Novi recepti

Zeleni sos

Zeleni sos

Recept za zeleni sos od 23. 03. 2013. [Ažurirano 29. 8. 2018.]

Tamo zeleni sos je pijemontski umak napravljen od peršina, kapara i inćuna, na dijalektu se naziva bagnèt verd i obično prati mesna jela, posebno kuhano meso, ali smatrao sam da je vrlo ukusan čak i premazan krutonima. Recept je vrlo jednostavan, brzo se priprema i može se držati u frižideru nekoliko dana kako bi bio spreman za svaku priliku kako bi se okusila jela kojima je potreban "udarac života";) Kao što vidite, jučer sam počastio kuhinju na dubokom jugu, a danas sam pokušao to učiniti sa kuhinjom sjevera, nakon svega kuhinja nas može sve ujediniti, zar ne? Prepuštam vas receptu zeleni sos i želim vam ugodan dan, morala sam otkazati vikend u Cilentu jer štene ima temperaturu, a mi se opet borimo s mliječnim fermentima i aerosolima; / U redu, proći će i odnijet ćemo ga na more čim prije postaje bolje, pristanite onima koji ovuda prolaze.

Metoda

Kako se pravi zeleni sos

Zakuhajte vodu u loncu, umočite jaje u nju i kuhajte 8 minuta da postane tvrdo. Uklonite bijelo, a tvrdo kuhano žumance ostavite sa strane.
Peršun operite, osušite i uklonite najtvrđi dio stabljika.

Izmrvite hleb u činiji i prelijte sirćetom, promešajte i ostavite da omekša.

Sve sastojke stavite u mikser i usitnite dok ne dobijete homogenu smjesu.


Posolite, popaprite i polako dodajte ulje, dobro promiješajte.

Dobijeni zeleni umak stavite u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja kao prilog jelima.


Zeleni sos

Narežite kruh, rasporedite ga na tanjur i prelijte octom da se namoči.

Peršun vrlo sitno nasjeckajte nožem, pa ga prebacite u veliku zdjelu.

Kruh malo iscijedite i nasjeckajte zajedno s oguljenim i zdrobljenim češnjakom, kornišonima, kaparima i inćunima u kombinaciji s nasjeckanim peršinom.

Žumanjke prosijte u smjesu, posolite, pa dobro promiješajte, polako ulijevajući ulje.

Isprobajte i druge ukusne recepte domaćih umaka

Idemo oko svijeta sa svima omiljenim mesnim umacima! Počnimo s jednim od najpoznatijih, ukusnim umakom za roštilj, koji se naziva i BBQ umak. Ovaj začin, tipičan za američku kuhinju, obično se koristi za meso sa roštilja: hamburgere, svinjska rebra, vučeno svinjsko meso i tako dalje & # 8230

Holandaise umak (rođak majoneze), s druge strane, prati nježnije okuse, poput onih povrća, ribe ili bijelog mesa.

Na kraju, tu je i umak guacamole, začin na bazi avokada meksičkog porijekla: ova krema se može poslužiti takva kakva je, možda za umakanje nachosa za vrijeme aperitiva, ali savršena je i za meso i ribu ako želite. i originalan dodir vašeg jela.


Podaci o glavnim alergenima

Ova lista alergena (ref. & QuotEUFIC & quot) je samo u informativne svrhe. Svaki sastojak ili tehnološki dodatak koji se koristi u pripremi hrane koja izaziva alergije ili intolerancije na hranu mora biti naveden na etiketama proizvoda u prodaji ili na jelovnicima koji se nude u ugostiteljskim objektima.


