Novi recepti

Eksperimentalni recept za kolačiće sa čokoladnim čipsom

Eksperimentalni recept za kolačiće sa čokoladnim čipsom

  • Recepti
  • Dish type
  • Keksi i kolačići
  • Čokoladni keksi

Tajni recept koji sam razvio koristeći najluđu maštu. Ako ste dovoljno hrabri da isprobate ove (ne brinite, nećete požaliti!), Pustite "pogodi što se nalazi u ovim kolačićima?" igra sa porodicom i prijateljima.

5 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 36

  • 225 g omekšalog margarina
  • 200 g šećera u prahu
  • 220 g tamno smeđeg mekog šećera
  • 2 jaja
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 1 kašičica granula instant kafe
  • 1/8 kašičice vode
  • 1 kašičica džema od jagoda
  • 1 kašičica zaslađenog kestenovog pirea
  • 1 žlica mješavine čokolade za instant ispijanje
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 crtica mljevenog muškatnog oraščića
  • 1 kap svežeg soka od limuna
  • 1/4 kašičice likera od narandže
  • 1 kap ekstrakta javora
  • 250 g glatkog brašna
  • 300 g muslija ili granole sa orasima i grožđicama
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 1 žličica sode bikarbone
  • 4 kašičice soli
  • 450 g običnih čipsa od čokolade
  • 60 g isjeckanih i pečenih oraha
  • 30 g čokolade sa ukusom ruzmarina, naribane

MetodaPriprema: 45min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 55min

  1. Zagrijte rernu na 190 C / gas 5. Lagano namastite 2 tepsije.
  2. Umutite margarin sa oba šećera u posudi za mešanje dok ne postane svetao i penast. Umutite jaja i ekstrakt vanile. Pomešajte instant kafu i vodu u maloj činiji; umiješajte u smjesu jaja i šećera. Umiješajte džem od jagoda, pire od kestena, mješavinu čokolade za piće, cimet, muškatni oraščić, sok od limuna, liker od naranče i ekstrakt javora dok se ne ujednače. Postepeno umiješajte brašno, granolu, prašak za pecivo, bikarbonu i sol dok se jednolično ne sjedine. Umiješajte komadiće čokolade, orahe i naribanu čokoladu dok se dobro ne sjedine. Odcijepite količine veličine žlice i razvaljajte između ruku kako biste napravili kuglice promjera 2,5 cm. Stavite kuglice na pripremljene plehove i poravnajte ih pobrašnjenom čašom debljine 5 mm.
  3. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok se lagano dodiruju, dok se ne postave vrhovi, 10 do 12 minuta. Ohladite 10 minuta na plehovima pre nego što pređete na rešetku da se potpuno ohladi.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(6)

Recenzije na engleskom jeziku (6)

Nisam uživao u rezultatu.-05. Septembar 2013

od Erin

Iznenađujuće dobro! Moja porodica nije mogla pogoditi sastojke! Već me mole da sutra napravim još jednu porciju kad budemo imali društvo. Mislim da hoću! Hvala vam puno što ste ovo poslali! -29. Januar 2010

Više kolekcija


Recept za brookies

Zdravo prijatelji! Danas vam predstavljam ovaj recept za Brookies. Zamislite tijesto za kolače, plus tijesto od kolačića s čokoladom, ispečeno zajedno u jednu ukusnu poslasticu! Mekani su, žvakači i apsolutno ukusni!

Također, svakako pogledajte video koji će vam pokazati kako se točno pravi ovaj nevjerojatni recept za Brookies.

Dozvoliću da ove slike govore same za sebe! Kako ovo lijepo i ukusno izgleda!

Da biste napravili ovaj recept za brookies, prvo morate napraviti tijesto za kolače.

Tijesto za kolače obično je mekano i ljepljivo, pa ga nije jednostavno razvaljati u kolačić. I zato ćemo tijesto za kolačiće staviti u frižider na 1 do 2 sata, kako bi imalo priliku da se stegne, da se ubaci u kuglu kolačića zajedno sa tijestom od čokolade.

Tijesto od čokoladnih čipsa isto se koristi i za moje Jumbo kolačiće od čokoladnih čipsa, koje je u posljednje vrijeme imalo puno recenzija na Pinterestu! Svi su oduševljeni ovim kolačićima.

Super su mekane i žvakaće. Zato sam odabrao isto tijesto za ovaj recept za brookies.

Obavezno pogledajte video na ovoj stranici ili na Youtube -u, gdje imam i mnogo drugih video zapisa mojih recepata za deserte!

Nakon što napravite tijesto za kolačiće i ostavite ga u hladnjaku da odstoji jedan ili dva sata, možete napraviti tijesto od kolačića i početi sastavljati kolačiće.

Želite da koristite omjer 2: 1 tijesta od kolačića sa čokoladnim kolačićima za kolače. Dakle, u osnovi sam koristio oko 2 žlice za tijesto od kolačića s čokoladom i 1 žlicu za tijesto za kolače kako bih sastavio brookie.

Evo nekoliko savjeta kako napraviti ovaj recept za brookies:

  • Ako je tijesto za kolače previše ljepljivo kada dođe vrijeme za sastavljanje kolačića, upotrijebite malo brašna (kad kažem malo, mislim vrlo malo! Ne pretjerujte s tim, da ne napravite suhe kolačiće).
  • Ili, tijesto za kolače možete staviti u frižider da se još malo stvrdne.
  • Nemojte previše miješati suhe sastojke u tijestu za kolače ili u tijestu za kolačiće, tako da konačni proizvod nije suh i žilav.
  • Pecite kolačiće direktno iz zamrzivača ili frižidera. Ispekla sam jedan od kolačića na sobnoj temperaturi, a tijesto za kolače iscurilo je sa strane, a kolačić je bio deformiran, što je u redu, i dalje je bilo ukusno, ali nije imalo okrugli slatki oblik.
  • Pazite da ne prepečete kolačiće. Pecite ih dok ne izgledaju potpuno gotove. Ovo će osigurati mekan i žvakač kolačić.

Što se tiče mog posljednjeg savjeta odozgo, ovo je općenito pravilo pri pravljenju kolačića: uvijek malo pecite kolačiće.

Kolačići će se uvijek kuhati dok ih vadite iz pećnice, i dok se ne ohlade. Ovo je razlog zašto kolačiće ne smijete potpuno ispeći u pećnici jer će tada vjerojatno postati čvrsti i prepečeni dok sjede.

Također, volim dodavati nasjeckanu čokoladu ili komadiće čokolade na vrh kolačića nakon što ih izvadim iz pećnice. Moraju biti još vruće, pa će se na ovaj način čokolada zalijepiti za kolačić.

Koristio sam poluslatku čokoladu za sve korake ovog Brookie recepta. Svakako možete koristiti svoju omiljenu vrstu čokolade umjesto poluslatkog, poput tamne, mliječne, šta imate.

Ako vam se sviđa ovaj recept za brookies, evo još nekoliko recepata u kojima ćete možda uživati:

Hvala što čitate moj blog! Ako napravite ovaj recept, označite me na instagramu! Obožavam vidjeti vaše kreacije!


Abecedni milijarder Eric Schmidt: Google je koristio A.I. kako biste pronašli savršeni recept za čokoladne kolačiće

Elon Musk i Stephen Hawking nedavno su izdali zastrašujuća upozorenja o potencijalu umjetne inteligencije, ako se to ne provjeri.

& quot; Imam izloženost najnovijoj umjetnoj inteligenciji i mislim da bi ljudi trebali biti zabrinuti zbog toga, & quot; rekli su u srpnju milijarder Tesla i šef SpaceX -a. & quotAI je temeljni rizik za postojanje ljudske civilizacije. & quot

"Osim ako ne naučimo kako se pripremiti i izbjeći potencijalne rizike, umjetna inteligencija bi mogla biti najgori događaj u povijesti naše civilizacije", rekao je Hawking na tehnološkoj konferenciji Web Summit u novembru.

Predsjedavajući Alphabet -a i milijarder Eric Schmidt istaknuo je u ponedjeljak još jedno područje potencijala za umjetnu inteligenciju, ovo znatno manje zastrašujuće: pravljenje zaista dobrih, inovativnih čokoladnih kolačića. A to je, kaže, sjajno.

& quotProteklih godinu dana mali istraživački tim u Google -u eksperimentirao je s novom tehnologijom za eksperimentalni dizajn. Kako bi pokazali što ova tehnologija može učiniti, naš tim došao je pred izazov u stvarnom svijetu: dizajniranje najboljih mogućih čokoladnih kolačića korištenjem danog skupa sastojaka ", kaže viši inženjer osoblja Daniel Golovin u postu na blogu o eksperimentu.

Kako bi došli do savršenog čokoladnog kolačića, Googleovi inženjeri utvrdili su ulazne podatke: čokoladu, brašno, vaniliju itd. Zaposleni u Googleu testirali bi recept, dali mu numeričku ocjenu, a zatim bi sistem ponovno kalibrirao recept na osnovu povratnih informacija.

"Ovo smo radili desetine puta - pekli smo, ocjenjivali i vraćali za novi recept - i prilično brzo sistem je postao mnogo bolji u stvaranju ukusnih recepata", piše Golovin.

Nakon što su Googleovi inženjeri napravili osnovni kolačić usavršen pomoću umjetne inteligencije, udružili su se s Jeanette Harris iz pekare bez koza i glutena bez glutena. Dodali su nekoliko zamjenskih sastojaka u mješavinu-kardamom i sečuanski biber-kako bi vidjeli šta bi njihov sistem za pečenje kolačića iz umjetne inteligencije učinio. I konačni proizvod je morao biti bez glutena.


Čokoladni kolačić Slatki pecivo

U loncu pomiješajte mlijeko, 1 šolju šećera i ulje repice. Zagrijte dok se ne zagrije, ali ne ključa. Ostavite da se ohladi dok ne bude malo toplije od mlakog.

Pospite kvasac po površini tečnosti, a zatim dodajte 8 šoljica brašna. Lagano promiješajte dok se potpuno ne sjedini. Smjesa će biti vrlo vlažna i ljepljiva. Pokrijte kuhinjskom krpom, držite na mjestu bez propuha i ostavite da odstoji 1 sat.

Nakon 1 sata dodajte još jednu šolju brašna, kao i so, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Mešajte dok se ne sjedini. Ostavite testo u frižideru, poklopljeno, dok vam ne zatreba. (Ohlađivanje tijesta olakšava rukovanje.)

Rernu zagrejte na 375 stepeni. Rastopljeni maslac rasporedite na dno posuda za pite ili posuda za pečenje 9 x 13 inča.

Testo podeliti na pola. Polovicu čuvajte u frižideru za drugu upotrebu. Drugu polovinu tijesta okrenite na pobrašnjenu površinu. Razvaljajte u veliki pravokutnik, širok oko 24 inča i dubok 10 do 12 inča. Rastopljenom maslacu dodajte vanilu, pa smjesu pokapajte po cijeloj površini tijesta. Ravnomjerno rasporedite prstima. Pomiješajte šećer i sol i ravnomjerno ga pospite po maslacu. Slijedi smeđi šećer, čokoladni čips i sjeckani orasi.

Počevši od strane koja je najudaljenija od vas, valjajte tijesto prema sebi dok ne bude u obliku uskog trupca. Stisnite rubove da biste ih zapečatili. Narežite na kolute debljine 1/2 do 3/4 inča i položite, prerezane strane prema dolje, u posude za pečenje premazane maslacem. Ostavite da naraste 20 minuta, a zatim stavite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta, ili dok odozgo ne porumeni.

