Novi recepti

Saigon cimet i orah recept

Saigon cimet i orah recept

Maryse Chevriere

Sajgon cimet i orasi

Evo svojevrsnog recepta za "goruću" grenčicu koji je jednostavan za napraviti i super svestran. Ovaj recept najviše podsjeća na osnovni/tradicionalni pristup pravljenju aromatičnih grenčica - velikih začina za pečenje poput cimeta, klinčića i papra s korom naranče i grožđicama potpomognutim mnogo gorkim agensima.

Ako samo koristite alkoholna pića neutralnog zrna kao osnovni alkohol (izgubite viski, vermut i barenjager) i oduzmete orahe, ljuske crnog oraha, lješnjake, zrna kave i smanjite cimet, imate opću "bazu" "recept.

Kliknite ovdje za priču o lekciji Kako napraviti gorko.

Kliknite ovdje za recept za koktel Highland Sage.

Sastojci

  • Poželjno 16 unci neutralnih žitarica Polmosov Spirytus Rektyfikowany ali svaka visokootporna votka djeluje
  • Poželjno 16 racija raženog viskija Old Overholt
  • Po mogućnosti 8 unci slatkog vermuta Dolin ili Carpano Antica
  • Po mogućnosti 2 likera meda Barenjäger
  • 10 unci oljuštenih oraha
  • ¼ unca ljuske crnog oraha
  • 1 unca nasipanog Sajgonskog cimeta
  • 1 unca sušene kore narandže
  • 1 unca zlatnih grožđica
  • ½ unce kore kvazije
  • Encijan ¼ unca
  • 25 klinčića
  • 25 bobica papra
  • 20 lješnjaka
  • 15 zrna kafe
  • 2 kašičice zrna crnog bibera
  • 2 kašičice semenki korijandera
  • 2-4 unce jednostavnog Turbinado sirupa
  • 4 unce mineralne vode

Upute

Kombinirajte sve sastojke osim vode i jednostavnog sirupa u velikoj (50-70 unci) zatvorenoj staklenci.

Snažno mućkajte jednom dnevno dvije sedmice i usput povremeno kušajte mješavinu kako biste postali osjetljiviji na promjenu okusa. Stavite nekoliko kapi na ruke i trljajte ih zajedno, čašu nos i usta i udahnite. Drugi inzistiraju na stavljanju nekoliko kapi u čašu soda vode ili kušanju izravno na vašem jeziku, ali otkrio sam da prvi previše razrjeđuje okus, a drugi uništava vašu paletu oko 20 minuta.

Treću i četvrtu sedmicu obratite više pažnje na bilješke o kušanju - obično dobijem zlato oko tri i pol sedmice, više od pet i zaista ste skoro prešli granicu bez povratka.

Kad postignete željeni okus, procijedite smjesu kroz porculan obložen sa 5-8 slojeva gaze u nereaktivnu posudu. Po ukusu dodajte mineralnu vodu i jednostavni sirup Turbinado. Prebacite u veliku, cilindričnu posudu i ostavite da odstoji 1-3 dana.

Kad talog potpuno padne na dno, dekantirajte ili sifonirajte bistru otopinu pri vrhu.


Dios Beigli (mađarski orah)

Ova rolada od oraha omiljena je poslastica u Mađarskoj, nalazi se u pekarnicama tijekom cijele godine, ali posebno za Božić. To je rolat s kvascem, dugačak i uzak, sa slatkim punjenjem-obično orahom (dios) ili makom-i ispucalom korom boje mahagonija.

Ljudi iz Zingerman’s Bakehousea u Ann Arboru u Michiganu podijelili su s nama ovaj recept, koji su naučili od najdugovječnije pekarske porodice (pet generacija) u Budimpešti, Auguszta. Porodična upotreba brašna za kolače i višenamjenskog brašna u svojim dijelovima tradicija je stara 100 godina, koja čini kruh izuzetno nježnim i mekanim. Pekara sada pravi beigli za Božić na radost svojih vjernih kupaca i lokalne mađarske zajednice.