Klasični zeleni umak s kaparima

1) Pripremite sastojke. Firme 1 jaje u loncu sa hladnom vodom, kuhati 8-9 minuta od ključanja. Ocijedite ga, stavite pod mlaz hladne tekuće vode i ogulite. Isperite 30 g kapare da biste uklonili sol, prekrijte ih vodom mijenjajući je najmanje 3-4 puta. Omekšajte 30 g mrvica hleb sveže sa 3 kašike bijelo sirće i malo vode, a zatim ga stisnite. Ogulite 1 češanj bijeli luk. Očistite 200 g peršun (2 velika grozda), listove operite i osušite. Desalt 3 inćuni operite ih pod hladnom tekućom vodom i po potrebi uklonite utrobu i kosti kako biste dobili filete. Ocijedite kapare i iscijedite ih. Takođe kaplje 3 kiseli slatki i kiseli kornišon, dodajte ih u peršun, kapare, prezle i filete inćuna.

2) Pomiješajte umak. Stavite sve sastojci u mikseru sa 1/2 čaše ekstradjevičansko maslinovo ulje i usitnite ih. Spojikuhano jaje granatirano, malo soli And biber i istovremeno sipati drugu 1/2 čaše ulje flush. Miješajte dok se sastojci ne sjedine, kako biste dobili homogen umak.

3) Stavite u tegle. Žlicom sipajte klasični zeleni sos u steriliziranim i osušenim staklenkama. Napunite ih, ostavljajući razmak od oko 2 cm od ruba i prekrijte bagnet vert sa 1 prstom ekstradjevičansko maslinovo ulje. Čvrsto ih zatvorite poklopcem i stavite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu.

Tamo zeleni sos u tegli može se držati 4-5 dana, donijeti sa stolom kuvano meso, po pijemontskoj tradiciji, ili sa odleženim sirevima, povrćem na žaru i na pari. Ako vam se sviđa, možete ga pretvoriti i u ručno izrađen poklon u kuhinji: uz svaki od svojih konzervi priložite bilješku s popisom sastojaka, metoda, vremena skladištenja i savjetima o jelima koja joj odgovaraju.


Pikantan zeleni sos

Za početak prerežite češnjak na pola, uklonite unutrašnju jezgru i stavite ga u blender zajedno sa sjemenom zelene ljute papričice, lukom u komadima.

Uključite mikser nekoliko sekundi, usitnjavajući sve dok ne dobijete homogen zeleni umak.

Sipajte umak u lonac i kuhajte 15-20 minuta, dodajući kap vode ako se previše osuši.

Pustite da se sos ohladi pre nego što ga upotrebite kao prilog uz meso sa roštilja ili kuvano meso, ili, ako želite, čak i kao sos za testenine.

Podijelite:


Akvakota i fantazija

Za ovogodišnju temu Italije na tanjuru, "Divlje bilje i aromatično bilje", odabrao sam peršin, ne zato što je tipično toskanski, već zato što je osnova zelenog umaka, umak koji se u Toskani pravi na poseban način , to jest, uz dodatak nekih sastojaka koji se obično ne pojavljuju u klasičnom zelenom umaku talijanske ili regionalne kuhinje, poput piedmontese bagnèt verd.

Sastojci koji ga razlikuju su ukiseljeni krastavci ili, po želji, drugi kiseli krastavci, kao i kuhano jaje koje se koristi u cijelosti, uključujući i bjelanjak. Zeleni umak uglavnom se koristi kao dodatak kuhanom mesu (kuhano meso, kako kažu u Toskani). Ne zaboravimo njegovu nezamjenjivu upotrebu u čuvenom sendviču lampredotto. Probajte i sami na tostiranom toskanskom kruhu ili tvrdo kuhanim jajima.

Peršin (Petroselinum crispum) je dvogodišnja aromatična biljka, korijen, to jest sa korijenom, koji se rijetko koristi, ali kad se skuha, ima slabu aromu oraha. Međutim, treba ga koristiti umjereno jer je blago laksativno.

Ravni, nazubljeni peršun koji obično koristimo je sorta Naapolitanum. Kovrčavi peršun se, s druge strane, manje uzgaja. Šteta, jer je s kovrčavim i uvijenim listovima vrlo dekorativna. Čini se da njegov sok drži komarce dalje.

