 70.000 dolara, a festival kamerne muzike Santa Fe 35.000 dolara. Sve u svemu, 16 organizacija širom Novog Meksika je ove godine dodijeljeno grantovima NEA -e.

Da bi ih održali toplim planirano je da se otvori u Muzeju međunarodne narodne umjetnosti 25. septembra 2022. i trajat će do 14. maja 2023. godine.


Lois Ellen Frank, dr. Sc.

Kuvarica iz Santa Fea u Novom Meksiku, autorka, istoričarka i fotografkinja izvorne hrane Lois Ellen Frank rođena je u New Yorku i odrasla je na Long Islandu u New Yorku sa očevom porodicom. Ona je Kiowa sa majčine strane i Sephardic sa očeve strane. Njeno prvo iskustvo u karijeri bilo je kao profesionalni kuhar i organski vrtlar.

Dr. Frank je proveo više od 30 godina dokumentirajući hranu i načine života indijanskih plemena sa jugozapada. Ovo dugotrajno uranjanje u indijanske zajednice kulminiralo je u njenoj knjizi, Hrana naroda jugozapadne Indije, koja prikazuje tradicionalne i savremene recepte. Dobila je nagradu James Beard u kategoriji Americana 2003. godine i bila je jedna od prvih knjiga Indijanaca koja je osvojila nagradu. Radila je sa svjetski poznatim kuharima, naučnicima i akademicima i sarađivala s njima na objavljivanju mnogih kulinarskih plakata i kuharica. Radila je s nacionalnim i međunarodnim reklamnim agencijama, kao i mnogim uredničkim klijentima kao kuhar i fotograf.

Lois je doktorirala. sa Sveučilišta New Mexico iz kulinarske antropologije u srpnju 2011. Njena disertacija pod naslovom Diskurs i praksa indijanske kuhinje: domorodački kuhari i domorodački kuhari u suvremenoj jugozapadnoj kuhinji. Magistrirala je umjetnost iz kulturne antropologije u svibnju 1999. gdje se fokusirala na važnost kukuruza kao zajedničke niti za sva starosjedilačka plemena širom Amerike.

Godine 2020. bila je dobitnica nagrade Local Hero Olla, koja odaje priznanje izuzetnom pojedincu za njihov rad na stvaranju zdravih, inovativnih, živahnih i otpornih lokalnih održivih prehrambenih sistema u Novom Meksiku. U listopadu 2011. dr. Franku je dodijeljena nagrada Krider za kreativnost od strane UCDA fondacije, Udruženja dizajnera univerziteta i koledža, koja odaje počast kreativnosti u pojedincu ili organizaciji na njihovoj godišnjoj konferenciji održanoj u Phoenixu u Arizoni.

Dr. Frank je bila diplomatija ambasadora kulinarstva u američkom Stejt departmentu i Uredu za kulturne poslove, gdje je sa šefom kuhinje Walterom Whitewaterom (Diné) putovala u Ukrajinu (2013), Veliku Britaniju (2015) i Rusiju (2016) poučavati o povijesti domorodačkih prehrambenih putova, raditi s hranom kao oblikom diplomacije za stvaranje dijaloga i educirati ljude o doprinosu indijanske hrane podijeljenom sa svijetom pri prvom kontaktu i kako su te izvorne namirnice utjecale na mnoge namirnice koje sada jedem svaki dan.

Dr. Frank surađuje s Liječničkim odborom za odgovornu medicinu (PCRM) na programu pod nazivom Moć liječenja dijabetesa: hrana za život u indijskoj zemlji www.nativepowerplate.org koji koristi prehranu Indijanaca iz Indijanaca za zdravlje i dobrobit u domorodačkim zajednicama širom Sjedinjenih Država. Istaknuta je instruktorica kuhanja u školi kuhanja Santa Fe gdje predaje časove indijanske kuhinje sa šefom kuhinje Whitewater. Dr. Frank je pomoćni profesor na Institutu za umjetnost američkih Indijanaca (IAIA), gdje predaje domorocima iz plemenskih zajednica širom Amerike o autohtonim konceptima domorodačke hrane i kako pripremiti zdrava indijanska jela za zdravlje i dobrobit i koristi metaforu da je „hrana naš lijek“ i ključ budućeg zdravlja i dobrobiti u domorodačkim zajednicama. Od 2005. radi sa The Cultural Conservancy, neprofitnom organizacijom koju vode domoroci, kao savjetnik, edukator hrane i kuhar. Sada je i ona u upravnom odboru.

