Novi recepti

Uspon naddržljivog duha

Uspon naddržljivog duha

Možete li rukovati bocom koja može izdržati do 150? Naviknuti se na nešto

Službeno je: vaše piće postaje sve jače. Sta to znaci? Sve više destilerija uskače u "overproof" voz, čineći njihove rumove, džinove, viskije i druga žestoka pića višim od uobičajenih 80-postotnih.

Wall Street Journal izvještava o ovom trendu u destilerijama, koji kažu da su nepropusna alkoholna pića samo dio zanatskog pokreta za piće koji zahvaća cijelu naciju. I nepropusna alkoholna pića dobivaju tržišnu moć: na primjer, viski Laphroaig Cask Strength (koji proizvodi ista destilerija iza Jim Beam -a) očekuje se da će do kraja godine prodati cijelu kutiju od 2.500 boca.

Iako su destilerije u prošlosti zapravo krenule prema nižem udjelu alkohola (ShakeStir bilješke ranije generacije bile su navikle na 100 postojanih viskija, više), nastoje zadržati sadržaj alkohola u taktu. Zašto? Za ukus i integritet žestokog pića: što se više vode dodaje u žestoki alkohol, to postaje razrijeđeniji. Ali to znači da nepropusni duh omogućuje više kreativnosti, bilo jednostavnim dodavanjem vode ili leda u vaš viski, ili u koktelu. Portparol Beam -a Dan Cohen rekao je WSJ -u, "Omogućava vam da prilagodite svoje iskustvo."

Neke od popularnijih boca koje se danas prodaju: Knob Creek Single Barrel Reserve bourbon, raž Wild Turkey 101 i Perry's Tot Navy Strength Gin. Samo pripazite da ne prelijete zaštitni sloj.


Izuzetno otporni duhovi i pojačalo Amaro

Ovo je jedan od koktela koji će naš domaćin, Erick Castro, poslužiti u LA -u ovog ponedjeljka navečer, ali budući da znamo da ne mogu svi to napraviti, odlučili smo podijeliti recept i ovdje za uživanje. Znamo da ovaj recept izgleda čudno kad ga prvi put pogledate, ali vjerujte nam kad vam kažemo da ga jednostavno morate isprobati. To je savršen primjer korištenja nepropusnog špirita za jačanje amara ili likera - konceptualno sličnog onima koji dodaju malo džina u njihove Pimmove šalice - istovremeno kombinirajući nekoliko okusa za koje se čini da ne bi uspjeli.

ANĐEO ČUVAR
1.25oz Amaro Montenegro
.75oz Wray & amp Nephew Overproof
.75oz limeta
.75oz Orgeat
3-4 kriške krastavac
2 kapi ružine vode

METODA: Muddle & amp Shake
STAKLO: Kupe
NAKIT: Tanko narezan krastavac lebdi na vrhu


3 odgovora 3

Ne postoje stroge formule ili konverzije, matematika pečenja kruha je previše složena za takva predviđanja.

Povišenje na sobnoj temperaturi preko noći se ne preporučuje, uglavnom je previše toplo u našim domovima.

Ono što možete učiniti je uzeti bilo koji recept koji imate i staviti ga u hladnjak takvog kakav je, bilo za prvu ili za drugu provjeru. Općenito bi trebalo ispasti u redu preko noći, ali ako ima tendenciju da postane previše otporna ili nedovoljno otporna, ubuduće ćete morati prilagoditi količinu kvasca. Ovo morate otkriti pokušajem i greškom. Ujutro ćete morati dati tijestu vremena da se zagrije na sobnu temperaturu prije nego što nastavite raditi s njim.

O sastojcima nema toliko toga za reći. Tijesto s vrlo velikim količinama maslaca promijenit će način rukovanja hlađenjem i zahtjevniji su u pogledu temperature na kojoj ih oblikujete.

Ovo je dopunski odgovor.

Postoje aplikacije za izračunavanje sastojaka za narastanje preko noći. Na primjer, koristim PizzApp koji ima omjer kvasca za duga porasta, bilo na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Ponekad to znači da u recept dodate 0,5 g kvasca, ali to funkcionira. Postoje slične aplikacije za pečenje kruha, ali ja ih nisam koristio pa ne mogu preporučiti nijednu.

Ovo nije striktan odgovor, ali bih ipak dodao ovo (nemam problema s uklanjanjem ovog odgovora ako je previše izvan teme).

