Novi recepti

Jogurt glazirana pečena puretina

Jogurt glazirana pečena puretina

Dobitnik Bravo's Najbolji kuhar All Stars, kuhar Richard Blais razvio je ovaj recept za Dannona od pečene puretine koristeći njihov obični grčki nemasni jogurt Oikos. Glazura na bazi jogurta čini savršenu tekućinu za podlijevanje i daje slatki, pikantni okus purećoj koži.

Sastojci

  • Jedna ćuretina od 10 kilograma
  • 1 galon pilećeg temeljca
  • 1 galon ledene vode
  • 1 1/4 šolje morske soli
  • 1/4 šolje začina za perad
  • 1/2 šolje šećera
  • 3 šolje nemasnog grčkog jogurta
  • 2 šolje skute od limuna
  • 1/2 šolje sušenog origana
  • 1/4 šolje seckane žalfije
  • 1/4 šolje mlevenog ruzmarina

Serviranje4

Kalorije po obroku2101

Ekvivalent folata (ukupno) 196µg49%


Stručno začinjeno i glazirano pečenje od puretine

Naša misija: Čudesno ispeći puretinu koja je dobro začinjena, sočna i - možemo li ovo otkucati dovoljno glasno? - PRAVILNO KUVANA! Svaki dio ptice zaslužuje jednaku ljubav i uvažavanje, bez suhog zalogaja u kući. Naše rješenje: Apsolutno neosporivo najbolji način kuhanja puretine je razbijanje na dijelove, sušenje u salamuri i pečenje na rešetki u plehu. Dijelovi izlažu svaki komad čak i za kuhanje. Ako vam ideja o operaciji sirove puretine izazove stresni osip, zamolite mesara da to učini (čak smo i u supermarketu zvali i pitali!). Evo vašeg scenarija: „Zdravo, talentovani i pametni i nedovoljno cijenjeni mesar [pauza za neugodan smijeh], htio bih kupiti puretinu od 12 do 14 kilograma, izrezanu na pet komada: noge, krila, neka grudi budu cijele , kičma uklonjena. Da, to radim smiješno Prijatno recept. Da, bolje da nije sranje. ” Radi svaki put. Ovdje pogledajte sve apsolutno, pozitivno savršene recepte za Dan zahvalnosti.


Kako peći ćuretinu

Bez obzira pečete li svoju prvu pticu na Prijateljskim darivanjima ili ste ugostili 26. put, upotrijebite ovaj praktični vodič za pečenje savršene purice za praznike. Ovu sigurnu metodu je testirala (i testirala i testirala) kuhinja Delish & mdashit's najbolja. U nastavku pronađite naše najbolje savjete.

Odaberite puretinu odgovarajuće veličine.

Kupite oko 1 ćuretinu po osobi. Imamo grafikon koji se lako čita, pa ne morate čitati dosadno dugačak članak dok kupujete svoju puretinu.

Prilagodite vrijeme kuhanja ovisno o veličini vaše ptice.

12 do 14 lb. puretini je potrebno 3 do 4 sata u pećnici. No, 8-kilometarskoj metri vjerovatno će trebati samo 2 sata 45 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o brojnim stvarima, uključujući to je li ptica punjena ili nije (ovaj recept nije), koliko je velika i je li odmrznuta. Prema USDA -i, smrznuta puretina zahtijeva pedeset savršenijeg više vremena u pećnici od potpuno odmrznute puretine. Sa našim grafikonom vremena kuhanja puretine saznajte koliko vam točno treba.

Puretinu zagrejte na sobnu temperaturu.

Dok se pećnica zagrijava, dovedite pticu na sobnu temperaturu. Ovo osigurava ravnomerno kuvanje.

Koristite rešetku za pečenje.

Iako vam tehnički nije potreban, rešetke za pečenje omogućuju cirkulaciju zraka po dnu vaše puretine u pećnici, što znači da je nakvašena koža znatno manji rizik.

Počnite sa jako vrućom pećnicom, a zatim smanjite temperaturu.

Volimo dizati puretinu iznimno vrućom toplinom (450 ° C) prvih 30 minuta kako bi koža postala zaista hrskava, a zatim spuštamo temperaturu na 350 & ordm kako ne bi zagorila.