Stabljike i listovi peršina bogati su vitaminima i mineralima. U infuziji su odličan tonik za kosu, kožu i oči. Blago diuretik, peršin pomaže u uklanjanju slobodnih radikala koji uzrokuju starenje kože i smanjuje oslobađanje histamina, koji je jedan od kemijskih posrednika alergijske upale. Za peršin se kaže da ublažava reumu, pospješuje probavu i tonizira mišiće maternice nakon poroda.

Ipak, budite oprezni! U velikim količinama eterično ulje peršina može biti štetno jer njegovi listovi sadrže apiol, tvar koja uzrokuje kontrakcije glatkih mišića maternice, što rezultira unutarnjim krvarenjem i pobačajnim učincima. Korišten u srednjem vijeku, doveo je do uništenja crvenih krvnih zrnaca, stvaranja ugrušaka i nažalost smrti ne samo fetusa, već često i majke.

2 vezice peršuna (oko 80 g)

1 češanj belog luka (opciono)

1 kašika slanih kapara

1 žlica ukiseljenih kornišona ili miješanih kiselih krastavaca

2 fileta inćuna u ulju

1 šaka nesvježih mrvica

Uklonite stabljike peršina, brzo operite lišće i ostavite ih da se osuše. Osolite kapare. Učvrstite jaje. Potopite hljeb u sirće i iscijedite ga.

Sve sastojke sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu, po potrebi posolite, popaprite i polako ulijte ulje. Prije posluživanja ostavite umak da odstoji nekoliko sati na hladnom ili u hladnjaku.

Zeleni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana, u dobro zatvorenoj staklenoj posudi i dobro prekriven uljem.

Sastojcima dodajte žlicu pinjola.

Jednostavan zeleni umak: samo peršun, češnjak, sol, papar i ulje.

Sijenska varijanta: estragon se dodaje u mljeveni bijeli luk umjesto peršina ili se koristi pola estragona i pola peršina.


Bakalar u bijelom s zelenim umakom

U šerpi prokuhajte vodu uz dodatak stabljike celera, mrkve i luka.

Kad voda proključa, dodajte nasjeckani bakalar i oguljen i opran krompir.

Ostavite da kuha oko 10 minuta, zatim uklonite komade bakalara i dobro ga ocijedite, nastavite kuhati dok se krumpir ne skuha.
Bakalar iskoštite i podijelite na listiće.

Narežite krumpir na kriške i po potrebi ga dodajte bakalaru začinjenom maslinovim uljem, paprom i solju.

Zasebno pripremite zeleni umak: sitno nasjeckajte peršun, češnjak, luk, kuhani krompir, filete inćuna i krastavac dok ne postanu kremasti.

Kašu razrijedite maslinovim uljem, nekoliko kapi octa i senfom, paprom i solju.


RECEPT ZA ZELENI UMAK

Započnimo pripremu zelenog umaka uz kuhano meso stavljanjem posudu punu 3/4 vode na vatru. Umočimo jaje i kuhamo 15 minuta od ključanja, kako bi postalo tvrdo.

Kad se jaje skuha, možemo isključiti plamen i uroniti ga u hladnu vodu kako bi se brzo ohladilo.

Zatim svježi peršin oporavljamo i pažljivo operemo pod tekućom vodom. Zatim odvojite lišće od grančica i ostavite ih sa strane.

Na kraju očistimo češanj češnjaka.

Sada kada su svi sastojci spremni, konačno možemo napraviti zeleni umak koji će pratiti naše kuhano meso. Zatim oporavimo mikser i ulijemo unutra šalicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, žlicu bijelog vinskog octa, 4 inćuna u ulju i češanj češnjaka.

Tvrdo kuvano jaje oljuštimo, a sada ohladimo i isečemo na 3/4 dela.

Zatim u mikser dodajte dio peršuna i pola tvrdo kuhanog jaja.

Pomiješajte sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. Ako vam blender omogućava rad pri različitim brzinama, preporučujemo vam da koristite manju brzinu.