Sastojci

  • 6 kašika (85 g) vode, na sobnoj temperaturi
  • 1 1/2 kašičice instant kvasca
  • 2/3 šolje + 1 kašika (88 g) nebeljenog brašna za kolače King Arthur
  • 2 šolje + 1 kašika (248 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur
  • 5 kašika (70 g) nesoljenog putera, na sobnoj temperaturi
  • 5 kašika (70 g) masti ili neslanog putera, na sobnoj temperaturi
  • 1/2 šolje + 1 kašika (64 g) konditorskog šećera
  • 3/4 kašičice soli
  • 2 3/4 šolje + 2 kašike (326 g) oljuštenih oraha
  • 3/4 šolje (84 g) prezle
  • 1 kašičica cimeta
  • 1/3 šolje (36 g) naribane kore limuna (kora), ili kora od oko 6 velikih limuna
  • 4 kašike + 1 kašičica (91 g) meda
  • 3/4 šolje + 1 kašika (161 g) granuliranog šećera
  • 1/3 šolje + 2 kašike (90 g) biljnog ulja
  • 1/3 šolje (76 g) vode
  • 1/4 šolje (37 g) grožđica

Instrukcije

Da biste napravili testo: Izvažite brašno ili ga izmjerite lagano ih kašikom u šolju, a zatim počistite sav višak.

U srednjoj zdjeli pomiješajte vodu, kvasac i brašno za kolače. Dodajte univerzalno brašno, maslac, mast (ili dodatni maslac), šećer za slastičare i sol. Kratko promiješajte, a zatim rukama mijesite smjesu dok se ne sjedini u glatku kuglu, oko 5 minuta.

Podelite testo na pola. Svaki komad spljoštite u kvadrat od 6 "i zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite tijesto u hladnjaku na sat vremena. Odvojite ovaj put za pripremu punjenja.

Da biste napravili punjenje: Dve trećine oraha (216 g, oko 2 šolje) sitno iseckajte u kuhinjskom procesoru dok se ne samelju (ali ne nalik pasti). Preostale orahe grubo nasjeckajte.

Nauči više

Beigli: kultni mađarski slavski kruh

U velikoj zdjeli čvrstom žlicom pomiješajte mljevene i nasjeckane orahe s mrvicama, cimetom i koricom limuna.

U malom loncu pomiješajte med, granulirani šećer, biljno ulje, vodu i grožđice. Pustite da provri. Maknite s vatre i dodajte u smjesu oraha, miješajući da se sjedini. Rasporedite fil na lim za pečenje da se ohladi.

Kad se tijesto ohladi, izvadite ga iz hladnjaka i stavite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga lupkajte oklagijom dok ne postane dovoljno mekan za valjanje.

Svaki komad tijesta razvaljajte u pravokutnik 10 ”x 12” sa kratkim rubom koji vam je najbliži. Operite rubove vodom i preklopite preko 1/2 ”tijesta sa svake strane i na donji kratki rub koji vam je najbliži.

Polovicu fila stavite na svaki komad tijesta i ravnomjerno rasporedite sve do presavijenih rubova, ostavljajući otprilike 1 ”bez punjenja na vrhu (kratka strana najdalje od vas).

Počevši od vama najbliže kratke strane, razvaljajte tijesto u cilindar i stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom, šavom okrenutom prema dolje.

Za glaziranje beiglija: Vilicom lagano istucite snijeg od bjelanjaka u jednoj zdjeli, a žumanjak u drugu zdjelu. Premažite vanjsku stranu beiglija umućenim žumanjkom.

Lagano prekrijte beigli podmazanom plastičnom folijom i ostavite ih da se odmore na toploj sobnoj temperaturi (idealno je oko 75 ° F) oko 40 minuta.

Beigli premažite umućenim bjelanjkom, a zatim ohladite, otkriveno, 30 minuta. Ovaj korak će pomoći stvaranju beiglijevog konačnog ispucalog izgleda.

Dok se beigli hladi, zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Nakon što se beigli ohladi, vilicom (ili štapićem za led ako ga imate) napravite ravnomjerno raspoređene rupe uz tijelo i bočne strane beiglija. Gurnite vilicu duboko u tijesto, bit će dovoljno petnaest uboda. Ovo omogućava isparavanje pare dok se beigli peče, pomažući u održavanju njihovog cilindričnog oblika.

Beigli pecite 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 330 ° F i pecite još 35 do 40 minuta, ili dok beigli ne dobije lijepu boju mahagonija izvana.

