Novi recepti

10 najboljih američkih novih steakhouses prezentacija

10 najboljih američkih novih steakhouses prezentacija

#10. Tržnica Laurelhurst (Portland, Ore.)

Laurelhurst je takođe bio uključen u The Daily Meal's Lista 10 najboljih restorana u Americi, zahvaljujući činjenici da je priključen na uspješnu mesnicu. “À la carte steak menu” u restoranu nudi egzotične rezove uključujući Piemontese Teres Major, bavette i culotte. Najluksuznije opcije su rebarca Niman Ranch na žaru i New York Steak Creekstone, a oba koštaju samo 40 USD.

#9. La Boca (New Orleans)

Otvoren na Divljem zapadu nakon uragana Katrina, La Boca brzo je postao najbolje ocijenjeni steakhouse u New Orleansu. Jedan od kuhara Tri velika laka objekta Adolfa Garcije, jelovnik restorana je izrazito argentinski, iako su vidljivi talijanski i južnoamerički elementi. Najvažniji odresci uključuju rebrasto oko Niman Rancha za 44 USD i kosturno oko za 38 USD “Cowboy Cut”. Domaće kobasice i sirevi čvrsta su priloga.

#8. Kevin Rathbun odrezak (Atlanta)

Kevin Rathbun je planina čovjeka, upravo takva osoba želite da vam se pravi biftek. Meni na adresi njegov istoimeni biftek izbjegava neke formalnosti tradicionalnih odreska, sa južnjačkim elementima (pržene kamenice i bamija), kao i latinskim, karipskim i azijskim okusima. Restoran svoje organsko meso dobiva od legendarne braće Allen iz Čikaga, uključujući odrezak koji vjerovatno nećete pronaći nigdje drugdje u Americi: suhi odležak od 128 dolara za četiri osobe.

#7. Prime 112 (Miami)

Yelp/Lisa W.

Ova mlada ustanova Ocean Drive zrači svježinom - web stranicu eksplodira Lee Morgan "Sidewinder”U trenutku kada ga otvorite. Dio vrhunske restoranske grupe Myles u Miamiju, Prime 112 koristi cvjetanje predjela poput uzorka kavijara i klizača govedine Kobe od 25 dolara kako bi pokazao restoranima da ih čeka ozbiljno iskustvo prehrane. Najjeftiniji odrezak na jelovniku je 38 USD, a skala se odatle podiže prema gore. Ambiciozni ljubitelji hrane mogu nabaviti porterhouse od 48 unci za dvoje (88 USD) ili japanski file A5 Kobe (30 USD/oz). Osim tradicionalnog menija sa umakom, Prime 112 nudi i izbor maslaca sa prelivom odreska, uključujući i onaj sa foie grasom.

#6. Chicago Cut Steakhouse (Chicago)

Ovaj restoran sa manje od godinu dana u Windy Cityju nedavno je proglašen jednim od najboljih novih restorana u 2011. godini Chicago Magazine. Za razliku od nekih drugih bifteka sa liste, Chicago Cut osvojio je pohvale uglavnom zato što je uspješna, savremena artikulacija klasičnog koncepta. Ali nemojte se zavaravati. Restoran stiže na viši nivo sa svojim „Double Cut“ menijem od chateaubrianda, porterhousea i dvostrukog rebra, od kojih svi guraju 100 USD.

#5. Prime Meats (Brooklyn, N.Y.)

Ima prostora za zdravu raspravu o tome pripada li ovaj biser Frank Falcinellija i njujorške restoranske grupe CIty Franka Castronova na popisu odrezaka, što s fokusom na njemačku i alzašku hranu s farme. Rasprava bi se mogla završiti kad okusite ono najbolje od goveđeg mesa koje se poslužuje u Americi: DeBragga & Spitler 36-dnevnu suho odležnu côte de boeuf, cijenu od 3,10 USD/oz za bilo gdje od 27 do 52 unci. Nakon što ste paradirali masivni odrezak ispred vašeg stola, Prime Meats ' osoblje će vam vjerovatno pomoći da pripremite svoj trbuh za rat uz jedan od hvaljenih koktela u restoranu, poput vrhunskog starinskog ili sazerac od jabuka.

#4. Mooo ... (Boston)

Osnivači kompanije ovaj trendovski bostonski establišment preokrenuo konvenciju koristeći ime koje osigurava da gosti ne zaborave goveđu porijeklo svoje hrane. U isto vrijeme, kuhar Jamie Mammano i njegov tim podižu luksuz do novih visina, sa jelima poput australijskog peciva od Kobe od 100 grama (100 USD) i govedine Wellington punjene foie grasom. Za manje od pet godina, Mooo ... se pozicionirao kao dostojan konkurent slavnim Bostonima Roštilj 23, koji se redovno nalazi na listama najboljih odreska u Americi.

#3. Bourbon odrezak (Washington, D.C.)

Ova ispostava of Carstvo luksuznih restorana Michaela Mine učinili ono što je nekoliko drugih odreska u Americi uspjelo: časopis DC Modern Luxury proglasio ga je DC -ovim restoranom godine 2010. godine. Dok je jelovnik tridesetogodišnjeg izvršnog kuhara Adama Sobela prepun vrhunskih odrezaka, poput suhozrenog porterhausa od 28 grama i fileta Montana Wagyu, od kojih oba guraju 70 dolara, Bourbon odrezak osvojio je jednake pohvale za tajna predjela ( svinjski kolač i pašteta), ručno izrađene kobasice, nova pećina sa sirom i burbon program generalnog direktora Marka Politzera.

#2. CUT (Beverly Hills, Kalifornija)

Yelp/ChuckS

Posh je riječ koja se redovno koristi za opisivanje Restorani Wolfganga Pucka, ali Superchefov odresak s Beverly Hillsa zaslužuje sasvim drugi pridjev. Dizajnirao super arhitekt Richard Meier u super luksuznom Beverly Wilshire Hotel, REZI zidovi su prekriveni radovima super umjetnika Johna Baldessarija. A tu je i Tasting of New York Sirloin u restoranu (135 USD). Ali ako vam to ne uspije, isprobajte obiman à la carte odrezak, koji sadrži filete govedine Wagyu od šest unci sa David Blackmore Ranch-a u Australiji (145 dolara, plus 40 dolara za svaku dodatnu dvije unce).

#1. Carnevino (Las Vegas)

Možda jedina istina upscale Biftek u italijanskom stilu u Americi, Carnevino je vrhunska mesna palača Marija Batalija i Joea Bastianicha u, naravno, Palazzo u Las Vegasu. Restoran se može pohvaliti BBL (Batali-Bastianich-Lang) suho odležanom govedinom koju je pripremio slavni mesar Adam Perry Lang, a tvrdi da poslužuje proizvod koji je "izvan regularnih standarda USDA za mramor i aromu". Osim cijelog niza rustikalnih talijanskih delicija Batalija, gosti mogu izabrati Bisteca alla Fiorentina (porterhouse) od 80 dolara ili otići još dalje tako što će se za „Meni za degustaciju govedine“ od 120 dolara, koji sadrži Wagyu crudo, ravioli s goveđim obrazima, mokro odležati Piemontese govedina i suho odležana govedina BBL.


Najbolji steakhouse restorani

Najbolji restoran odreska, osnovan 2001. godine, odaje počast najboljim komadima odreska u najboljim odrescima. I više od 16 godina naša je misija prepoznati najbolje američke nezavisne odreske u nacionalnom vlasništvu i pomoći ljubiteljima mesa da pronađu odreske za njih. Vidjeli smo dobro, loše i ružno - sve to ne morate. Svaki steakhouse koji čini naš rez je, jednostavno rečeno, najbolji. Svaki naš istaknuti steakhouse bio je visoko cijenjen od strane naših kritičara, kao i lokalnih i nacionalnih medija, poput Chicago Tribunea, New York Timesa, DiRoNA, Wine Spectator i Zagat.

Odrezak je, po definiciji, vrlo jednostavan. Ne treba puno rada da biste napravili dobar rez odreska. Odličan biftek, međutim, biftek podiže na potpuno novi nivo uz stručno kuhano meso, razne komplementarne priloge, pažljivo osmišljenu atmosferu i izvrsnu uslugu. Svi naši odresci pažljivo su ocijenjeni na osnovu kompletnog paketa, što garantira da će svi naši čitatelji moći uživati ​​u svakom aspektu svog blagovaonskog iskustva.

Vjerujte najboljem restoranu odreska koji će vam dati sve informacije koje su vam potrebne da pronađete najbolje odreske. Šta god tražite, bilo da se radi o odrezku hranjenom travom ili glavnom odrezanom šiškom, mi smo vam na raspolaganju. Pogledajte sve naše omiljene odreske kako biste pronašli svoju novu omiljenu odresku.


1. Cut, Beverly Hills, Kalifornija.

Wolfgang Puck pomogao je u izradi kalifornijske kuhinje (i dao nam pizzu u kalifornijskom stilu) u Spagu, bio je pionir azijske fuzijske hrane u Chinoisu na Majni, pa je čak smislio i način za proizvodnju pristojne aerodromske hrane u svojim brojnim prodajnim mjestima Wolfgang Puck Express, pa ne bismo trebali Ne treba se iznenaditi što je također ponovo izumio biftek sa CUT-om u hotelu Beverly Wilshire (sada postoje izdvajanja u Las Vegasu, Londonu i Singapuru).

Tradicionalni štandovi od crvene kože i bukolične slike ustupili su mjesto hladnom bijelom interijeru racionalističkog arhitekte Richarda Meiera i nizu djela konceptualnog umjetnika Johna Baldessarija. Umjesto klinova ledenog brijega i sabljarke na žaru, potražite topli teleći jezik s dječjim artičokama i pečenog jastoga Mainea sa sajonom od crnih tartufa.

Oh, a odresci? Ne uobičajenih četiri ili pet izbora, već ukupno 17 rezova i mjesta porijekla, od australijskog fileta mignon do kosti u Illinoisu-u njujorškom pecivu do pravog japanskog Wagyu rebrastog oka iz prefekture Miyazaki. Puck je iznova stvorio steakhouse iskustvo u CUT-u, a ono što je učinio nije ništa drugo do zadivljujuće.


10 najboljih američkih slideshow novih steakhouses - recepti

Kuhari Akira Akuto i Nick Montgomery

Razmišljao sam o tome šta me je primoralo da se sljedećeg dana vratim, ovaj put do izloga, po još jedan sendvič s omletom, narezan na tri dijela i postavljen u malu bijelu kutiju odgovarajuće veličine. I jedan hrskavi svinjski katsu. I salata od jaja od koje je Instagram postao poznat po narandžasto-žutom žumancu u polumjesecima. I takođe šargarepu sa čudno dobrim umakom za koju se ispostavilo da je blitzed shishitos i pistaći.