Jednu stvar koju radim prilikom pečenja hljeba je kombiniranje jednakih količina brašna i kvasca kako bismo napravili neku vrstu tijesta za palačinke koje može narasti preko noći, a zatim ujutro ubacim ostatak brašna. Treba smanjiti količinu kvasca, recept koji sam slijedio sugerira 1 gram svježeg kvasca po kg brašna, ali ja sam učinila možda 1 gram kvasca na 300 grama do 500 grama, što se pokazalo u redu (Nije Nije važno je li tijesto pretjerano pripremljeno). Poanta je u tome da nakon što ubacite ostatak brašna i zamijesite, dobijete lijepo i aromatično tijesto, koje treba narasti samo nekoliko sati, 2

Mislim da ovu metodu možete primijeniti za većinu recepata za kruh, isprobala sam je s tijestom za pizzu i dobro je funkcionirala. BTW, prema knjizi koju pratim (nažalost na švedskom) ovo je metoda koja se koristi za pravljenje bageta i pravljenje ove vrste tijesta je očigledno tehnika iz Poljske.


Recept: Osnovni bezmesni hleb Jima Laheya

Evo mog osnovnog hljeba bez gnječenja, dugo fermentiranog rustikalnog hljeba, okrugle pogače ili bule. To je adaptacija za kućnu kuhinju mnogo većeg ovalnog filona i pugliea u obliku fudbala koji se prodaje u pekari Sullivan Street. Predlažem da ovo probate prije bilo koje od varijacija, kako biste se snašli. Čak i ako ste već pekli, proces vjerojatno nije ništa poput onoga što bi vas vaše iskustvo navelo da očekujete. Kao prvo, mnogi ljudi koji peku ovaj kruh smatraju da je tijesto neobično mokro. Upamtite da je većina vode namijenjena ispuštanju kao para u poklopljenoj posudi, a ionako ćete s tijestom rukovati vrlo malo.

WW Norton

Nemojte se previše uzrujavati zbog svega ovoga. Na primjer, preciziram da bi tijesto trebalo narasti na sobnoj temperaturi, oko 72 stepena Fahrenheita. (U mnogim receptima kažem da stavite tijesto na toplo mjesto bez propuha i istu stvar.) Ali ako to trenutno nemate, svejedno ćete biti u redu. Samo obratite pažnju na vizualne znakove: Na kraju prvog dizanja, tijesto se pravilno fermentira kad dobije zatamnjen izgled i mjehuriće, a dugački, nitasti pramenovi drže se za zdjelu kada se pomaknu. Nakon drugog, kraćeg, uspona, pogača se dovoljno podigla ako zadrži dojam vrha prsta kada je lagano gurnete, čineći udubljenje dubine oko 1/4 inča. Trebalo bi da zadrži taj utisak. Ako se vrati, ostavite da se diže još 15 minuta.

Uprkos mojim naporima da ovaj i svi drugi recepti u ovoj knjizi odraže ono što mislim da je optimalan pristup, uslovi će se razlikovati od kuhinje do kuhinje. Nadam se da ćete na kraju imati samopouzdanja da sami eksperimentirate, prilagođavajući sastojke i vrijeme prema vlastitom ukusu i okolnostima. Kao što su novinari koji su izvještavali o mom kruhu napisali, čak su i hljebovi koje ne smatrate savršenima mnogo bolji nego fini.

Ovaj kruh je nevjerojatno jednostavan i zahtijeva malo truda, ali morate planirati unaprijed. Iako miješanje gotovo ne traje, za prvo podizanje je potrebno od 12 do 18 sati. Zatim morate oblikovati tijesto i ostaviti ga da se diže još 1 do 2 sata. Duži porast rezultira bogatijim kruhom, ali za to vam je potrebno strpljenje i raspored. U svakom slučaju, i kraći porast je prihvatljiv: Samo obratite pažnju na znakove dobrog porasta opisane u receptima. Podsjetnik: Vizuelni znakovi & ndash mjehurićasta površina sa zatamnjenim izgledom & ndash su ključni. Obično je optimalno 18 sati. (Izuzetak po veoma hladnom vremenu: U doba zime, kada će se testo polako dizati, možda će biti potreban duži period, čak 24 sata.)

Nakon zagrijavanja pećnice i lonca, imate 30 minuta pokrivenog pečenja, još 15 do 30 nepokrivenog pečenja i oko sat vremena hlađenja. I, molim vas, nemojte progutati prvi dio. Zamislite prvi zalogaj kao i prvi okus čaše vina: pomirišite ga (trebao bi biti prisutan dodir sladosti), polako ga žvaćite da biste cijenili njegovu gotovo mesnatu teksturu i osjetite odakle je došao u nagovještaju pšenice . Uživaj. Pekli ste ga i dobro ste odradili posao.