Izvadite beigli iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade prije posluživanja.

Čuvati, dobro umotano, na hladnoj sobnoj temperaturi nekoliko dana u zamrzivaču za duže skladištenje.


Kako sami napraviti gorku hranu

Istinski pijanci —ili svi koji žele zaista impresionirati svoje goste na večeri —moraju apsolutno pokušati napraviti gorčine kod kuće, jer se ova metoda može prilagoditi neograničenim kombinacijama okusa koje se jednostavno mogu pronaći u trgovinama. Ovo su takođe odlični božićni ili domaćinski pokloni za praznike.

Sastojci

Za pravljenje gorčine potrebno vam je tri sastojka: agresivna svojstva, aromatična svojstva i alkohol.

Gorka sredstva mogu uključivati ​​različite jestive korijene, poput korijena čička i sladića, te kore poput sarsaparille i kore divlje trešnje.

Aromati može uključivati ​​sve, od kora citrusa i sušenog voća, do bilja poput nane, ružmarina i žalfije, do svih vrsta začina. Možete čak koristiti zrna kave i tostirane orahe.

Alkohol trebao bi biti težak posao: razmislite barem o 100 dokaza (ili 50 posto alkohola po volumenu ili ABV). Votka i alkohol u zrnu (poput Everclear -a) imaju najčišći okus, iako burbon, raž ili rum mogu biti zanimljivi dodaci. Nema potrebe za kupovinom bilo čega otmjenog 𠅊 robna marka poput Smirnoffa bit će sasvim u redu.

Metoda

Postoji nekoliko metoda za pravljenje gorčine. Možete kombinirati sve sastojke odjednom. Više volim da pojedinačno ubrizgavam biljne sastojke, a zatim na kraju pomiješam tinkture prema vašem ukusu.

Korak 1: U male staklenke stavite jedan začin/biljku/voće/itd. na dnu —jedna do dvije žličice, grubo nasjeckane —i poklopite s oko 4 oz. alkohola. Čvrsto pokrijte staklenku i nemojte zaboraviti označiti šta i apopos unutra!

Korak 2: Jednom dnevno protresite staklenku da se sastojci uskomešaju. Okusite i/ili pomirišite infuziju dnevno — neki sastojci će se infuzirati u toku te prve sedmice, drugima može potrajati nekoliko sedmica. Da biste okusili tinkturu kako stari, dodajte nekoliko kapi u malo gazirane vode. Ako ga okusite izravno, okus će biti vrlo intenzivan, pa je teško procijeniti je li dobar ili ne.

Korak 3: Kad je smjesa spremna, procijedite kroz gazu. Zatim upotrijebite kapaljku tipa lijeka (ili kupite te moderne apotekarske bočice s kapaljkama) za kombiniranje okusa. Grenčine držite na hladnom i suhom mjestu, a smjese bi trebale trajati neograničeno dugo.


Domaće koktel grenčice

Gorčići su bitni u baru i ključni su sastojak mnogih koktela, od martinija do staromodnog i šire. Iako je sjajno imati na lageru popularne robne marke poput Angosture ili Scrappy's, prilično je jednostavno napraviti ih vlastitim rukama po ovom osnovnom receptu za gorčinu.

Izrada domaćih gorčica je jednostavna, iako je potrebno oko 20 dana da se završi jedna serija. Većinu vremena nemate ruku dok čekate da biljka ulije alkohol, a zatim vodu. Ovo su grickalice koje se ne piju i koje crtica koristi za isticanje pića i hrane za koje nije predviđeno da se piju same. Obavezno koristite alkohol u zrnu, poput Evercleara, koji je 151 dokaz (75,5 posto ABV) ili jači. Za prstohvat, 100-postotna votka će biti dovoljna.

Ovaj recept daje aromatičan stil gorčine. Kora kvazije i korijen encijana gorki su sastojci, dok preostali botanički proizvodi - od narančine kore do sjemenki kima - dodaju dubinu aromi. Recept se može personalizirati korištenjem raznih biljaka i začina za stvaranje gorčine od naranče ili lavande ili zabavnih kombinacija poput korijandera i limete.