Razmišljao sam o sljedećoj posjeti LA -u, kada sam se zarekao da neću otići bez jednog od Konbijevih željenih kroasana, od kojih se samo 36 dnevno napravi. Pojavio sam se u 11 sati: rasprodano. Vratio sam se rano sljedećeg jutra: još nisu izašli iz pećnice. Vratio sam se 90 minuta kasnije: Zadnja dva čokoladna kroasana bila su moja!

Ovo iskustvo trebalo me natjerati da se zamjerim Konbiju, mjestu koje me zapravo potaknulo da proces kupovine peciva opišem kao kafkijanski. Ali nisam (očito). Jer dok sam stajao ondje, na trotoaru Echo Parka ispred susjedne trgovine koja prodaje veganske kolače od sira i kristale, i besramno se pokrio dubokim zlatnim mrvicama tako svježeg kroasana da u njemu nije bilo dovoljno čokolade ipak sam se vratio iz rastopljenog stanja, znao sam: Ovo je bio najbolji kroasan koji sam ikada imao, i vrijedilo je.

Ovo je stvar o Konbiju, malenoj prodavnici sendviča koja je, prije nego što je uopće otvorena, privukla prekomjernu količinu pažnje. Njegova velika popularnost trebala bi ga učiniti ludim mjestom (i ludim izborom za najbolji novi restoran). Da barem sve u vezi s tim, od kroasana do, da, sapuna za ruke, nije bilo tako savršeno. —J.K.

IGRAČI: Vlasnici kuhara Akira Akuto i Nick Montgomery

POSTAVKA: Japanski pult za sendviče samo za dan, sa vrhunskim francuskim pecivom

NARUDŽBA: Slojeviti sendvič sa omletom, salata od krompira, čokoladni kroasan

POKRET: Posjetite oko 9:30 kako biste (pokušali i) uhvatili jedan od 36 čokoladnih kroasana.

U Konbiju svaki dan razbiju desetine jaja za prepoznatljivi svinjski katsu sendvič.

Umutite vodu u jaja pazite da panko premaz nije previše gust.

Kuhari umaču svinjske kotlete u žumance, puštajući višak da iscuri.

Slijedi uranjanje u panko. Konbi koristi robnu marku Miyako.

Kotleti dobivaju preliv od tonkatsu umaka, zatim senfa.

Svaki sendvič dobija sloj kupusa.

Svaki sendvič se reže na tri savršena segmenta.

Ističući unutrašnjost radi maksimalne fotogeničnosti.

Na meniju Khao Noodle Shop nalazi se približno 12 jela, svako samo nekoliko zalogaja ili žlica, a nijedno ne košta više od 8 USD. Dakle, u mom pokušaju da shvatim što je kuhar i vlasnik Donny Sirisavath pokušavao učiniti, bilo je najlakše samo ih sve naručiti.

Nakon jednog gutljaja mukotrpno ručno izrađenih rezanci u slanoj, složenoj juhi od svinjske krvi, korijeni restorana jasno su došli do izražaja: Ovo je kuhanje Laosa, zemlje iz koje je majka kuhara pobjegla nakon građanskog rata prije nego što se nastanila u Teksasu 1977. Sirisavath, koji je rođen je u Amarillu, odrastao pomažući mami u kuhinji njenog tajlandskog restorana, učivši kako praviti pad kee mao i pirinač pržen u voku. Nekoliko godina kasnije, nakon što mu je majka umrla, počeo je ugostiti Lao skočne prozore kao sporedni projekt (danju je bio inženjer Hewlett-Packarda), a zatim je napustio posao kako bi otvorio Khao Noodle.

Sada, u striptiz centru u Istočnom Dallasu - području koje je nekad bilo dom mnogim izbjeglicama iz jugoistočne Azije kasnih 70 -ih i ranih 80 -ih - Sirisavath poslužuje jelovnik inspiriran ne knjigama ili časovima ili drugim restoranima, već svojom jedinstvenom vizijom, ukorijenjenom u porodici i na mestu. Ovo je rijetkost koju mogu pronaći i osjećao sam se srećom samo što sam bio tamo.

Ali Khao Noodle Shop nije restoran koji gleda samo u prošlost. Iz opuštene atmosfere iznutra-visokih stolova, stolica koje su prijatelji naslikali prskalicama, usko povezanog osoblja, čiste zabave u mjestu-mogao sam osjetiti Sirisavathovo uzbuđenje što je radio na svoj način. A kad sam jednom probao duboko pržene cikarone od tripica i moutsayhang nalik na musubi (hrpa hrskave svinjske pljeskavice, ljepljive riže i tankog sloja omleta), bilo je jasno da Sirisavath priča svoju priču . —J.K.

IGRAČI: Vlasnik kuhinje Donny Sirisavath

POSTAVKA: Laoški za užinu, za zajedničkim stolovima, danju i noću

RED

POKRET: Ne dijelite - svako jelo sadrži samo nekoliko zalogaja. Oh, i BYOB!

Mala jela pomažu u stvaranju laoške ulične hrane.

Sirisavath kaže da je sve što zna o restoranima naučio od svoje majke Phaysane.

Moutsayhang je predstava o Spam musubiju na Havajima.

Sirisavath i njegovi prijatelji sami su dizajnirali i izgradili Khaoov prostor.

Sirisavath svoje rezance pravi na staromodan način, slažući tijesto na rastegnutu krpu iznad posude s kipućom vodom.

Napraviti rezance od nule nije lako ili brzo, ali Sirisavath kaže da možete osjetiti trud i ljubav koja u njih ulazi.

Khao Noodle Shop pun je fotografija Phaysane Sirisavath i drugih ličnih uspomena.

Sukiyaki sa staklenim rezancima, fermentiranim tofuom, kremom od kokosa i meko kuhanim prepeličjim jajetom

Hrana se poslužuje u zdjelama, korpama i jelima donesenim s putovanja u Laos i Tajland.

Mokra khao soja s rezancima od riže, gljivama i fermentiranom svinjetinom

Longoven je najnevjerojatniji vrhunski restoran u Americi. Kuhari - Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan i Patrick Phelan - imaju malo prepoznatljivosti izvan rodnog grada. Njihov restoran smješten je u neopisivoj zgradi u susjedstvu koje se brzo razvija i traži više za toaletne prostore i zglobove za roštilj te za toaletne obrube i roštilje nego za mjesto za degustaciju sa strogim izgledom. Taj kvart (Scott's Addition) je u gradu (Richmond) koji je tek nedavno počeo privlačiti pažnju kao destinacija za objedovanje.

A to ni ne govori o petnaestogodišnjoj epi tri kuvara iza toga. (Recimo samo da to uključuje boravak u Albi u Italiji i mnoge naporne sate u ugostiteljskom svijetu.) Na kraju su se ponovo povezali i odlučili preseliti u Richmond, gdje su 2014. pokrenuli skočne prozore u Longovenu. Naletio sam na jedan u Sub Rosi. Pekara 2016. S obzirom na to što su uspjeli izvesti na peć na drva i dva plamenika za kampiranje, bilo me jako zanimalo kako bi oni prošli u stvarnoj kuhinji.

Pa, upozorenje o spojleru: Longoven od cigle i maltera, koji je konačno otvoren prošle godine, zapanjujuće je dobar-svako jelo je tako tehnički precizno, zaista posvećeno sastojcima, da ne spominjem, tako lijepo. Ovo je vrlo lijepa i vrlo ozbiljna hrana poslužena u vrlo lijepom i vrlo ozbiljnom prostoru. Ipak, ne postoji nijedno putovanje s ego-om "jednom u Nomi" koje je pokvarilo mnoge slične ambiciozne projekte. Umjesto toga, postoji osvježavajuća milost i gostoprimstvo - osjećaj da su svi zapravo sretni što ste ovdje. Iza svega stoji ozbiljnost i zrelost troje ljudi koji su radili više nego što mogu zamisliti da dođu do ovog mjesta i koji ništa od svog (nevjerovatnog) uspjeha ne uzimaju zdravo za gotovo. —J.K.

IGRAČI: Vlasnici kuhara Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan i Patrick Phelan

POSTAVKA: Hrana za pincete koju zaista želite jesti

NALOG: Meni za degustaciju

POKRET: Rezervirajte. Obuci nešto lepo. Uđite unutra.

1. kurs: Grickalice u Longovenu označavaju sićušni kolač od mrkve prekriven nasturtijem, prženu tintu od lignji „churro“ i krekere nori s dimljenom skušom.

Kurs 2: Osoblju se toliko svidjela Meyerova limunova kombucha na obiteljskom obroku da je Manning postao baza ovog osvježavajućeg sladoleda od tjemena.

Kurs 3: Manning emulgira foie gras sa kremom i želatinom do prozračnosti, a zatim ga prelije lješnjacima, grejpom i snježnim čepom gaziranog piva od đumbira.

Kurs 4: Kao igra sa Cezar salatom, tanjir je prošaran morskim ježinom, preljevom od mlaćenice prožetim školjkama, a Romaine premazan rampiranim octom, a zatim ispečen na žaru.

Kurs 5: Manning poslužuje svoju salatu od fava-graha i gljiva s jastogom iz Mainea na žaru.

Kurs 6: Opremanje svinjskih ušiju pretvara u tanke listove papira, a zatim ih okrunjuje graškom i grahom svih vrsta.

Kurs 7: Te naribane bijele stvari? Ne štedite, već su i ljuske izliječene, skuhane s komadićima gljiva i dašijem, a zatim dehidrirane i obrijane preko ugljenisanih maitake gljiva.

Kurs 8: Ispod spleta agretti (talijansko povrće nalik vlascu), nalazi se pečena janjetina, a pored nje je bazen pocrnjele kaše od suncokreta.

Kurs 9: Za desert, Fitzroy Phelan pretvara ulje domaće smokve, omiljeni začin osoblja, u sorbet s kiselim borovnicama.

Kurs 10: "Super slatko!" Tako većina gostiju reagira na čokoladnu tortu Fitzroy Phelan u obliku gljive posutu suhim vrganjima i kakaom.

Kurs 11: Zlatna traka od crnog susama, tahini-čokolade sada ima kultnu sljedbu, ali nemojte spavati na macaronima od borovnice, voćnoj pašteti i bombonima od kadulje.

U 8:43 ujutro sam u pekari Ocher, a prvo što danas jedem je dansko, mrvičasto, duboko zlatno pecivo koje se jedva drži za mrljanje još uvijek sočne rabarbare u sredini.