Napravite glazuru: Pomiješajte 1 štapić maslaca, krem ​​sir, šećer u prahu, mlijeko, vaniliju i sol u električnoj miješalici ili dok ne postane glatko i sipavo.

Izvadite kiflice iz rerne i ostavite da odstoje pet minuta pre nego što se po kifli prelije glazura. Pobrinite se da glazura bude po rubovima i prekriva površinu kako bi bile lijepe i vlažne! Vrhove pospite ekstra sjeckanim orasima.


Šećer

Šećer ima više od slatkoće! Vrsta šećera koju koristite i način dodavanja mogu imati dubok utjecaj na gotove kolačiće. Beli šećer je kristalizirana saharoza, disaharid koji se sastoji od molekula fruktoze i molekule glukoze povezane zajedno. Blago je higroskopan (odnosno voli zadržavati vlagu), a pH je relativno neutralan.

smeđi šećer je uglavnom kristalizirana saharoza, ali također sadrži dobru količinu glukoze i fruktoze, zajedno s mineralima u tragovima koji joj daju okus i blago kiseli pH. Glukoza i fruktoza daleko su higroskopnije od saharoze.

Provjerite šta se događa ako ispečete kolačiće napravljene 100% od bijelog šećera ili smeđeg šećera:

Jasno možete vidjeti razliku u širenju. To se događa jer je soda bikarbona u mom receptu za kolačiće podloga u prahu i potrebna joj je neka vrsta kiseline s kojom će reagirati kako bi se stvorili mjehurići koji kvase kolačić. Blago kiseli smeđi šećer uzrokuje da se kolačići prilikom pečenja povećavaju, što ograničava njihovo širenje. Na kraju dobijete slabiji krajnji rezultat. Bijeli šećer, s druge strane, ne dodaje nikakvu moć kvašenja, pa na kraju dobijete kolačić koji se široko razmazuje. Budući da bijeli kolačići na bazi šećera lakše odustaju od vlage, na kraju postaju i hrskaviji.

Cookie Fact#9: Bijeli šećer i#61 tanak i hrskav, smeđi šećer = visok i vlažan

Mješavina ova dva osigurava dobar balans, a kako sam primijetio u testovima na jajima, otapanje previše šećera može dovesti do previše ujednačene teksture. Sa šećerom koji je ostavljen u različitim zrncima, džepovi rastopljenog šećera koji se karamelizuju unutar kolačića dok se peče ostaju nepravilni, dajući kolačiću više tekstura.

No, smeđi šećer ima još jednu prednost u odnosu na bijeli: lakše se karamelizira, što dovodi do intenzivnijeg okusa. Pitao sam se: mogu li pojačati intenzitet arome toffee-a i dalje održavati dobru ravnotežu bijelog i smeđeg šećera prethodnom karamelizacijom dijela bijelog šećera?

Probao sam, zagrijavajući bijeli šećer u loncu dok nije dobio zlatnu boju jantara, prije nego što sam dodao hladan maslac da se brzo ohladi, a zatim ga ugradio u tijesto.

Nema kockica. Prvo, to je nered koji pokušava izgrebati vruću karamelu iz posude i spriječiti da se stvrdne u jednu masivnu grudvu. Drugo, učinilo je moje kolačiće previše mekanim i žvakaćim (sjetio sam se da se u procesu karamelizacije saharoze razlaže na glukozu i fruktozu, stječući njihova higroskopna svojstva).

Mnogo jednostavniji način bio je miješati samo bijeli šećer s jajima tako da je prethodno pretvoreno u tekuće stanje, dajući mu mali početak karamelizacije, a zatim dodavanjem smeđeg šećera kasnije s otopljenim maslacem.

Usput, ako želite apsolutno žvakane, ujednačeno teksturirane kolačiće, pokušajte zamijeniti dio bijelog šećera kukuruznim sirupom, šećerom koji je još higroskopniji.

Na kraju ćete dobiti široke, ravne kolačiće koji ostaju mekani i fleksibilni čak i kad se potpuno ohlade. I ne samo to, budući da se kukuruzni sirup sastoji od jednostavnijih šećera od granuliranih šećera, lakše se karamelizira, što dovodi do tamnije ukupne boje.

Činjenica o kolačićima #10: Kukuruzni sirup i meki, široki, tamni i fleksibilni kolačići

Kukuruzni sirup je tako prokleto snažan da će čak i mala količina potpuno promijeniti teksturu vašeg kolačića. U gornjim kolačićima, serija s lijeve strane napravljena je sa 5 unci svakog bijelog i smeđeg šećera. Serija sa desne strane napravljena je sa 5 unci smeđeg šećera, 4 unci bijelog šećera i 1 uncom kukuruznog sirupa. Zamjena od samo 10%.

Slijedi: soda bikarbona i prašak za pecivo.


Savršeni kolačići sa čipsom od New York Timesa, napravljeni kao vegani

  • Autor: Pa Vegan
  • Vrijeme pripreme: 24 sata
  • Vreme kuvanja: 14 min
  • Ukupno vrijeme: 24 sata 14 minuta
  • Prinos: 24 1 x

Opis

Ako želite napraviti manje kolačiće, smanjite vrijeme pečenja za 2-3 minute.

Sastojci

  • 3 & frac23 šolje univerzalnog brašna
  • 1 & frac14 kašičice. soda bikarbona
  • 1 & frac12 tsp. brašno
  • 1 & frac12 tsp. krupne morske soli
  • 1 šolja veganskog maslaca (koristila sam Earth Balance)
  • & frac14 šolje kokosovog ulja
  • 1 & frac14 šolje svetlosmeđeg šećera
  • 1 šolja + 2 kašike. granulirani šećer
  • & frac12 šolje jabukovog umaka
  • 2 kašičice. vanilija
  • 1 kilogram gorko -slatkih čokoladnih čipsa ili komadića
  • pahuljica morske soli

Instrukcije

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte suho brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Umutiti da se sjedini i ostaviti sa strane.
  2. U veliku zdjelu miksera s postavljenim nastavkom za lopaticu dodajte maslac, kokosovo ulje, smeđi šećer i šećer u prahu. Kremajte srednjom brzinom dok ne postane lijepa i pahuljasta. Ovo može potrajati 3+ minute. Zatim dodajte umak od jabuka i vaniliju. Mešajte dok se dobro ne sjedine.
  3. Dok mikser radi na maloj brzini, postepeno dodajte mješavinu brašna. Miješajte dok se samo ne sjedini. Dodajte komadiće čokolade i promiješajte. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ohladite 24 sata.
  4. Izvadite testo iz frižidera i ostavite da malo omekša. Obložite jedan ili dva pleha papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 350 F. Pomoću kugle za sladoled izvadite oko & frac13 šalice tijesta i oblikujte kuglu. Stavite na pergamentni papir i poravnajte prstima ili stražnjom stranom mjerne čaše. Lagano pospite solju u pahuljici.
  5. Pecite kolačiće 12-14 minuta, ovisno o tome koliko volite hrskave kolačiće. Prebacite kolačiće na rešetku da se ohlade.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Označite @well_vegan na Instagramu i označite ga #wellvegan

O Katie Koteen

Katie i Kate su dvije veganke koje održavaju prijateljstvo na različitim mjestima, mijenjajući recepte i pišući kuharice. Pogledajte naš besplatni vodič za početnike za vegane.


Pečenje najprosječnijeg čokoladnog kolačića

Recepti za kolačiće napisani na računaru.
Šta bi moglo poći po zlu?

Teško je zabrljati čokoladni kolačić. U 80 godina od izuma poslastice napisano je na hiljade varijacija recepta kako bi poslastica postala gnjecavija, hrskava, žvakana i općenito ukusnija od njenih prethodnika. Ipak, moguće je da se ukus ovog deserta može dodatno pogurati.

Pitali smo se postoji li način da se iskoriste računari i stotine već postojećih recepata za stvaranje najprosečniji čokoladni kolačić. Da li bi bilo bljutavo i neupadljivo? Ili bi, možda, poput prosječnih crta ljudskog lica, rezultati bili čak i bolji od svakog njegovog pojedinačnog dijela. Možda bi prosječan kolačić bio najukusniji od svih.

Ali šta je prosječan kolačić? Odlučili smo ovu ideju protumačiti pomoću tri različite metode: matematičkog prosjeka, algoritama za predviđanje teksta i neuronskih mreža. Nakon što su svakom algoritmu dali preko 200 recepata sa čokoladnim kolačićima, svaki je generirao nešto novo. I, da, mi zapravo ispekla ih.

Matematički prosječni kolačić

"Žvakano i vrlo čokoladno, nitko ne bi posumnjao da su ti kolačići napravljeni sa svime u vašoj ostavi."

Za naš prvi pokušaj, bacili smo stvaranje recepata natrag u osnovnu školu i samo naprijed prosječno količinu svakog sastojka u našem setu recepata. To znači da smo izračunali prosječnu količinu brašna, prosječnu količinu maslaca itd. Naravno, to dovodi do nekih neobičnih komplikacija poput necjelobrojnih količina (kako mjerite 2,85 jaja?), A sastojci koji se rijetko pojavljuju u skupu podataka, poput melase ili crnog papra, u prosjeku se ozbiljno zalijevaju. Mogli bismo se pretvarati da ih nema, jer tko može probati 0,002 šalice umaka od jabuka u seriji od 48 kolačića? Ali za nauku smo odlučili zadržati svih 60 sastojaka.

Prosječni brojevi, kao i količine svega u našim receptima, relativno su jednostavni, ali stvari se kompliciraju kada razmišljamo o tome kako prosječiti recept instrukcije. Uostalom, moramo znati šta da radimo sa svim našim sastojcima. Ispostavilo se da se pomoću alata tzv vektori riječi možemo efikasno tretirati riječi kao brojeve. Evo kako to funkcionira:

Prikupite riječi korištene u receptima za kolačiće sa čokoladom.

Grupirajte riječi koje se na sličan način koriste u receptima.

Da su ove riječi grupirane na grafikonu, svakoj riječi bismo mogli dodijeliti numeričku vrijednost na osnovu toga gdje ona pada na grafikonu. Ovaj broj se naziva "vektor riječi".

Zatim možemo koristiti ove vektore riječi za pronalaženje prosječne vrijednosti za cijelu rečenicu. To se naziva "vektor rečenice".

Ako pogledamo sve rečenice iz naših recepata, otkrit ćemo da mnoge imaju neznatno različita značenja, ali vrlo slične rečenične vektore jer sadrže slične riječi.

Sada, ako sve rečenice sa sličnim rečeničnim vektorima grupiramo zajedno na grafikonu, završit ćemo s grupama sličnih rečenica.

Na kraju, pronalazimo rečenicu koja je najbliža središtu svake grupe i koristimo te rečenice za upute za recept.

Koristeći ovu metodu, pronašli smo oko 9 različitih grupa rečenica i odabirom rečenice najbliže središtu svake od njih završili smo s uputama za recepte koje zapravo prilično dobro funkcioniraju. Iako smo morali odlučiti kada ćemo dodati 50+ sastojaka koji nisu završili u našim vektorima rečenica.

poluslatki čokoladni čips

gorko -slatki čokoladni čips

grožđice prekrivene čokoladom

Kolačić za predviđanje teksta

"Veliki i ravni, ovi kolačići pružaju nevjerojatan okus skraćivanja i smeđeg šećera."