Recept: Osnovni bezmesni hleb Jima Laheya

Prinos: Jedna okrugla pogača od 10 inča 1 & frac14 funti
Oprema: Teški lonac od 4 i frac12- do 5 i frac12-quart

Sastojci:
3 šolje hlebnog brašna
1 & frac14 kašičice kuhinjske soli
& frac14 žličice instant ili drugog aktivnog suhog kvasca
1 1/3 šolje hladne (55-65 stepeni F) vode
Pšenične mekinje, kukuruzno brašno ili dodatno brašno za posipanje

1. U srednjoj činiji pomešajte brašno, so i kvasac. Dodajte vodu i miješajte drvenom žlicom ili rukom dok ne dobijete mokro, ljepljivo tijesto, oko 30 sekundi. Uverite se da je zaista lepljiv na dodir, ako nije, umešajte još jednu ili dve kašike vode. Pokrijte zdjelu tanjurom, kuhinjskim ručnikom ili plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi (oko 72 stepena F), zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti, sve dok površina ne bude ispunjena mjehurićima, a tijesto više nego udvostručeno. To će trajati najmanje 12 sati i (po mom izboru) do 18 sati. Ova usporena & ndash fermentacija & ndash ključ je okusa.

CBS News

2. Kada je prva fermentacija završena, radnu površinu (drvenu ili plastičnu dasku za rezanje u redu) obilno pospite brašnom. Strugačem za zdjelu ili gumenom lopaticom izribajte tijesto na dasku u jednom komadu. Kad počnete odvajati tijesto od zdjele, ono će se zalijepiti u dugačke, tanke niti (ovo je razvijeni gluten), a bit će prilično rastresito i ljepljivo i neće dodavati više brašna. Lagano pobrašnjenim rukama ili strugačem za zdjelu ili lopaticom podignite rubove tijesta prema sredini. Gurnite i zataknite rubove tijesta kako bi bilo okruglo.

CBS News

3. Stavite pamučni ili laneni ručnik (ne frotir koji se može zalijepiti i koji može ostaviti vlakna u tijestu) ili veliku platnenu salvetu na svoju radnu površinu i obilno posipati krpu pšeničnim mekinjama, kukuruznim brašnom ili brašnom. Rukama ili strugačem za zdjelu ili drvenom lopaticom nježno podignite tijesto na ručnik tako da bude sa šavom prema dolje. Ako je tijesto ljepljivo, malo ga pospite pšeničnim mekinjama, kukuruznim brašnom ili brašnom. Lagano presavijte krajeve ručnika preko tijesta da ga prekrije i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1 do 2 sata. Testo je gotovo kada se skoro udvostruči. Ako ga nježno gurnete prstom, čineći udubljenje dubine oko 1/4 inča, trebalo bi zadržati dojam. Ako ne, ostavite da se diže još 15 minuta.

CBS News

4. Pola sata prije kraja drugog podizanja, zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva F, s rešetkom u donjem trećem položaju i postavite pokrivenu teglu od 4 & frac12- do 5 & frac12-quart u sredinu rešetke .

CBS News

5. Koristeći držače za lonce, pažljivo izvadite prethodno zagrijani lonac iz pećnice i otkrijte ga. Rasklopite kuhinjsku krpu, lagano pospite tijesto brašnom ili mekinjama, podignite tijesto, bilo na ručniku ili u ruci, i brzo, ali nježno ga preokrenite u lonac, šavom okrenutom prema gore. (Budite oprezni i lonac će biti jako vruć.) Pokrijte lonac i pecite 30 minuta.

6. Uklonite poklopac i nastavite peći dok kruh ne dobije duboku boju kestena, ali ne izgori, još 15 do 30 minuta. Lopaticom otpornom na toplotu ili držačima za lonce pažljivo izvadite kruh iz lonca i stavite ga na rešetku da se potpuno ohladi. Nemojte ga rezati ili cijepati dok se ne ohladi, što obično traje najmanje sat vremena.

CBS News

Iz "Moj kruh: Revolucionarna metoda bez rada, metoda bez gnječenja" autora Jim Laheyja s Rickom Flasteom, u izdanju WW Norton. Ponovo štampano uz dozvolu. Sva prava zadržana.