Šef kuhinje Frank pokrenuo je indijansku ugostiteljsku i prehrambenu kompaniju pod nazivom Red Mesa Cuisine. Red Mesa kuha za privatne događaje, zabave, vjenčanja, korporativne sastanke i otvaranje galerija, kao i za matične događaje i organizacije širom Sjedinjenih Država. Red Mesa kombinira domorodačku kulturu i kuhinju pružajući pokroviteljima povijest hrane iz naroda jugozapadne Indije, gdje ona zajedno sa šefom kuhinje Walterom Whitewaterom (Dine) pruža pokroviteljima jedinstveno fino ručavanje za razliku od bilo čega u državi. Kuhar Frankhas radio je s Cultural Conversance (TCC), American Indian Science and Engineering Society (AISES), Tohono O'odham Community Action Group (TOCA), Centrom za održivo okruženje na Univerzitetu Sjeverne Arizone (CSE), Kulturno očuvanje u San Franciscu, Kalifornijsko udruženje indijskih pletera košara (CIBA), Prirodnjački muzej u New Yorku, The Grand Canyon Trust, Bioneers, Globalni centar za kulturnu razmjenu (GEEC) i The New Mexico Foundation Foundation otvorili su izlažu Toteme tirkiznoj u Muzeju jugozapada u Los Angelesu. Korporativni klijenti uključuju Upravni odbor Sysco -a, Upravni odbor Seed Savors -a, Women in Business, kao i The Garden Club iz Portlanda, Kiva Fine Art Gallery i mnoge druge.

Ona se i dalje bavi istraživanjem hrane, uključujući ljekovito i duhovno bilje, te radi na projektima koji se fokusiraju na važnost tradicionalne hrane među autohtonim stanovništvom u cijeloj Americi, kao prehranu i njihovu ritualnu upotrebu. Her Ph.D. Diplomski rad ispituje suvremene jugozapadne kuhare koji koriste autohtone sastojke u kuhanju i kako to predstavlja njihov vlastiti identitet. Radila je sa domorocima i kuharima koji nisu domaći, koji kombinuju tradicionalne sastojke sa savremenim tehnikama. Veliki dio njenog rada na disertaciji uključivao je osjetila, etno-estetiku hrane i prezentacije hrane te hrane kao sastavnog dijela lokalnih identiteta. Ona nastavlja koristiti svoju snažnu fotografsku podlogu sa svojim naučenim akademskim znanjem za objavljivanje knjiga, muzejskih izložbi , i radove na ovu temu.

Chef Frank istaknuta je instruktorica kuhanja u školi kuhanja Santa Fe gdje predaje o indijanskoj hrani na jugozapadu. Gostujući kuvari odveli su je u mnoge poznate restorane širom zemlje, gdje je sa domaćim kuharom Walterom Whitewaterom (Diné) pripremila ukusne jelovnike od namirnica koje je proučavala. Nastavlja poučavati o hrani kao gostujući kuhar, predavač i instruktor na nacionalnoj razini.

Doktorka Frank je pomoćna profesorka na Institutu za umjetnost američkih Indijanaca (IAIA) u Santa Feu u Novom Meksiku gdje drži nastavu iz četiri kreditne nauke o autohtonim konceptima domorodačke hrane iz nastavnog programa koji je razvila.

Dr. Frank se pojavio u nekoliko TV emisija, uključujući "Food South Network Cooking with Bobby Flay" Food TV Network, segment pod naslovom kuhanje s indijanskom hranom u produkciji Kashija, te je izdao dva javna obrazovna DVD -a u sklopu programa Food for Life sa Liječnički odbor za odgovornu medicinu (PCRM) koji koristi sastojke indijanskih urođenika na biljnoj bazi za zdravo indijansko kuhanje pod nazivom "Moć liječenja dijabetesa: hrana za život u indijskoj zemlji"

Dr. Frank je napisao članke o hrani za New Mexico Magazine, Guest Life New Mexico, Edible Santa Fe, Aboriginal Voices, Vegetarian Times Magazine, da navedemo samo neke, o hrani jugozapadne i indijanske hrane u regiji. U mnogim objavljenim radovima bila je fotograf, autor i kuhar. Bila je koordinator projekta za događaj u indijskom kulturnom centru Pueblo pod nazivom Povezivanje zajednica: izvorna hrana i wellness.

Šef Frank je zajedno sa šefom Whitewater -om držao niz kuharskih časova u Indijskom kulturnom centru Pueblo (IPCC), Institutu američke indijske umjetnosti (IAIA), o zdravoj indijanskoj hrani i kuhanju pod pokroviteljstvom PCRM -a, te podučavao dječji kamp Indijanca za javne škole Santa Fe.