Zatim smo odlučili isprobati nešto složenije što se zove prediktivni tekst. U osnovi, prediktivni tekst je poput funkcije automatskog sugestiranja u aplikaciji za razmjenu poruka: započinjete s jednom riječju i daje vam prijedloge za riječi koje bi mogle uslijediti. Prijedlozi koje primate na telefon najvjerojatnije dolaze iz unaprijed učitanog programa koji "uči" na osnovu vaših tekstualnih navika. Što bi bilo da je prediktivni tekst samo znao za riječ u receptima za čokoladne kolačiće? To je pitanje iza ovog eksperimentalnog kolačića.

Koristeći naš skup recepata za kolačiće sa čokoladnim čipsom, stvorili smo veliku listu od 4 grama: skupove od 4 riječi ili interpunkcijske znakove koji se pojavljuju zajedno. Kao npr

Možemo izbrojati koliko se često svaki 4-gram pojavljuje u tekstu i utvrditi koliko je vjerovatno da će se umjesto drugog pojaviti određeni 4-gram. Evo kako to funkcionira:

Odaberite tri riječi koje se pojavljuju u tekstu recepta po redu.

Saznajte koji 4 grama iz našeg rječnika sadrže te 3 riječi, tim redoslijedom.

Zamislite da smo odabrali prvu opciju, „kombinirajte brašno“. Sada moramo pronaći 4 grama koji se preklapaju s našim izborom.

Ako odaberemo treću opciju, „brašno, sol“, sada smo dodali dvije riječi u naš izvorni niz (tehnički, riječ i znak interpunkcije).

Da bismo to ubrzali, automatizujemo proces, ali računar mora znati koji 4-gram će izabrati. Koristili smo postupak vođen vjerovatnoćom-pa je veća vjerovatnoća da će se izabrati 4 grama koji se često pojavljuju nego 4 grama koji se pojavljuju samo jednom.

Čuvajte se neprekidnih petlji!

Korištenje teksta za predviđanje generiralo je prilično slijedljiv recept, ali može imati problema. Ako svaki put odaberemo najčešći pojedinačni 4-gram, možemo se zaglaviti u beskrajnoj petlji. Pogledajte šta se dogodilo kada je na našem računaru naišao na jedan vrlo neobičan sastojak - pasulj cannelini.

. prosijano 2,4 šolje konzerviranog bijelog graha cannelini, i soda bikarbona i 1 žličica soli u velikoj posudi za miješanje u mikrovalnoj pećnici. prosijte brašno, kakao u prahu, prosijano 2,4 šolje belog zrna cannelini iz konzerve, i sodu bikarbonu i 1 kašičicu soli u velikoj posudi za mešanje u mikrotalasnoj pećnici.

Kako bismo spasili naš recept od beskonačnog ponavljanja (i kako bismo sačuvali naše okusne recepture od onih koji stavljaju grah u kolačiće!), Uklonili smo recept ispunjen kanelinima iz našeg skupa podataka.

skraćivanje s okusom maslaca

poluslatki čokoladni čips

Kolačić neuronske mreže

“Kao krhki karamelizirani kolačić. Nije strašno, ali nije ni kolačić. "

Naš posljednji recept nastao je korištenjem duboko učenje, jedan od najupečatljivijih nedavnih napretka u umjetnoj inteligenciji. Algoritam nazvan a neuronska mreža je promijenio igru ​​u prepoznavanju lica, prepoznavanju govora i obradi slika u posljednjih nekoliko godina. Neuronske mreže vježbaju na skupu podataka, poput skupa slika, tekstualnih dokumenata ili recepata za kolačiće, i mogu naučiti obrasce svojstvene njegovom unosu bez mnogo vodstva, ako ih ima, od ljudi.

Obučene neuronske mreže mogu čak stvoriti i svoja umjetnička djela. Dakle, ako bismo trenirali neuronsku mrežu na skupu recepata za čokoladne kolačiće, mogli bismo je zamoliti da generira vlastitu izvedbu recepta. To je ideja koja stoji iza našeg kolačića neuronske mreže. Evo kako to funkcionira:

Sakupite sastojke i upute iz mnogih recepata za čokoladne kolačiće.

Neuronska mreža mora pronaći uzorke u ovim riječima, tako da sve riječi razbije na pojedina slova.

Algoritam traži uzorke u načinu na koji se jedno slovo koristi i koja druga slova obično dolaze prije ili poslije njega. To se zove obuka.

Nakon što se neuronska mreža naučila dovoljno recepata, može početi pogađati kako bi recept bio napisan. Dakle, ako mu date nasumično dodijeljeno slovo, može pokušati pogoditi koja bi slova mogla doći sljedeća. Nastavlja se slovo po slovo dok se ne pojavi cijeli recept.

Pazite na izmišljene riječi!

Budući da neuronske mreže sastavljaju jezik slovo po slovo, one nemaju razumijevanja za to značenje riječi u receptima, pa ponekad čini nove riječi.

. I sastojci koji se ponavljaju ili nedostaju!

Neuronske mreže odlično uče format tipičnog recepta, ali nisu tako izvrsne u razumijevanju koji sastojci idu zajedno. Možda ne shvaća da je već dodala šalicu šećera, pa će vam predložiti da svojim sastojcima dodate još jednu šalicu šećera. i još jedan. i još jedan.

Možda neće primijetiti da su neki sastojci, poput jaja, važni, pa se mogu potpuno izostaviti.

poluslatki čokoladni čips

Naš računar uložio je veliki trud i stvorio tri potpuno nova recepta! Ostaje da se odluči da li njihove kreacije možemo okvalificirati kao prave čokoladne kolačiće.

Ako želite isprobati ove kolačiće, spremite recepte, ispecite ih sami, a zatim nam javite što mislite! Oh, i ako ne želite stotine kolačića (stvorenih po našim receptima ili vašim omiljenim), širite ljubav i dobrotu sa kolačićima s prijateljima, porodicom ili suradnicima, imajte rasprodaju za prikupljanje sredstava za gladnu djecu ili ih donirajte. Uostalom, teško je pogriješiti s čokoladnim kolačićima.

Pretraživali smo na internetu, uključujući baze podataka recepata AllRecipes i Epicurious, recepte sa čokoladnim kolačićima. Naše pretraživanje vratilo je 915 recepata. Uklonili smo sve recepte koji nisu reprezentativni za tradicionalne čokoladne kolačiće koristeći nekoliko kriterija: naslov ne može sadržavati drugi desert (npr. “Sendviči sa sladoledom od čokoladnih kolačića” ili “Torta od čokoladnih kolačića”), aroma se ne može spomenuti u naslovu (npr. „Kolačići s čokoladnim komadićima s maslacem od kikirikija“ ili „Banana čokoladni kolačići“), a naslov ne može identificirati recept kao alternativnu formulaciju kolačića („Veganski“ ili „Bez glutena“). Time smo naš uzorak tradicionalnih recepata za čokoladne kolačiće smanjili na 221. Prije nego što je primijenjena bilo koja metoda obrade teksta ili prosjeka, recepti su povećani na 48 obroka.

Imajte na umu da su naše metode obrade teksta (konkretno, neuronska mreža i prediktivni tekst) proizvele upute koje nije uvijek bilo fizički moguće dovršiti. Na primjer, sastojci su navedeni, ali se ne koriste u uputama, a upute se ponekad odnose na sastojke koji nikada nisu bili navedeni. Dok smo pokušavali napraviti ove recepte, nastojali smo se pridržavati recepta što je moguće bliže, ali nagađajući prema potrebi.

Veliko hvala Jan Diehmu na dizajnerskoj pomoći u ovoj priči i na fotografiji iz zaglavlja.

Gladni ste kompjuterski generiranih recepata?

Nismo bili prvi koji su koristili računare za generiranje novih recepata i (nadamo se) nećemo biti posljednji! Pogledajte ove recepte za pitu, kolače i još mnogo toga. Ako ste više ljubitelj kuharskih emisija, možda ćete uživati ​​gledajući Elle kako priprema večeru za Dan zahvalnosti, desert za Valentinovo i misteriozni obrok generiran različitim algoritmima.


Najbolji kolačići u zemlji

Idite dalje od osnovne serije s ovim vrhunskim pekarnicama od obale do obale.

Vezano za:

Fotografija napisala: Dina Joanna Coloma

Fotografija Autor: Brigid Mc Auliffe

Fotografija napisao: Justin Roskowske

Bolje po tucetu

Zaista, šta je bolje od svježeg dobro ispečenog kolačića iz pećnice? Možda onaj koji još nije ispečen? Srećom, ovih dana pekari smišljaju genijalne načine za uživanje u kolačićima i mdashbe bilo pečeni, sendvični ili sigurni za jelo kao obično staro tijesto. Pogledajte ove pekare od kojih nam srce nabubri od kreativnosti kolačića.

The Cookie Fix, Homewood, Alabama

Vlasnica Amy Jason iz tvrtke Cookie Fix razmislila je o svemu što bi ovisniku o kolačićima moglo zatrebati & svježe ispečeni kolačići, smrznuto tijesto (15 u pakiranju), pa čak i željezne tave sa savjetima za pripremu kolača za masu (ključ je u nedovoljnom pečenju tijesta .). Okusi kolačića rotiraju se svakodnevno, a pripravnosti su uvijek na meniju. Potpisne kreacije uključuju komad čokolade od nane i kolačić Billionaire, koji Jason opisuje kao & ldquorich i napuni & rdquo čokoladnim komadićima, komadićima karamele, komadićima maslaca od kikirikija, marshmallowom i malo morske soli.

DŌ, Cookie Dough Confections, New York City

Za one koji više vole zaroniti u tijesto prije nego su se kolačići ispekli, DŌ ima rješenje. Služe gotovo tijesto za kolačiće, miješaju tijesto u sladolede ili potpuno ispeku tijesto u kolačiće. Tijesta dolaze u raznim okusima, od klasičnih čokoladnih čipova do tijesta za kolače, tijesta za kolače i zobenih pahuljica M & ampM. Idite na puni mjesec i naručite sirovo tijesto za kolače u sendviču između dva pečena kolačića po vašem izboru.

Zdravo Robin, Seattle

Sa 17 vrsta kolačića koji se svakodnevno osvježavaju, Hello Robin ne nedostaje mogućnosti, uključujući klasičnu čokoladnu mrvicu, meksičku čokoladu bez brašna (bez mlijeka i bez glutena), super mekanu melasu i rođendansku tortu napravljenu od potpuno prirodnih, domaćih prskanja priziva glazuru kolača. Možda se o tome najviše žuri Mackles'more, graham keks sa krekerom preliven sljezom, tijestom od čokoladnih čipsa i rastopljenim komadima tamne čokolade. Kolačići se peku u konvekcijskoj pećnici na 375 stepeni pet minuta, zatim se okreću i peku dodatnih pet minuta. Dok se oni peku, gosti mogu gledati svu akciju u otvorenoj kuhinji.

McConnell's, Santa Barbara, Kalifornija

Pravljenje visokokvalitetnog sladoleda mantra je časnog McConnell & rsquosa, a isto tako i njihova predanost pečenju visokokvalitetnih kolačića. Njihov slastičar sa punim radnim vremenom Jordan Thomas peče kolačiće u kombinacijama poput komadića čokolade s morskom soli, trostrukog đumbira i kolačića od maslaca od vanilije (predstava na gnjecavoj torti od maslaca u stilu St. Louis), koja se može jesti samostalno ili u sendvič sa sladoledom sa jednom od sjajnih kuglica McConnell & rsquos.