Podijelite:

Ovo izgleda odlično! Smatrate li da ako ostavite malo žestokog pića (poput ljubičice) to čini veliku razliku? Kupujem toliko jednokratnih alkoholnih pića da moram negdje stati. Na sinoćnjim vijestima pričali su o Donu Beachcomeru u Huntington Beachu u Kaliforniji koji bi mogao biti srušen zbog visokog uspona! Zajednica će se sljedeće sedmice pojaviti na sastanku Gradskog vijeća kako bi se borila za očuvanje Dona na plaži.

Thea, izostavljajući Creme de Violette definitivno će promijeniti okus pića (i njegovu boju!). Bez ljubičice imate#voćnije i citrusnije, malo manje cvjetno i pomalo manje slatko. I dalje je prilično ukusno, ali nije potpuno isto. Dakle, nema potrebe žuriti u kupovinu Creme de Violette (iako je zaista odličan liker koji je bitan za jedno od mojih omiljenih pića, prije zabrane zrakoplovstva).


Kako koristiti grenčice Angostura - iza crte

Zamislite grenčice Angosture kao „prstohvat soli“ svijeta pića: bitan sastojak koji se koristi za povezivanje okusa u koktel, koristi se gotovo isključivo u malim dozama - i rijetko kao glavni događaj.

Ali to ne mora nužno biti tako. Kad se koristi kao više od sezonaca, Angostura može pretvoriti postojeće formule poput gimleta, colade i kiselog u nešto potpuno novo.

Ovakav način razmišljanja započeo je još kada je Giu seppe Gonz á lez prvi put stvorio Trinidad Sour, koji poziva na punu uncu i pol Angosture. Od tada su je slijedili brojni barmeni, poput Kirka Estopinala, čija jednostavna Angostura Sour formulu dovodi do logične krajnosti. Potpuno isključujući sekundarni alkohol, Estopinal se oslanja isključivo na okosnicu od citrusa, šećera i bjelanjka kako bi ublažio aromatiku gorčine.

Ne uklanjaju svi osnovni duh, iako mnogi pokušavaju da ga vrate kada pozovu uncu (ili više) Angosture. Poput Estopinala, Austin Hartman iz Brooklyn's Montana's Trail House radi na kiselim predlošcima u svojoj Trail House Sour, ali uključuje pola grama burbona uz sirup Angostura (mješavina citrusa, začina i gorčine) i liker od oraha. Slično, Zac Overman, koji je stvorio Angostura Coladu za tjednu tiki noć Fort Defiancea, uključuje pola grama nepropusnog ruma u svoj riff na Piña Coladi.

Tu su i ona pića koja nude standardnu ​​mjeru osnovnog žestokog pića i jednostavno ga pojačavaju velikom, neobičnom dozom gorčine. Oda Josie Packard Trinidad Sour-u, Johann odlazi u Meksiko, vođen mezcalima, vidi impresivnu polovicu Angosture dodane u bazu mezkala, dok Don Lee miješa tačno 14 crtica Angosture u svoj Sawyer na bazi džina-aromatični, gorčina natopljena zavojem na Gimletu.

Suptilno, ova pića nisu. Ali ne može se poreći da Angostura može dokazati mnogo dalje od crte.

Pet pića koja su teška na Angu

Johan ide u Meksiko: Oda zasnovana na mezcalu Trinidadskom izvoru. [Recept.]


Kako znati kada je vaše tijesto za kruh provjereno i spremno za pećnicu

Jedna od najvažnijih faza pečenja hljeba je provjeravanje tijesta. Kuhanje je posljednje dizanje tijesta prije pečenja. Za to vrijeme prolazi dalju fermentaciju i poprima konačnu veličinu i oblik.

Dokazivanje je ključno u pečenju kruha jer potiče razmnožavanje kvasca, rezultirajući laganim hljebom. Međutim, također je lako podcjenjivati ​​ili pretjerano dokazivati ​​svoje tijesto i mogli biste dobiti hljeb koji nije idealan.

Kako napraviti testo za hleb

& lsquoAko previše isprobate svoje tijesto, ono će se na kraju srušiti jer je razlog za dokazivanje dopuštanje glutenu da djeluje i ojača, & rsquo objašnjava Cher Loh, voditeljica u Kuharskoj školi Instituta Good Housekeeping Institute.

& lsquoDakle, ako je & rsquos previše dokazano, gluten se na kraju previše rasteže i ne može zadržati unutrašnju strukturu kruha. Možda imate samo ispuhani kruh vrlo grube teksture. Određivanje vremena može biti teško jer dokazivanje može potrajati samo 30 minuta za kruh s brzim kvascem ili čak nekoliko sati za kruh s kiselim tijestom. & Rsquo

Srećom, Cher je otkrila da postoji vrlo jednostavna metoda koju možete učiniti kako biste utvrdili je li vaše tijesto za kruh spremno za pećnicu.