Osim toga, dr. Frank je bila glavni govornik na FUZE SW -u u rujnu 2014., izlagala je na Američkom indijskom institutu (Aii), Native Women and Men's Wellness Conference, zajedno sa Univerzitetom Oklahoma u Albuquerqueu, u Novom Meksiku i Američko udruženje edukatora dijabetesa (AADE) u Las Vegasu, Nevada, pod naslovom "Dijete predaka za današnje domorodačke Amerikance: vraćanje zdravlja i liječenje dijabetesa. Dr. Frank je bio jedan od istaknutih govornika sa šefom kuhinje Whitewater na prvoj konferenciji o zdravlju i wellnessu plemena Quecham" u Yumi u Arizoni. Dva kuhara otputovala su na Guam u sklopu projekta Vijeća za humanističke nauke u Guamu I Tano yan O Tasi, kopno i more - ekološka pismenost na američkom Pacifiku u Guamandu koji su kuhali za jedan od svojih istaknutih događaja pod naslovom Eat Your Heritage 20th Anniversary Svečana večera u sklopu vijeća ima za cilj promicanje zdravijeg načina života jedući lokalnu hranu koju su kuhari kuhali s drugim lokalnim kuharima Chamorro.

Bila je tema mnogih članaka o hrani, kuharima i autorima jugozapada i nastavlja biti aktivna u svim aspektima svoje karijere. Njena istraživanja i dokumentacija u pisanom, fotografskom i prehrambenom obliku uključuju poljoprivrednu, kulinarsku, mitološku i društveno -ekonomsku upotrebu hrane i biljaka među različitim autohtonim narodima diljem Amerike. I dalje je aktivno uključena u svoju fotografsku karijeru radeći s raznolikom grupom klijenata, te nastavljajući svoje akademsko znanje i predavajući o hrani Amerike.


Čokoladna nirvana u Santa Feu, N.M.

SANTA FE, N.M. - Bilo bi pošteno nazvati me čokoholičarem, ali tek na putovanju u Santa Fe shvatio sam da nikad nisam imao dobre stvari.

Ono što je trebalo biti ležerno istraživanje ovog novog meksičkog kulturnog središta krajem decembra završilo je pretvarajući se u čokoladnu ekstravagancu u kojoj sam odvukla svog muža, Jaya, na novu izložbu „Nova svjetska kuhinja: Povijesti čokolade, Mate y Más “, u Muzeju međunarodne narodne umjetnosti Santa Fe, te nekoliko majstora čokolade po gradu.

Za to krivim krišku - ovaj, šolju - neba koju smo probali u Kakawa Chocolate House, samo nekoliko minuta vožnje od gradskog trga, i ne mogu reći da nisam bio upozoren.

„Oduševit ćete se. Uživajte u tome ”, rekao je Tony Bennett, vlasnik Kakawe, stavljajući keramičku šolju od 4 unce tople čokolade Mayan Full Spice na tanjurić ispred mene.

Ova mješavina 100% kakaa i vlasničke (vjerujte mi, pitala sam) mješavine bilja, začina, cvijeća, orašastih plodova i čilija bila je najbliža stvar kojoj sam namjeravao doći do drevnih čokoladnih eliksira koji su zarobili predkolumbijsku, mezoameričku elitu još pre 4.000 godina. Nazvali su je "hranom bogova".

Arheološki dokazi pronađeni u kanjonu Chaco sjeverozapadno od Santa Fea ukazuju na to da su domaći Novi Meksikanci konzumirali čokoladu najmanje 1.000 godina, rekao je Mark Sciscenti, povjesničar čokolade iz Santa Fea, instruktor kuhara i osnivač Kakawe koji vodi čokoladne govore i degustacije.

Međutim, 1524. španjolski su konkvistadori lišili domoroce njihove delicije gotovo 100 godina zaustavivši trgovinu kakaom s Meksikom. Kad je kakao kasnije izvezen u Stari svijet, njegov gorak okus ublažen je mlijekom i vanilijom, muškatnim oraščićem, šećerom i cimetom. Tokom španskog kolonijalnog perioda, ova zaslađena verzija postala je najčešći način pijenja čokolade u Novom Meksiku i širom svijeta.

U Kakawi, slabi ljudi mogu odabrati vruću čokoladu u evropskom stilu sa 72% kakaa, poput Tzula, sa marakujom, pimentom i estragonom ili talijanskim citrusima, s korom limuna i naranče, canela, ili cimet i meksička vanilija. Ali, dovraga? Kada ste u Santa Feu.

Začin Mayan Full Spice imao je i biljne i voćne arome, ali je na jeziku bio čile-forward. Jay je odabrao Chili, još jedno mezoameričko piće od 100% čokolade, meksičke vanilije, kokosovog šećera, nektara agave i čilea. Ovaj je bio manje agresivno začinjen i bio je sladak i kremast.