Koristite više maslaca nego što vam je ugodno.

Prije nego ptica uđe u pećnicu i dok peče se, dodaje MNOGO maslaca. Ključan je za hrskavu, mirisnu, zlatnu kožu.

Još uvijek morate planirati svoje strane? Imamo sve što vam je potrebno da upotpunite jelovnik za Dan zahvalnosti.


Pečena Turska

Zagrijte pećnicu na 325 ° F. U šupljinu ćuretine pospite 1/2 kašičice košer soli i 1/4 kašičice crnog bibera. U unutrašnjost šupljine stavite luk, češnjak, grančice začinskog bilja i lovorov list. Stavite pureća prsa okrenuta prema gore na rešetku u veliku tepsiju za pečenje. Premažite polovicom maslaca pospite 1/4 žličice papra i preostalu sol. Okov, po želji.

Šator ćuretina sa folijom, pečena 2 sata, 30 minuta. Uklonite foliju, premažite preostalim maslacem. Povećajte temperaturu pećnice na 425 ° F. Pecite ćuretinu dok se termometar za meso ne ubaci u najdeblji deo butine dalje od kostnih registara 180 ° F, oko 45 minuta, šatra sa folijom tokom poslednjih 15 minuta kuvanja, ako prebrzo porumeni. Ostavite da stoji 15 minuta prije rezbarenja.

U međuvremenu, skuhajte i odbacite masnoću iz sokova. Stavite posudu za pečenje sa 1 1/2 šolje sokova na srednju vatru. Dodajte juhu, nasjeckanu majčinu dušicu i preostali biber, miješajući smeđe komade sa dna posude. Kuhajte 3 minute.

Pomiješajte kukuruzni škrob i 1/3 šolje vode. Procijedite umak u mali lonac na laganoj vatri, postupno umiješajte smjesu kukuruznog škroba. Pirjajte miješajući, dok se ne zgusne, 2 minute.


30 recepata od puretine koje možete napraviti za 60 minuta ili manje

Ovi jednostavni recepti od puretine transformiraju vaše ostatke zahvalnosti.

Večera za Dan zahvalnosti, poznata i kao najvažniji obrok u godini, poznata je po obilju jela i recepata od puretine koje morate imati na stolu, plus ukusan pire krompir, sve vrste boranija i naravno deserte za Dan zahvalnosti! Posebno smo zahvalni na svim ostacima zahvalnosti (uključujući ostatke puretine i ostatke nadjeva) koji održavaju slavlje dugo do vikenda.

Pitate se šta učiniti s preostalim purećim prsima? Ovi zaostali recepti od puretine ključni su za dane nakon Dana zahvalnosti, uključujući Crni petak, pa čak i za vikend. Ako ste pravi purist koji je zaostao, okupili smo naše omiljene sendviče s puretinom koji su vam preostali, na kraju krajeva nema ništa bolje od jednostavnih recepata od puretine koji su vam preostali nakon što ste tjedan dana kuhali. Dok je puretina, punjenje, vaš recept za umak od brusnica , čak i pire krumpir, može biti ukusno naslagan na rolnu, postoje i drugi načini da oživite ostatke hrane kad ste gladni nečeg drugog. Ako žudite za nečim malo kreativnijim, razmislite osim o slaganju ostataka između kruha i okrenite se idejama poput salate od puretine, enčilada od puretine i zaostale pureće tepsije za vrhunske recepte s preostalim puretinom.

Ako se osjećate opterećeno nakon Dana zahvalnosti od svih vaših gozbi, uljepšajte se uz neke zdrave recepte od puretine koji su jednako ukusni kao i obrok u četvrtak. Od piletine sa ćurećim loncima do doručka do vrhunskih jesenskih supa koje novembar čine malo ugodnijim, ostavite ostatke zahvalnosti na viši nivo i nikada vam više neće biti dosadno.


Sažetak recepta

  • 1 (18 funti) cele ćuretine
  • ½ šolje neslanog putera, omekšanog
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 ½ litre ćurećeg temeljca
  • 8 šoljica pripremljenog nadjeva

Zagrijte pećnicu na 325 stepeni F (165 stepeni C). Stavite rešetku na najniži položaj pećnice.