Izvrsni za koktele, a gorka jela imaju kulinarsku primjenu i u umacima, juhama, preljevima i nadjevima za pite. Samo nekoliko kapi može poboljšati okus slanih pripravaka, a gorka se koristi i za aromatiziranje gaziranih pića i sladoleda.


3 jednostavna gorka recepta koja će vam uveličati igru ​​koktela

Pravljenje gorčine kod kuće je jednostavno, a mi imamo recepte za početak.

Ako volite praviti otmjene koktele koliko i ja, vjerovatno ste sada u svom kućnom baru sjedili bocu ili dvije komercijalnih gorčica. U tome definitivno nema ništa loše, ali pravljenje vlastitih gorčina kod kuće ne samo da vam omogućuje potpunu kontrolu nad okusima koje stvarate, već se i osjećate prilično prokleto dobro kada vaši prijatelji oduševljavaju vašim miksološkim vještinama na djevojkama i #8217 noć. Ali to nije potpuno sebičan poduhvat. Takođe prave odlične poklone.

Postoje dva načina pravljenja gorčine. Točnije je napraviti niz tinktura od svojih sastojaka i kombinirati ih da napravite gorčinu. Ako odstupate od recepta i dopuštate da vam kreativnost teče, to je zasigurno najbolji način da dobijete pravu mješavinu, jer omogućuje veću kontrolu nad količinom svakog okusa koji prodire u alkohol.

No, neki recepti mogu zahtijevati i bacanje svih sastojaka u liker u isto vrijeme. A za nekoga ko je eksperimentisao kako bi stvorio recept bez greške, bilo bi dobro da ide tim putem. No, ako želite zadržati kontrolu u slučaju da imate različite ukuse od te osobe, još uvijek možete napraviti zasebne tinkture, iako vam preporučujem da se prvi put pridržavate recepta kako biste znali što biste uopće htjeli promijeniti.

Naravno, da biste to učinili, trebat će vam#recepti, ha?

  • Da biste napravili tinkture, morate potpuno pokriti sredstvo za infuziju (vaše sastojke) tekućinom visoke otpornosti.
  • Ne brinite ako se sve vaše tinkture ne pripreme u isto vrijeme. Nakon što se procijede, zadržat će taj okus dok vi i#8217 ne budete spremni za njih.
  • Ne morate koristiti svu tinkturu u svakoj gorčini. Samo dodajte ono što mislite da želite. Zapamtite da će gorke infuzije biti gorke i to je poenta.
  • Prije nego što počnete, pročitajte sve o procesu pravljenja gorčine.

Gorčiči od trešnje-vanilije-cimeta

Višnja, vanilija i cimet daju nagovještaj slatkog začina nekim prilično ozbiljnim gorčinama.

  • Tegla br. 1: 1 šolja sušenih trešanja
  • Staklenka 2: 2 zrna vanilije, strugana
  • Tegla br. 3: anis sa 2 zvezdice + 4 štapića cimeta
  • Tegla br. 4: 1-1/2 kašičice kore divlje trešnje
  • Tegla br. 5: 1-1/2 kašičice kore encijana
  • Najbolji izbor žestokih pića: burbon

Svaki sastojak u alkoholu natapajte do 2 sedmice, degustirajući svakih nekoliko dana dok ne budete zadovoljni#okusom. Pojedinačno procijedite u čiste staklenke preko gaze, a kad sve bude spremno, sjedinite po želji.

Predložena pića: bourbon Manhattan, Boulevardier, staromodan, shake od trešnje i vanilije

Chipotle-čokoladna gorčina

Slatki i dimljeni, chipotle-čokoladni grenčići učinit će zaista jedinstven koktel.

  • Tegla br. 1: 2 kašike zrna kakaa + 1 štapić cimeta + 1 ceo klinčić + 1 bobica papra
  • Staklenka 2: 1 žličica sušenog origana + 1 žličica lista pelina + 1/4 žličice korijena anđelike + 1/4 žličice maka
  • Tegla br. 3: 2 sušene čipotle paprike (cele)
  • Zaslađivač: 1/2 šolje vode + 1 kašika nektara agave
  • Najbolji izbor žestokih pića: tekila

Svaki sastojak u likeru natapajte posebno do 7 dana (chipotleu će trebati samo 2 ili 3 dana), degustirajući svakih nekoliko dana dok ne budete zadovoljni#okusom. Procijedite pojedinačno u čiste staklenke preko gaze. Dobro promiješajte vodu i nektar agave, a kad su svi spremni, sjedinite ih po želji.