Cher kaže, & lsquoDokazivanje je završeno kada se tijesto skoro udvostručilo. Vrhom ili jastučićem prsta nježno probodite kako biste napravili udubljenje sa strane tijesta za kruh. Radeći ovo, može se dogoditi nekoliko stvari koje će vam dati indikaciju & hellip & rsquo

Kako znati je li vaše tijesto za kruh previše dokazano

& lsquoAko udubljenje ostane, a tijesto se ne vrati nazad, to je previše dokazano. & rsquo

Kako reći da li je vaše tijesto za kruh nedovoljno dokazano

& lsquoAko se odmah vrati bez ikakvih udubljenja, & rsquos je nedovoljno dokazan i treba mu više vremena. & rsquo

Kako znati je li vaše tijesto za kruh spremno za pećnicu

& lsquoAko udubljenje polako izbija na pola puta, to znači da je tijesto provjereno i da ga možete staviti u pećnicu da se peče. Ako niste sigurni, pogriješite na strani nedovoljnog dokazivanja & ndash, hljeb će se u pećnici ionako još malo dignuti. & Rsquo

Gde dokazati svoje testo

Što se tiče provjere kruha, toplije nije nužno i bolje. Cher savjetuje, & lsquoNe dokazujte kruh iznad 45 ˚C, posebno za obogaćene kruhove poput brioša, idealna temperatura je oko 21 ˚C, što je slučajno sobna temperatura. & Rsquo

Profesionalni pekari često koriste kutije za provjeru ili ormare za ovaj proces, ali jeste li znali da možete sami izraditi svoju ladicu za dokazivanje? Cher predlaže sljedeću metodu: & lsquoJednostavno stavite tijesto za hljeb na rešetku u hladnu pećnicu i stavite pekač za pečenje na dno pećnice. Dopola napunite posudu za pečenje ključalom vodom i zatvorite vrata pećnice. Vruća voda će osigurati toplo i vlažno okruženje potrebno da kvasac odmori tijesto. & Rsquo


BUNDABERG OP (OVER DOKAZ) RUM

Detalji: Bundaberg OP Rum postoji otkad postoji i brat koji nije siguran. Zasnovan je na istom duhu i miješan je do veće čvrstoće dodavanjem manje čiste vode u bračne spremnike od UP ruma.

Šta znači "pretjerano otporan" ili OP? Izraz je nastao u Velikoj Britaniji u 18. stoljeću kada su britanski pomorci plaćali obroke ruma. Izraz znači

tačka razblaživanja alkoholnog pića koja bi održala paljenje baruta. Mornari su htjeli "dokazati" da njihov duh nije oslabljen. Barut je poliven rumom i ako bi se zapalio, bilo je preko dokaza. Ako se nije zapalio, u rum je dodano mnogo vode i to se smatralo "pod dokazom". Utvrđeno je da je 57,15% Alc/Vol najniža tačka u kojoj se barut zapalio i definirano je kao „100 stepeni dokaz“.

Danas BDC koristi hidrometar za mjerenje sadržaja alkohola. Izraz "otporan" sada se odnosi na sadržaj alkohola od 50 zapreminskih postotaka ili 100 postojanih. Underproof znači da je rum manji od 50% Alc/Vol, a Overproof znači da je rum preko 50% Alc/Vol.

Bundaberg Rum OP miješan je sa 57,7% Alc/Vol. Jača mješavina otkriva više bogatog, intenzivnog karaktera koji je potpis svih proizvoda Bundaberg Rum.

Varijacije: Kao i Bundaberg UP rum varijacije Bundaberg OP ruma su brojne i različite. Varijacije su uključivale različite jačine alkohola, 50%, 57,7% (1 OP), 75,9% (33 OP) i 77,6%. Različiti oblici boca, promjene etiketa, carske i metričke zapremine, kao i različiti punioci.