Uklonite pureći vrat i drobovinu, isperite puretinu i osušite papirnatim ručnicima. Puretinu, grudnom stranom prema gore, stavite na rešetku u posudu za pečenje. Labavo napunite tjelesnu šupljinu nadjevom. Natrljajte kožu omekšanim maslacem i začinite solju i paprom. Postavite šator od aluminijske folije iznad puretine.

Stavite puretinu u pećnicu, a na dno posude za pečenje sipajte 2 šalice purećeg temeljca. Sve prelijte svakih 30 minuta sokovima na dnu posude. Kad god kapljice isparavaju, dodajte temeljac da ih navlažite, otprilike 1 do 2 šalice odjednom. Uklonite aluminijsku foliju nakon 2 1/2 sata. Pecite dok termometar za meso umetnut u mesnati deo butine ne pokaže 165 stepeni F (75 stepeni C), oko 4 sata.

Prenesite puretinu na veliki poslužavnik i ostavite da odstoji najmanje 20 do 30 minuta prije rezanja.


Vlažna i nježna Turska (ili pureća prsa)

PROČITAJTE ovo u vezi TEMP & ampamp TIME! Nema & ampquotright & ampquot temperature. Ako ga pečete na 250 i ampdegF, samo će vam trebati više vremena za kuhanje nego na 325 i ampdegF. (Baš kao i odabir High ili Low na loncu) Ne mogu vam reći tačno koliko će vremena trajati. Ovisi o vrsti pećnice koju imate i pojačajte koliko je vaša puretina topla/hladna kad je stavite u pećnicu. MORATE upotrijebiti termometar za trenutno očitavanje da biste znali kada je skuhan. (Pekao sam svojih 18-20 kg. Svježe puretine na 250 i ampdegF. Trebalo mi je oko 4 sata da postigne odgovarajuću temperaturu u mojoj staroj konvekcijskoj pećnici. U novoj mi je trebalo 5 sati.) Zbog majoneze, koža je hrskava i ukusnog, a meso nježno, vlažno i ukusno. Ako ne koristite buter i bujon od ampampa, nećete imati dovoljno kapljica za tavu za pravljenje sosa. Takođe sam prethodno dodao 1/2 šolje piva ili vina u mešavinu i pojačalo je to takođe spektakularno. Uz sporo pečenje, meso ostaje toliko sočno da sam ga zapravo iscijedila kad ubacim termometar! Nikad nisam imao bolju ćurku.


Pecite ćuretinu.

Za ovaj recept odabrala sam nisku i sporu metodu, kako bih dala marinadi dodatno vrijeme da se snađe dok se puretina kuha. Termometar za meso vaš je najveći saveznik. Izbjegavajte bacanje peći ili otvaranje pećnice iz bilo kojeg drugog razloga osim ako ne stavite ćurku u foliju ako koža postane previše tamna. Pobrinite se da dobijete najdeblji dio do 160ºF, a zatim ga ostavite što je moguće duže prije rezbarenja. Sat je idealan za puštanje sokova da se preraspodijele unutar mesa, tako da ne iscrpljuju svi čim narežete.


Napravite naprijed pečenu ćuretinu i naprijed narančinu kašu s lukom i kaduljom

Dva ili tri dana prije nego što planirate peći puretinu, pomiješajte 3 žlice soli, mljevenu majčinu dušicu i koricu limuna. Operite puretinu iznutra i izvana, dobro je ocijedite i sve prekrijte papirnatim ručnicima. Pospite 1 žlicu mješavine soli u pureću šupljinu, a ostatak utrljajte po koži, uključujući ispod krila i nogu. Stavite puretinu u plitku posudu toliko veliku da je može držati i čvrsto je zamotajte plastičnom folijom. Ostavite u frižideru jedan ili dva dana. Dan prije nego što planirate peći puretinu, uklonite plastičnu foliju i ostavite puretinu u hladnjaku. Koža će se osušiti i postati malo prozirna.