Zaintrigirani i nabrijani na čistu kakaovsku dobrotu, Jay i ja smo otišli. U muzeju narodne umjetnosti vidjeli smo šarene keramičke, bakrene i srebrne čokoladne miješalice, tanjuriće, lonce i staklenke koje datiraju iz 750. Uhvatili smo karticu s receptima za novu meksičku toplu čokoladu koju su napisali Bill Jamison i Cheryl Alters Jamison, koja je napisala “Smoke & amp Spice ”I“ Tasting New Mexico ”, između ostalih, i koji su upravo vodili naš čas tog jutra u školi kuhanja Santa Fe.

U jednom od malih trgovačkih područja duž trga naletjeli smo na štand ChocolateSmith -a, a kada smo izrazili interes za čileansku koru od pistacija, pitali su nas: "Zelena ili crvena?" (službeno pitanje države New Mexico). Odabrali smo zeleni čile, grickajući ga dok smo kroz prozore kupovali među raznim zapadnim artiklima trga.

Te večeri, dok smo večerali u Fuegu u La Posada de Santa Feu, otmjenom hotelu nedaleko od trga, kušali smo čokoladni mousse kuharice Carmen Rodriguez, koji je, prema receptu koji je prenio od njegove nane, uključivao tortilje i bobice ušećerene cimetom. Ojačao je naš dojam da je Santa Fe ponosan na svoju čokoladnu baštinu - na povijest i sjećanja koja su s njom nastala.

Kako se ne bismo pretjerali, uštedjeli smo posjete drugim čokoladnim mjestima još jedan dan, kad smo pregledali kalupe za čajnike i slatkiše od lubanje te otmjeno zamotali čokolade i ulovili svježe napravljenu gomilu oraha u šarenim čokoladama i konfekcijama Todos Santos u mirnom dvorištu pokraj plaza.


Božićni kuharski čas Castaneda s kuharima Seanom Sinclairom i pojačalom Johnnyjem Veeom

Pridružite se kuharu/vlasniku Seanu Sinclairu uživo iz povijesnog hotela Castaneda u Las Vegasu u Novom Meksiku dok dijeli neke fantastične recepte za odmor inspirisane poznatim željezničkim hotelom i carstvom restorana Fred Harvey-od kojih je nedavno obnovljeni hotel bio prvi od svojih poznatih odmarališta na jugozapadu. Šef kuhinje Sean Sinclair radio je s vlasnicima hotela Allanom Affeldtom i Tinom Mion (koji su započeli s oživljavanjem La Posade u Winslowu) kako bi s ljubavlju pomogli u obnovi bara i blagovaonice ovog veličanstvenog imanja s pogledom na bivšu Atchison Topeku i željezničku prugu Santa Fe.

Odmaknite se unatrag dok on i njegov kolega kuhar John Vollertson (Johnny Vee) demonstriraju recepte koje ćete htjeti dodati u svoj repertoar, uz historijske komentare autora bestselera Stephena Frieda.

Prihodi od dobrobiti kuhanja Historijski muzej Novog Meksika, koji ima jedinu nacionalnu stalnu postavku o Fredu Harveyju, djevojkama iz Harveyja, dizajnerskoj guru Mary Colter i ATSF -u, a godišnje ugošćuje vikend povijesti Fred Harvey u Santa Feu i Lasu Vegas-uključujući Frederi Harvey Foodie Dinner.

Evo jelovnika, svi prilagođeni klasičnim jelima kuvara Freda Harveyja koji se poslužuju u njihovim restoranima, hotelima i restoranima:

Predjelo: Canape Cordova (Johnny Vee će rifirati na klasičnom Harvey kanapu od kavijara, dimljenog lososa i artičoke na tostu sa sjeckanom maslinom, lukom i jajetom)

Juha: Rakova biskvica (Sean Sinclair rekreirat će jedan od najomiljenijih biskvita s plodovima mora u kuhinji Harvey)

Predjelo: Pileći Lucrecio (Sean Sinclair istražit će najpoznatiji rani recept kuhara heroja La Fonde Konrada Allgaiera, posebno začinjenu piletinu s umakom od kima, češnjaka, maslaca i badema) posluženog sa Sinclairom od krumpira.

Desert: Čokoladni lisnati listovi sa jagodama (Johnny Vee će vam pokazati kako se pravi najpoznatiji Fred desert-poznat i kao „Harvey House Chocolate Puffs“-preliven svježim šlagom)


0121 - Zviždanje u mraku

SaveArtSpace sa zadovoljstvom predstavlja Whistling in the Dark multi-medijsku, tri-gradsku, javnu umjetničku izložbu koju su vodili Caledonia Curry (Swoon) i Gianni Lee. Odabrani umjetnici su Megan Gabrielle Harris, Shanina Dionna, Cheryl Derricotte, Cydney Camp, George Ferrandi, Katie Kalkstein, Sasha Lynn, Elianel Clinton i Judy Chicago.