Pekara Bouchon, Las Vegas, Napa i New York

Thomas Keller & rsquos proslavljeno majstorstvo francuskih tehnika prevodi se u elegantno pecivo u pekari u podružnici svog bistroa Bouchon. Ali čak i netaknuti kolači s jednim obrokom, stručno pripremljeni kroasani i macaroni veličine zalogaja ne mogu se oduprijeti klasičnom Oreu. & LdquoTKO & rdquo (Thomas Keller Oreo) je trostruko veći od originalnog Nabisco & rsquos-a, promjera tri inča, sa sofisticiranim kolačićima od tamne čokolade s ivicom, sendvičem od punjenja kremom od bijele čokolade Valrhona Ivoire. Opasno je čokoladno i čini ga prilično teškim za ponovno konzumiranje verzije kupljene u trgovini.

Moojo, Austin

Moojo je specijaliziran za prilagođene sendviče od sladoleda napravljene od vrhunski pripremljenih kolačića. Gosti počinju odabirom kolačića i mdash stjenovite ceste, bijela čokolada-makadamija i šećer od maslaca omiljeni su u publici, a zatim biraju nadjeve od sladoleda poput čipsa od kafe ili perece od slane karamele. Kad se zapečate, mogu se uvaljati u domaće prelive po vašem izboru, uključujući i tostirani sljez.

Warm Belly Bakery, Chicago

Ako volite nešto poput Warm Belly & rsquos glavnog službenika za kolačiće, Joea Dela Pene, onda vjerujete da su veći i mekši bolji kad su kolačići u pitanju. Fanatični pekar, on & rsquos je izgradio jelovnik s više od 70 sorti i broji od otvaranja 2016. godine, pri čemu je svaka težila zadovoljavajućih četvrt funti. Smeđi kolačić od putera i čokolade punjen perecama i Nutellom bio je prva prevelika kreacija, ali široki meni uključuje Nutella s & rsquomores, creme brulee, Crunch Cream Toast Crunch i Dela Pena & rsquos lični odabir, ube (ljubičasti yam), kimanje njegov filipinski odgoj.

Sprinkles, Los Angeles

Poprskavanje i rsquo šareni, moderni kolačići olujno su zahvatili državu, ali tim nije stao na tome: Oni su se proširili u kolačiće sa šest pobjedničkih okusa. Česa sa pecivom od putera od kikirikija sa slanim hrskavim čokoladnim čokoladom zadovoljava mnoge želje, a čokoladni čip je osmišljen za vrhunsku hrskavost otapanjem maslaca, a zatim odmaranjem tijesta kako bi se tekstura razvila i dodala složenost. Ponuda je dostupna u svim prodavnicama kolača i prodavnicama sladoleda Sprinkles & rsquo, gde gosti mogu da popuste prilagođeni sendvič sa kolačićima ili da ga uvećaju i uhvate u koštac sa kolačićima.

Byrd Cookie Company, Savana, Džordžija

Byrd, osnovan 1924., sada vodi Stephanie Lindley, članica četvrte generacije porodice Byrd. Vjerni obožavatelji vole pekarske kolačiće veličine rsquos. U bilo kojem trenutku u trgovini se peče 16 sorti, uključujući bestselere poput škotske zobene kaše, slane karamele i gruzijske breskve. No, najpopularniji je skokovito Key Lime Cooler, koji je najprodavaniji kolačić već 26 godina. Ključ pikantnog kolačića je limeta u kolačiću i premaz od šećera u prahu. Događa se i da je to prvi kolačić koji je Lindley dodala ogromnom repertoaru kompanije & rsquos.

Mac Lab Pekara, Duluth

Mac Lab svojim maštovitim macaronima podiže poslastice od jednoroga na potpuno novi nivo. Svaki je u obliku jednoroga veličine zalogaja, a zatim ukrašen trepavicama, ružičastim obrazima i zlatnim rogom. Umotani su u šarene voćne žitarice radi teksture i razigranosti. Ako je taj previše sladak za jesti, postoji niz tradicionalnijih macarona tradicionalnog izgleda, uključujući matcha, ružičasti liči i Earl Grey.

One Girl Cookies, Brooklyn

Prije dvanaest godina, supružnički tim Dawn Casale i David Crofton otvorili su One Girl Cookies, malu pekarnicu koja poslužuje sitne kolačiće sa ženskim imenima. Njihove male poslastice uključuju Penelope orasle orahe, Lanu ispunjenu voćem i mini kolačiće poput kolača koji dolaze u okusima poput začina od bundeve. Najprodavanija je ipak Lucia. Nazvana po prabaki Casale, počinje slojevitim četverokutnim tijestom na vrhu s espresso karamelom i vrtlogom od tamno-bijele čokolade. Proces je prilično naporan s velikim partijama karamele koje se ručno miješa više od sat vremena.

The Cookie Studio, Atlanta

Hrskavi čokoladni kolačići veličine tanjira učinili su Cookie Studio omiljenim Atlantancima koji vole šećer. Barbara O & rsquoNeill peče slavljeni čokoladni čip od maslaca od kikirikija, čokoladni orah bez glutena, ovsene pahuljice i nagrađivane zobene pahuljice. Postoje i sezonske pite od ugriza.

Victory Love + Cookies, Denver

Kristy Greenwood je trebalo nekoliko decenija da otvori svoju pekaru: bolest i nedostatak namenskog prostora primorali su je da ostavi po strani svoj san. Kad se oporavila, nastavila je sa svojim dugogodišnjim planom otvaranja pekare kolačića. Danas, Victory Love + Cookies prodaje ne preslatke kreacije poput tarragon peciva s Askinosie čokoladom i gorkim trešnjama, te Diablo, kolačić od tamne čokolade začinjen kajenom, cimetom i crnim paprom.

Pekara Suárez, Charlotte

Carlos Su & aacuterez, sin kubanskog borca ​​za slobodu, ručno je oslikao kolačiće i izradio kolačiće vrijedne fotografija od otvaranja svoje pekare 1992. Koliko god da su lijepi, kolačići imaju okus čak i bolji nego što izgledaju. Kuhinjski sudoper uravnotežuje teksture sa slatkim i slanim od čipsa, pereca, mrvica graham krekera, mljevene kave, čipsa od čokolade i čokolade. Svi kolačići poslužuju se vrući iz njegove vrlo zaposlene pećnice.

Sherry B Dessert Studio, Chappaqua, New York

U studiju Sherry B Dessert u uspavanom gradu Chappaqua u New Yorku, obučena slastičarka Sherry Blockinger kombinira francuske tehnike s ljubavlju prema klasičnim američkim kolačićima. Primjer: Sherry-O veličine čudovišta, koji sendviče glatku glazuru od vanilije između dva kolačića od tamne čokolade. Čokoladni kolačići smatraju se najboljima u okrugu Westchester, a možda i na Manhattanu, kad se Sherry B otvori u okrugu za pakiranje mesa.

SugarBot Sweet Shop, St. Charles, Missouri

Umjesto da oduševi goste proporcijama svojih pekarskih proizvoda, SugarBot Sweet Shop fokusira se na kvalitetne sastojke i kolačiće domaće veličine. Ove bolje upravljane veličine znače da gosti mogu umanjiti krivnju ako jedu više od jednog iz širokog izbora. Uvijek su u pitanju klasici poput čokoladnog čipsa, posipanog šećerom i snickerdoodlea, ali kuhinja tjedno mijenja dvostruke čokolade i zobene pahuljice, s izborom poput crne šume, meksičke vruće čokolade i ovsene kaše.

King Street Cookies, Čarlston

King Street Cookies peče 40 sorti koje se kreću od tradicionalnog do inovativnog. Ludo savršenstvo maslaca od kikirikija napravljeno je od sedam komponenti kikirikija & mdash maslaca od kikirikija, čipsa od maslaca od kikirikija, šoljica maslaca od kikirikija, M & ampM -ova od kikirikija, M & ampM -a od kikirikija, krhkih M & ampM -ova od kikirikija i Reese & rsquos komada. Pekara je specijalizirana za punjene kolačiće napunjene Oreo, Snickers i čašama od maslaca od kikirikija. Svaki dan ostaci rsquosa doniraju se lokalnim vatrogasnim stanicama i dječjim bolnicama.

New York City: Benovi kolačići

Godine 1983., pisac kulinarstva Helge Rubenstein otvorila je svoju prvu prodavnicu kolačića, slatko nazvanu po njenom sinu, na pokrivenoj pijaci u Oxfordu u Engleskoj. Više od 30 godina kasnije, radnja je konačno preskočila ribnjak kako bi otvorila svoju prvu američku ispostavu u New Yorku. Gotovo tri desetine sorti pekara uključuju mlijeko čokoladu-maslac od kikirikija, tamnu čokoladu s orasima, trostruku čokoladu i ekskluzivne okuse napravljene za američko nepce, poput limuna i snickerdoodlea.

Lodge Bread, Los Angeles

Lodge je mnogo više od pekare kruha: to je eksperimentalni kulinarski laboratorij koji osmišljava jela poput miso-čokoladnog kolačića, kombinacija koja pomaže izvući okus čokolade i uravnotežiti slatkoću. No, pravi ključ za to da ovaj japansko-američki kolačić sa fuzijom postane tako sladak je izvlačenje iz pećnice minutu ranije.

Poznati 4th Street Cookie Co., Philadelphia

Iako velika rasprava o najboljem bifteku može trajati zauvijek u Gradu Bratske Ljubavi, ne postoji mnogo rasprava o tome koji je kolačić kralj. Famous 4th Street Cookie Co. debitovao je kao savršeno finale sendviča u Famous Deli na 4th Street, osnovanom 1923. Kada su originalni vlasnici shvatili da njihovi kolačići pobožno slijede sve svoje, potražili su ciglu i lokacija minobacača. Štand otvoren u Philadelphiji & rsquos, poznatom Reading Terminal Market -u nekoliko decenija kasnije, i iako je druga generacija nedavno prodala kolače, recepti ostaju vjerni originalu.

Levain, New York City

Godine 1994., kada je Levain prvi put otvorio svoju sićušnu podzemnu trgovinu na New York & rsquos Upper West Sideu, vlasnici su znali da imaju dobre kolače, ali nisu ni znali da imaju uskoro omiljeni proizvod.Od početka njihova linija kolačića & mdash komadići tamne čokolade, komadići tamne čokolade s orasima, zobene pahuljice i tamna čokolada s čipsom od maslaca od kikirikija & mdash dosljedno su težili nevjerojatnih šest unci ili otprilike veličine pristojne pljeskavice od hamburgera. Posetioci redovno dolaze iz inostranstva i inostranstva da čekaju tople kolačiće veličine softball-a. Prvo provjerite kameru s kolačićima da vidite koliko će čekati ili, ako nemate vremena, naručite ih na mreži.