Rernu zagrejte na 325 stepeni. Stavite puretinu u veliku posudu za pečenje, odbacujući sve sokove u jelu. U šupljinu stavite grančice luka, limuna i timijana. Kuhinjskim koncem zavežite noge zajedno, a krila uz tijelo. Namažite puretinu maslacem i obilno je pospite solju i paprom.

Pecite ćuretinu 2 do 2 sata, dok meso od grudi ne registruje 165 stepeni (stavite termometar sa strane) na termometru sa trenutnim očitavanjem. Izvadite iz rerne i stavite ćuretinu na tanjir. Odrežite noge i bedra i vratite ih u posudu za pečenje, pokrivajući prsa i trup čvrsto aluminijskom folijom. Vratite posudu za pečenje u rernu na 15 do 20 minuta, dok tamno meso ne registruje 180 stepeni. Izvadite tamno meso na pladanj s puretinom, dobro ga prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi 15 minuta.

Sipajte ¼-inčni sloj umaka u veliki (12 × 16-inčni) tanjir za serviranje otporan na pećnicu (provjerite je li otporan na pećnicu!). Ćuretinu izrežite i vešto rasporedite po šerpi. Stavite tanjir otkriven u rernu na 15 do 30 minuta, dok se ćuretina ne zagreje jako. Poslužite toplo s dodatkom umaka sa strane.

NAPRAVITE TURSKU GRAVU SA LUKOM I POZIVOM KADULJE (pravi 4 šolje)

  • 6 kašika (¾ štapića) nesoljenog putera
  • 1 veliki crveni luk, prepolovljen i narezan ¼ inča debljine
  • 4 velika režnja češnjaka, oguljena i prepolovljena
  • 6 kašika univerzalnog brašna
  • 4 šolje dobrog pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
  • 2 kašike konjaka ili rakije
  • 10 velikih listova sveže žalfije
  • 2 lovorova lista
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 šolja suvog belog vina, poput pinota grigio

Otopite maslac u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte, često miješajući, 15 do 20 minuta, dok luk ne porumeni i počne karamelizirati. Posipajte brašno i kuhajte, stalno miješajući, 1½ minute. Umiješajte pileći temeljac, konjak, listove žalfije, lovorov list, 2 žličice soli (ovisno o slanosti pilećeg temeljca) i 1 žličicu papra. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat i procijediti, lagano pritisnuti krute tvari, a zatim ih baciti. Ostavite u frižideru do spremnosti za upotrebu.

Nakon što se puretina skuha, izvadite je na dasku za rezbarenje da se odmori dok završite umak. Stavite posudu za pečenje na ploču za kuhanje na umjerenu vatru i dodajte vino. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte 2 minute miješajući i stružući sve komadiće koji se drže za dno posude. Polako umutite podlogu od umaka u šerpu. Pirjajte oko 5 minuta, dok umak ne postane gladak i malo se zgusne. Kušajte začine i poslužite vruće.

Autorsko pravo 2014., Neka to učini Ina Garten, Clarkson Potter/Izdavači, Sva prava pridržana


Recenzije

Obožavam njegov recept za pečeno pile (450 za 50 minuta) pa sam pomislio da ću probati njegov recept od puretine. Moj muž je gurman. Išao sam u krug oko toga da li da isperem salamuru ili ne, kao što neki ljudi napominju da bismo trebali. Ali u receptu nije navedeno da nisam oprao salamuru i ptica nije bila slana. Ćurci od 12 funti trebalo je oko 1,5 sat. Bilo je dobro, ali nije izvanredno - mora biti izvanredno da bi se našlo u našoj knjizi recepata. Donošenje puretine bilo je puno posla za sumnjivu dobit. Takođe nisam bio impresioniran bistrim maslacem, jer je koža počela previše tamniti, pa sam morao staviti komad folije na vrh. Da, koža je bila hrskava, ali postoje i drugi načini. Razjašnjavanje maslaca bio je dodatni nepotreban korak. Nisam s njim pekao povrće jer bih mislio da bi to dodalo vlagu pećnici, a on tvrdi da bi koža trebala biti suha i u receptima za piletinu i za puretinu. Imajte na umu da objavljivanje s 4 vilice ima mnogo savjeta za recept. Zašto bi nam trebali neki savjeti ako je to dobro napisan recept? Razočaravajuće, nije greška, ali mislio sam da će to biti najbolja ćurka ikad, a nije.

