Novi recepti

Poisson À L’Huile (losos sa Sauternesom i maslinovim uljem) recept

Poisson À L’Huile (losos sa Sauternesom i maslinovim uljem) recept

Uzelo me dodavanje Sauternesa u juhu za kuhanje i specifikacija maslinovog ulja iz Lucce u vinaigretu - mnogo prije doba konkurentnih fetiša sa sastojcima. Ali, naravno, u redu je ako vaš dolazi iz Ligurije ili Katalonije ili čak Kalifornije, sve dok vam se sviđa njegov okus.

Pisac ovog recepta naišao je na ovo jelo na zabavi. Nakon što je potražio domaćicu koja ga je uvela u švedski stol, opisao je kako mi je “pokazala vrhunski losos, dugački ispružen na srebrnom pladnju, gdje se u tihom odmoru činio stvarnim kao da je živa riba na argentinskom valu . Možda sam upravo tada bio uoči izjavljivanja ljubavi, bilo prema dami bilo prema lososu, ali mene je fascinirala riba. ”

Ubrzo je bio u kuhinji i pitao kuhara kako pripremiti ribu. „Vjerujte mi, gospodine“, citira se kuhar, „ova metoda je najbolja, najjednostavnija; a na balu, nakon plesa, nema ničeg tako oporavljujućeg. "

Ovaj recept je prvobitno objavljen 11. oktobra 1874 .: "Kako odijevati ribu: listovi iz sentimentalne kuharice."

Prilagođeno prema "The Essential New York Times Cookbook" od Amande Hesser.

Sastojci

Za tekućinu za krivolov:

  • 4 šolje vode
  • 2 boce (375 ml) Sauternes ili 1 (750 ml) boca
  • ledeno vino ili rizling
  • 6 grančica peršunovog lista
  • 3 grančice timijana
  • 1 lovorov list
  • 1 list žalfije
  • 1 mali luk, prepolovljen
  • 2 kašičice soli
  • 1 1⁄2 kašike zrna crnog bibera
  • Jedan file lososa od 3 kilograma, uklonjene sve kosti kostiju*
  • 2 kriške izdašnog belog sendvič hleba
  • 1 češanj belog luka, oljušten

Za vinaigrette:

  • 6 kašika svežeg soka od limuna
  • 3⁄4 šolje vašeg najboljeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1⁄4 šolje sitno iseckanog estragona
  • 2 žlice sitno sjeckanog peršuna ravnog lista
  • Salt

*Bilješka: Ovaj se recept može lako udvostručiti ili utrostručiti - a ako nađete cijeli losos, svakako ga kupite! Kuhanje će trajati dulje, pa ulovite nekoliko dodatnih minuta prilikom krivolova.

Upute

Da biste krivolov učinili tekućinom, spojite vodu i vino u loncu dovoljno velikom da u njega stane losos. Dodajte peršun, majčinu dušicu, lovorov list, žalfiju, luk, so i zrna bibera pa prokuhajte.

Smanjite vatru na srednju tako da tekućina za krivolov lagano krčka i spustite lososa u posudu. Ako losos nije pokriven, dodajte još vode dok ne pokrije. Pirjajte dok se losos tek skuha (testirajte vrhom noža). Izvadite ribu na tanjir da se ohladi.

U međuvremenu lagano prepecite kruh i natrljajte ga češnjakom dok je još topao. Ostavite sa strane da se ohladi.

Za pravljenje vinaigreta istucite limunov sok, maslinovo ulje, estragon, peršin i sol po ukusu.

Ohlađeni tost izmrvite u procesoru hrane.

Za posluživanje položite ribu na pladanj i prelijte je prelivom. Pospite mrvicama hljeba od bijelog luka.

Kliknite ovdje da vidite pitanja i odgovore sa Amandom Hesser iz New York Timesa.

Preštampano iz ZBORNIKA OSNOVNIH NEW YORK TIMES -a, autorke Amande Hesser. Autorska prava na kompilaciju (c) 2010. od strane The New York Times Company i Amande Hesser. Recepti i preštampani tekst autorsko pravo (c) 2010 od strane The New York Times Company. Koristi se uz dozvolu izdavača, W.W. Norton & Company, Inc.


Pogledajte video: File lososa s povrćem i umakom od zelenog papra - Fini Recepti by Crochef (Decembar 2021).