Mr. Holmes Bakehouse, San Francisco

Snaga društvenih medija učinila je trendovskog, naprednog dizajna gospodina Holmes Bakehouseom jednom od pekara koje se ne mogu instalirati. Njihova prva viralna kreacija, Cruffin & mdash, hibrid od kroasana i muffina & mdash punjena je svakodnevnim rotirajućim kremastim punjenjem poput čokolade od marakuje, ali gospodin Holmes nije čudo. Za povratak na crtane filmove u subotu ujutro, maštoviti pekari razvili su Cornflake Cookie, tijesto na bazi smeđeg maslaca i karamele sa hrskavom spoljašnjošću Frosted Flake. Odličan je sam za sebe ili umočen u jutarnje žitarice.

Kafić Cookie Dough, Portland, Oregon

Cookie Dough Caf & eacute nastao je iz dogovora u reality showu Shark Tank. Nudi kuglice tijesta (za razliku od trgovine sa sladoledom) s nekoliko tajnih izmjena kako bi tijesto bilo jestivo. Osim redoslijeda čokoladnog čipsa, ljubitelji tijesta imaju širok raspon mogućnosti, uključujući: Oreo, golo tijesto, konfete, ovsene pahuljice bez glutena, snickerdoodle i vegansko tijesto za kolače. Kolačići su dostupni i pečeni.


Nestle Toll House kolačići od čipsa

Po mom mišljenju, postoji minimalni nivo kvalitete koji bi domaći čokoladni kolačić trebao zadovoljiti. Budući da je recept toliko dostupan, zaista nema opravdanja (osim ako ne eksperimentirate u pokušaju da razvijete bolji recept) za bilo koga da napravi kolačić od čokolade koji je gori od Nestl & eacute ® Toll House ® Chocolate Chip Cookie. Recept je odštampan na poleđini praktično vrećice najpopularnijeg čokoladnog čipsa na svijetu - Nestl & eacute Toll House Morsels. Ako nikada niste radili seriju čokoladnih kolačića po receptu Nestl & eacute's Toll House, svakako biste trebali pokušati.

Prema Nestl & eacuteu, recept Toll Housea potječe od Ruth Wakefield koja je zajedno sa svojim suprugom upravljala ložom u Novoj Engleskoj koja se zove Toll House Inn. Negdje početkom 1930-ih, Ruth je spremala kolačiće za svoje goste kada je nasjeckala pločicu Nestl-a i pojela polusladu čokoladu i dodala je u tijesto. Rezultat je postao najpopularniji svjetski recept za čokoladne kolačiće. Do 1939. Nestl & eacute je počeo proizvoditi Toll House Morsels kako bi svima olakšao izradu ovog recepta.

Recept je zapravo prilično jednostavan i jasan. Mokri sastojci se prvo miješaju dok se ne ravnomjerno rasporede, a zatim se miješaju suhi sastojci. Na kraju se ručno umiješaju čokoladni čips i (po želji) sjeckani orasi. Zanimljivo je da promjenom količine jednog sastojka (brašna) možemo postići kolačiće svih vrsta različitih tekstura.

Recept zahtijeva 2-1/4 šalice brašna (što je 280 g ako je brašno prosijano ili do 360 g ako se brašno potpuno sleglo), 1 žličica. (4,6 g) sode bikarbone, 1 kašika. (6 g) kuhinjske soli, 2 šolje (340 g) čipsa od čokolade, 1 šolja (220 g) neslanog omekšalog putera, 2 velika (100 g) jaja, 1 kašika. (5 mL) ekstrakta vanilije, 3/4 šolje (150 g) granuliranog šećera i 3/4 šolje (165 g) smeđeg šećera. Konverzije mase su moje i, gdje god je to moguće, pretpostavio sam USDA standarde nutrijenata za omjere volumena i mase. Originalni recept uključuje jednu šolju sjeckanih oraha koje sam odlučio isključiti iz ovog recepta jer sam želio napraviti običan čokoladni kolačić za ovaj članak.

Možda ste primijetili da nisam bio precizan s masom brašna. To je zato što recept Nestl & eacutea navodi samo: "2 1/4 šolje univerzalnog brašna". Je li ovo brašno prosijano (kao što bi svo brašno trebalo biti prije mjerenja), neprosijano ili taloženo godinu dana, a zatim pakovano da stane što je više moguće u šolju? Testirao sam cijeli niz opcija gustoće brašna počevši od USDA standarda 125 g po šolji (prosijano) do maksimuma koji sam mogao gurnuti u izravnanu šolju, 160 g po šolji. Recepti (trebaju) uvijek upotrebljavaju prosijane mjere kada se daju količine brašna zbog ponavljanja. Da se u receptu koristi neprosijano brašno, bilo bi gotovo nemoguće ponoviti istu količinu brašna pomoću mjernih čaša jer je nemoguće reći koliko je brašno taložilo. (Za više komentara o mjerenju brašna pogledajte napomene za kuhinju: pšenično brašno.) Nažalost, u slučaju ovog recepta, očigledno nije napisano sa 125 g po šolji na umu. Nakon ispitivanja čitavog niza mjerenja brašna, čini se da je 160 g po šalici (ili ukupno 360 g) brašna bila predviđena količina. Za one od vas koji ne koristite kuhinjske vage i želite osušiti izmjerite ovu količinu - to je malo više od 2-3/4 šalice prosijanog brašna.

Neki od prvih rezultata prve tri serije
Ovaj eksperiment je ipak dao neke zanimljive rezultate (osim koša za smeće prepunog viška kolačića, praznih Costco vrećica zalogaja Toll House i kolege iz Fanpopa koji je pojeo više od 2000 kalorija mekanih, gnjecavih kolačića tijekom dva ili tri sata kodiranja). Što je manje brašna ulazilo u tijesto, kolačići su postajali tanji, mekši i žvakaniji. Zapravo, nekoliko degustatora je zapravo preferiralo ovaj stil kolačića. Ovo nije recept s naplatom koji mi je bio poznat, pa sam nastavio s testiranjem, ali uključio sam recept za tanki žvakaći stil (sličan po konzistenciji s mekanim čipovima Ahoy ® kolačićima koji dolaze u crvenoj vrećici) dolje ispod. Postupak je isti kao i kod običnih kolačića, samo promijenite količinu brašna.
Kad smo već kod brašna, uzmite 360 ​​g brašna i pomiješajte ga sa sodom bikarbonom i kuhinjskom soli. Ostavite sa strane da se kasnije umiješa u tijesto.
Na maloj brzini miješajte maslac, granulirani šećer, smeđi šećer i ekstrakt vanilije dok ne postane glatko. Ovo je najjednostavnije s omekšanim (ali ne otopljenim) maslacem. Omekšavanje maslaca samo znači da ga ostavite neko vrijeme (to bi trebalo učiniti sat ili dva). Ako postane toliko mekan da kroz njega padne nož za maslac (postavljen ravnom stranom na vrh maslaca), to je savršeno. Volim početi tako što jednostavno spustim svoja dva štapića maslaca u posudu za miješanje i krenem drugim poslom. Kad se vratim u kuhinju i sjetim se da pravim kolačiće, maslac je do tada općenito već dovoljno mekan. Ova tehnika možda neće dobro djelovati na druge.
Nakon što se smjesa ravnomjerno sjedini, lopaticom sastružite stranice i dodajte jedno veliko jaje. Mutite na niskoj brzini dok se ne sjedini, a zatim dodajte drugo jaje i mutite dok se potpuno ne sjedini.
Zadnji put ostružite stranice i postavite mikser na malu brzinu. U posudu za miješanje lagano dodajte brašno, sodu bikarbonu i sol. Ako ste prebrzi, vidjet ćete da se nakuplja puno brašna dok vaš mikser miješa tijesto. Samo zastanite i pričekajte dok ne vidite toliko bijelog i nastavite dok svo brašno ne bude u tijestu. Zaustavite mikser i izvadite posudu.
Ulijte komadiće čokolade i ručno promiješajte. Ne želimo da mikser odradi ovaj dio jer bi mogao postati previše revan i zagladiti našu čokoladu. Željeni rezultat je da džepovi baršunasto glatke čokolade prošaraju naš kolačić, a ne da cijela stvar bude čokolada. Ovo je ujedno i pravi trenutak da u kolačić dodate bilo kakve nasjeckane orahe ili druge dodatke koje možda želite.

U ovom trenutku, ako niste zagrijali pećnicu na 375 °F, pravo je vrijeme za to.

Sljedeći korak je formiranje samih kolačića. Radije pečem kolačiće na silikonskoj podlozi za pečenje ili na papiru za pečenje. Oboje podjednako dobro djeluju na pružanju neprianjajuće površine koja ne smeđa previše rubove rubova (poput aluminijske folije). Oblikovanje kolačića je jednostavno - ne morate brinuti o obliku jer se tijesto topi dok se peče i teče u krug. Prvih nekoliko serija radio sam sa žlicom i rukama, ali pranje ruku za pomicanje ladica postalo je zamorno, pa sam obavio posljednjih nekoliko testova koristeći žlicu i žličicu za vađenje tijesta na list.

Prema receptu, možete napraviti 60 kolačića po šarži. Moram napraviti velike kolačiće jer u tjednu testiranja nikada nisam završio s više od 32 u seriji (koristim gomile žlica). Kolačići su približno iste debljine, pa ako volite deblje kolačiće, morat ćete koristiti više brašna nego što je navedeno u receptu. Također, pravljenjem manjih kolačića činit će se debljima jer debljina ostaje približno konstantna dok se promjer smanjuje.
Kolačići se trebaju peći deset minuta (dajte ili odvojite minutu ovisno o vašoj pećnici) na 375 °F. Testirao sam pečenje na 300 °F (20 minuta) i 450 °F (6 minuta) i nisam primijetio veliku razliku u konačnom proizvodu nakon što su se kolačići potpuno ohladili.
Prilikom pravljenja kolačića od reduciranog brašna (tankih i žvakaćih), postavljanje tijesta za kolačiće je prilično važno jer se tijesto prilično raširi tokom pečenja.

Nakon što je jedna posuda s kolačićima gotova, izvadite ih iz pećnice i gurnite sljedeću posudu. Neka se kolačići ohlade na kalupu oko pet minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi oko nedelju dana - ako se prethodno ne pojedu.

Nestl & eacute ® Toll House ® Čokoladni kolačići

Zagrijte pećnicu na 375 °F (190 °C)
1 šolja (220 g) nesoljenog puteraomekšatibeatumutiti jedno po jedno jajepolako umutiti brašnopromiješatioblikujte grube loptice na tepsijipecite 375 °F (190 °C) 10 min.
3/4 šolje (150 g) granuliranog šećera
3/4 šolje (165 g) smeđeg šećera
1 tsp. (5 mL) ekstrakta vanilije
2 velika (100 g) jaja
2-3/4 šolje (plus 1/8 šolje) (360 g) brašnamix
1 tsp. (4,6 g) sode bikarbone
1 tsp. (6 g) kuhinjske soli
2 šolje (340 g) čokoladnog čipsa
1 šolja seckanih oraha (opciono)

Tanki i žvakani kolačići od čipsa
Zagrijte pećnicu na 375 °F (190 °C)
1 šolja (220 g) nesoljenog puteraomekšatibeatumutiti jedno po jedno jajepolako umutiti brašnopromiješatioblikujte grube loptice na tepsijipecite 375 °F (190 °C) 10 min.
3/4 šolje (150 g) granuliranog šećera
3/4 šolje (165 g) smeđeg šećera
1 tsp. (5 mL) ekstrakta vanilije
2 velika (100 g) jaja
2-1/4 šolje (280 g) brašnamix
1 tsp. (4,6 g) sode bikarbone
1 tsp. (6 g) kuhinjske soli
2 šolje (340 g) čokoladnog čipsa

Taj recept izgleda prilično dobro. Mislim da ću i ovo uskoro isprobati.