Lako se priprema, a okus bijelog mesa je posebno dobar. Slažem se da je umak na kraju bio pomalo slan. Mislim da je tamno meso bilo malo nedorađeno, uprkos tome što je termometar pokazivao 165. Takođe mislim da ću sljedeći put spustiti racj dalje. Mislim da je to generalno bio uspjeh. sljedeći put bih mogao napraviti 425 sa konvekcijskom pećnicom.

Svoju sam ćuretinu pravio na ovaj način već nekoliko godina, a nastavit ću i ove godine. Svi smo jako zadovoljni rezultatima. Najvlažnija i najukusnija puretina ikada. Međutim, postoji nekoliko trikova kako to ispraviti. Prvo, za salamuru, držanje ćurke u salamuri preko noći je približno u redu. Mnogo duže i možda ćete dobiti ćurku koja je preslana. Također, obavezno temeljito isperite puretinu iznutra i izvana kada izvadite salamuru kako biste isprali svu višak soli. Zatim, a ovo je ključni korak, ispranu ćuretinu, golu, stavite u frižider na 24 sata prije dana kuhanja. Da, ovo zahtijeva mnogo planiranja unaprijed, ali isplati se. Razlog za to je uklanjanje sve viška vlage s kože kako bi savršeno sazrela. Imajte na umu da se ovim uklanja samo vlaga s kože, ne i s mesa. U mojoj pećnici grijaći element je na dnu i prekriven je. Shvaćam da mnoge kućne pećnice imaju otvoreni grijaći element na vrhu. Vidim da problem s ovim izaziva pečenje na purećim prsima. Jedino što ovdje mogu preporučiti je da pečenje stavite što je moguće niže u pećnicu, možda čak i da sjedite na dnu, a ne na rešetki. Možda ćete htjeti dio vremena šator sa folijom, ako je potrebno, nakon što dojka potpuno porumeni i tek počne crniti. Jedino što mogu reći je da TK -ova metoda visoke topline zaista funkcionira. Koristim ga i za pečenje pilića na 450. Također imajte na umu da se puretina ne peče s punjenjem. Nadjev se pravi odvojeno. Punjenje ptice će odbaciti vrijeme i temperaturu. Što se tiče pečenja povrća u pekaču, povremeno ga miješajte da ga okrenete, a ako počne gorjeti, izvadite ga iz posude. Nemojte dodavati tekućinu, molim. Ovo će samo dodati paru u pećnicu i spriječiti da koža pravilno porumeni. I na kraju, molim vas, upotrijebite termometar za meso. Ne oslanjajte se na vrijeme kuhanja. Postoji previše varijabli da bi vrijeme kuhanja bilo pouzdano. Radim nekoliko drugih stvari koje nisu u#T27 receptu, ali za neke ljude to može biti previše dodatnog napora. Napravim puter od estragona, a zatim ga rastvorim ispod kože i preko mesa dojke. Malo je nezgodno ugurati to pod kožu, ali uspijevam. Nakon što koža na dojkama potpuno porumeni, dojku dosipam kriškama slanine dok ne bude potpuno prekrivena. Koristim čačkalice da držim kriške na mjestu. Jedna mast od slanine je potpuno topljena i kriške su čvrsto žvakaće, ali nisu hrskave. Uklonim ih i narežem na komadiće te ih dodam u prokulice.

Iskreno, ne razumijem nizak postotak koji bi opet bio. Mislim da je ovo fantastično i moja porodica se divila koliko je ćuretina bila sočna i ukusna!