8:46 Gledajući kako tip iza pulta pravi kortado, shvaćam da je ovo ozbiljna kavana koliko i pekara, što ima smisla s obzirom da je u vlasništvu Jessice Hicks i Daisuke Hughes, istih ljudi iza Detroita veoma voljena Astro kafa. Gubim se u ideji da bih mogao živjeti u Detroitu, a ovo bi mogao biti moj kafić i mogao bih jesti ovo dansko svako jutro kad ...

8:57 ujutroPojavljuje se moj tanjir kajgane, ali nazvati je tanjirom kajgana pomalo je nepristojno s obzirom na to da su to jaja mekana umućeno sa kurkumom tzatziki sa komadićima korabice velika gomila gorkog zelenila vrlo velikodušna porcija vrlo dobrog putera dvije rupe kriške seoskog hleba i malena ručno rađena keramička činija sa semenkama kima, biberom u stilu Alepa i ljuskavom solju koju mogu posuti po čemu god poželim.

8:58 Možemo li razgovarati o ovom kruhu? Bio sam toliko usredsređen na pecivo da nisam primetio prostoriju iza pulta u kojoj kultni lokalni pekar Max Leonard čuva kiselo testo. Dakle, ne samo da ovo mjesto nudi peciva, kavu i slanu hranu na najvišem nivou, već postoji i vrhunski program za hljeb?

9:18 sati Ja sam osoba koja fotografira plave i oker (duh) pločice ručno oslikane od strane Hicksa.

9:28 sati Da, trebat će mi komad kolača od limuna i pistaća, komad čokoladnog kruha od banane i po jedan kolačić (espresso pecivo, čokoladni lješnjak, zobeni Anzac). Ili možda nikad neću otići. —J.K.

IGRAČI: Vlasnice kuhara Jessica Hicks i Daisuke Hughes

POSTAVKA: San o pekari/kafiću natopljenom suncem

POREDAK: Začinjena kajgana s tzatzikijem, sezonskim Danskim i Anzac kolačićem

POKRET: Uzmite jedno od svega iz torbe za pecivo - i veknu hleba.

Server Solomon Gaut hvata komad slojevitog kolača za vrlo sretnog (i pametnog) kupca.

Izbor kolačića mijenja se s godišnjim dobima: ovo su jabuka-med-pekan.

Izvan vremena za ručak, Ocher je otvoren cijeli dan za espresso i peciva.

Server Destany Colagrossi radi za ručak.

Kolačići od čokolade i lješnjaka premali su za dijeljenje (barem smo tako sami sebi rekli).

Vlasnica kuhara Jessica Hicks ukrašava štrucu limuna i pistacija.

Mafini i štruca od limuna i pistaća u pecivu.

Sedmomjesečna Yuka Hughes pomno proučava ponudu.

Imao sam osjećaj za hotel Peter & Paul. Nije dobar osećaj. Nešto u vezi spavanja u bivšem samostanu me je zgrozilo. Koliko god sam pokušavao drugačije, neprestano sam zamišljao školsku zgradu iz Drugog svjetskog rata u Au Revoir les Enfants (čudno značajan film u mom djetinjstvu). Zatim sam se pojavio da se nađem sa prijateljem na piću u hotelskom restoranu, baru Elysian, koji se nalazi u prizemlju zgrade koja je nekada bila župni dvor. I shvatio sam: Ponekad sam neka vrsta idiota.

Nazvati ovo kafićem je potcjenjivanje. Prije svega, to je pun restoran, od kuhara Alexa Harrella i tima koji stoji iza voljenog NOLA hangouta Bacchanal. Možete napraviti obrok od zaljevskih škampi podvrgnutih mrvicama bottarge ili dagnji kuhanih na pari u dimljenoj juhi od rajčice - ovo nije grad koji se petlja sa finim grickalicama sa bara. Drugo, ovo je manje definiran prostor, a više višesobna zemlja čuda, sa osunčanim dvorištem, elegantnim salonima i ugodnim barom koji se osjeća kao da ste izvan holivudskog filmskog seta. Kompleks je oživjela Nathalie Jordi, bivša novinarka, u suradnji s brooklynskim developerom ASH NYC (također iza Providence's Dean hotela i The Siren u Detroitu) i NOLA-inog StudioWTA. Zajedno su transformirali katoličku crkvu i školsku zgradu iz 1860-ih u 71 hotelsku sobu za razliku od bilo koje druge-plus čarobne prostore otvorene za javnost poput ovog bara.

U vrijeme kada trendovi u dizajnu dolaze i odlaze tako brzo (hm, ružičasti neon), neobično je zakoračiti u prostor s tako dubokim osjećajem za karakter. U ovom okruženju nisam mogao tražiti ništa više od hladnog vermutskog spritza, grgeča na jednoj od prilagođenih stolica od kože od trešnje i dugog, lijenog popodneva, kojega nigdje drugdje nema. Ispostavilo se da sve to možete imati, uz besprijekoran omlet s kavijarom. —J.K.

IGRAČI: Upravni partner Joaquin Rodas, kuhar Alex Harrell, generalni direktor Lisa Nguyen

POSTAVLJANJE: Crkva iz 19. veka postaje hotelski bar starog sveta

NARUDŽBA: Omlet od pačijeg jaja sa kavijarom i bilo kojim špricom po vašem ukusu

POKRET: Rezervirajte sobu u hotelu Peter & Paul pretvarajte se da živite ovdje.

Dizajniran tako da podsjeća na deblo drveta, stražnji zid bara izradio je Kern Studios, koji također isklesava figure od stiropora na plovcima Mardi Gras.

Dizajnerska firma ASH NYC modelovala je ove barske stolice prema stolici iz sredine veka italijanskog proizvođača nameštaja Bonacina.

Kir Royale (desno) dolazi u staklu Nick & Nora sa suptilnim čipkanim graviranjem britanske kompanije Steelite.

Monetova trpezarija u Givernyju inspirisala je salu za doručak, a set jela koji je tamo koristio inspirisao je ove ručno bačene tanjire od keramičara Jona Pandolfija.

Ovaj držač magazina za kolica kupljen je od pariškog trgovca tekstilom koji ga je koristio kao izlog.

Je li moguće voljeti nekoga a da ga zaista ne poznajete? Šta je sa restoranom? Zaljubio sam se u Kopitiam u njegovoj prvoj iteraciji, malezijski kafić sa rupom u zidu na granici kineske četvrti. Ukrcao bih se među susjedne redove na susamove rezance ili nasi lemak: zdjelu od pirinča od kokosa s vrhovima hrskavo-hrskavih mrvica malih prženih inćuna obučenih u slatko začinjenu sambalu.

Ali što sam više jela pokušavao, više sam shvaćao da sam samo izgrebao površinu. Vikendima je bilo rundi novih specijaliteta: mirisni rendang od curryja od asam (tamarinda) curryja. Dok su Lower East Sidersi s bijelim tenisicama i AirPod -ovima trpali u svemir, činilo se da Pang samo kopa dublje. I konačno sam naučio njenu priču: kako na njeno kuhanje utječe njeno porijeklo Baba-Nyonya (ponekad zvana Nyonya ili Peranakan), potomci kineskih doseljenika u Maleziji. Kako je prije deset godina kao otvoreno homoseksualna žena tražila azil u SAD -u. Kako nije vidjela svoje roditelje 11 godina. Kako je njeno kuvanje povezuje sa porodicom.

Bilo je još mnogo toga što sam htio znati o Pangu, o Kopitiamu. Zato se, naravno, moram stalno vraćati. —J.K.

IGRAČI: Kuhar/suvlasnik Kyo Pang i suvlasnik Moonlynn Tsai

PODEŠAVANJE: Malezijski protiv servisa, u bilo koje doba dana

NARUDŽBA: Lobak (mljeveno svinjsko meso umotano u tofu kožu), nasi lemak, kuih lapis (slojevita torta), tarik (vučeni čaj)

POKRET: Pitajte o dnevnim ponudama vikendom i bit ćete nagrađeni.

Nakon što je povećanje cijene najma natjeralo Pang da zatvori svoju izvornu lokaciju, ona i Tsai udružile su se kako bi otvorile ovaj prošireni, sunčani prostor u junu 2018.

Tost s kaja maslacem, s debelim slojem lista pandana i marmeladom od kokosa, stisnutim između dvije zlatne kriške pahuljastog kruha, mora se naručiti.

Duboko ukusna piletina pandan, kompaktni trokut mljevene piletine, umotana je u aromatično lišće pandana koje daje slatku i travnatu aromu.

Mali jelovnik prepun je rezanci, jela od pirinča i još tanjura inspirisanih hranom Baba-Nyonya koju je Pang jeo odrastajući u Maleziji.

Da bi napravila hrskavo-hrskavi topper za svoj nasi lemak, Pang isprži male suhe inćune dok ne postanu hrskavi i baci ih prepečenim kikirikijem i sambalom.

Velikodušnost restorana može imati mnogo oblika. Poluprazna čaša za vino završena namigivanjem. Besplatan desert kada je usluga spora. Ali posebna marka radikalne velikodušnosti izložena u Tailor-u, evolucija omiljenog skočnog prozora kuhara Viveka Surtija u Nashvilleu, postoji na višem planu. To je lično, direktno, iskreno. Zato što prije svakog jela u jelovniku za večeru u stilu večere-osam do 10 jela, po dva mjesta za sjedenje-Surti stoji ispred sobe i daje.

Rođen izvan Nashvillea, roditeljima koji su emigrirali iz Gujarata u zapadnoj Indiji, on daje svoje naslijeđe kada 30-ak, uglavnom bijelih večera, objašnjava da se mirisni dijamant s jantarnom bojom ispod sloja prženog kokosa i sezama zove dhokla, a uobičajen doručak na pola svijeta. On daje svoj zanat kada se pozabavi načinom na koji je ljuti ranč esque dressing za zdjelu mlade salate i hrskavih rotkvica inspirisan chaasom, fermentiranim tonikom za vruće vrijeme na bazi mlijeka (poput jogurta Gatorade, ako želite). I daje svoju istoriju kada kaže da je ovo piće ono što mu je mama dala nakon treninga košarke.

Surtijevo pripovijedanje ispunjava prostor i hranu koja se poslužuje u njemu s toliko ranjivosti i ličnosti i ljubavi da niste mogli biti nigdje osim "našeg doma", kako on naziva restoran. Što upravo želite da budete. Večerati u Tailor -u znači biti njegov gost, potpuno i potpuno. I to je zaista rijetka vrsta velikodušnosti. —A.S.

IGRAČI: Šef kuhinje/upravni partner Vivek Surti

PODEŠAVANJE: Gujarat upoznaje američki jug putem postavljenog menija

RED: To zavisi od Surtija i godišnjih doba.

KRETANJE: Rezervirajte mjesto za šankom za najbolji pregled akcije.