Predložena pića: Oaxaca Old-Fashion, Rodeo Ghost, skakavac, soda od limuna i limete

Gorčina od naranče i đumbira

Angostura ’ nema ništa o citrusno začinjenim okusima gorčine naranče i đumbira.

  • Tegla br. 1: kore od 3 pomorandže
  • Tegla br: 2: 1 inč svežeg đumbira + 1/2 kašike lavande + 1/2 kašike bobica kleke
  • Staklenka 3: 1 grah tonke, napuknut + 1/2 žlice korijena encijana +1 žličica lista crnog oraha
  • Najbolji izbor žestokih pića: votka

Svaki sastojak u alkoholu natapajte do 2 sedmice, degustirajući svakih nekoliko dana dok ne budete zadovoljni#okusom. Pojedinačno procijedite u čiste staklenke preko gaze, a kad sve bude spremno, sjedinite po želji.

Predložena pića: mimoza, pivo Blue Moon, odvijač, soda od naranče

Šta sad?

Nakon što ste ih napravili, trebali biste imati prilično dobru ideju o tome kako stvoriti vlastite umijese. A zbog metode koju smo koristili za ulijevanje stvari u zasebne staklenke, sve preostale ostatke možete upotrijebiti za stvaranje vlastitih okusa kupaca. Upamtite samo da nije gorko bez gorkog agensa!


Crni orah staro moderan

Telefon je isključen, računari i uređaji#8217 su isključeni, kamera je spremljena i svi se vraćaju kući##8230 dan se bliži kraju. Neposredno prije nego što počnem kuhati za porodicu, izvući ću malu ploču sa sirom ili mesnim namirnicama, okupiti se sa svima, popiti piće i nadoknaditi kako je prošao dan. Ovo doba dana volim najviše. Slušajući uzbuđenje novih otkrića šestogodišnjeg šestogodišnjaka i informacije muža o tome ko je stvorio novo jelo ili piće u Dallasu.

Budući da je sommelier i zastupnik vina/žestokih pića, ima mnogo toga za ispričati kada radni dan završi. Jednog dana, posebno se vratio kući i otkrio da je VH u Oakcliffu koristio gorčinu od crnog oraha za novi zaokret na Old Fashioned -u. Budući da su mi omiljeni jesenji kokteli Manhattani i Old Fashions, morala sam provjeriti ovu kombinaciju i bila sam sretna što jesam! To je samo savršen jesenski i zimski koktel. Jedino što nedostaje je kamin, koji nažalost nemamo. Možda bih trebao izgraditi jedan vani - oh priče koje bismo mogli pričati preko ložišta!

Na temelju načina na koji stvaram Old Fashioned, zamijenio sam grenčine od crnog oraha za kockice šećera Angostura i Demerara za bijele i stvorio složenu kombinaciju okusa koju sada preferiram nad tradicionalnom. Dakle, kad dođe vrijeme da sve isključim i kuća se ponovno napuni, posegnem za gorčinom, sjednem i uživam u pričama svoje porodice.

Crni orah staro moderan

Pomalo sladak i gladak s notama karamele, narandže i pečenih oraha, ovaj koktel je najbolji način da uživate u jesen. Ako volite viski, burbon i raž, ovo je udobnost u čaši. Živjeli!

Sve počinje prskanjem kocke Demerara (smeđi šećer) s gorčinom od crnog oraha.

Kockicu šećera i krišku narančine korice miješajte u staromodnoj čaši oko 1 minutu.

Dodajte raženi viski i promiješajte. Zatim završite kockom leda. Poslužite i uživajte!


Osnovni recept za gorčinu

Naravno, svaka dobra gorčina počinje s pićem. Koristit ćemo 4 šalice pića, sve zajedno. Možete, međutim, koristiti sve jedno piće ili kombinirati različita pića. Na primjer, možete upotrijebiti dvije šalice viskija i dvije šalice ruma. Ili, možete koristiti svu votku. Zaista ovisi o vama. Ovaj osnovni recept je gentian-narančasta grenčica. Možete izvaditi encijan ili naranču i dodati bilo koji sastojak po vašem izboru. Kamilica bi dobro pristajala uz ovaj osnovni recept.