Ovi umjetnici, zajedno sa Swoon -om i Gianni Lee, bit će izloženi na bilbordima u New Yorku, Los Angelesu i Philadelphiji. Bilbordi u svakom gradu bit će postavljeni 1. februara 2021. godine, a bilbordi će biti izloženi najmanje mjesec dana.


Kako je zapad osvojio lanac restorana

Počevši sredinom 19. stoljeća, Fred Harvey je bio pionir niza restorana i hotela, u kojima su radile djevojke iz Harveyja, koje su služile željezničkim putnicima koji su putovali po rastućoj naciji gladnoj fine hrane.

Prošle jeseni podiglo se veselje jer se veliki hotel iz davnih vremena malo približio otvaranju svojih vrata. Za Allana Affeldta, obnova La Casta & ntildeeda u Las Vegasu u Novom Meksiku je rad ljubavi. "Kada je hotel izgrađen 1898. godine, ovdje je svakodnevno stajalo desetak transkontinentalnih putničkih vlakova", rekao je Affeldt.

Glavna blagovaonica Casta & ntildeeda bila je jedna od najvećih i najljepših u Novom Meksiku i danas je jedan od posljednjih tragova ogromne mreže hotela i restorana koji su se nekada prostirali na jugozapadu, a sve ih je izgradila kompanija Fred Harvey.

Razglednica sa trpezarijom u La Casta & ntildeeda, Las Vegas, N.M. Harvey House

Affeldt je rekao: "Bilo je svih ovih drugih hotelskih kompanija koje su standardizirale stvari, poput Howard Johnsonsa, i na kraju Hyattsa, Hiltona, Marriottsa i sličnih. Fred Harvey je bio prvi."

Diana Clanin je docentica u La Fondi u Santa Feu, jednom od nekolicine hotela Fred Harvey koji još uvijek rade. "Svuda gdje je postojao grad, postojala je Harvey House", rekla je. "Neki od njih su možda bili jednostavni poput sobe za ručak, neki su možda bili poput La Fonde - sobe za ručak, restorana i hotela."

Carstvo koje je sagradio imigrant iz Engleske, koji je uvidio potrebu za dobrom hranom uz sve veće željezničke pruge zemlje. "Mislim da je on razumio Ameriku bolje nego mnogi Amerikanci u to vrijeme", rekao je Stephen Fried, čija knjiga, "Apetit za Amerikom" (Bantam), priča Harveyjevu priču.

Bantam Books

"On je bio trgovački putnik na željeznici i znao je koliko je hrana užasna, posebno zapadno od Čikaga. I zato, mislim da je samo osjećao da bi to mogao učiniti dobro, to bi promijenilo stvari."

Svoju ideju odnio je na željezničku prugu Atchison, Topeka i Sante Fe, tada najmanju od konkurentskih linija. "Fred Harvey je rekao, 'Pa, ako imam bolju hranu, možda će moja željeznica pobijediti', 'I to se zapravo i dogodilo", rekao je Fried.

Restorani Freda Harveyja nikli su onoliko brzo koliko ih je željeznica mogla izgraditi, s dobrom, svježom hranom koju su pripremili kuhari svjetske klase, dobrim porculanom i stolnjacima od bijelog lana.

"Imali biste londonsku hranu i njujoršku hranu usred Novog Meksika", rekao je Fried.

"Kako su, zaboga, uspjeli zadržati taj nivo kontrole kvaliteta?" upita Miller.

"Vozovi su donosili svježu hranu sa svih ovih različitih mjesta. Hladili su je. Mogli ste donijeti kamenice čak od New Yorka do Arizone."

Vrhunska hrana koja se servirala svima, u vrijeme kada to nije bilo tako popularno.

"Kad ste u vozu, svi su u vozu i iscrtavaju sve boje, sve klase. Svi borave u hotelima dok putuju, svi jedu u restoranu pored puta", rekao je Fried.

Dodajte tome savršenu uslugu koju pružaju mlade, nasmijane žene u čistim, bijelim pregačama, koje su hiljade ljudi došle na zapad da rade za kompaniju Fred Harvey.

The Harvey Girls - sačekajte osoblje u restoranu Harvey House. Kompanija Fred Harvey

"They had the bravery to leave their small towns, and to travel on the train," said Fried. "These were unique women."