Nakon godina vođenja svog pop-up restorana VEA, Surti može pretvoriti bilo koji prostor u kuhinju, uključujući i Tailor šank.

Kuhari Patrick McCandless i Allie Evans (desno) posipaju cilantro preko baigan ravaiye, lokalnih patlidžana punjenih kokosom i graškom.

To je Surtijeva zabava i on će, ako želi, narezati začinjeno pečeno svinjsko meso.

Surti sezone kuhani kikiriki s čileom i korijanderom, koji je "vrlo indijski", ali ga podsjeća na one začinjene Cajunom s benzinskih postaja na jugu.

"Najpoznatije jelo koje Indijanci pripremaju kod kuće", kaže Surti: Slatko-kiseli Dal Bhat

Ovo nije prvi restoran koji poslužuje francuske klasike u ugodnom, toplo osvijetljenom, pomalo raščupanom bistrou. Ali ako postoji mjesto u zemlji zbog kojeg se ovaj suštinski žanr osjeća svježim i novim, zabavnim i mladenačkim, to je Le Comptoir du Vin iz Baltimora.

Sve počinje s ljupkim parom koji ga je otvorio: Rosemary Liss, umjetnicom čija je rezidencija u laboratoriji nordijske hrane u Kopenhagenu uključivala izradu jorgana od dehidriranih majki kombucha, i Willom Mesterom, koji je bio šef kuhinje u restoranu koji je biti u ovom istom prostoru, Bottega. Par je izgradio Le Comptoir kao omaž susjednom restoranu u istoimenom Lyonu, koji se Mesteru toliko svidio da je uvjerio kuhara da mu dozvoli da provede noć u kuhinji.

Poput originala iz Lyonnaisea, škart operacije Le Comptoir je njen šarm. Mester nije želio biti tip kuhara koji nadzire mnoge postaje u kuhinji su samo on i njegov kuhar, Kelsey Martin, koji vodi računa o kruhu i pecivima.

Pa ipak: ispale su najsvilnatija pašteta od pileće jetre. Ručno su izrezali tartar koji praktički blista, biftek ubačen u kolaturu (umak od inćuna) i poslužen s grubim zlatnim komadima krumpira zbog čega sam se zapitao kako sam uopće mogao uživati ​​u tartaru od bifteka na bilo koji drugi način. Za desert prave lude stvari poput djedovog tosta, u kojem se foie gras obrije na komad dobro ispečenog kruha, a mislite da će smrznuti vafl u maslacu i javorovom sirupu imati okus, ali nikad nema.

Jer koliko god ova jela bila zadovoljavajuća, bezvremenska i rustikalna, hrana zapravo nije ono što Le Comptoir predstavlja. Radi se o tome da imate mjesto na kojem ćete se odmah osjećati dobrodošli. Mjesto na kojem se možete smjestiti u pohabanu drvenu stolicu ispod zidnog marlina i piti čašu za čašom ukusnog prirodnog vina sa spisanog lista. Mjesto na kojem se samo želite družiti, dok zlatni sat bledi, nadajući se da noć nikad neće prestati. —J.K.

IGRAČI: Kuhar/suvlasnik Will Mester i suvlasnica Rosemary Liss

POSTAVKA: Come-as-you-are natural wine bar-slash-French bistro

RED

POKRET: Isprobajte nešto što dosad niste imali sa kratke i čudne vinske karte.

Pariz-Brest sa kremom od pistaća

Vlasnici Will Mester i Rosemary Liss

Ravioli od žumanjaka sa šunkom, graškom i smeđim maslacem

Terina sa svinjskom glavom sa ukiseljenim komoračem

Jelovnik sa tablama u restoranu se stalno mijenja

Pečena piletina sa prženim krompirom i mojo rojo

Jelovnik Le Comptoira mijenja se gotovo svakodnevno, vezan za godišnja doba i za svako vino koje Liss uzbuđuje.

Dvije su stvari u ovom paketu koje će uznemiriti mnoge ljude u Teksasu. Prvo: nazvati Dallas našim gradom godine godine, što imam osjećaj da se mnogima u Houstonu i Austinu neće svidjeti. Drugo: ono što ću reći o doručku i taco-u ... to je ujedno i roštilj ... koji se nalazi na najneobuhvatnijoj lokaciji u Texasu-Portland, Oregon. Molim te ne mrzi me.

Krivac za ovo je Matt Vicedomini. On je beznačajni lik za ikonu roštilja: s Long Islanda, naučio je pušiti meso u restoranu s kaubojskom tematikom u Australiji, nikada nije živio u državi Lone Star, iako je tamo hodočastio mnogo-mnogo. Na kraju se skrasio u Portlandu i otvorio prikolicu - Mattov roštilj - na parkiralištu zalagaonice. Naravno, nije bilo velike konkurencije za znak u stilu Teksasa, ali ipak je Matt odmah postao poznat kao najbolji u gradu.

Ove zime Vicedomini je uslijedio ne s jednim, već s dva nova mjesta, od kojih oba pokazuju njegovu legendarnu prsa, jednostavno začinjenu, ali stručno dimljenu, nisku i sporu, preko hrasta 10 do 12 sati. Prvi je Eem, tajlandska suradnja s roštiljem s ljudima iz slavnog Portlandovog Langbaana i pop-up koktel barom Shipwreck. Drugi je Mattov BBC Tacos, koji se otvara u 8 sati ujutro, s tim gornjim dijelovima prsa i svinjskim trbuhom i više dimljenog mesa. Svi dolaze naslagani kajganom, krumpirom i salsom na nevjerojatno napuhane tortilje od brašna napravljene od topljene masti.

Zadovoljstvo Mattovog BBQ Tacosa čisto je i jednostavno: Kad pomislim gdje sam bio najsretniji na putu ove godine, odmah mi padne na pamet sjediti na suncu (da, na sjeverozapadu Pacifika!) Za jednim od stolova za piknik pored prikolice, slažući neopozivo najukusnije tacose jedan za drugim, zastajući samo da umočite svježe prženi čorbicu tortilje u kremasti queso. Šta treba mrziti u vezi toga? —J.K.

IGRAČI: Vlasnik kuhara Matt Vicedomini

POSTAVKA: Prikolica sa doručkom i ručkom sa stolovima za piknik

NARUDŽBA: Taco narezana grudnjača, taco za doručak sa migasom, čips i queso

POKRET: Želite tortilje od brašna (slasno svinjske masti).

Vicedomini ima nešto za prikolice - podsjećaju ga na teksaške titane s roštilja (Franklin Roštilj, La Roštilj), ali se osjećaju izrazito Portland, sa svim kolicima za hranu.

Ključ savršeno sažvakanih tortilja od brašna u Mattovom BBQ Tacosu? Zaostala mast iz njegovog restorana Eem.

Ima li išta bolje od debele, klimave kriške grudi, prelivene ukiseljenim crvenim lukom i guacamoleom i umotane u te tortilje od brašna?

Činjenica: Tacosi za doručak samo imaju bolji okus vani.

Upoznajte ekipu roštilja tacoa, slijeva nadesno: Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus i Dustin Reum.

Mislim da se svi možemo složiti da se Vučiji krojač zaista mora ohladiti. Nemojte me krivo shvatiti, jako sam zaokupljen činjenicom da svoj obrok mogu započeti vrućim napuhnutim diskom piada kruha od kuharice Kelly Whitaker, izravno iz pećnice na drva. Ali ne mislite li da je japanski robata roštilj na binchotan, koji koriste za cijeđenje ražnjića-sočna pileća polpeta ili hrskavo oštre ivice-do sočne savršenosti na neki način pozlatio ljiljan? Samo malo?

Još jedan odličan primjer prevelike količine: program tjestenine. Zubati mafaldin koji sam imao jedne noći-napravljen od domaćih žitarica samljevenih u kući i zapetljanih komadićima travaste jagnjetine iz Kolorada sa suvom surutkom i nježnog graška-bio je najuzbudljiviji tanjir tjestenine koji sam pojeo ove godine. No, je li Whitaker zaista morao uzeti preostale mekinje iz mljevenja tog brašna i upotrijebiti ih za fermentaciju svih vrsta električnog ukiseljenog povrća koje podiže obrve? Opet: volim te kisele krastavce. Ali morate priznati da je to malo ... ekstra, zar ne?

I kako je uopće pošteno da je Whitaker ulovio kuhare Kodi Simkins i Seana Maya, slavnih u Frasca Food & Wine, kako bi oživio cijelu njegovu nakaznu viziju? Ili je doveo slastičara Jeba Breakella sa Michelinovom zvjezdicom da skuha fascinantne deserte? (Ta crvena miso panna cotta!)

I izdašne predjele u porodičnom stilu sa velikim mesom. I uska, dobro uređena lista prirodnih vina. A japanske loptice napravljene od leda tako suludo jasne da sam mogao vidjeti kroz kocke na pola puta u sobi (i skoro prosuo pola mog pića pokušavajući to učiniti). I, i, i.

Dosta je dosta! Je li previše tražiti da sačuvaju dio zabave za sve ostale? —A.S.

IGRAČI: Vlasnica kuhara Kelly Whitaker, kulinarski direktor Sean Magallanes, kuhari Kodi Simkins i Sean May, slastičar Jeb Breakell

POSTAVKA: Ručno rađena tjestenina i robata, toliko dobro izvedena da funkcionira

NALOG: Kućni kiseli krastavci, pileći ražnjići, bilo koja tjestenina, svinjska rebra velikog formata

POKRET: Deserti su divlji i ne treba ih zanemariti.

Umak od umaka od žumanjaka koji se poslužuje s ražnjićima od pilećeg polpeta preliven je ljutim domaćim yuzu koshoom i dehidriranim vlascem.

Gljive kraljevske trube pečene su na žaru na mješavini japanskog binchotana i Pok Pok drvenog ugljena za ražnjeve.

Whitaker je instalirao peć na drva posebno za pečenje svog prepoznatljivog piada, pahuljastog, vrućeg kruha nalik pita, napravljenog od zrna nasljeđa.

Kruh Piada poslužen sa seljačkim sirom, pireom od edamamea, vrtnim biljem i benneom.

Mekinje zaostale od mljevenja zrna u brašno koriste se za proizvodnju fermentiranih kiselih krastavaca, poput ovog kupusa Napa začinjenog kalabrijskim čilijem i sušenim inćunima.

Prilagodili smo ova rebra koja stvaraju ovisnost tako da ih možete napraviti kod kuće s izvrsnim rezultatima. Nabavite recept: Svinjska rebra Miso sa glazurom od čile-meda

Prostorija za sušenje testenina ima veliki stakleni prozor koji gleda u glavnu trpezariju restorana.

Vučji krojač koristi ekstruder za izradu različitih oblika tjestenine, kao što su ovdje prikazani paccheri i mafaldine.