Ja ću raditi mekše kolačiće, uvijek sam više voljela ovu teksturu od tvrde i suhe sorte.

Često koristim lončić (žlicu) umjesto žlica/žličice/prstiju za izvlačenje tijesta. Ovo rezultira konzistentnijom veličinom kolačića i vremenom kuhanja.

Alton Brown preporučuje #20, međutim smatram da je to malo veliko za moj ukus i preferiram #40.

Hvala na svim odličnim receptima, samo tako nastavite!

Pečem već oko 35 godina i smatram da su čokoladni kolačići prilično fleksibilni i opraštaju sastojke i netačna mjerenja.

Koristim kombinaciju integralne pšenice, nebijeljenog univerzalnog brašna i zobi, jer su vlakna dobra za vas i zato što cjelovite žitarice nadopunjuju maslac. Često zamijenim i jedan štapić maslaca s uljem od jabuka kako bih smanjio dio masnoće. Smatram da umak od jabuka čini kolačiće vlažnijima i ne narušava okus. Koristim samo čokoladne čipove Ghiradelli, a vanilu često zamjenjujem čistom aromom javora. Volim dodati i sjeckane orahe ili orahe. Moji kolačići imaju dekadentni okus.

Iako sam otkrio da je važno miješanje maslaca i šećera, sve dok ne postane lagano i pahuljasto, otkrio sam da prvo miješanje mokrih sastojaka, zatim samo izbacivanje svih suhih sastojaka na vrh i miješanje nema razlike u okusu i izgled (sve dok soda bikarbona nije grudvasta).

Konačno, upotrebom kašike za kolačiće ubrzavate proces spuštanja tijesta na lim za kolačiće i održava kolačiće ujednačene veličine.

Radim ove kolačiće otkad se sjećam - preuzela sam od mame jer su svi mislili da su moji bolji.

Zanimljivo mi je da su drugi ljudi koristili/razvili metodu poluputera/pola skraćivanja, kao i udvostručavanje vanilije. Našu vanilu kupujemo u Juarezu za otprilike 5 USD/ litru, pa je jeftino biti liberalan s njom.

Pokušao sam i dodati dio mljevenih zobenih pahuljica za dio brašna. Ovo čini kolačić "meatier".

Što se tiče jaja, primijetio sam prilikom pravljenja krem ​​brulea i kolača sa sirom da je mnogo bolje ako su jaja sobne temperature. Misli li netko da bi i to moglo proizvesti bolje kolačiće? Možda bolje miješanje između vlažnih sastojaka?

Jedna razlika koju još nisam vidio je modifikacija šećera. Koristim 1 šalicu smeđeg šećera (tamnog) i pola šalice bijelog umjesto 3/4 šalice oba recepta.

Osim toga, upoznao sam svoju buduću suprugu (manje od mjesec dana do vjenčanja!) Tako što sam na biblijskom studiju probao najbolje čokoladne kolačiće.

Kolačići od čokolade jedna su od mojih omiljenih namirnica, pa mi je ovo istraživanje bilo fascinantno. Kao ljubitelj tvrdih, hrskavih kolačića, ja sam u manjini. Sad kad je Kelloggs/Keebler potpuno uništio slavne Amos kolačiće, može li mi neko pojasniti šta sve treba učiniti da se postigne hrskavost koja je nekada odlikovala te kolačiće? Još brašna, u redu - koliko još? Hvala.

Sporedna napomena: Kad sam bio klinac, živjeli smo pored Wallyja Amosa kada je prvi put lansirao brend. Kad se preselio, moja mama je uzela njegove listove kolačića.

osobi koja zamjenjuje jabučni umak za jedan štapić maslaca:

koliko soka od jabuka koristite? hvala!

Već sam vidio neke varijacije šećera. Čuo sam da ljudi dive prijateljeve kolačiće, ali očito nije koristila smeđi šećer jer su za mene to bili šećerni kolačići u kojima je slučajno bilo čokoladnog čipsa. Razočaranje.

Korištenje smeđeg šećera, varijacija koju sam vidio na nekim vrećicama čipsa, čini vrlo bogat kolačić.

Radio sam za W. Richarda Stevensa. Rich je bio doktor računarstva i bio je UNIX Guru, a posebno TCP/IP Guru, i napisao je brojne knjige na tu temu. (http://tinyurl.com/r3gtg)

Ali mislim da je bio još više genije i stručnjak kada je u pitanju pečenje čokoladnih deserta, a njegovi kolačići nestali bi iz ručka u kojem smo radili u roku od nekoliko minuta.

Evo recepta koji je koristio. Obratite pažnju na detalje o tehnici za koje kaže da su vrlo važni.

Mmm, volim koristiti pola smeđeg šećera, pola bijelog u kolačićima koje napravim, posebno skoti od zobenih pahuljica. Izuzetak su kolačići u kojima je melasa sastojak, mada mi jedan koji mi padne na pamet ipak traži smeđi šećer!

Upravo sam htio naglasiti da je Alton Brown imao epizodu pod nazivom "Tri čipsa za sestru Martu" (naslov se odnosi na "tri kvarka za Muster Marka", izraz iz Finneganovog Wakea iz kojeg je otkrivač kvarkova izvukao njihovo ime- - Pretpostavio sam da bi inžinjeri među nama mogli to cijeniti) u čemu ga njegova TV sestra ucjenjuje da proizvede tri varijacije kolačića Toll House, što on čini, a da se pritom zapravo ne poziva na robnu marku Toll House ili njen precizni recept. Web stranici to ne smeta, pa kliknite na tu vezu da biste dobili 3 varijacije recepta: tanak, natečen i žvakač. (Imajte na umu da neki uvode sastojke koji se ne nalaze na poleđini vrećice s čipsom, poput kruha ili brašna za kolače!)

Također, iako se pretplaćujem na Michaelov mikser+zanemarujem metodu omekšavanja maslaca, poznato mi je i da sam bacio hladne (iz frižidera) štapiće maslaca u mikser i uključio ga na srednjoj i niskoj brzini-to će biti teško stavite maslac na nekoliko minuta i mehanički ga omekšajte. Odatle smanjite brzinu kako ne biste svugdje dobivali šećer, dodajte šećer i povećajte brzinu kad se možete vratiti na srednju ili šta već. Šećer se brzo sjedini. Ovo prije pretpostavlja da možete podnijeti buku.

Otkrio sam da recept za naplatu ne samo da čini najbolje kolačiće ikada! pravi najbolje tijesto za kolače ikad! (ako namjeravate jesti tijesto sirovo, izostavite jaja i dodajte 1-2 žlice tekućine, bilo vode, biljnog ulja ili mlijeka)

Također, otkrio sam da ih tijesto ostavlja u frižideru preko noći i peče dok je tijesto jako hladno sprječava njihovo širenje i jako tanko.

Pretpostavljam da u vašem osnovnom kolačiću imate elemente zbog kojih se kolačić želi raširiti (uglavnom maslac i druge masti), elemente zbog kojih se uzdiže (prašak za pecivo/soda, para koja se oslobađa iz maslaca i tekućine) i elementi koji ga čine čvrstim (mala količina glutena stvorena u procesu miješanja, bjelančevine jaja), a kako će keksići ispasti bit će pitanje vremena i temperature- vi mislite da je to soda bikarbona će se zagrijati u pećnici na određenoj temperaturi, proteini jaja će se učvrstiti, a maslac će se otopiti, sve u određeno vrijeme, a ako nekom od njih date vremensku prednost, oblik kolačića odražavaće razliku. Svakako će hladan maslac dati kolačićima više vremena da narastu prije nego što maslac stigne raširiti masu kolačića.

Moja prijateljica ne koristi tehniku ​​kolačića dok peče- dodaje sve sastojke (pa, osim zobi i čipsa, takve stvari) za pravljenje tijesta, a zatim miješa čips i sve ostalo. Prema njenom iskustvu, ispalo je hrskav kolačić s tanke strane, ali sad se pitam nije li samo trenutak u kojem ona radi stvari. Pitam se o ovim stvarima jer mi je drugi prijatelj poklonio veliku teglu za zidanje koja sadrži suhe sastojke recepta za kolače, a budući da neću moći lako odvojiti šećer od ostatka kako bih ga kremirao Otkriću šta se dešava kada se formira testo bez kreme.

Bavimo se alergijama na hranu i pronašao sam odličan standardni recept: onaj na papirnoj foliji Crisco.

preskočite jaje, zamijenite brašno mješavinom brašna bez glutena, rafinirani šećer zamijenite običnim organskim veganskim šećerom (plus žličicom melase), zamijenite crisco kokosovim uljem, preskočite orahe i upotrijebite siguran čokoladni čip (bez kemikalija)

Recept vodi do 48 kolačića. Toplo tijesto za sreću razvaljajte u rukama u savršene klikere od tijesta (promjera oko 1 inč) i stavite na lim za kolače. Zatim se poigrajte s vremenom kuhanja i temperaturom kuhanja kako biste stvorili hrskave ili žvakaće kolačiće.
Ljudi su ludi za mojim kolačićima i još uvijek odbijaju vjerovati da postoje orasi, mliječni proizvodi, pšenica, gluten, jaja, rafinirani šećer.
Osim toga, izgledaju ekstra kul, savršenog okruglog oblika i glatkih čokoladnih čipsa.

Ness
---------------------------------
ne trebaju nam 'kemikalije' u hrani da bismo uživali u DOBROJ hrani.

Granulirani šećer uobičajen je bijeli šećer, stolni šećer, riječ granulirano, odnosi se na grubost kristala šećera, kako bi se razlikovao od finijeg šećera u prahu i mnogo finijeg mljevenja/šećera u prahu.

Na ovoj stranici potražite više naziva za različite stupnjeve šećera:
http://www.foodsubs.com/Sweeten.html

Što se tiče slike ... napominjem da recept zahtijeva 3/4 šolje svakog granuliranog šećera i smeđeg šećera, a sudeći prema veličini posude na slici, pretpostavljam da je Michael prvo izmjerio bijeli šećer i smeđi šećer na vrhu.

Smeđi šećer razlikuje se od bijelog samo zbog male količine melase, a melasa je uvijek dobra u kolačićima (pa, nastoji ih učiniti mekšima ili vlažnijima), pa ako imate samo smeđi šećer, ne ustručavajte se napraviti to, osim ako vam ne treba tvrdi kolačić.

Oprostite mi dobri kuhari, jer sam zalutao! Našao sam pravo zlo u mliječnom prolazu u svom supermarketu. Bio sam slab. I ukusan je.

Nestles postavlja Toll House čokoladne tijesto za tijesto tik uz jaja. Ohlađene šipke za testo spremne su za pečenje. Dobijaju se tako da se savršena količina tijesta za jedan kolačić može odlomiti sa šipke. Sve što trebate učiniti je ispeći ih.

Obično imam paket u zamrzivaču. Pa kad raspoloženje padne, odlomim onoliko kolačića koliko želim skuhati, a ostatak bacim nazad u zamrzivač. I voila, vrijeme je za ispuštanje mlijeka.