They became known as the Harvey Girls, memorialized by Judy Garland in the 1946 movie, with a song by Johnny Mercer that won the Oscar that year:

Filmmaker Katrina Parks says the Fred Harvey Company was ahead of its time, in giving women the opportunity to travel, and to escape the strict confines of home. Her documentary, called "The Harvey Girls: Opportunity Bound," explores what she called "one of America's first female labor forces. And that is really remarkable.

"I see them as early feminists, in some ways, even though they wouldn't have perhaps identified that way."

Miller asked, "But would you say they civilized the West?"

"I wouldn't use that term, 'civilized,'" Parks said.

"But, did they tamp down the testosterone?"

"Uh-huh, sure," Parks laughed. "I think you can say that, for sure!"

The Fred Harvey Company also hired a woman to be their main architect &ndash the brilliant and intimidating Mary Colter, who designed many of Fred Harvey's grand hotels, and invented what we now think of as "Santa Fe style."

The "Santa Fe style" popularized by architect Mary Colter. Fred Harvey Company

Harvey's great-grandson, Charles Daggett Harvey Jr., remembers her well: "I never saw my father afraid of much. And even when he would describe the kamikaze off of Okinawa, he didn't speak of that with fear. But when we spoke of Mary Colter, it was awe."

For more than 50 years, the Harvey Company kept expanding, developing the Grand Canyon, and opening America's eyes to tourism and the wonders of the West.

Fried said, "People get fascinated with America, wanting to experience the exotic parts of the West that had to do with seeing Native Americans, to experience different kinds of food, and to see obviously the huge, big sky out here, which is so amazing."

Every year, Fred Harvey fans (they call themselves Fred Heads) gather to honor the Harvey family legacy. At La Fonda last fall, there was a dinner prepared by Santa Fe's top chefs, inspired by Fred Harvey's classic recipes.

Among the guests: former Harvey Girls, including twins Beverly and Bernette Nystrom. "We've become part of the family with the Harveys," they said.

A family that appears to be growing every year, as more and more people rediscover the uniquely American story of Fred Harvey and the empire he built.


Newly Opened

Del Mar Opened in Avanti

Cornmeal Crusted Calamari. Photo by Adrienne Thomas

The Lowdown:Del Mar has opened in Avanti serving up slow food-style seafood. The sustainably sourced restaurant takes over the space once held by The Rotary.

Brother Duo Launched a Poutine Food Trailer

The Lowdown:Local brother duo – Dean and Bill Hirschfield – have launched Poutine Me, a poutine food trailer. The trailer serves up hot poutine with hearty toppings.

The Rotary Opened in The Hilltop Neighborhood

Photo Courtesy of The Rotary.

The Lowdown:The Rotary has opened a brick and mortar location in the Hilltop Neighborhood. The menu features open-fire rotisserie meats and more

The World’s Number One Bar 2019 Takes Its Place in the Snow Lodge at Aspen

Old Fashioned. Photo by Adrienne Thomas.

The Lowdown:Dante, a New York bar awarded World’s Number One Bar in 2019 has taken over the Snow Lodge at Aspen. The bar offers an array of drinks and a menu of après bites.

Not Yo Mama’s Cupcakes Meshes International Dessert Traditions and Hip Hop Swag

All Thai’d Up. Photo by Adrienne Thomas

The Lowdown:Not Yo Mama’s Cupcakes meshes international confectionary traditions with Hip Hip swagger. You can find the cupcakes at various pop-ups and at all Dae Gee locations.

Dos Abuelas Re-Opened in Denver Elks Lodge

Grandma’s Plate. Photo by Alden Bonecutter

The Lowdown:Dos Abuelas has re-opened within Denver Elks Lodge. The Puerto Rican joint offers traditional Mofongo, a guava BBQ sandwich and more.


Santa Fe Depot may become a museum . uskoro

Walter Wolfram is an Amarillo lawyer and a man in a hurry to complete a project he has been working on for a long time.

"I don't have much time," Wolfram said. "It needs to open now. I am 83 years old."

So, he's pushing harder and harder to see a dream of his come true: establishing a railroad museum in one of Amarillo's more historic buildings, the Santa Fe Railroad Depot.

Wolfram has submitted a proposal to the Amarillo City Council. He's asking for financial help in establishing a museum at the depot structure. Wolfram said the estimated cost of renovating the depot is about $3.5 million. He is asking the city to kick in around $2 million. Wolfram vows to raise the rest of through private donations.

Wolfram is thinking big on this project.

Wolfram has been involved for many years in a number of political causes. He most recently ran unsuccessfully this past May for Place 4 on the City Council Mark Nair was elected in a runoff with Steve Rogers in June. Back in the mid-1990s, Wolfram opposed the Amarillo Hospital District's effort to sell Northwest Texas Hospital to a private, for-profit health care provider. The hospital eventually was sold to Universal Health Care.