Sastojci

4 šolje žestokih pića (viski, rum, votka itd.)
2 kašike korena encijana
1 žlica mahuna zelenog kardamoma
2 žlice suhe kore gorke naranče ili nekoliko traka svježe korice naranče, limuna, limete itd.)
2 šolje tople vode (nije potrebno do kraja)
Zaslađivač, po želji

Instrukcije

Kombinujte liker i sve sastojke u velikoj staklenoj posudi sa poklopcem koji se može zatvoriti. Stavite poklopac na staklenku i čvrsto zatvorite. Snažno protresite staklenku i stavite je u kuhinjski ormar ili na drugo mjesto sobne temperature (držite dalje od izvora visoke topline) 14 do 21 dan. Svaki dan dobro protresite staklenku. Što duže odmarate, alkohol će dobiti više okusa. Gorčići su zamišljeni da budu jaki.

Fino cjediljku obložite s nekoliko slojeva gaze i sadržaj staklenke procijedite u čistu zdjelu. Nakon što se cijela tekućina procijedi, skupite gazu u kuglu kako biste istisnuli svu višak tekućine koju možete.

Filtriranu tečnost ostavite sa strane. Sada ocijeđene čvrste sastojke stavite u lonac i zgnječite ih žlicom ili drugim instrumentom. Zatim sipajte 2 šolje vrele vode u šerpu sa čvrstim sastojcima i prokuhajte. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 15 minuta.

Ostavite zagrijanu smjesu da se malo ohladi.

Procedite smešu kroz sito (bez gaze) u čistu činiju.

Ako želite zasladiti gorčinu, sada u tekućinu možete dodati do 3/4 šolje šećera, smeđeg šećera, palminog šećera ili drugog zaslađivača. Ostavite da se tečnost potpuno ohladi.

Ohlađenu tečnost i alkoholno -gorčanu mešavinu kombinujte zajedno. Prenesite novu mješavinu u veliku čistu staklenu posudu s poklopcem koji se može zatvoriti, baš kao što ste to učinili na početku. Dobro protresite staklenku i ostavite ovu drugu staklenku da odstoji još 7 dana, snažno mućkajući jednom dnevno.

Nakon 7 dana, prestanite tresti staklenku (prije ste u smjesu unosili neke čvrste taloge jer niste koristili gazu [namjerno], sada želite pustiti da se talozi talože, što će ih kasnije olakšati u potpunosti). Nakon što se staklenka neometano odmorila 7 dana, pažljivo ocijedite i filtrirajte tekućinu kroz cjediljku sa finom mrežicom i nekoliko slojeva krpe od sira u posudu za sipanje. Pokušajte ostaviti sve sedimente na dnu staklenke. Vaše gorčine su gotove.

Koristeći lijevak, sipajte grenčice u nekoliko malih staklenki, poput gore preporučenih boca s ljutim umakom. Napravite odlične koktele i po želji dodajte nekoliko crtica gorčine.

Ova ista metoda može se koristiti za pravljenje bilo koje vrste gorčine koja vam se sviđa.

Daljnje napomene o nekim klasičnim gorčinama

Možda ćete pronaći izvor koji savjetuje upotrebu “gorelog šećera ” koji je u osnovi šećer karameliziran. Ako se šećer dovoljno izgori, dat će gorak okus. Međutim, stari recepti za gorčinu koji su pozivali na izgorjeli šećer koristili su ga samo za boju, tj. “koramelno bojanje. ” Smeđi šećer će dati boju i malo slatkoće. Može se koristiti i melasa.

Stoughton ’s bitters (prvi široko prodavani brend)

Ako u gornji recept dodate korijen colomba (zvani calumba) vrlo gorki korijen koji se često koristi u aromatičnim grenčicama i kamilicu, a izostavite kardamom, imat ćete nešto slično klasičnoj grenčici koja se zove Stoughton ’s Bitters, koja je bila prva marka grenčica koja je široko plasirana na tržište (većinu farmaceuta su najprije napravili grenčice). Napravio ih je Richard Stoughton u Engleskoj 1712. godine, a počeli su se izvoziti u SAD 1730. On je koristio kombinaciju rakije i malo žitnog alkohola kao bazu. Mnogi postojeći recepti pronađeni u starim knjigama također zahtijevaju zmijurku, otrovnu biljku koju je bolje ostaviti na miru.