Znam da ovo zvuči pogrešno u kontekstu ove izvrsne web stranice. I nisam (a vjerovatno i neću za ovaj) provjerio listu sastojaka za aditive koji možda nisu zdravi. No, ono što pretpakiranje čini u ovom slučaju je kontrola porcija. Naplatne kućice su mi jedne od najdražih, i kao što je ranije spomenuto, ja sam slab. Dakle, kad kuham šaržu od nule, jedem je sve dok se više ne osjećam dobro. Zatim sam sljedećeg jutra iskrao par na doručak. Dakle, ako mogu ograničiti koliko kuvam, ograničavam i koliko jedem. Trenutna stopa je dva kolačića po glavi. Osim ako mi nije rođendan. Zatim napravimo cijelu seriju.

Nisam sam eksperimentisao sa pravljenjem i zamrzavanjem testa. Ako neko ima iskustva sa ovim poduhvatom, neka mi se javi.

Upravo sam pročitao vaš natpis o kolačićima s naplatom cestarine u kojem u zagradama spominjete da svo brašno treba prosijati prije mjerenja.

Vjerujem da većina recepata za kolačiće, posebno onih na poleđini pakiranja, pretpostavlja da brašno NIJE prosijano. Za pomoć oko recepta trebao bi biti 1-800 broj na poleđini pakiranja.

Prosijavanje se općenito koristi kada pravite kolače ili drugu "osjetljivu" pečenicu u kojoj previše brašna može odbaciti recept, ali za kolačiće i brzi kruh tipična metoda je kašičenje brašna u mjernu posudu da se prelije i izravna. sa ravnom ivicom. Nije potrebno nabijanje.

Dok sam eksperimentirao s pravljenjem kruha od kvasca/kiselog tijesta, isprobao sam različite metode punjenja šalice brašna. Koristeći gore opisanu metodu, otkrio sam da sam dosljedno postizao 150 g po šalici +/- 2 g.

Dva kritična komada koji dobar kolačić čine boljim.

1) Prije kuhanja, tijesto zamrznite oko sat vremena. Čini tijesto kompaktnijim i manje se razmazuje [više poput kolačića Mrs Fields, gustog i žvakaćeg]. Također preporučujem da nabavite mjericu za kolačiće od razmaženog kuhara ili druge trgovine za pečenje, što pomaže da se svaki put isporučuje isto.

2) Prvih 9 minuta kuhajte na 375, a zatim preostalo vrijeme snižavajte temperaturu na 325. Ovo postavlja brašno i oblik kolačića. Ako ste ga držali na 375 tijekom cijelog razdoblja, dobićete više kolača, a ako pečete cijelo vrijeme na 325, margerina se topi i stvara vrlo tanki kolačić jer se brašno nije stvrdnulo. Tome pomaže i stavljanje tijesta nakratko u zamrzivač.

Ovo je prvi put da vidim vašu web stranicu. super!

Upravo sam napravila šaržu Toll House kolačića kao i obično. Ostavio sam ih da se ohlade prema uputama i stavio ih u vrećicu sa zatvaračem kako bi ih sutra donijeli na zabavu.

Uvijek sam otkrio da su žvakaće kad ih napravite, ali očvrsnu dok se hlade. ali tada obično opet postanu mekši.

Ovaj put izgleda da ostaju naporni. Znam da ih moji prijatelji/porodica vole kad omekšaju. Neki prijedlozi kako to uraditi? Trebam li pustiti malo zraka da uđe u vreću? Ukloniti zrak iz vrećice? Mora postojati način i nadam se da će mi netko od vas reći kako to učiniti.

Hvala unaprijed!
-Pam: unsure:

Prije nekoliko godina radio sam dvije varijabilne studije debljine CCC -a kao projekt za moj razred Vjerovatnoće proizvodnje i Statistike.

Pa prokletstvo. Izgleda da nemam kopiju. Pretpostavljam da sam ga ostavio na školskom serveru i moj račun je odavno nestao.

U svakom slučaju, probala sam maslac, margerin i skraćivanje za lipide. I ja sam koristio tradicionalni nehrđajući lim za kolače, čvrsti lim obložen teflonom i jedan od listova za pečenje koji se ne lijepi. Mislim da sam napravio i seriju od pola maslaca i pola skraćivanja.

IIRC, lipidi nisu utjecali na debljinu kolačića na bilo koji statistički značajan način. Činilo se da je od zračnog pečenja napravljen najdeblji kolačić, što me iznenadilo jer sam očekivao da će obična metalna posuda napraviti deblje.

Tada su moji kolege iz razreda pojeli moje rezultate.

Osobno volim okus svih kolačića od putera ili pola maslaca/napola skraćujućih kolačića. Obično napravim dvostruku seriju, a zatim dodam jednu vrećicu bijelog čipsa uz dvije vrećice čokoladnog čipsa.

Sam's Club je do prije otprilike pet godina prodavao vrećicu čokolade od 10 kilograma. To mi nedostaje.

Ako imam malo dodatnog vremena, volim izbaciti tijesto za kolačiće u kalup za kruh obložen voštanim papirom, a zatim ga staviti u hladnjak preko noći. Zatim ga teškim nožem isječem na kockice prije pečenja. Osim normalnih rezultata hlađenja, ne mogu reći da to ima ikakve razlike. Jednostavno volim ispuštati kockice na list kolačića umjesto pomalo netačnog mjerenja kašikanja.

Neki dan sam ispekla čokoladne čokoladne kolačiće i, gledajući recept Toll Housea, vidim da su gotovo identični. Bilo je 2 i 2/3 šolje brašna, jedno jaje za dodavanje ukupno 3, malo izmijenjene upute za šećer: 1 puna šolja smeđeg šećera, 1/2 šolje granuliranog bijelog šećera.

Sastojak koji ih čini toliko drugačijima je puna vrećica od 12oz poluslatkog čipsa koji se otopi, a zatim doda nakon svih tekućina i prije čvrste tvari. Čips čokolade možete otopiti na dvostrukom kotlu, naravno, ali to je tako jednostavno u mikrovalnoj pećnici: stavite ih u staklenu zdjelu i zagrijte na približno 90 sekundi do 2 minute. Onda pričekajte- tamo je uskladišteno dovoljno topline da se istopi partija, a ako ostavite da se odmori nekoliko minuta, obavit će posao umjesto vas, tako da se nećete miješati cijelo vrijeme. Ako vidite da krajnji kolačići venu zalijepe u dobroj lopatici i počnite miješati.

Nakon što dodate suhe sastojke, umiješajte još 12 oz. vrećica čokoladnog čipsa-Otišao sam s visokokvalitetnom mliječnom čokoladom, ali opet bi bilo sjajno s poluslatkim. Zatim ispecite zaobljene žličice proizvoda, na pergamentu, na 350F za otprilike 8-9-10 minuta-izvucite ih kad se dobro napuhnu-malo će se srušiti dok se ohlade na plehu (2 minuta, pa 5 minuta na rešetki), ali su dobri, i radije su kolačići, a ne okrugli ravni kolačići (bilo od onih slatkih ili slatkih). Recept obraduje 48 ljudi na nekoliko minuta.

Prošlog ljeta sam ispekao 8 desetaka kolačića najmanje jednom sedmično za fudbalski tim svog sina-preko 1000 kolačića tokom sezone, pa mislim da sam naučio nekoliko stvari--

1) Skraćivanje čini gušći kolačić "domaćeg stila". Maslac ima odličan okus, ali rezultira tankim, hrskavim kolačićima. Koristim Crisco Trans-Fat Free-ako i kako budu s okusom maslaca, upotrijebit ću to. Ljudi više vole viši, lakši kolačić - vjerujte mi na ovome.

2) Recept "na poleđini vrećice" lako se udvostručuje - trebat će vam malo dodatnog brašna.

3) Količina brašna uvelike ovisi o tipu vremena koje pravite kada ih pravite. Teški, vlažni dani rezultiraju ravnim kolačićima kojima je potrebno više brašna - suhi dani rezultiraju lakšim kolačićima kojima je potrebno manje brašna. Ne postoji pravilo o tome koliko manje ili više - dok redovno pravite ovaj recept, naučit ćete kako bi se tijesto trebalo osjećati i možete ga prilagoditi tako da odgovara.

4) Ne idite jeftino i zamijenite čokoladni čips - koristite Toll House. Ne znam zašto, ali ničiji čips nema takav ukus.

5) Koristite pravi ekstrakt vanilije - to zaista čini razliku. Ako zaista želite poslasticu, upotrijebite vanilu dvostruke jačine poput one dostupne s Penzeyjevim začinima (penzeys.com)

Prema Cook's Illustrated -u, imitacija vanilije jednako je dobra kao i prava. Morate biti član da biste vidjeli članak, ali vjerujem da je ovo URL:

Kad je moj muž prvi put probao moje čokoladne kolačiće, bio je navučen. Sada ih pečem otprilike svake sedmice. ne traju dugo oko njega.
U stvarnoj debati o vaniliji moram se osvrnuti na stvarnu stranu. Pokušao sam na oba načina (vanilija je skupa ako niste u Meksiku), i na stvarnu (i utrostručio iznos na NTH paketu ) ima mnogo bolji ukus!

Već godinama pravim Tollhouse kolačiće i obožavam ih. Prijatelj mi je napravio paket za Božić i bili su izvanredni.

Razlika je bila da je koristila samo bijeli šećer, a ne smeđi. Može li mi jedan od inženjera reći kako to utječe na kolačić? Hvala

Živim u Maleziji i ovdje se slani maslac češće koristi za pečenje. Zanima me koja je razlika između rezultata neslanog i slanog maslaca u kolačićima?
Hoće li to utjecati na teksturu kolačića? Koja je svrha dodavanja soli?

Ne brinite - čak i ovdje u Sjedinjenim Državama slani maslac popularniji je od neslanog. Razlog zašto u receptu pozivamo neslani maslac je taj što ne postoji način da se zna koliko soli ima bilo koja marka ili serija slanog maslaca. Možete pokušati to izračunati na temelju ploče s podacima o prehrani, ali to je prilično netočno. Dok proizvođači maslaca ne ispišu koliko soli dodaju svom maslacu, mogli biste završiti s drastično različitim razinama soli u vašoj završnoj pecivi.

Na našu sreću, neslani maslac postoji. Ako koristimo neslani maslac, receptu možemo ručno dodati potrebnu količinu soli i ne bi došlo do problema s prekomjernom količinom soli ili premalo soli.

Razlog zašto se slatkiši dodaju sol poput iriza ili kolačića je taj što daje dodatni okus i slatkoću bez dodavanja dodatnog šećera ili aroma. Serija napravljena bez soli bit će pomalo blijeda u usporedbi sa serijom napravljenom sa soli (ali previše soli čini je smiješnim).

Nedavno sam se preselio u Australiju i otkrio da moji kolačići na naplati izlaze vrlo, vrlo ravni.

Pokušao sam koristiti različite vrste maslaca i koristio sam mnogo različitih pećnica, ali izgleda da one nikada nisu ispale kako treba.

[color = blue: b17c2dae44] Zna li neko kako napraviti izuzetno velike veličine kolačića koje vidimo u kafićima?

Želim ih napraviti kao poklone za prijatelje i porodicu.

Čitao sam da dodavanje još brašna može pomoći, ali kompromitira li to okus izgubljen s ostalim sastojcima? I, treba li promijeniti vrijeme ili temperaturu pečenja?