U baru sa Tiki ratnikom iz Seattlea Justinom Wojslawom

Pokret za oživljavanje Tiki ovih dana očito ima svoj trenutak, najavljujući to u desetinama članaka u tom smislu. Čak i staro stanje pripravnosti The Washington Post počeo je s glumom, vodeći priče o Jeffu ​​“Beachbumu” Berryju i kako napraviti vlastitu orgeat. Ovo je nesumnjivo dobra stvar za ljude poput vašeg koji zaista uživaju u uravnoteženoj, stručno izrađenoj tropskoj libaciji, umjesto u litri voćnog punča s ubačenim jeftinim bijelim rumom. Složeno izrađene rapsodije iz 1940 -ih i 1950 -ih ozbiljno su zaronile prema dolje narednih pedeset godina, sticanje loših navika poput votke sa ukusom i mješavina pića u prahu. Do početka 21. stoljeća, Tiki je bio ostavljen za mrtve, ironično konzumiran ako ga je uopće bilo. Srećom, uspon kretnji zanatskih koktela ponio je Tikija u vrtlog starih recepata i sastojaka. Otprilike desetljeće kasnije, posvećeni tiki-barovi pojavljuju se diljem svijeta, a moderne tiki recepte lako je pronaći kao i klasične recepte Donn Beach, Trader Vic i Steve Cranea od 1930-ih do 1950-ih.

Neizbježno se na internetu pojavilo mnoštvo lista "Najboljih Tiki barova". Od sadašnjih Tiki barova iz "moderne ere", ovi popisi neizbježno navode, između ostalih, Smuggler's Cove, Hale Pele, Latitude 29, Three Dots and Dash i Lost Lake - sve vrijedno vašeg vremena za piće. U isto vrijeme, niz slavnih Tiki barmena postao je zaštitno lice preporoda Tikija - ljudi poput Jeffa Berryja, Martina Catea, Blair Reynolds i Paul McGeeja. Ovih dana pronaći ćete citate ovih dobrih ljudi u cijelom izvještaju o Tikiju. Svi su oni značajno doprinijeli Tikijevoj novoj modernoj eri, prihvaćajući klasike, ali ih ni oni ne vezuju. Ovim preporoditeljima posvećuje se velika pažnja, i to zasluženo.

Mora se, međutim, reći da oživljavanje Tikija nije isključivo djelo ovih modernih divova. Postoji čitav niz potpuno usredotočenih, hardcore entuzijasta pod Tikijem pod manje poznatim krovnim krovovima širom svijeta. Ne govorim o barovima u kojima Tiki iskače jednu noć sedmično, iako je sjajno što rade, donoseći Tikijevo evanđelje svojoj redovnoj klijenteli. Ne mislim ni na vrijednog barmena koji se u piću u tropskom stilu bavi između starenja svojih Old Fashionedsa. Čak ni osoba koja slučajno radi puno radno vrijeme u namjenskom Tiki baru. Govorim o barmenima koji – vole Martin, Blair, Jeff i Paul –žive i dišu Tiki, stalno inovirajući svakodnevno s novim receptima i tehnikama za stvaranje "Wow!" trenutak za nesuđenog kupca.

Jedan od takvih barmena je Jason Alexander iz Tacoma Cabane, koji dosljedno ima neke radikalne nove izmišljotine u djelima - uvijek vizuelno i senzorno remek -djelo, s kreativnim ukrasom da ne spominjemo ozbiljnu vatru. Jason bi se mogao truditi u polutami u Tacomi, gradeći svoju lojalnu bazu lokalnih kupaca, osim što je i majstor promocije svojih novih kreacija. Daje im egzotična imena, dobro ih fotografira i skoro svakodnevno lansira na društvene mreže. (Učinite si uslugu i slijedite @tikicommando na Instagramu. Zatim isplanirajte putovanje u Tacomu.) On je i glasni zagovornik rumova koje koristi, promovirajući ih uz svoje Tiki koktele. Na ovaj način je izgradio velike društvene mreže koje prate ljubitelje ruma i Tikija iz cijelog svijeta - mnogi od njih žude za odlaskom u Tacomu, iako nemaju pojma gdje bi to zapravo moglo biti.

Dok Jasonova zvijezda izlazi u svijetu utjecajnih Tikija, regija Puget Sound također je blagoslovljena još jednim Tikijevim naučnikom, Justinom Wojslawom, koji krči sličnim tragom kroz posvećenost zanatu Tiki, originalne recepte i objavljivanje riječi na internetu. Sjedio sam za njegovim šankom i više puta predstavio njegove koktele na Instagramu nego što mogu računati, shvatio sam da je krajnje vrijeme da ga i neke od njegovih recepata predstavim široj publici.