Nekoliko savjeta ljudima koji se žale da ne radi. 1. Da li definitivno koristite pravu sol? TK koristi dijamantski kristal za svoje slane rastvore. Druge soli mogu imati drugačiji volumen pa je potrebno prilagoditi količinu. Previše soli u salamuri od 24 sata nikada neće biti dobro. Neki kuhari slijede fazu slanog rastvora s kratkim natapanjem u čistoj vodi kako bi djelomično debrinirali i uklonili višak soli - ovdje bi se moglo isplatiti ako ste zabrinuti - trebali biste se DEFINITIVNO temeljito isprati. 2. Jeste li navikli na restoranske razine soli? Restorani sa Michelinovom zvjezdicom često su prepuni soli. Ako obično koristite vrlo malo soli, ovo će vam možda biti začinjeno. 3. Vrijeme kuhanja samo je smjernica - upotrijebljena pećnica, veličina i kvaliteta ptice, temperatura okoline na kojoj se temperirala - sve to utječe na vrijeme kuhanja. Nekoliko kilograma viška može značiti mnogo duže vrijeme kuhanja. Nabavite sondu i naučite je koristiti, ne možete se osloniti samo na vrijeme s tako velikom pticom. Koristite i termometar za pećnicu - domaće pećnice često su loše kalibrirane. 4. Neko se žalio da je meso "mokre" teksture. To je ono što mi ovdje tražimo - ovaj recept je dizajniran da izbjegne suhu puretinu! 5. Vrijedi pročitati Kellerove knjige da biste bolje razumjeli njegove tehnike i filozofiju - internetski recepti koji izostavljaju neke sitnije detalje mogu vas dovesti u zabludu. Njegovi recepti djeluju, ali su često tehnički zahtjevni i zahtijevaju preciznost - ako ne rade, vjerovatno je kuhar kriv, a ne recept!

Možda mi nešto nedostaje, ali odakle nekim ljudima to da recept zahtijeva 5 litara vode da umoči pticu? Na osnovu recepta pozivam ukupno 10 litara za ćuretinu od 18 do 20 kilograma (4 litre za salamuru i 6 dodatnih kvartira za pokrivanje ptice). Ukupno je to 2,5 galona. Opet, da li mi nešto nedostaje?

Ovo sam pravila već četiri godine i uvijek je ukusno. Vrijeme i temperaturu kuhanja možda ćete morati prilagoditi za svoju pećnicu. Uvijek završim u šatoru od puretine kad koža porumeni i oslanjam se na termometar da to provjerim. Prve godine sam pravila tradicionalnu pečenu ćuretinu, a ovu za probu. Ruke dolje ovaj je bio pobjednik! Vrijedi dodatnog napora!

Napravio sam ovaj recept do kraja za svoju ćurku za Dan zahvalnosti i bilo je potpuno preslano, a meso je imalo izrazito & quotquet & quot teksturu. Bila je nejestiva i niko nije dovršio ćuretinu na tanjirima. Koristio sam prirodnu ćurku bez dodane soli, koristio sam košer so tačno izmjerenu i rasporedio je tačno prema receptu. Takođe je počelo da gori na toj temperaturi. Srećom, uhvatio sam ga i odbio. Morao sam ga prekriti folijom kako bih spriječio daljnje pečenje tako da zalijepi hrskavu kožu. Imam osjećaj da je ovaj recept dizajniran za komercijalnu kuhinjsku opremu, a ne za kućnu pećnicu. Iskreno je upropastila večeru za Dan zahvalnosti. A budući da se radi o velikoj puretini, nije baš da možete napraviti probni rad ovog recepta.

Slično, ne znam šta se dešava s ovim receptom. Posolila sam, osušila, to je bilo u redu i možda bih trebala ponoviti te korake. Ali moja ćurka je gorjela nakon 45 minuta na 450. Umjesto toga, isključila sam je da se kuha na 350 još sat vremena, a nakon možda 15 minuta preostala puretina je već bila na 180 stupnjeva. Pa je moj muž rekao da je okusa suha:/ također, nisam ' obilno posolila ' kožu - što mi je 'm drago jer je nakon toga koža već bila preslana da bi se sama jela. kapljice od tiganja učinile su ukusnu sosu (doduše, opet slanu).