Opcija menija za degustaciju dolazi sa zdjelom ove ugodne kaše nalik na congee. Nabavite recept: Rižina kaša sa Dašijem

Voditelj projekta:
Julia Kramer

Dodatno izvještavanje:
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Viši stručni fotograf:
Alex Lau

Razvoj:
Alexander Ratner

Umjetnost i dizajn:
Chris Cristiano, kardinal Chelseaja, Bryan Fountain, Christa Guerra

Kopiranje i istraživanje:
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

Društvene mreže:
Rachel Karten, Emily Schultz

Posebno hvala:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


3 od 18

Njujork

Od suhozrenih porterhouse odrezaka kod kultnog i često imitiranog Petera Lugera u Brooklynu do hrskavih rubova c & ocircte de boeuf za dvoje sa kostima srži u elegantnoj kafani Minetta Keith McNally & rsquos u Greenwich Villageu, nema nedostatka izvanrednih odrezaka u nacionalnom finansijskom kapitalu. Čak i restorani bez odreska koriste kultne mesare poput Pat LaFreide, Lobel & rsquos, DeBragga i Master Purveyers i nazivaju njihova imena na jelovnicima po cijelom gradu.

Gdje jesti: Postoji toliko mnogo odreska (više od 140 u Zagat vodič) da može biti teško izabrati. F & ampW & rsquos top izbori uključuju Keens, Konoba Minetta, Palm, Peter Luger, Smith & amp Wollensky, Iskre, Strip House, staro imanje i Wolfgang & rsquos.


Najbolji steakhouses u Sjedinjenim Državama

Redovnicima nije potreban meni u Peter Lugeru, čokoladici sa Michelinovom zvjezdicom u Brooklynu, gdje se nije mnogo promijenilo od 1887. godine, osim novonastalog kvarta.

Iako je postojanost te suhe starije lutkinje i ugođaj stare škole utješna, posljednja decenija uvela je podjednako vrijednu vrstu odreska koji su elegantniji u blagovaonici i inventivniji u kuhinji.

U Los Angelesu, na primjer, Wolfgang Puck & rsquos Cut prikazuje umjetnička djela Johna Baldessarija u elegantnoj prostoriji sa galerijskim bijelim zidovima. A Urban Farmer u Portlandu, OR, hipster je koliko god biftek može dobiti, sa zajedničkim stolom i degustacijskim tanjurom govedine nahranjene travom, kukuruzom i žitaricama, koja se odlično slaže s lokalnim viskijem Ransom Spirits.

Naravno, visoki pladnjevi s plodovima mora, salate od klinčića i kremasti spanać i dalje se pojavljuju na jelovnicima ovih pridošlica, ali pronaći ćete i pečene tikve od kaboče, pimento sir i slaninu sa jastogom i kukuruzne pse od jastoga.

Klijentela se sporije mijenja. Martinovi moćnici u odijelima i dalje su norma u mnogim odrescima, a muškaraca je i dalje daleko više nego žena. Vjerojatnije je da ćete pronaći gomilu štipaca u odrescima nove generacije poput Moooa, Bostonskog & rsquos goveđeg mesa na licu, sa crno-bijelom kravljom i stolicama nalik prijestolju.

Naravno, na kraju krajeva, biftek je sve o govedini. Ako želite postati štreberski, opseg informacija o rezovima, tehnikama starenja i ocjenjivanju je zapanjujući (predlažemo da provjerite The Sirloin Report). Ako pitate za & mdashsay, Suzanne Strassburger, izvršna direktorica Strassburger Meats & mdashit sve se svodi na ukus.

Strassburger kaže da joj se osobno više sviđa pečenica, s kostima, začinjena solju i paprom, međutim Riserva oko, osušena osam mjeseci, u restoranu Cargasino u Vegasu osvojila je kritičare svojim prepoznatljivim okusom plavog sira. A San Francisco & rsquos House of Prime Rib poslužuje vrhunska rebra i samo vrhunska rebra vjernim gostima od 1949. godine.

Birajte među ovim omiljenim odrescima, od starih škola kao što je St. Elmo Steak House iz Indianapolisa do odrezaka Kevin Rathbun, koji ima ambijent sličan govoru i razigrane obroke pod utjecajem juga.


Možete peći piletinu u kraćem vremenu, ali polako i sporo daje topljivo nježnu, usitnjenu teksturu.

Recepti koje želite da napravite. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Prijatno može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


10 najboljih novih restorana u Americi

U proteklih 12 mjeseci proveo sam oko 250 noći jedući vani, ponekad sa svojom porodicom, ponekad s prijateljima i kolegama, a često sam na putu, s vilicom u jednoj ruci, lokalnim novinama u drugoj. Nije loša svirka, priznajem-pogotovo jer ima nekoliko stvari u kojima uživam više od (1) odličnog obroka i (2) pričanja ljudima o tome. Volim upoznati talentirane ljude iza restorana. Volim njihove priče. Imam bilježnice vrijedne više od deset godina koje su ispisane omiljenim jelima, nezaboravnim jelima i rečenicama poput & quotChef će biti zvijezda. & Quot mojih deset najboljih novih restorana.

Ne mogu obećati da će se vaša lista za 2011. godinu podudarati s mojom-na kraju krajeva, koliko bi hrana bila zabavna da se nismo mogli raspravljati oko toga? Jedno što mogu obećati je da su sva mjesta koja sam odabrao, od južnog dragulja u Charlestonu, SC, do iznenađujućeg indie hita u Robbinsdaleu, MN, vođeni od strane strastvenih ljudi kojima je jako stalo do hrane koju kuhaju. Svi oni imaju priču za ispričati, a ja sam#277h oduševljen što ću ih podijeliti s vama prije nego što počnem jesti prema listi za sljedeću godinu. Prijatno! -Andrew Knowlton

[#### Pogledajte moj izbor za 10 najboljih novih restorana u Americi

Napomena: Nakon što je septembarsko izdanje izašlo u štampu, saznali smo da je M. Wells izgubio zakup i da će se zatvoriti krajem augusta. Bummer-svidjela su nam se ta stara kolica za ručavanje. Srećom, pronašli su novu lokaciju u blizini i uskoro će se otvoriti. Živeli puževi i koštana srž!


Najbolji novi restorani 2012

Skoro tri decenije godine prošlo je otkako je Esquire objavio svoju prvu godišnju listu najboljih novih restorana godine. Ogromni trendovi u restoranskom svijetu dolazili su i odlazili, ali ova se godina nije razlikovala od bilo koje druge: umjesto jednog trenda, postoji čitava gomila mdash, ne samo trendovi, već i nove ideje i ličnosti i sastojci te potpuno nove vrste kuhinje skakućući po svakom gradu koji smo posjetili. Shodno tome, organizirali smo našu listu, pokazujući kako se svaki restoran uklapa u veći fenomen u svijetu objedovanja. Pa jedi. To je velika, uzbudljiva, ukusna zemlja.

Optimist, Atlanta

Visoko, druželjubivo mjesto, Optimist ima skakaonicu sa kamenicama u obliku daske za surfanje, prvoklasni koktel program i plodove mora kuhane uz stručnost stare škole na vatri na drva. Pojam Optimist odnosi se na vrstu gumenjaka za jedrenje koji se koristi za podučavanje djece i stari je nadimak za ribara koji čeka svoj sljedeći veliki ulov. No, sudeći prema bujnom kuhanju kuhara Forda Fryja, to bi moglo biti i referenca na njegov pogled na svijet.

Fry već vodi čuveni južni restoran JCT. Kitchen & amp Bar, a on je domaćin burnog godišnjeg festivala Attack of the Killer Tomato Festival, pa su svi znali da će njegovo novo mjesto biti velika stvar. No, Optimist je daleko više od ogromnog lokalnog uspjeha: to je totem za noć svega onoga što je divno u američkoj hrani danas.

Počnite s veličinom prostora i nadahnite ga preuzimanjem sa starinske fotografije biljke plodova mora u Savani. Glavna trpezarija, sa belim drvenim plafonom optočenim čeličnim šipkama i zidom od vina i žestokih pića iza šanka od voskanog čelika, sedišta 180, sa kabinama prekrivenim zlatnom tkaninom za mokro odelo. Svako veče zgodna, ležerno odjevena gomila popije zgodna, ležerno odjevena osoba koja pije koktele s potpisom i naručuje pjenušavu juhu od rakova s ​​tostom od škampa, začinjenu glaziranu španjolsku hobotnicu s lubenicom i korijanderom, i crvenu ljuticu pečenu na ognjištu u čorbi od limete sa salatom od bilja nekako bogat i hrabar odjednom. Ako morski plodovi mogu imati bolji okus, jedva čekam da ih probam. Trenutno je Optimist američka kuhinja u svom najboljem izdanju i zato je to Esquireov najbolji novi restoran godine za 2012. godinu.

Brooklyn & mdash, koji bi, da je još uvijek vlastiti grad, bio četvrti po veličini u zemlji & mdash nije izmislio izložene cigle, domaće grenčice ili ulaznike umjerenih cijena. No, opština na neki način posjeduje određenu estetiku. Dobra vijest je da se proširila. Kad kažemo da ova četiri restorana imaju bruklinski osjećaj, mislimo na to kao kompliment.

Gwynnett St., Brooklyn

Nekada ste morali plaćati momku gledati vaš auto ispred Peter Luger Steak Housea u Brooklynu. No, u slučaju da niste čuli, agresivno hvalisanje općine kao najhladnijeg grada s visokim zakupom u Americi djelomično je potaknuto mnoštvom susjedskih restorana u koje možete izaći na sastanak nakon mraka. Gwynnett St. se ističe.

Ljudi imaju tendenciju da traže sličnosti među bruklinskim restoranima i svi imaju neopisive fasade i svinjski trbuh. Pošteno. Ali vrijedi razgovarati o onome što svakoga razlikuje, a ono što razlikuje Gwynnett St. je kuhar Justin Hilbert. Restoran nudi samo šest predjela i šest mrežnih priključaka. Jela poput graška i listova graška napravljena od graška, rotkvica, skute i surutke te sjajna juha od soje i pistaća s rabarbarom i maslacem otkrivaju kuhara koji zna kada treba stati. Hilbertovi proizvodi od povrća su jednako intenzivnog okusa kao rijetko koji bavette odrezak obogaćen koštanom srži, lukom i mladicama. Meni za degustaciju od osamdeset pet dolara je ukraden.