Postepeno dodajte preostali peršun i jaje i sve ponovo sjedinite. Morat ćemo dobiti kremast i jednoličan umak.

Na kraju prenesite zeleni umak u zdjelu i dopunite ga dodavanjem dodatne šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ovu količinu možete smanjiti, ako želite gušći umak). Na kraju pomiješajte zeleni umak i pripremite se za posluživanje zajedno s našim miješanim kuhanim mesom!


Slani dio sa zelenim umakom od sušenog paradajza

Rafinirano drugo jelo nježnog mesa posluženo s ukusnim zelenim umakom, savršeno za izvođenje na stol u posebnim prilikama. The krupica u soli sa zelenim umakom sa sušenim rajčicama lako se priprema, originalno kuhanje čini meso laganim, vrlo nježnim i ukusnim, oduševit ćete svoje goste ovom dobrotom.

Skuhajte meso. Podijelite sloj od krupne soli stavite na dno posude 800 g govedine i potpuno ga prekrijte preostala sol. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220 ° C oko 45 minuta.

Napravite sos. Staviti 6 kriški sušenog paradajza u vodi pa ih ocijedite. Mokri mrvice 1 kriška domaćeg hleba bez kore u 1/2 dl sirćeta a zatim ga stisnite. Pomiješajte paradajz i hljeb u mikseru sa 1 velika gomila peršuna And 60 g ukiseljenih kapara isušen. Razblažite sa 4 kašike ekstradjevičansko maslinovo ulje.

Završite kuhanje. Izvadite meso iz pećnice, izvadite ga iz soli i ostavite da se ohladi na dasci za rezanje. Uklonite ostatke soli, prvo tupom stranom noža, a zatim krpom.

Pustite da se meso ohladi. Zamotajte krpu u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju tako da se sokovi iz mesa preraspodijele. Nakon 10 minuta stavite ga u hladnjak da se ohladi.

Narežite i poslužite. Pečeno izvadite iz frižidera. Izrežite je što tanje, koristeći vrlo oštar nož ili, ako jeste
posjedujete električni rezač. Rasporedite kriške na posudu za posluživanje, lagano ih preklapajući. Garnish
s nekoliko žlica zelenog umaka i, ako želite, velikodušnim mljevenjem crnog papra i poslužite.


Sastojci

Jaje stavite u lonac, dodajte vodu dok ne bude potpuno pokriveno i kuhajte 10 minuta počevši od trenutka ključanja.

Zatim izvadite tvrdo kuhano jaje iz vode, ostavite da se ohladi, ogulite ga, izvadite žumanjak i ostavite sa strane.

Potopite u ustajali kruh u zdjelu s vodom i dvije žlice bijelog vinskog octa, a zatim iscijedite i izmrvite.

U kuhaču sipajte svježi peršun, tvrdo kuhano žumance, iscijeđeni i izmrvljeni ustajali kruh, kapare, kornišon, file inćuna bez kostiju, češnjak i pinjole ako želite. Začinite solju i crnim paprom po ukusu i dodajte malo maslinovog ulja. Upravljajte kuhačom (ili mikserom) i smanjite smjesu u kremu, dodajući po potrebi još maslinovog ulja.

Originalni toskanski zeleni umak poslužite odmah ili ga držite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

Recept toskanskog zelenog umaka je paspartu, osnovni recept koji će vam pomoći u hiljadu i više prilika. Zapravo, toskanski zeleni umak može se poslužiti na krutonima i kanapeima ili može poslužiti uz ribu i meso ili čak kuhano povrće. U Toskani, posebno u Firenci, zeleni umak ne može nedostajati kao dodatak lampredottu, čuvenom & # 8220quinto quarto & # 8221, firentinskoj uličnoj hrani par excellence.

Da ne propustite nijedan recept, posjetite i moju facebook stranicu Inventarski recepti, U kuhinji s Marijom

Ne propustite sve novosti na mom instagram profilu @inventaricette


Video: File lososa s povrćem i umakom od zelenog papra - Fini Recepti by Crochef (Septembar 2021).