Lately, though, Wolfram – who's also been active for years with the Golden Spread Council of the Boy Scouts – has turned his attention to establishing a railroad museum for Amarillo.

The non-profit organization Wolfram founded – Santa Fe Railway Museum, Inc. -- has published a mission statement, declaring its intent to "provide an educational and entertaining atmosphere enhanced by technology that conveys to our community the importance of the railway system to our community's history and present economic well-being."

Wolfram had sought initially to put the museum on the second floor of the Santa Fe Building, but concluded after meeting with then-Potter County Judge Arthur Ware that the Santa Fe Building site would be impractical.

Then he turned to the Santa Fe Depot.

"I have what I call a bathtub brain," Wolfram said. "I don't have many original ideas, but I collect ideas like a bathtub collects water."

He said he collects "ideas from the museums we have visited."

Wolfram said the Santa Fe Depot is located perfectly, just east of the Civic Center/City Hall complex and would be a good fit for the city's downtown revitalization efforts.

He intends to fill the depot with artifacts he said he's collecting and storing in the second floor of the Santa Fe Building.

"I've got some real interesting things in there," Wolfram said, ticking off a list of items.

"We have a 1903 surveyor's transom," he said, describing the device used by surveyors to measure tracts of land. "We've got pristine paperwork, photos of train wrecks, tons of uniforms, hand tools and tons of technical journals on how you run a railroad," he said. Wolfram also wants to have "mannequins that talk" about railroads and their impact on the Texas Panhandle.

The Santa Fe Railroad once was huge in the Panhandle. Indeed, the Santa Fe Building at Ninth Avenue and Polk Street served as the division headquarters for the railroad before it was vacated in the 1970s.

Wolfram submitted his proposal to the city this past March. He's waiting for a response.

His five-page proposal spells out his plans for the depot, how he intends to finance it and what the city's financial obligation would be if it "intends any use at all of the railroad station building." Wolfram writes in his proposal that the depot "cannot be used as a passenger train station because of the current elevation of the train (tracks) to the landing deck of the station."

He proposes granting a 30-year lease of the south four acres to the non-profit organization Wolfram founded.

Wolfram had been raising funds with help from the Amarillo Area Foundation and has gotten design help from the Panhandle-Plains Historical Museum at the West Texas A&M University campus. "We were quite successful at first," Wolfram told the City Council in his proposal. "We were not turned down on any grant application until the downtown of the national economy" in 2008, he said. "We suspended the fundraising pending a better national outlook."

Wolfram said he has $350,000 "in the bank – right now," and expects to collect another $100,000 in pledges.

Wolfram does get excited when talking about the potential for the depot as a home for a railroad museum. He laughed out loud while recalling one of the plans that had been floated for the railroad depot. "They wanted to put a bus station and a (taxi) cab stand at the depot," Wolfram said. "They wanted to ruin this historic depot."

How did he respond to that idea? "That's like using the Declaration of Independence," Wolfam said, "as toilet paper." He said his dream for the depot is to honor the railway industry and insisted a museum is the perfect way to make that dream come true.

Wolfram thinks he has sufficient support on the City Council to move his proposal forward, citing the election of the three new members – Nair, along with councilmen Elisha Demerson and Randy Burkett.

One exhibit he plans to display at the museum would include old and abandoned railroad cars. He said he's been visiting railroad company offices, asking officials if they have "bone yards, where they keep those old old rail cars."

He said the companies acknowledged the existence of places where they are storing abandoned rail cars. "I've been told by railroad companies," Wolfram said, "that if we get the OK to do this, to build the museum, that they would deliver these old rail cars to us – for free!"


On the trail of Georgia O’Keeffe

“O’Keeffe is beautiful. She is beautiful in every respect,” said her husband, Alfred Stieglitz.

The remark expresses his appreciation not just for Georgia O’Keeffe’s paintings (which Stieglitz was the first to show at his New York gallery in 1916) or the elegance of her face and form (captured in countless Stieglitz photos), but of her persona and the way she lived.

Born in 1887, she came to prominence long before the feminist revolution, forged an uncommon relationship with her husband founded on their shared dedication to art, and later had the courage to let her work consume her, even though it meant doing without the warmth of human contact. After Stieglitz’s death in 1946, she spent the last four decades of her life at an isolated adobe ranch house in New Mexico’s Chama River Valley, painting the red-rock mesas of the nearby Jemez Range. She grew ever more solitary and crusty, hiring a deaf housekeeper so she wouldn’t have to talk. “Sometimes I think I’m half mad with love for this place,” she said. In the end, it’s her love of place that endears her to me most.

