Novi recepti

Obamina 40.000 dolara po večeri sa tanjirom koju vodi Clooney, a poslužuje Pack

Obamina 40.000 dolara po večeri sa tanjirom koju vodi Clooney, a poslužuje Pack

Večera sa zvezdama donela je 15 miliona dolara, najveću donaciju prikupljanja sredstava ikada

Šta donosi 40.000 dolara? Ekskluzivna ulaznica za najpopularniju akciju prikupljanja sredstava godine. George Clooney sinoć je u svom domu u Los Angelesu ugostio Obamu u prikupljanju sredstava za 40.000 dolara po tanjiru za 150 gostiju, čime je predsjedniku zaradio skoro 15 miliona dolara za svoju kampanju.

Događaj obilježen zvijezdama uključivao je nekoliko A-lista iz Hollywooda-među njima Robert Downey Jr., Tobey Maguire i Barbra Streisand, prenosi LA Times. Uključivao je i jednog slavnog kuhara: Wolfganga Pucka, pobjednika Nagrada James Beard za životno djelo, ugostio događaj.

Scena na zabavi: Gosti su sjedili za okruglim stolovima ispod lampi od bijelog papira pod šatorom, dok su guštali u Puckovoj hrani. Iako nije objavljen službeni jelovnik, izvijestili su LA Times i TMZ Puck i njegova posada viđeni su kako nose lubenice, jabuke, trešnje, police s mesom i asortiman hleb. Za neka jela na jelovniku rečeno je da su pečena patkice u "pekinškom stilu", kao i janjetina i goveđi obraz. Što se tiče pića? Puno Eviana i dva piva na dodir: Sierra Nevada i Bud Light.

Stranka učvršćuje Obamin status zvijezde - i njegovu holivudsku podršku. Događaj je donio 6 miliona dolara od prodaje karata, ali je i tombola za širu javnost povećala predsjednikove dolare. Desetine hiljada Amerikanaca ušlo je u tombolu od 3 dolara da bi im se pružila prilika da prisustvuju, i potrošili su u prosjeku po 23 dolara. Na kraju nastavnik nauke i zaposlenik u odnosima s javnošću osvojio nagradnu igru, dobivanjem vrućih mjesta za događaj.


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova je osjetilna aroma ispunila kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dopušteno učestvovati u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti#1971. Pape su prvi put izbacile školu iz kuće južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice sličan maminim: mlijeko je oprano, skraćenje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog supruga Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježije, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista da se pobrinete da se skraćenje istopi kada se u kasnijem koraku umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše.Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3.Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2.Ostavite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu na dodir (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Mama#8217s Parker House Rolls

Odrastajući, nijedna Dan zahvalnosti, božićna ili uskršnja večera nije bila potpuna bez mojih maminih kolačića Parker Housea. Ove posude ravnomerno smeđe boje, lagane, prozračne, pomalo slatke kiflice za večeru bile su omiljene svima u porodici, ako iz različitih razloga. Nekima se svidjelo da su vrući iz pećnice pa se maslac otopio u potočićima na njihovoj površini. Drugi su ih narezali i koristili kao sendvič kruh. Ja ’d slater rudnik u umaku i tako kombiniram slano bogatstvo sa rolatima i#8217 kvasnu slatkoću. Dok su pekli, njihova osjetilna aroma ispunila je kuću. Za večerom je njihova lakoća savršeno nadopunjavala težu hranu, posebno na Dan zahvalnosti.

Čak i nakon što je mama prestala biti glavna spremačica za ove porodične večere, snahe i nećake koje su uzele rukavicu molile su je da donese tavu ili dvije svojih peciva. Neki od nas su možda čak insistirali da jedemo u Bijelom dvorcu osim ako Mamine rolne bile su dostupne i u izobilju. Svidjela nam se mamica ćuretina, obožavali smo njen osnovni recept za preljev i činili bi prijevaru radi pristupa njenoj ulozi. ali sine qua none od bilo koje veće porodične večere u Treli bio je njen Parker House Rolls.

Sjećam se da sam kao dječak svjedočio nekim fazama procesa pravljenja i pečenja. Ali vjerovatno zato što sam bio dječak, nije mi bilo dozvoljeno da učestvujem u njihovom stvaranju. Uživajući u kuhanju, sada mislim da je mama ušla u kuhinjski ritam koji nije volio da je ometaju grickalice gležnja poput mene. Pečenje joj je olakšalo stres.

Tačno odakle je ovaj recept došao, mala je misterija. Moja baka Anna i sama je bila nadarena pekarica i kuharica, pa je mama vjerojatno od nje naučila osnove i više. Danas je internet prepun recepata za pogače iz Parker Housea, ali mama je za internet imala kuharice i recepte drugih pekara, a mnogi od njih su imali varijacije u ovoj pecivi.