Dopustite mi da uvodim ovu recenziju rekavši da smo moj suprug i ja kompetentni kuhari koji ne bježe od složenih jela. Iako smo točno slijedili recept koristeći puretinu od 18 lb, proces pečenja pretvorio se u fijasko. Nakon petnaest minuta u pećnici na 450, pureća prsa su postala tamnosmeđa od gornjeg grijaćeg elementa u našoj KitchenAid električnoj zidnoj pećnici. Grudi smo nanijeli folijom i smanjili temperaturu sa 450 na 425. Pola sata kasnije, povisili smo temperaturu na 450. Povrće je počelo gorjeti. Dodali smo malo vode na dno posude i neprestano dodavali malo vode u povrće do kraja kuhanja. Prema uputama, rotirali smo ćurku nakon sat vremena. Krilo, koje se nalazilo na suprotnoj strani ptice, izgorjelo je crno. Tamno meso smo počeli testirati nakon 2 sata. Bilo je na 155 stepeni nakon 2 1/2 sata. Kad smo testirali bijelo meso, to je bilo tek na 122! Trebalo je još 45 minuta da meso dojke dostigne 150 stepeni. Do tada je povrće bilo potpuno ugljenisano, a večera je kasnila sat vremena. Sama ćuretina nije bila ništa posebno - nismo mogli okusiti začinsko bilje ili češnjak u mesu, a činilo se da mu je potrebna sol. Pročitao sam sve pohvalne kritike i češao sam se po glavi.

Zna li neko je li ovo namijenjeno konvekciji ili standardnom grijanju pećnice? Hvala ti!

Koristio sam ovaj recept već 2 godine i uzbuđen sam što ću to ponoviti! Iako salamura može dodati dodatni posao danima prije, čini kuhanje danom potpunog povjetarca. Imam nekoliko gostiju koji su samozvani & quot; ćurki ljudi & quot; koji proždiru ovu ćurku i traže od mene da je stalno pravim. Obožavam ovaj recept.

Ovo mi je bilo prvi put da donosim hranu i slanu ću svaku pticu koju napravim do kraja života. Ovo je tako dobro!

Slijedio sam ovaj recept za puretinu od 21 kilogram i nije pravilno skuhana. Možda radi samo za manje ptice - do 15 kilograma. Počevši od 450, a zatim smanjenje temperature i dalje je najbolji način da se krene što se mene tiče, a slijedeći ovaj recept da ostanem na 450, izgubio sam mnogo puretine, koja se za vrijeme večere nije skuhala i nije se mogla jesti. Ovo je ujedno bila i moja prva puretina sa salamom i nikad više ne bih salamurila jer je, iako je bila ukusna, mito učinila pticu previše slanom za moj ukus. Vraćam se osnovama.

Ovo sam napravio 've nekoliko puta i svaki put gosti kažu da je to najbolja puretina koju su ikada#! Vrijedi dodatnih koraka za fantastičnu puretinu.

Prije nego što sam priredio večeru za Dan zahvalnosti 2016., napravio sam potpunu probnu večeru koristeći ovaj recept za pticu. To je bilo moje prvo iskustvo s unošenjem i s & quotorganic & quot puretinom. Slijedio sam recept prilično do slova, osim što sam pticu pokrenuo & quotupside & quot prvih 75 minuta, a zatim sam okrenuo pticu, s grudima prema gore, preostalo vrijeme kuhanja, premazujući prsa bistrim maslacem i posipajući prsa sa krupnom soli. Puretina je bila divna: hrskava, hrskava koža, vlažno, čvrsto meso dojke i nježno, sočno tamno meso. Ponovio sam recept na Dan zahvalnosti, s većom pticom, i bio je jednako dobar-zaista bolji, jer sam marljivije pratio temperaturu i mjerio pticu ili trenutak kada je dosegla odgovarajuću temperaturu. Naši gosti su reagirali oduševljeno, pa čak i ljubitelji tamnog mesa pohvalili su kuhara na vlažnom bijelom mesu koje su zadržali oko stola, grickajući s pladnja još sat vremena-čak i nakon što sam počistila priloge. (To je bio pravi kompliment!)

S ovim sam receptom za manje od dva sata skuhao pticu od 20 kilograma do savršenstva. Amazing.