Šetajući Prvom avenijom u centru Seattlea, južno od pijace Pike Place, teško ćete uočiti bilo koje mjesto za koje biste očekivali da ćete pronaći pristojno piće, a još manje piće Tiki. Čak i kad vam pokažem sobu Diller, a vi pickate ako uđete unutra, Tiki jazbine vaših polinezijskih maštarija ne bi pale na pamet. Ušuškan u uličnom uglu povijesnog hotela Diller, prostor je nekad bio govorljiv s bordelom na spratu (zahvaljujući istoriji zlatne groznice u Seattleu). Ono što na prvi pogled izgleda kao dugačak, uzak salon sa početka 20. stoljeća može se pohvaliti jednim od najbolje opskrbljenih gradskih barova, uključujući vrlo solidan izbor viskija i tekile. Iznad zadnje trake, plavi i narandžasti neonski natpis Diller Hotel pruža jedinstvenu pozadinu za fotografije namijenjene Instagramu. Legije turista koje hodaju tražeći mjesto bacanja ribe ili prvu Starbucks lokaciju rijetko imaju naslutiti Tiki badassery koja se svakog petka do utorka spušta u Diller Roomu na Justinovom satu.

Za Justina sam prvi put postao svjestan putem njegovog Instagram računa, @raining_and_pouring, koji sadrži stalan niz njegovih originalnih koktela s povremenom fotografijom njegove najnovije Tiki šolje ili majice Tiki. Brzo smo se sprijateljili nakon moje prve posjete, nakon što smo shvatili da imamo slične osjećaje u vezi Tiki recepata i ruma.

Lično, Justin se u početku može činiti zastrašujućim. U svojim ranim 30 -ima isklesan je od kamenih istočnoeuropskih dionica, svih jakih linija i kutova. Jako je tetoviran, obje ruke imaju potpune rukave sa upadljivom tintom koja mu se penje na vrat. Lako bi mogao biti frontmen vašeg omiljenog novog rockabilly benda, sa zalizanom kosom i šarenim košuljama. (U određenim krugovima postoji velika križanja između rockabilly i Tiki kultura, pa tu i ne čudi.) Na prvi pogled možda se ne čini kao tip kojeg biste htjeli dovesti mami kući. Ali kad se on predstavi i preuzme vašu narudžbu, odmah shvatite da je on najslađi momak kojeg možete zamisliti, visoko fokusiran na iskustvo svojih gostiju i iskreno naizgled uživajući u svojoj profesiji iza šanka.

Diller Room ni na koji način ne liči na mjesto Tiki i nudi prilično tradicionalni koktel meni. Međutim, Justin mi je objasnio da barmeni u Diller Roomu imaju pomalo neobičnu slobodu da rade svoje stvari i slijede svoje posebne strasti uz podršku uprave, što je jedan od razloga zašto je zadnja traka tako dobro opskrbljena. U Justinovom slučaju, njegova sveukupna ljubav prema Tikiju donijela je bar daleko bolju od prosječne kolekcije ruma-u većini barova nećete pronaći rumove poput Clement Select Barrel, El Dorado 21 i široki raspon vintage plantažnih rumova. Niti većina barova nema ništa poput zbirke ubica Tikijevih brodova, koji se obično drže dalje od vidokruga. Justinov utjecaj proviruje na druge načine: Pogledajte pažljivo gornju policu iznad stražnje trake i špijunirat ćete niz složenih akva, crnih i zlatnih Diller Room prilagođenih highball čaša, suradnju između Justina i lokalnog umjetnika-entuzijasta Tonyja Canepa. Zatim pogledajte kamenu ploču sa specijalitetima za piće. Ako je Justin na čelu tog dana, bit će prikazan jedan od njegovih najnovijih originalnih recepata.

Utorak (Justinov petak) je zvanični Tiki dan u Diller sobi. Idite tada i pronaći ćete njegove prilagođene Tiki jelovnike na vrhu trake. Ali zaista, kad god on dođe, može doći i Tikijev trenutak ako znaš da pitaš. On će posegnuti ispod pulta i predati vam „tajni“ meni. Ili još bolje, samo ga zamolite da vam napravi ono što trenutno muti, kako ja to radim. "Šta mi danas praviš, Justine?" Redovno uzrokujem dvostruko preuzimanje od drugih kupaca kada ogromno plovilo na vrhu sa vatrom vrijednom požara stigne ispred mene, oštar kontrapunkt pivu i toniku za votku oko mene, nakon čega slijedi runda "Šta je to?" i "Nisam to vidio na jelovniku!"

Justinovo prvo naslućivanje da će svoj životni stil posvetiti Tiki bogovima bila je posjeta lokaciji Huntington Beach na Donu Beachcomberu u južnoj Kaliforniji i#8211 takođe slučajno prvi autentični Tiki bar koji smo gospođa Wonk i ja posjetili dok sam bio uvučen u fold. Justin redovito eksperimentira s izradom prilagođenih sastojaka, poput vlastitog plavog curacaa, likera od banane i pretjerano otpornog Wray & amp Nephewa iz bureta.