Samo idite vozom L. Bićeš dobro. 312 Graham Avenue 347-889-7002 gwynnettst.com

Gusto, Los Anđeles

Victor Casanova je pao prema gore. Prije dvije godine, vrlo otmjeno ristorante moderna Culina na Four Seasons Beverly Hills -u, gdje je bio proslavljeni kuhar, dospio je na ovu listu. Sada u svojoj maloj tratoriji na vrlo neuglednoj Zapadnoj trećoj ulici, tridesetšestogodišnja Casanova, rođena u Bronxu, vratila se svojim korijenima, s autoritativnim prikazima napuljske svinjske braciole s tamnom krpom i gorkom blitvom. On puni slatki grašak, rikotu i nanu u čiste raviole obučene samo s limunovim maslacem, a na svoje izvrsne pizze širi svježe bukove gljive, bogatu besciamelu, meki sir burrata, dimljenu slaninu i malo majčine dušice.

Soba je mala, tri udobna niza lijepo postavljenih stolova ispod zidova okačenih posterima za talijansku hranu. Bijelo cvijeće buja u velikoj vazi od terakote. Dočekuje vas domaćica po imenu Molly, lijepa koliko i simpatična, a Casanova će cijelu noć ulaziti u kuhinju i izlaziti iz nje da vas pita kako vam se sve sviđa. Nećete imati problema da mu kažete, osim ako mucate, pokušavajući smisliti dovoljno superlativa.

8432 West Third Street 323-782-1778 gusto-la.com

Gabriel Stulman, Perla, New York

Gabriel Stulman pije sazerac koji sadrži grenčice napravljene od Twizzlersa. To je ludo piće, inspirisano njegovim tek rođenim sinom. Ukusno je. Upravo su ga pitali kako je za šest godina uspio otvoriti šest najpopularnijih restorana u New Yorku, a sve to u nekoliko blokova jedan od drugog, od kojih svaki nikada ne želite napustiti. "Kad uđete", kaže on, "imam priliku ostaviti utisak. U ovom gradu postoji deset hiljada restorana. U West Villageu ima hiljadu. Kada ste skupili vrijeme i novac da odete jednom, a vi uđete u jedan od naših, ono što bismo trebali reći je: 'Hvala što ste ušli kroz vrata. Dobrodošli. Ima malo čekanja i želite li piće? Ne idi negde drugde. Potrošite svoj novac ovdje i kunem se, sjećat ćete se večeras. ' Ovako pristupamo: Zapamtite večeras!"Jedan od načina da to učinite bio bi da pogodite sva četiri Stulmanova trenutna mjesta. Ovako: 18:00: Joseph Leonard. Ratna patka s kruhom na žaru. Manhattani. Ljudi vani usporavaju pola koraka, poželjevši da imaju vremena. 19:10: Jeffreyjeva namirnica. Kamenice i obični. 20:25: Fedora. Hrskavi riblji sendvič, janjeće sedlo, amaro iz Crne Gore. Zabava. 21:45: Perla. Špageti pucaju s paradajzom i škampima. Puževi zaliveni u mastilastom bordo sosu prelivenom sa slanim komadićima hrskavog prženog pačjeg vrata i mdash-om otprilike savršenim slanim jelom kakvo bi čovjek mogao dočarati. A kuhar odreska Michael Toscano peče dvadeset četiri sata. Još jedno od onih pića Twizzlera. Čak i nakon toga, i Manhattane i lutanje cijelu noć, sjećat ćete se večeras.

Sbraga, Philadelphia

U vrijeme kada je nekoliko kuhara punih medija vjeruju da je nelagoda njihovih kupaca način da ih se "izazove", Kevin Sbraga svoju klijentelu smatra gostima koji zaslužuju velikodušno poštovanje što su odlučili večerati kod njega. Soba je visokih plafona i elegantna, ali vas dočekuje toplina. Zatim vam poslužuju večeru s četiri slijeda koju nećete uskoro zaboraviti po izuzetnoj cijeni od četrdeset devet dolara, koja bi vam lako mogla kupiti manje hrane u osrednjem restoranu u New Yorku ili Dallasu ili Miamiju. Kako Sbraga to radi? Nazad. "Svugdje drugdje gdje sam radio odlučivali su o tome šta žele služiti, a zatim odredili cijenu", kaže on. "Ovdje smo prvo odlučili o cijeni, a zatim smo smislili šta bismo mogli ponuditi bez žrtvovanja kreativnosti ili kvalitete." Zadnja fraza & mdash "bez žrtvovanja kreativnosti ili kvalitete" & mdash važan je dio i zato vam je potreban kuhar Sbragine sposobnosti ako želite povući obrnutu jednadžbu koju on tako uzbudljivo rješava.

440 South Broad Street 215-735-1913 sbraga.com

State Bird Provision, San Francisco

Prvo ime: Kako to kažu vlasnici Stuart Brioza i Nicole Krasinski, njegova supruga i slastičarka, njihovo mjesto ponosno nosi ime kalifornijske državne ptice, moćne. prepelica Ptica se pojavljuje pržena u tijestu s mlaćenicom i kajenom sa slatko-kiselim džemom, jednim od desetina artikala koje nude kako bi upotpunili potpuno novi, globalni pristup prehrani u sumornom stilu. Iako su očito imali dizajnera, čini se da je par poštedio sve troškove u uređenju, što je u osnovi veliki smeđi zid od Peg-Board-a na betonu. Bez obzira. Mesto je prijateljsko, puno vitalnosti i svi sede i čekaju da vide šta će sledeća valjana kolica s dim-sum-om nositi. Vrlo je teško pogriješiti s bilo čim iz tih kolica. Za razliku od kineske četvrti u San Franciscu, gdje poslužitelji samo prolaze pored vas i bacaju tanjure na vaš stol, ljubazni konobari u State Bird -u opisuju sve, pa ćete se možda slobodno prepustiti onome što vam se ne sviđa, što, garantiram, neće biti mnogo.

NoMad, New York

NoMad je restoran svog vremena: kuhar sa više zvjezdica (u ovom slučaju Daniel Humm) koji poslužuje hranu koja je manje zahtjevna i ugodnija od onoga po čemu je poznat (u ovom slučaju Eleven Madison Park, gdje je na jelovniku šesnaest jela i 195 dolara) u sobi to se osjeća kao seoski dom. Jelo koje najbolje obuhvata trenutak je pečeno pile koje će vas natjerati da razmislite šta bi trebalo biti pečeno pile. Hummov radnički opis njegove magije: "Naše kokoši nabavljamo sa amiških farmi u Pensilvaniji, s netaknutom glavom, nogama i unutrašnjošću. Kuhar nježno odvaja kožu od mesa i lula u mješavini brioša, maslaca, crnog tartufa, i foie gras. Šupljina se soli i napuni češnjakom, limunom i začinskim biljem, zatim se ptica savija i kuha u našoj pećnici na 400 stepeni i neprestano podlijeva maslacem kako bi joj dala bogat sjaj i boju. Kada su grudi završi nakon otprilike četrdeset i pet minuta, noge se otkidaju i tamno meso se uklanja, zatim se sjemenke maslacem, ljutikom i smrčcima dodaju. Sabayon od smeđeg maslaca dodaje se. poput kukuruznog sukotaša i pire od lisičarke od crnog tartufa. "

U posljednje vrijeme mnogo se pričalo o navodnom gnušanju gostiju prema vrsti obroka koji se jedu u uzvišenoj, elegantnoj, odrasloj sobi s ma & icirctre d '-om i možda malo neonske. Znate & mdash zabavno. Ispostavilo se da je obrok i dalje jako tražen.

Campo, Reno, Nevada

Na nekoliko mesta je li evolucija talijanske hrane u Americi očiglednija nego u Campu. Vlasnik kuhara Mark Estee i kuhar Arturo Moscoso upili su i preveli sve lekcije talijansko-američkih i regionalnih cucina italiana s ličnim zalaganjem da sve napravi unutar kuće, od pizza, svih ugljenisanih i pjenušavih, do svježeg i odležanog salumija. Kuhaju cijelu svinju i jedu dvije cijele svinje tjedno, od kojih dolaze kobasice, salame, polpete, sir, p & acirct & eacutes, terine i sve vrste mesnih prerađevina.

Iako Reno jedva da je lonac moderne talijanske hrane, Estee je vjerovala da su mještani i posjetitelji spremni za Campo. "Jednostavna formula pizza-tjestenine ovdje je dobro dokazana, ali ono što sam vidio u Renu je da je Whole Foods uvijek bio prepun, a kad sam tamo kuhao demonstracije, radilo se o ljudima od zida do zida", kaže on. "Mislio sam da je vrijeme da se maknem od crvenog umaka i napravim rustikalniji stil. Oduševio me recepcija. Prodajemo tonu jela koja nisu utabana, iako sir nije kreće se previše dobro. " Koraci za bebe. Stići će tamo. 50 North Sierra Street 775-737-9555 camporeno.com

AQ, San Francisko

AQ je veličanstven dokaz nekoliko stvari o suvremenim restoranima u Americi: Prvo, lokacija nije sve, budući da ovaj dio Misije nije previše snažan, drugo, koristeći razumnije ideje o molekularnoj kuhinji, modernizmu i lokarizmu, odličan kuhar poput Marka Libermana može se ispostaviti mučne, uvijek promjenjive ideje bez dovoljno vremena i prostora za opsluživanje petnaestak ljudi noću i treće, velika, društvena, dobro osvijetljena, udobna soba & mdash čiji se dekor mijenja svake sezone & mdash uzbudljivije je od minimalističke ćelije u kojoj, kao glasi pretenciozan, dronjiv kliše i oštar izraz, "uzbuđenje nam je na tanjirima." U AQ -u je uzbuđenje svuda.

AQ označava "Kao što je citirano", izraz koji se nekada koristio na starim jelovnicima za opisivanje sezonskih ili tržišnih specijaliteta koji su pokretali današnje kuvanje. Kad sam tamo ljeto večerao, blistave prezentacije bile su podstaknute i nježnim i odvažnim okusima u jelima poput divljeg lososa s kukuruzom, limetom, romanovim zrnom i sokovima od pečenog jastoga, iznenađujuće izdašan gulaš od zelenog paradajza, bamije, francuske leće i jogurta i topljivo nježne saće sa šljivama, ugljenisanim limunom i đumbirom. Svaka od ovih kombinacija je blistavo nova, ali svaka ima savršen smisao zbog kojeg bi se gostujući kuhar mogao zapitati: Zašto, dovraga, nije I razmislite o tome?

1085 Mission Street 415-341-9000 aq-sf.com

Underbelly, Houston

Vlasnik kuhara Chris Shepherd naziva ono što radi u Underbellyju "pričom o Houstonskoj hrani". To nije priča o goveđem roštilju i neurednom Tex-Mexu. Shepherd, koji ima mesnu radnju u kojoj razbija trupove koza, janjetine i volovi iz svojih stada, govorit će vam o doprinosu koji su Vijetnamci i Korejci dali kulturi hrane u gradu i podsjetit će vi tvrdite da je Houston drugi po veličini lučki grad na jugu, koji vuče sve što je dobro u Zaljevu.