Napravio sam ovo sa ćuretinom od 13 lb u kojoj je već bilo dodano 3% rasola. Smanjio sam sadržaj soli za gotovo polovicu, ali sam u suprotnom ostavio sve proporcije ostalih sastojaka kako je navedeno. I ja sam slanao samo oko 16 sati. Ovo je zaista bilo tako nevjerojatno sočno i ukusno !! Definitivno ušteda za sljedeću godinu.

Barem jednom mjesečno pravimo pečeno pileće meso TK 's, ali čak sam i dalje bio zabrinut koliko je brzo naša puretina prošle godine postala tamnosmeđa. Ispostavilo se da je tamno ukusna smeđa. Ovo je bila daleko najbolja puretina koju smo ikada napravili. Kratko pitanje za druge: Volio bih ove godine kuhati naš nadjev u ptici, shvatio sam da bi to moglo poništiti svrhu 24-satnog sušenja, a nisam siguran kako to funkcionira s brzim temp cook. Da li je neko već eksperimentisao sa tim?

Ovo je napravljeno prošle godine sa pticom od 14 kilograma. Ponovno se pravi s pticom iste veličine ove godine. Mito se hladi dok ovo pišem. Bila je to najsočnija ćurka koju sam ikada imao, nadajući se da će i ove godine krenuti dobro

Da li se košer so odnosi na Mortons košer so? I moram li pticu isprati?

Najbolji način da napravite jednostavnu, sočnu i mirisnu pticu. Samo nadgledajte posudu za pečenje da kapljice ne počnu gorjeti.

Odlično. Najbolja ćuretina koju smo ikada jeli. Vrlo vlažan i aromatičan. Zaboravljate da jedete bijelo meso, tako je dobro! Zaboravljate da vam treba umak jer. tako je dobro. Šatoriranje će spriječiti hrskavu kožu. Šteta za nas jer je naša pećnica bila mala, a puretina od 15 kilograma bila je blizu doticanja zavojnica na vrhu pećnice, uprkos tome što je stalak stavljen na najnižu prečku naše pećnice. Stoga smo morali šator da spriječimo pougljenu dojku. Imali smo problema s vremenom pripreme puretine, međutim, nakon što je dosegla 150 stupnjeva F, uklonili smo puretinu, pustili je da miruje dok unutra ne dosegne 165 stupnjeva F - još uvijek nije bila potpuno kuhana iznutra. Tako se naša puretina od 15 kilograma, sa salamom prema uputama, nije skuhala 2-2,5 sata. Morali smo izrezati puretinu i staviti komade natrag u pećnicu, prekrivene folijom da se još malo skuha. I dalje predivnog okusa - samo je pokvarilo vrijeme večere i zagrijane strane koje sam tako pažljivo tempirao da završim istovremeno s rezbarenom puretinom, spremnom za posluživanje odjednom. TK 's recept za pečenu piletinu iz njegove Ad Hoc knjige radio nam je jako dobro u prošlosti, btw. Dakle: okus puretine, 4 zvjezdice. upute za pripremu i procjene, 3 zvjezdice.

Kakav je ovo bol bio soliti, osušiti i ostaviti da sjedne. ali dečko, je li se isplatilo Morao sam koristiti hladnjak i isprazniti pola frižidera (nije lako to učiniti za Dan zahvalnosti). Citrus je bio tako ljupkog okusa na koži. Vjerovatno 25 godina nisam jeo kožu (toliko grubu), ali ovo je bilo toliko dobro, hrskavo i aromatično da sam čak pojeo i malo više. Ostavio sam da kuha ukupno dva sata, što je bilo malo, ali previše. Stvarno pripazite na mjerač temperature kako biste ga ispravili.

Ovo je fenomenalan recept. Koristio sam vreću za sušenje koja je dostupna u mojoj lokalnoj trgovini dok sam izračunavao ukupnu težinu ptice i salamure i odlučio da moja polica u frižideru ne može podnijeti težinu. Stavila sam pticu u hladnjak i prekrila je ledom 24 sata. Moja ptica je porumenila za nešto više od sat vremena i morao sam je pažljivo promatrati. Spustio sam temperaturu na 375 stepeni i tako završio. Odličan okus! Ovo ću definitivno ponoviti.


Pogledajte video: Pečena punjena purica - Fini Recepti (Decembar 2021).