O’Keeffe wouldn’t approve of the way people like me draw inspiration from her life. But it was an incontestably compelling life, especially for women, as anyone who reads “Portrait of an Artist” ( Washington Square Press, $14), Laurie Lisle’s biography of O’Keeffe, knows. From it and other sources, I found a number of places O’Keeffe admirers can visit--though the artist would have a sharp word for such pilgrimages.

The Georgia O’Keeffe Home and Studio, about 50 miles north of Santa Fe in Abiquiu, N.M., was the artist’s winter home during the latter part of her life. You can see her garden, the patio where she painted and her austere bedroom.

Ghost Ranch Conference Center, about 15 miles north of Abiquiu, is the dude ranch O’Keeffe discovered in 1929. She was so drawn to the place that she bought an old adobe house on the property five years later, where she spent her summers tramping over the high desert and painting. The ranch is now a Presbyterian conference center that welcomes all visitors, with guest accommodations, anthropology and paleontology displays, a campground, dining hall and trails that afford hikers the same views that O’Keeffe admired. The house she lived in is not open to visitors, though it currently is being restored as a study center for scholars.

Opened in 1997, the Georgia O’Keeffe Museum in downtown Santa Fe is devoted entirely to the artist’s work, with 120 paintings dating from 1916 to 1980 (she died in 1986). There is a cafe and shop on the premises, and from Aug. 6 to Oct. 17 the museum will host a new exhibition of O’Keeffe still-lifes set against photomurals of some of the places where the artist lived and painted. The exhibition now is on display at the Phillips Collection in Washington, D.C., and will travel to the Dallas Museum of Art and the California Palace of the Legion of Honor in San Francisco after it leaves Santa Fe.

According to Ansel Adams, the wealthy literary and artistic hostess Mabel Dodge Luhan had “talons for talent"--which is why, after moving her Greenwich Village salon to a rambling adobe enclave in Taos, she fastened on Georgia O’Keeffe. The artist stayed at the Luhan house in 1929, painting at nearby Taos Pueblo and riding to the D.H. Lawrence ranch. The Mabel Dodge Luhan House is now a conference center hosting art and meditation workshops and a B&B, where you can stay in O’Keeffe’s small first-floor room for $75.

The Art Institute of Chicago, the Metropolitan Museum of Art in New York and the National Gallery in Washington, D.C., contain some of the best collections of O’Keeffe’s work. The painter attended school at the Art Institute in 1905, and much later donated a set of 1,600 Stieglitz photographs to the National Gallery. Three pictures taken of O’Keeffe will be part of an exhibition there, “Photographs From the Collection,” starting today and ending July 5.

The New York Marriott Eastside in Manhattan was built in 1924, the year Stieglitz and O’Keeffe married. Known at the time as the Shelton Towers, it is where the couple lived for about a decade beginning in 1925. Their top-floor apartment had unimpeded views of the East River that inspired numerous O’Keeffe paintings.

O’Keeffe went to Canyon, Texas, about 20 miles south of Amarillo, in 1916 to teach art at West Texas State Normal College (now known as West Texas A & M University). While there, she fell in love with the surrounding prairie and nearby Palo Duro Canyon, where she did watercolors and a few oils. The Panhandle-Plains Historical Museum on the West Texas A & M campus contains letters and photographs of O’Keeffe and one of the Palo Duro oils, “Red Landscape,” from 1917. The nearby Hudspeth House B&B is where she took her meals while living across the street with a professor.

Sun Prairie, Wis., about 20 miles northeast of Madison, is where O’Keeffe was born and raised. Her childhood home burned in the 1970s, but the Sun Prairie Public Library has a collection of O’Keeffe family records.

Georgia O’Keeffe Home and Studio, Abiquiu, N.M., off U.S. 84 telephone (505) 685-4539 open for touring Tues., Thurs. and Fri. April 6-Nov. 23, by appointment.

Ghost Ranch Conference Center, north of Abiquiu, N.M., also off U.S. 84 tel. (505) 685-4333.

Georgia O’Keeffe Museum, 217 Johnson St., Santa Fe, N.M. tel. (505) 995-0785.

Mabel Dodge Luhan House, 240 Morada Lane, Taos, N.M. tel. (800) 846-2235 or (505) 751-9686.

New York Marriott Eastside, 525 Lexington Ave., N.Y. tel. (800) 228-9290 or (212) 755-4000.

Panhandle-Plains Historical Museum, 2401 4th Ave., Canyon, Texas tel. (806) 651-2245.

Hudspeth House B&B, 1905 4th Ave., Canyon, Texas tel. (806) 655-9800.


Pogledajte video: Otvorena najveća izložba skutera na svijetu - Al Jazeera Balkans (Decembar 2021).