Direktniji izvor pojavio se nakon što je mama bila starija, a ja sam postao sve znatiželjniji u vezi s pripremom nekih njezinih jela. Jedne večeri je ležerno spomenula da je tokom 1950 -ih i 8217 -ih vodila časove kuhanja u čikaškoj školi Fancy Cookery, kojom su upravljali Antoinette i Francois Pope od 1930. do Francoisove smrti 1971. Pape su prvi put izbacile školu iz svog doma južnoj strani Chicaga, kasnije je radila na adresi 316 N. Michigan Avenue, a 1948. objavila je prvo izdanje Školska kuharica Antoinette Pope. Njihov “Creative Cookery Televizijski show ” trajao je od 1951. do 1963. Mama je spomenula da je od Francoisa imala privatni “ privatni ” sat o pečenju koji je koštao pet dolara. Što je, kako me je požurila podsjetiti, u to vrijeme bilo mnogo novca. ” U trenutku kada je Antoinette umrla u 97. godini 1993. godine, njezin se sin prisjetio da su njeni početni grupni časovi kuvanja koštali sedamdeset pet centi po osobi . (Pogledajte Jean Marie Brownson, “Chicago ’s Chef ”, Chicago Tribune, 27. maja 1993.)

Revidirano (1953.) izdanje Papine kuharice s brojem#8217s sadrži raspravu o kruhu s kvascem i recept za Parker House kiflice koji je sličan mamama#8217: mlijeko je oprano, skraćivanje zamjenjuje maslac, količina brašna i kvasca su slični, ali recept Pape#8217 koristi dva jaja i nema šećera. (Školska kuharica Antoinette Pope, rev. ur., New York: Macmillan, 1960, str. 283-85.) Moguće je da je ovo osnovni recept s kojim je mama započela, ali je usput izmijenjen.

Mama je uvijek dijelila recepte sa svima koji su je pitali, ali toliko je puta pravila svoje favorite da je na kraju radila više po sjećanju, dodiru i teksturi nego po navedenim koracima. Ali uvijek se sjetim kartice s receptima od brašna i jaja obojanih na kuhinjskom stolu pored Mixmastera –za svaki slučaj. U rekonstrukciji njenog recepta i uzimajući u obzir slabije prakticirane pekare, koraci su prošireni izvan rezervnih uputstava napisanih na njenoj bilješci.

S obzirom da se bliže veliki praznici, a neke od mojih nećaka ispuštaju prijeteće zvukove ako nisam testirala i objavila recepte njihove bake i#8217, pitala sam svog muža Davida možemo li zajedno napraviti Parker House. On je izvrstan pekar, dok sam ja uvijek bio bolji u ubijanju kvasca nego u njegovanju. Uz njegovo sigurno vodstvo, jedne nedavne subote okupili smo sastojke i prošli kroz dvije serije Parker House Rolls -a. Jedna verzija je koristila skraćivanje koje se traži u maminom receptu. Druga verzija zamijenila je maslac.

Ako ste upoznati s tijestom od kvasca, ovaj recept može djelovati staromodno i nositi sa sobom dodatne korake koji se općenito ne poduzimaju pri suvremenom pečenju. Ostaviću iskusnijim među vama da izvrše odgovarajuće zamjene. Sve što mogu reći je da sam, kad je gotov proizvod izašao iz pećnice i kad sam prvi put okusio Parker House Roll u najmanje deset godina, prevezen na Božić i Dan zahvalnosti svog djetinjstva.

SASTOJCI

2 kašike skraćivanja

(Može se zamijeniti maslac. To će rezultirati bogatijim tijestom koje je u početku malo ljepljivije. Nakon prvog provjeravanja, nema razlike. Okus peciva malo se naginje prema kori za pitu ako se koristi maslac.)

1 kašičica soli

1/4 šolja šećera

1 1/2 šolje punomasnog mleka

1 pakiranje (2 1/4 kašičice) instant kvasca

1 veliko jaje

3 1/2 šolje prosejanog brašna

5 kašike otopljenog maslaca

Metoda

Bilješka: Ako niste upoznati s kruhom i tijestom od kvasca, radite zajedno s nekim tko prvi put pravi ovaj recept. Jedini pravi zeznuti korak je provjeriti je li kvasac aktivan prije nego ga nastavite miješati u tijesto. Ovaj recept vjerojatno potječe iz kasnih 1940 -ih, kada je kvasac bio manje pouzdan od današnjih verzija#8217.

1. U šerpu dodati krastavce, so, šećer i mleko. Operite mlijeko i otopite skraćenje.

Rastopljeno skraćenje ili puter sa mlijekom i šećerom.