"Ne radi se samo o izvanrednoj hrani", kaže Shepherd iz svog restorana, s opravdanim ponosom. "Poslužujemo hranu mještana koji žive u naseljima koje većina ljudi nikada ne vidi." U tu svrhu, Shepherd je a locavorus extrememis, tako da na jelovniku nećete pronaći jastoga Mainea ili Chinook lososa. Ono što ćete pronaći su jela napravljena od najmanje mogućeg broja savršenih sastojaka. Nigdje nisam imao sočniji, slatkiji paradajz iz nasljedstva, a poslužuju se uz bogatu domaću ricottu i robusne kriške zemljaste salame od divljih svinja. Vlažno povučeno pile dolazi sa hrskavim kupusom i malo ljutog Vijetnamca nuac mam sos. A njegova pečena pita sa breskvama i kajmakom možda je najbolji američki desert koji sam ikada progutao.

Zbog svoje opsežne vizije i lokalnog ponosa koji se pokazuje u svakom zalogaju koji Shepherd odašilje, Underbelly je jednako važan koliko i ukusan.

Nekada je većina kuhara mislila da moraju kuhati u gradu prepunom hrane, računa o troškovima i publicista. Sada neki od njih & mdash, uključujući čovjeka ispod & mdash dokazuju da ne žive svi koji vole odličnu hranu u metropoli.

Elm, New Canaan, Connecticut

Voz sa Grand Central stanice do Bedford Hillsa, New York, potrebno je pedeset pet minuta. Tako dolazite do posljednjeg mjesta koje je Brian Lewis kuhao, Bedford Post Inn, počast na ovoj listi prije tri godine, gdje je služio ljudima u potrazi za odmorom od grada, ali ne nužno i od njegovog kalibra. Ove godine, Lewis je učvrstio svoj status jednog od najboljih kuhara koji ne rade u većem gradu ili bilo kojem gradu, odvodeći svoje talente u New Canaan, Connecticut, šezdeset i sedam minuta od Manhattana vlakom, kuhajući za ljude koji rade u gradu ali žele dobro jesti tamo gdje žive.

I jedu jako dobro. Brijest sjedi na glavnom gradskom trgovačkom mjestu, među trgovinama u kojima možete kupiti nakit i skupu dječju odjeću. U blagovaonici se pojavljuje ta teška kombinacija elegantnog i udobnog, sa staklom i kožom boje latte. Lewis je na vrhu svoje igre, osvježavajući crni bas sa chorizoom i aioli od patlidžana, te ljuljajući slatke pečene tanjure sa zemljanom supom od češnjaka, uni maslacem i lardom. Rođen u Somersu u New Yorku, predgrađu Manhattana, razmišljao je o otvaranju razmetljivog restorana u gradu, udaljenom šezdeset i sedam minuta. Ali, kaže, "Odlučio sam da je pozornica tamo gdje ti uspiješ i mdash znaš, gdje god da ideš, tu si. Uključio bih se u sjajnu mrežu talentiranih kuhara, strastvenih poljoprivrednika i zanatlija, sve to bilo koje gradsko žarište bi trebalo, samo što je bilo ovdje u mom dvorištu. Zato smo samo spustili glavu i kuhali od srca. "

Neke od najbogatijih američkih kulinarskih tradicija nastale su na jugu. Nažalost, to je učinila i Paula Deen. Neverovatni broj zvjezdanih restorana, uključujući ova tri, podsjeća nas da ostaje regija ozbiljnog kuhanja i bezvremenskog gostoprimstva.

Carter's Kitchen, Mount Pleasant, Južna Karolina

Mnogi ljudi u svijetu hrane govore o tome kako je južnjačka hrana u posljednje vrijeme "povišena" ili "rafinirana", kao da južnjački kuhari nikada nisu znali razliku između dragocjene tradicije i kulinarske evolucije. Ništa ne može biti dalje od istine. Potaknuti ponovnim porastom interesa za poljoprivredne metode koje se stoljećima prakticiraju u južnim državama, kuhari poput Roberta Cartera prednjače u proliferaciji, a ne transformaciji velike kuhinje južnjačke kuhinje. U Carteru su salvete gingamske, cvijeće izvire iz bakrenih kotlića, a gostoljubivost se uzdiže s poda. On razumije polagan, stabilan napredak južnjačke kuhinje i nikada ne poništava sveto. Tako grickate hrskavi čips od bamije s umakom od rajčice-aioli ili pržene pileće žitarice s kečapom od rakije. Ušuškajte krepki budin od patke i svinjetine i prženi luk preliven vrućom kreolskom senfom. Ili onaj stari pribor za jelo iz ribljeg kampa & mdash pržena iverica i škampi & mdash koje Carter skuha do sočne pahuljice, a zatim baci oštre griz od čedra i nabujale uštipke od kukuruza. Dobrodošli.

Southern Steak and Oyster, Nashville

Za dvadeset osam godina Od najboljih novih restorana u Esquireu, samo je nekolicina odreska napravila rez, uglavnom zato što se čak i najbolji drže menija ludačke košulje i stereotipnog izgleda mačizma. Southern Steak & amp Oyster, međutim, predstavlja široko otvorenu bombonicu koja je jednako privlačna ženama kao i muškarcima. (Jedne večeri na bar-televiziji je čak bila i igra softbola.) Za ručak probajte gumbo, škampe sa korom s breskvasto-kiselim sosom ili dominikansku svinjetinu začinjenu Karibima. Na večeri ti mogao čak i preskočite odreske i kotlete i uživajte u hrskavoj prženoj piletini ili grizom od ribe i slatkog krompira sa ljutim vinaigretteom od šunke. Ali ti zaista nemoj želite preskočiti govedinu. Želite naručiti Nudie Suit & mdash nazvan po raskošnoj dizajnerskoj odjeći ukrašenoj rhinestonesom koju preferiraju country pjevači poput Buck Owensa i Martyja Robbinsa. Ovaj odrezak je "prilagođen vašem apetitu", što znači da odete do pulta, kuhar postavi svoj nož gdje god želite na ogromnu ploču dobro mramoriranog goveđeg mesa, izreže ga, a zatim skuha stvar onako kako želite to. Southern Steak & amp Oyster smislili su kako učiniti ono što mnogi manje kreativni prostori nisu mogli: učiniti stari, dobro provjereni koncept još boljim i zabavnijim.

Macintosh, Charleston, Južna Karolina

Charleston obiluje uzbudljivim kuharima & mdash poput Mikea Late u Smokvi, Frank Leea na malo sjevernije od Broda, Roberta Stehlinga iz Hominy Grilla i Seana Brocka iz Huska & mdash koji su od svog povijesnog grada učinili kulinarsku destinaciju. Jeremiah Bacon (odlično ime za kuhara, mora se reći) uveliko doprinosi hvalisanju grada. Gore na Macintosh-u, postoji glasna scena u salonu, ali dolje se nalazi duga trpezarija od crne cigle u koju se okupljaju Charlestonci i turisti kako bi vidjeli zašto je Bacon jedan od kuhara na jugu o kome se najviše priča. U svojoj metodologiji, Bacon se fokusira na jedan glavni sastojak na tanjuru, a zatim mu daje blagoslov prekrasnog, intenzivno reduciranog umaka i priloga & mdash ricotta gnudi mazan nubinima od mesa rakova i rajčice je svijetli primjer. Na način na koji bogat, slan svinjski trbuh upija vruću i kiselu supu prožetu kimchijem, šitajkama i bok čojem, vidite i okusite njegovu vještinu.

Kuhar Roberto Donna, Al Dente, Washington D.C

Roberto Donna došao je u SAD iz sjeverne Italije kad mu je bilo devetnaest godina i njegov naglasak je i dalje bogat pijemonteškim samoglasnicima & mdash, a 1984. njegov deluxe ristorante Galileo bio je epicentar Washington-ove scene ručka. No, godinama, iako je bio jedan od najvećih američkih kuhara, imao je običaj napuštati restorane prije nego što se boja osuši. Sada se vratio, u šarenu tratoriju u blizini Embassy Rowa, i sprema hlače, poslužujući jela tako varljivo jednostavna da izgledaju kao spretnost. Kako uspijeva pridobiti tako ogroman okus pečenih vrganja u vrećici od folije? To je u detaljima. Evo, u ekskluzivi, njegov recept za klasiku.

3201 New Mexico Avenue NW 202-244-2223 aldentedc.com

Amerikanci su spremni za sve ovih dana & mdash možda zato što smo vidjeli sve zamislive sastojke kako se proždiru na TV -u. Tako kuhari poput ove četvorice poslužuju hranu koja ne pravi kompromise.

Barrio Queen, Scottsdale, Arizona

Silvana Salcido Esparza konačno je sretna. Nakon što je vodila nekoliko popularnih meksičkih kafića i restorana u Scottsdaleu, beskrajno putovala južno od granice po sastojke i pokušala odviknuti gringo s enchilada tanjura, radi ono za što je očito rođena & mdash prevodeći njezin strašan pasi & oacuten i znanje u stvarnost.

"Kad god odem u Meksiko, želim napraviti dvije stvari: posjetiti glavnu crkvu ili capilla, i nađi grad mercado,"kaže ona." Produžila bih boravak u udaljenim gradovima kako bih mogla čekati mercado ambulante & mdash putujuće tržište, gdje nalazim otkucaje srca Meksika. Mogu se samo nadati da ću poštovati tu tradiciju u Barrio Queenu. "Svaki centimetar toga izraz je Esparzinih kulturnih korijena, uključujući kosture D & iacutea de los Muertos. Mogao sam vidjeti Tarantina kako blokira svoj sljedeći film ovdje, a da ništa ne dotiče. Sve ljudi ljubav prema pravoj meksičkoj hrani pojačava Esparza, iz cochinita pibil tacos prepun sočne začinjene svinjetine do piletine barrio sa pi & ntildeon krema. Nećete naći bolje chiles en nogada izvan Mexico Cityja, ovdje napravljeno od kajsija, oraha i sjemenki nara u baršunastoj kremi od badema. Esparzina hrana je upravo ono što piše na uličnom jeziku na majicama Barrio Queen & mdash A TODA MADRE & mdash "potpuno strašno".


America 's 50 najboljih odreska 2015


Fotografija: Ravi Bangaroo

Volite dobar odrezak? Tada bi ova svetišta za meso trebala biti na vašoj listi.