Decanter Bitters

Ako želite istražiti više starih recepata za gorčinu, imajte na umu da su mnogi recepti bili za decanter bitters. Nisu bile toliko jake i razrijeđene su s puno vode kako bi bile prikladne za posluživanje uz čašu. Da biste imitirali okus, ali dobili jaku gorčinu, morate smanjiti vodu i možda ćete morati produljiti vrijeme natapanja. Jerry Thomas ’ “Opaki grenčići od decantera ” trebali su se posluživati ​​po čaši, a upute date u njegovoj čuvenoj knjizi o barmenima nisu ni zahtijevale određeno vrijeme za natapanje. On je jednostavno naložio da sastojke prelije romom Santa Cruz i posluži u čašama ponija, a zatim zamijeni rum kad nestane gorčine. Usput, on je koristio zmijovinu koja je otrov jetre i koja je ilegalna za prodaju. Savjetovao bih da se ne brinete o tome da li ćete odgovarati starim gorčinama, već ih jednostavno upotrijebite za inspiraciju u stvaranju vlastitih. Međutim, utvrđeno je da su mnogi korijeni i bilje korišteni u to vrijeme bili nesigurni za upotrebu.

Ne želite ’željeti sami napraviti gorku hranu? Isprobajte jednu od klasičnih grenčica na bazi encijana poput Angostura aromatične grenčice ili Peychauda#8217.


Recept aromatične gorčine od gorke domaćice

Prošle sedmice, Genevieve Brazelton iz Gorke domaćice, svratila je u kancelarije creativeLIVE (moj dnevni posao) radi odličnog seta vodiča o pravljenju vlastitih gorkih pića i pića. Ispod je jedan od recepata koje je podijelila u eteru!

Recept za aromatične gorčine od Genevieve Brazelton

Sastojci

  • 1 šolja Divlje Turke 101
  • 1/8 šolje sušenih trešanja
  • 1/8 šolje komada oraha
  • 1 inč narezanog svježeg đumbira
  • 1 štapić cimeta (dugačak oko 3 inča)
  • 1 zrno vanilije, prepolovljeno po dužini i izvađeno sjeme (koristite i sjemenke i mahunu)
  • 1⁄4 kašičice celog alevog papra ispucanog
  • 1/8 kašičice celog klinčića
  • 1/8 kašičice zrna crnog bibera
  • 3 cijele mahune kardamoma napukle
  • 1/8 kašičice čipsa kvazije
  • 1/8 kašičice korena encijana
  • 1⁄4 kašičice lista crnog oraha

Instrukcije

  1. Dodajte sve sastojke (biljni proizvodi + piće) idite u staklenku i sjedite 2 sedmice. Povremeno protresite.
  2. Procijedite krute tvari iz pića. Odložite cugu u zatvorenu posudu. Čvrsti materijal dinstati sa 1⁄2 šolje vode 10 minuta. Ostavite vodu i čvrste materije da sednu zajedno nedelju dana.
  3. Procedite i odbacite čvrste materije iz vode. Pomiješajte vodu i alkohol. Dodajte 1 kašiku bogatog sirupa*. Ostavite da odstoji 3 dana.
  4. Filtrirajte grenčice kroz gazu. Koristite velikodušno.

*Jednostavan sirup je 2 dijela šećera na 1 dio vode koji se pirja dok se šećer ne otopi. Osnovne upute ovdje.


Sažetak recepta

  • 2 šalice nepropusnog bourbona (poput Wild Turkey 101)
  • 1 šolja pečenih oraha, pečeno
  • 1 šolja oraha, prepečenih
  • 4 klinčića
  • Dva štapića cimeta od 3 inča
  • 1 cijeli muškatni oraščić, napuknut
  • 1 zrno vanile, isječeno
  • 2 kašike korijena đavolje palice
  • 1 kašika kore cinchona
  • 1 kašika iseckanog lista crnog oraha
  • 1 kašika kore divlje trešnje
  • 1/2 kašičice čipsa kasije
  • 1/2 kašičice korena encijana
  • 1/2 kašičice korena sarsaparille
  • 3 kašike čistog javorovog sirupa

U staklenoj posudi od 1 litre pomiješajte sve sastojke osim sirupa. Pokrijte i dobro protresite. Ostavite da stoji na hladnom i tamnom mjestu 2 sedmice, svakodnevno protresite staklenku.