Bilješka: U starijim receptima, kada je mlijeko bilo stalno svježe, bilo je pouzdanije zagrijati i inaktivirati dijelove mlijeka koji bi mogli spriječiti ili zaustaviti rast kvasca. S današnjim pouzdanijim pakiranjem mlijeka, ovaj korak je zaista kako bi se osiguralo da se skraćenje otopi kada se u kasnijoj fazi umiješa u brašno.

2. Pustite da se mlijeko i smjesa za skraćivanje ohlade na ugodnu temperaturu pri dodiru (105 ° F ili manje.) Dodajte kvasac i umiješajte u mlijeko. Sačekajte oko 10 minuta dok se na površini mlijeka ne počnu stvarati mjehurići.

Bilješka: Ovo je korak koji se danas obično ne preduzima. Kvasac kupljen u trgovini nije uvijek rastao tako pouzdano kao danas. Puštanje mlijeka da se ohladi osiguralo je da su jučerašnji sojevi kvasca#8217 bili živi i aktivni. Mjehurići su uvjerili kuhara da kvasac aktivno proizvodi plinove potrebne za dizani kruh.

3. Dodajte smjesu kvasca, jaje i prosijano brašno u veliku zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte kako biste bili sigurni da je svo brašno navlaženo. Miješajte dva do tri minuta da se u testu razvije neka struktura proteina.

Bilješka: Ovaj korak zamjenjuje gnječenje. Što se tijesto duže miješa, rolice će imati više zuba. Za teksturu poput kolača, miješajte minimalno. Tijesto će biti dovoljno opušteno da se ručno miješa drvenom kašikom. Budući da je tijesto mokro, bit će ljepljivo i teško ga je zamijesiti na ploči. Ako se koristi mikser, pazite da ne promiješate tijesto previše. Tijesto će labavo držati svoj oblik, ali će polako kapati kroz ruke dok ga držite, poput tijesta za focacciu.

Tijesto nakon 3-4 minute ručnog miješanja.

4. Pospite tijesto brašnom i pokrijte krpom za suđe. Testirati testo na 80-90 ° F dok se ne udvostruči. Ovo bi trebalo potrajati 30-60 minuta. Hladnije temperature trajat će duže.

Bilješka: Mjesto bez propuha, poput vrha hladnjaka, blizu toplog radijatora ili u ugrijanoj pećnici koja je isključena, dobro će funkcionirati.

6. Otopite 5 kašika maslaca i stavite u činiju sa žitaricama.

7. Pripremite metalnu tepsiju za pečenje 9x13x2. Očetkajte otopljeni maslac ili koristite sprej za kuhanje koji se ne lijepi iznutra. Obložite kalup papirom za pečenje. Papir će se zalijepiti za posudu zbog maslaca / spreja. Papir za pečenje ponovo premažite maslacem.

Bilješka: Staklena posuda možda neće formirati i donju koru jer će toplinu prenositi sporije od metalne posude.

8. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu rukama pobrašnjenim. U početku će biti najlakše razvući tijesto ručno, a zatim završiti razvaljanjem tijesta pobrašnjenom oklagijom. Razvaljajte testo do 1/4-1/2 inča debljine. Ako tijesto tijekom tog procesa postane ljepljivo, malo ga pospite brašnom.

9. Rezati na 2 – 2 1/2 okrugle inče sa preokrenutom čašom za piće ili okruglim rezačem kolačića.

10. Umočite jednu stranu kruga tijesta u otopljeni maslac i preklopite krug na pola. Presavijene kolute stavite u posudu premazanu maslacem tako da se slože u rešetku 4 ࡬ ili 4 ࡭.

Bilješka: Četkanje maslaca na kiflice može pružiti bolju kontrolu količine putera. Recept će uroditi plodom 24 do 28 okruglice, ovisno o promjeru i debljini tijesta prilikom valjanja.

11. Kratko zamijesite ostatke tijesta i ponovno ih razvaljajte. Isecite, maslac i savijte kolutove. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne upotrijebi tijesto.

12. Kiflice lagano pospite brašnom i pokrijte krpom za suđe. Pustite da se rolnice stegnu 30-45 minuta na 80-90 ° F dok se opet ne udvostruči. Kiflice će skoro stići do vrha posude 9x13x2.

Kiflice na kraju drugog otvora za pripremu spremne za pećnicu.

13. Pecite na 400 ° F 20-30 minuta. Uklonite kad se rolice lijepo zapeku, a unutrašnja temperatura središnje rolne je 205 ° do 210 ° F.

Bilješka: Ako prebrzo porumene, prekrijte ih aluminijskom folijom do kraja pečenja. Ako neravnomjerno porumene, okrenite posudu do pola pečenja.

Podijelite ovo:

Volim ovo:


Pogledajte video: FILE: JOAN RIVERS JOKES MRS OBAMA IS A TRANS (Septembar 2021).