Unatoč tome što barem tjedno sanjate o novom receptu, nećete ga vidjeti kako odmiče predaleko od Tiki mainstreama. Navodeći kao veliki utjecaj Donn Beach, Trader Vic i Steve Crane, Justin voli reći da ne bi smislio koktel koji ta trojica teških napadača ne bi posluživali u svojim restoranima. Tako da na njegovoj ploči za posebne ponude nema votke inficirane biberovim zrnom i pića na bazi Unicum-a. Kad započinje novo piće, Justin obično počinje imenom i koristi ga kao inspiraciju za improvizaciju različitih kombinacija okusa. I vjerujte mi, njegova su imena evokativna: Surf Terror, Skull Island Swizzle, Pharaoh’s Curse, Swizzle Me Timbers, Tropical Thunder, Wai Wahine, East End Grog, Lucky Dragon i End of Days, da spomenemo samo neke.

Nešto što Justinu čini izuzetno dobro je vatrena garnitura omiljena publici. Svatko može napuniti pola limete ljuskom 151 nepropusnog ruma i zapaliti je, rezultirajući tamnoplavim plamenom koji se jedva vidi u bilo čemu drugom osim u mračnoj prostoriji. U Justinovim sposobnim rukama, međutim, nije oštećen rum, a plamen iz njegovih ložišta zahtijeva pažnju čak i u najsvjetlijoj prostoriji. Prije nego što shvatite, gurnuo je ruku u plamen (na trenutak), i dok polako podiže ruku, poziva božicu Pele da oslobodi potoke vatre koji skaču nekoliko stopa u zrak.

Neki bi mogli proglasiti predstavu običnim spektaklom, ali ako je piće čvrsto za početak, nema ništa loše u tome da ga dopunite vatrometom. S tim u vezi, on korača istim putem kao i mentor Jason Alexander, izrađujući vrhunske koktele i pomalo vatrene zabave sa strane. Ne čudi što su Justin i Jason prijatelji. Njihova utočišta Tiki udaljena su samo sat vremena i njih dvoje redovno razmjenjuju recepte i međusobno promovišu rad. Takođe, poput Jasona, Justin je nedavno bio među tri finalista u takmičenju Tiki Kon Iron Tikitender, Jason 2014. i Justin 2015. godine.

Justin se velikodušno ponudio da podijeli neke od ovih recepata sa mnom - a sada za vas. Da bude još službenije, posjetio sam ga u Diller Roomu da ih prvo isprobam i snimio fotografije koje vidite ovdje. Oboje slijede klasični Tiki uzorak i nemaju hiper-egzotične sastojke koje je teško pronaći. Oboje su Justinovi spinovi klasike, koji malo smanjuju citruse i prilagođavaju omjere ostalih sastojaka. Dobro došli u Tiki - nadamo se da ćete ostati neko vrijeme.

Krakatoa punč (Justin Wojslaw, The Diller Room, Seattle)

  • 1,0 oz limunovog soka
  • 0,5 oz soka od narandže
  • 0,5 oz soka od grejpa
  • 0,5 oz Falernum
  • 0,5 oz likera od marelice
  • 0,75 oz kahlua
  • 2 crtice gorka Angostura
  • 1,5 oz Lemonhart 151 ili Hamilton 151

Protresite s ledom, procijedite u posudu, napunite zdrobljenim ledom.

Kuba Kula (Justin Wojslaw, The Diller Room, Seattle)


Mai Tai Swizzle

Mai Tai Swizzle je koktel Don the Beachcomber koji datira iz 1950 -ih prema povjesničaru koktela Jeff “Beachbum ” Berry. Berry napominje da mu je udovica Donn Beach -a#8217 rekla da Mai Tai Swizzle datira iz 1933. godine, ali da mu to nije jedan od omiljenih. ” Ovaj koktel nije viđen na menijima Don Beachcomber -a kasnije u 1930 -ih (u vrijeme kada je trgovac Vic posjetio Don the Beachcomber) pa je ranije datume teško potvrditi i dolazi iz pristrasnog izvora.

Mai Tai Swizzle by Don the Beachcomber

Mai Tai Swizzle by Don the Beachcomber
¾ oz Limenog soka
1 oz soka od grejpa
½ oz Cointreau
¼ oz Falernum
1 ½ oz tamnog jamajčanskog ruma
1 oz zlatnog kubanskog ruma
6 kapi Pernod
1 crtica Angostura Bitters
Dobro protresite sa šoljom zdrobljenog leda. Ukrasite sa 4 grančice nane.