Ulijte alkohol u čistu staklenu teglu od 1 litre kroz lijevak obložen gazom. Iscijedite sav infuzirani alkohol iz gaze u staklenku, a krute tvari sačuvajte. Ponovo procijedite infuzirani alkohol kroz novu gazu u drugu čistu staklenku kako biste uklonili preostali talog. Pokrijte teglu i ostavite sa strane 1 nedelju.

U međuvremenu, krute tvari premjestite u mali lonac. Dodajte 1 šolju vode i prokuhajte. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta da se potpuno ohladi. Sipajte tečnost i čvrste supstance u čistu staklenu teglu od 1 litre. Pokrijte i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 1 sedmicu, protresite staklenku jednom dnevno.

Procedite mešavinu vode kroz levak obložen gazom postavljen preko čiste staklene tegle od 1 litre i odbacite čvrste materije. Ako je potrebno, ponovo procijedite kako biste uklonili preostali talog. Dodajte alkohol i sirup. Pokrijte i ostavite da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi. Gorčinu izlijte kroz lijevak ili cjedilo obložen gazom i prebacite u staklene boce. Pokriti i držati na hladnom i tamnom mestu.


Lekcija o pravljenju gorčine

Skoro da mrziš to čuti: napraviti svoje gorčine kod kuće?? Da, zapravo nije tako teško.

Jer sada nema opravdanja - a ti počneš razmišljati, kako to da nisam to radio cijelo vrijeme? Žure se ideje za crne trešnje-đumbir ili zrna kafe u zrnu i kakao.

Ako ste uključeni u koktel zeitgeist, šanse su da već imate gorčine u mozgu. (Ako niste, evo što trebate znati: Klasični kokteli? Imate veliki trenutak. Domaći sastojci? Ogromni. Gorki? U retro retro stilu.) Dakle, možete zamisliti faktor u trendu domaća gorčina, i kokteli napravljeni s njima.

"Oni su neka vrsta kasnog cvjetanja produžetka klasičnog trenda koktela koji je dosegao vrhunac prije otprilike pet godina, i sve rasprostranjenijeg lokalnog fenomena od farme do stola koji se u industriji pojavio u posljednje vrijeme", objašnjava Dan Carlson, barmen u njujorškom restoranu Saul. Gorčice, u osnovi visoko koncentrirana mješavina žestokih pića i aromatičnih sastojaka, djeluju kao "neka vrsta nijansiranog začina koji poboljšava profil okusa recepta za koktele." I dok su oni već odavno igrali ulogu u zanatu pravljenja koktela - još uvijek popularna marka Angostura datira iz 1824. godine - oživljavanje klasičnog koktela istisnulo je gorčinu iz doma starih ljudi i time im dalo potpuno novu garderobu.

U Saulu i njegovom sestrinskom objektu The Vanderbilt pronaći ćete domaće gorčice bez granica: Sajgonski cimet i jagode od oraha i indijski komorač. "Kad sami pravite gorku hranu, imate slobodu da odaberete kakvu kombinaciju okusa želite usidriti u svoje recepte. Poštujete svaki sastojak u potpunosti i razumijete kako oni mogu djelovati u skladu i neskladu s drugima," Dan primjećuje.

U redu, idemo nazad na trenutak. Budući da "nije tako teško" ne može se reći da još uvijek nema posla-zamislite da svoje gorčine napravite kao neku vrstu naučnog projekta za štreberskog štrebera koji nosi karte. Hoće li nabavka sastojaka poput kore kvazije i encijana biti pravi izazov? Naravno. Ali razmislite o ovome: Jedna "početna" serija grenčica lako bi mogla izdržati prosječnog domaćeg barmena godinu dana.

Samo trebate ući znajući da će to zahtijevati malo strpljenja i prihvatiti da možda neće uspjeti baš onako kako ste očekivali. Kao što Dan brzo primjećuje: "Možda zvuči glupo, ali mislim da se morate podsjetiti da to radite jer je zabavno, a postoji i element rizika."