Od velikih hramova mesoždera u Las Vegasu na čelu sa svjetski poznatim kuharima do starinskih srednjoameričkih čofona gdje ribi prethodi posjet salatnom baru, od klupskih blagovaonica u Chicagu punih mahagonija i mesinga do institucija u New Yorku popularna imena, Americi ne nedostaje sjajnih odreska. Ovo je 50 najboljih.

Imamo sreću da živimo u zemlji koja ima više vrsta odreska (i restorana općenito) nego što su prethodne generacije mogle zamisliti. Postoje kavernozni objekti na Divljem zapadu u kojima izgleda da svi nose Stetson i par Lucchese čizama, klubove za povezivanje s troškovima i račune koji služe biftek u baru, ali ne spadaju baš u kategorija za roštilj i modernističke odreske koji sve ove konvencije okreću naglavačke. Sve vrste odreska uključene su u našu ljestvicu najboljih u Americi.

Najbolji odresci u Americi su bogomolje izgrađene u čast varljivo složene umjetnosti savršeno skuhanog odreska. Bilo da su odjeveni u crvenu kožu ili šperploču, dekor je samo jedan aspekt cjelokupnog doživljaja odreska. Što se tiče toga, sve se svodi na biftek. Ovi restorani rade od vrućih brojlera do mesquite roštilja.

Kako bismo sastavili svoju treću godišnju rang listu najboljih odreska u Americi, započeli smo sastavljanjem liste od više od 200 vodećih američkih primjera, koju su vodeći autoriteti izvukli iz već postojećih rang lista, kako u tiskanom tako i na internetu, a također na temelju prijedloga kuhara i ugostitelji iz cijele Amerike. Radi pravičnosti, isključili smo lance s više od nekoliko lokacija, poput Capital Grille, Fleming's i Smith & Wollensky. Zabranili smo i restorane koji se ne fokusiraju prvenstveno na odreske, poput San Francisco's House of Prime Rib (glavno rebro je tehnički pečenje, a ne odrezak). Etnički odresci, poput brazilskih churrascarias, također su izostavljeni jer formiraju vlastitu kategoriju.

Zatim smo ih ocjenjivali prema strogim kriterijima: Je li meso dobilo uglednu reputaciju i USDA Choice ili Prime? Je li sušen, a ako nije, je li što kvalitetniji? Da li se poslužuje ispravno i bez greške sa daškom ceremonije? Obožavaju li ga i domaći ljudi i stanovnici van domašaja? Također smo razmotrili cjelokupno iskustvo steakhousea. Bez obzira na postavku, usluga mora biti vrhunska, pažnja prema detaljima treba biti na licu mjesta, a gosti se trebaju osjećati primorani da sjednu na stolicu nakon obroka, ugodno punjeni i zadovoljni znajući da su upravo pojeli jednu vraški odrezak.

Od odreska koji su ove godine dospjeli na našu ljestvicu, 12 je na zapadu, 12 na jugu, 10 na srednjem zapadu, devet na jugozapadu, a sedam na sjeveroistoku. New York i Las Vegas dijele najveće počasti sa šest odreska po komadu, pet u Los Angelesu, a Dallas, Chicago i San Francisco imaju po tri unosa.

Zato otputujte s nama u čuvenu blagovaonicu na ranču u malom gradu u Teksasu (Perini Ranch), legendu o Tampi sa sedam različitih rezova u 51 veličini i vinskom kartom od 7.000 boca (Bern's), palače u Las Vegasu kojima upravljaju Batalija i Jean-Georgesa, njujorško mjesto koje je poznato po svojim odrescima i ozloglašeno po hitu mafije (Sparks), i svuda između nas u našoj potrazi za pronalaženjem 50 najboljih odreska u Americi.

#50 Taste of Texas, Houston


Fotografija: Tasse Texas / Facebook

Ova znamenitost u Houstonu, koju su 1977. otvorile Nina i Edd Hendee, dijelom je restoran, a dijelom muzej istorije Teksasa. Izloženi artefakti uključuju posjetnicu Sama Houstona, potpise Alamovih junaka Davyja Crocketta i Williama Travisa i Colt iz 1911. iz 1911. godine (jednom ukraden sa zida, ali kasnije vraćen) - a odresci jasno pokazuju da ovo mjesto nije trik. Ovo je bio prvi restoran u Teksasu koji je posluživao certificiranu govedinu Angus, dostupnu u takvim popularnim rezovima kao što su glavno rebro (dostupno u veličinama od 10 do 24 unci) i ribeye po narudžbi u mesnici u restoranu-ili poslužene kao 38 unci tomahawk odrezak-sav u suhoj dobi od 35 do 42 dana. Niste zaista iskusili Houston dok niste posjetili Taste of Texas.

#49 Buckhorn Exchange, Denver


Fotografija: Yelp / Grace R

Jedan od najstarijih američkih restorana (i najstariji u Denveru), Buckhorn Exchange otvorio je Henry "Shorty Scout" Zietz otvoren 1893, u doba kada su stočari, rudari, željezničari, srebrni baruni, indijski poglavari, lutalice i poslovni ljudi večerali pod istim krovom. Restoran je dobio prvu dozvolu za alkoholna pića u državi Colorado, a meni je do danas ostao uglavnom nepromijenjen. Buckhorn je pravi grad na Divljem zapadu, sa starinskim šankom iz oko 1857. godine, drvenim elementima, 575 komada kolekcije taksidermija, 125 komada pištolja i jelovnikom koji odražava onu dobru američku želju da pojede crveno meso. Za one koji zaista žele slaviti to što su na vrhu lanca ishrane, u ponudi je mnogo egzotičnog mesa, uključujući losove, prepelice i bivole (a ponekad i noja i jaka). No, ako ste raspoloženi za UDSA Prime odrezak, predlažemo da odete na The Big Steak, njujorški stolnjak izrezan na leđima i dostupan za dva (dva funti) do pet (četiri kilograma) gostiju.

#48 Oliver's Prime, Los Angeles


Fotografija: Oliver's Prime Steakhouse / Facebook

Intiman, uglađen i seksi, Oliverov je sve što biste očekivali od bifteka sa Sunset Boulevard -a, iako je star samo godinu i po dana, već ostavlja svoj pečat na steakhouse sceni u LA -u. Šef kuhinje Greg Elkin poslužuje zabavan jelovnik, uključujući domaći svinjski trbuh, impresivan hamburger preliven Briejem, prženim lukom i aioli govedinom od zelenog bibera u zrnu sa fileta Creekstone i filetom bizona sa ranča Durham u Wyomingu. Njujorška traka i porterhouse za dvoje, stare 35 dana, jedan su od finijih odreska koje ćete pronaći u Los Angelesu.

#47 Chamberlain's Steak & Chop House, Dallas


Fotografija: Chamberlain's Steak & Chop House / Facebook

Richard Chamberlain - kuhar, a ne glumac - otvorio je ovaj otmjeni teksaški mesni restoran 1993. godine, i mjesto je od tada napredovalo. Nekonvencionalno za odreske, liste predjela uključuju egzotiku poput juhe od slatkog krumpira s začinjenim bademima i jaja od jastoga od javora s karameliziranom slaninom i vrhnjem od vlasca i hrskave patke "cigare" s fondijom od dimljenog sira i zelenom čile salsom. No, postoji i 18 različitih odrezaka i kotleta (računajući različite veličine i umake), od fileta mignon od šest unci do 10 unci američke kobe uzgojene u New Yorku, kao i neki izbor plodova mora, pola tuceta salata ( dječji ledeni brijeg sa slaninom, rajčicom, lukom i prelivom od kremastog plavog sira klasičan je) i desetak plus priloga, u rasponu od macina i sira od divljih gljiva do pomfrita od Vermont Cheddara do hrskavog prokulica. Ako idete kući gladni iz Chamberlainove, jednostavno ne pokušavate.

#46 Red PrimeSteak, Oklahoma City


Fotografija: Yelp / Red PrimeSteak

Ovo mjesto koje morate posjetiti OKC-a je mjesto gdje lokalno stanovništvo odlazi kada traži vrhunsko i vrhunsko iskustvo i to ga zasigurno donosi. Prostor je moderan i otmjen sa stropovima od 18 stopa i betonskim podovima, crveno osvjetljenje svemu daje nadrealan sjaj. Što se hrane tiče, odresci odležavaju 40 dana, a svaki od njih dolazi s vašim izborom od sedam kora (uključujući biljku češnjaka, guajillo čile i smeđi šećer i morsku sol) i sedam umaka (uključujući gljive rakije, pečeni poblano chimichurri i maslac od crnih tartufa). Postoji mnogo mogućnosti pa ćete se poželjeti uvijek iznova vraćati isprobati ih sve.

#45 Jess & Jim's, Kansas City, Mo.


Fotografija: Jess & Jim's Steakhouse / Facebook

U gradu poznatom po odličnim odrezcima, Jess & Jim's se izdvaja od čopora, i to čak i prije nego što ga je Calvin Trillin stavio na mapu 1972. godine, kada ga je proglasio jednim od najboljih odreska u zemlji u Playboyu. U porodičnom vlasništvu i s operacijom od 1938. godine, ova jednostavna, ležerna odreska nije pompezna i cijela. Govedina je od sterling srebra iz Wichite i svakodnevno se ručno reže (prirezi se melju u meso za hamburgere svjetske klase). Poslužuje se potpuno bez začina, a još bolje da okusite meso u svom nepreglednom sjaju. Mogli biste otići na KC strip, rez koji je ovaj restoran pomogao popularizaciji, ali možete otići i naručiti "Playboy Strip", nazvan u čast publikacije koja je pomogla da ovo mjesto postane poznato: dva inča -debeo izrez od 25 unci. Uštedite prostor za dva puta pečeni krompir.

#44 Old Homestead, New York City


Fotografija: Old Homestead Steakhouse / Facebook

Jedan od posljednjih preostalih podsjetnika na dane kada je njujorški okrug za pakiranje mesa još uvijek bio okrug za pakiranje mesa, The Old Homestead poslužuje odreske gladnim Njujorčanima od 1868. godine i još je uvijek snažan. Vlasnici Greg i Marc Sherry izgradili su odnose s lokalnim dobavljačima koji im pružaju neke od najboljih rezova koje ćete pronaći bilo gdje, a oni idu korak dalje sušeći ih do 40 dana. Ponude uključuju najprodavaniji odrezak od rezanaca sa središnjim rezom i fileti mignon na kosti i glavnom rebru, porterhouse ili rebraste odreske za dvoje. Japanski Kobe odresci dostupni su i za ljubitelje visokih valjanja koji za viljušku od 12 unci mogu izdvojiti više od 350 dolara, a njihov Kobe burger od 20 dolara jedan od najbogatijih hamburgera koje ćete ikada sresti.


Pogledajte video: Wildfire Steakhouse u0026 Wine Bar (Januar 2022).