Svako isprobano i provjereno rješenje bilo bi zahvalno! [/Color: b17c2dae44]

Kao što bi Alton Brown pitao, tražite li tvrdi i hrskavi, mekani i žvakaći kolač? Napravio je emisiju koja opisuje tri vrste. Možda bih tu emisiju sačuvao u svojoj arhivi. Koliko se sjećam, varijable su bile vrste šećera (smeđi naspram običnog vs. Karo), skraćivanje u odnosu na maslac i količine brašna. Koristite velike količine tijesta za kolače i puno prostora između njih na tavi. Ne sjećam se da je temperatura jedna od varijabli.

uredi:
Evo veze do tri varijacije Altona Browna na kolačićima Nestle Toll House:

Više volim da kolačići budu mekani i žvakači.

Nadao sam se da ću upotrijebiti svoj recept za kolačiće od zobenih pahuljica. I ovaj recept uključuje svijetlosmeđi šećer.

Također sam razmišljao o stavljanju tijesta za kekse koje je već ispalo na lim za kolače u hladnjaku da se stegne. Ponekad se tijesto može zagrijati s klimom ovdje na Floridi i početi se topiti.

Apsolutno. Na velikoj nadmorskoj visini na kojoj voda brže ključa, kolačić se može osušiti prije nego što se stvar kolačića stvarno skuha ako se temperatura pećnice održava konstantnom. Ovdje nam je zaista potrebna stručnost kuhara na velikoj nadmorskoj visini. Smatra se da je kuhanje na velikoj nadmorskoj visini oko 3500 stopa plus ili minus, ovisno o tome koga pitate.

pogledajte ovaj google rezultat pretraživanja za kuhanje na visokim nadmorskim visinama:

Što se tiče nadmorske visine (zapravo barometrijskog pritiska), na nivou mora i standardnoj temperaturi i pritisku, barometarski pritisak je blizu 30 "Hg i voda ključa na 212F. U Denveru, CO na 5200 ft, gdje je normalni barometarski pritisak oko 24,5 "Hg, tačka ključanja je oko 202F. Na Mount Everestu na 29.000 stopa, barometarski pritisak je oko 10 "Hg, a tačka ključanja vode je oko 175F. Postoji otprilike jedan stepen F pad BP na svakih 540 stopa na nadmorskoj visini. Iznad 15.000 stopa ovaj vodič ne" ne drže se dobro, ali ljudi uglavnom ne žive tamo.

Vrijeme također igra ulogu u tački ključanja vode. Na nivou mora (New York, Miami, San Francisco) loše, kišno vrijeme (29,5 "Hg) može sniziti tačku ključanja za jedan stepen, u uraganu (29" Hg) tačka ključanja je i dalje oko 210, možda malo manje u jači uragan gdje je barometarski pritisak manji, ali vrijeme ne igra tako veliku ulogu kao visina.

Jedna stvar na umu: Kada ih pravim, jer se pećnica zagrijava, a vi miješate sastojke, volim staviti posudu u pećnicu da se i ona prethodno zagrije.

Ako to ne učinite, a vaša serija zahtijeva više od jednog odlaska u pećnicu za ovu posudu, prva serija će se pokazati drugačije jer se posuda mora zagrijati, dok je preostala serija već vruća.

Predgrijavanje tave također dovodi do bolje konzistencije svih kolačića.

Budući da je recept nastao u "starim danima", ručno ih miješam i pečem na starinskim listovima kolačića. Izlaze hrskavi, hrskavo savršeni.

Imam originalni recept od 6oz. vrećica Nestleovih poluslatkih čokoladnih čipsa iz 70-ih. Na listi sastojaka ima 1/4 kašičice vode. Iako radno zahtjevan, miješam serije ovog recepta i nikada ga ne udvostručujem.

Ne volim preslatke i mekane kolačiće. Smanjujem i bijeli i smeđi šećer za 1/3, a čokoladne komadiće smanjujem za 1/2 i po potrebi dodajem još dok spuštam kolačiće na listove.

Koristim neslani maslac, svijetlosmeđi šećer, dupli orahe i velikodušan sam s vanilijom. Opet, budući da je originalni recept star, koristim srednje velika ili mala "velika" jaja. Mislim da veliko jaje 70 -ih nije bilo toliko veliko kao što je danas.

Ja ih pečem za ured i našu godišnju rasprodaju. Obično nestanu za nekoliko minuta. Hvala što ste mi dozvolili da podelim svoje tajne.

Hvala na fantastičnoj stranici! Nisam inženjer, ali volim vaše grafikone recepata i fotografije.

Savjet: Lak način da brzo i ravnomjerno omekšate maslac je da odmotate cijeli štapić, narežete ga na kriške i zalijepite ih sa strane u posudu za miješanje. Omekšava mnogo brže (za nekoliko minuta) i nema toliko maslaca zalijepljenog za omot.

Kad budete spremni za kremasti maslac, samo sastružite komade lopaticom.

Savjet: Lak način da brzo i ravnomjerno omekšate maslac je da odmotate cijeli štapić, narežete ga na kriške i zalijepite ih sa strane u posudu za miješanje. Omekšava mnogo brže (za nekoliko minuta) i nema toliko maslaca zalijepljenog za omot.

Kad budete spremni za kremasti maslac, samo sastružite komade lopaticom.

To je sjajna ideja-koristiti zdjelu za miješanje kao hladnjak.

Ako su vam kolačići isuviše tanki i hrskavi, mogu se sjetiti dva moguća razloga zašto: (a) nadmorska visina i (b) sadržaj proteina u vašem brašnu.

U prvom slučaju, ako ste na nadmorskoj visini većoj od 1000 m, možete napraviti sljedeće prilagodbe u svom receptu: Smanjite šećer za 1/4 c (4 žlice) ukupno dodajte 2 žlice vode i dodajte 1/4 c brašna (to pretpostavlja recept za kolačiće standardne veličine Toll House Cookie).

U drugom slučaju, za koji se kladim da je vjerojatniji problem, pokazalo se da višenamjensko brašno u mnogim zemljama nema toliko proteina/glutena u sebi kao američko AP brašno. Taj protein dodaje malo vlačne čvrstoće kolačiću, sprječavajući njegovo toliko širenje. Ako koristite brašno s nižim udjelom proteina, kolačići mogu imati gotovo neobično pješčanu, mrvičastu teksturu.

Neću ovdje ulaziti u velike detalje, ali AP brašno ima oko 12% proteina u SAD-u. Standardno brašno može sadržavati samo 7-9% proteina (više poput američkog "peciva"). Ovo čini primjetnu razliku u ishodu pekarskih proizvoda. Za informaciju, brašno za kolače u SAD-u obično sadrži 5-6% proteina.

Da biste ispravili taj drugi problem, predlažem sljedeće: (a) miješajte tijesto malo duže nego obično nakon dodavanja brašna, da biste aktivirali gluten koji imate (b) dodajte još 1/4 šalice (a moguće čak i 1/ 2 šolje) brašna i/ili (c) tijesto u hladnjaku 2-3 sata prije oblikovanja i pečenja. Ako želite biti štreberski, možete se obratiti proizvođačima brašna, pitati ih (ako će vam reći) koliki je sadržaj proteina u njihovom brašnu, a zatim pomiješajte vlastite mješavine hljebnog brašna i drugog brašna da se pojavi sa proizvodom koji sadrži oko 12% proteina.

Moja posljednja upozorenja su (a) da je elastičnost nebijeljenog brašna veća od elastičnosti brašna. To znači da će se kolačić izbijeljenog brašna vjerojatno raširiti malo više od nebijeljenog i (b) biti siguran da vaše mjerne čaše, ako ih niste nabavili u SAD -u, mjere točne količine. Odnosno, vaša "šolja" bi trebala biti 240-250 ml, kašika 15 ml, kašika 5 ml.

Ima manje ugodnih stvari za eksperimentiranje od tijesta za kolače.

Pokušavam duplicirati zaokružene i hrskave kolačiće koje sam
sećam se detinjstva. Nadam se da će kolačići izdržati
njihov oblik

Zvuči mi kao sav crisco (mrzim to raditi) ili 1/2 maslaca i
1/2 crisco rezultira ovom vrstom kolačića.

Je li neko usavršio ovu vrstu kolačića? Bilo kakve ideje o najboljem
kombinacija smeđeg i bijelog šećera?

Obožavam web stranicu! Hvala ti!

Ja sam sa Connie (gore). Volim sitne, hrskave čokoladne kolačiće tipa Famous-Amos. Pretražujući net, nevjerojatno je da ne mogu pronaći recept koji kaže da proizvodi takve kolačiće! Najbliži koje sam pronašao su kolačići koji su "tanki i hrskavi". Ali ne želim tanko. Želim male, zaobljene kolačiće veličine zalogaja.

I ja sam alergična na jaja. Mogu ih tolerirati u kolačićima ako ih ne pojedem previše (znam, kako definirate "previše"). Ali ako vaša kćerka ne može podnijeti ništa, možete samo izostaviti jaje.Imat ćete teksturu više peciva (što bi meni odgovaralo jer volim da su moji čokoladni kolačići hrskavi, ali ima i onih "žvakaćih" obožavatelja), ali okus u ovim kolačićima je smeđi šećer i komadići čokolade. Možda ćete morati dodati malo manje brašna, ovisno o brašnu, a ja bih kolačiće pritisnuo ravno, bilo prstima ili dnom čaše umočene u brašno. Jaje im pomaže da se rašire. Možete dodati i 2 kašike biljnog ulja, da zamenite masnoću u jajetu. To često radim kada ne koristim jaje.

Ako zaista želite žvakanje, nekim brašnom možete zamijeniti neke mljevene orahe (orahe, bademe, orahe). Trebalo bi otprilike pola šolje. (Ja sam jedan od onih kuhara "samo ubacite nešto od toga", pa često ne znam koliko nečega koristim. Idem dosljedno.) (Pa zašto objavljujem na web stranici za inženjere ?) Mnogi ljudi vole stavljati orahe u svoje čokoladne kolačiće, pa to ne bi bio čudan okus.

Ruth Wakefield [17. jun 1903-10. januar 1977], Whitman Mass., Zaslužna je za izmišljanje čokoladnih kolačića u svom restoranu Toll House početkom 1930-ih. Prema priči, Ruth je koristila Nestle bombončiće za svoj čips. Vjerojatno nikada nećemo saznati je li Ruth prva osoba koja je stavila komadiće čokolade u kolačiće, ali zasigurno je ona koja ih je učinila poznatim. Nestle je počeo s prodajom Ruthinih čokoladnih kolačića široj javnosti 1941. Natpis ispod fotografije koju je objavio New York Times (2. januara 1985. I 12: 5) opisuje požar koji je uništio kuhinju Ruth Wakefield i glasi "Olupina naplatne rampe" Restoran u Whitmanu, Mass. Tamo je izmišljen čokoladni kolačić. " U julu 1997. guverner Weld potpisao je zakon koji je čokoladne kolačiće proglasio * službenim kolačićem Commonwealtha * u čast ili Ruth Wakefield (na veliko zaprepaštenje frakcije Fig Newton).

Originalni recept gospođe Wakefield

"Toll House Chocolate Crunch Cookies
Izmiksajte 1 šolju maslaca, dodajte 3/4 šolje smeđeg šećera, 3/4 šolje granuliranog šećera i 2 cijela jaja. Rastopite 1 kašiku. Soda u 1 žličici. Vruću vodu i naizmjenično miješajte s 2 1/4 šalice brašna prosijanog s 1 žličicom. Salt. Na kraju dodajte 1 šalicu sjeckanih orašastih plodova i 2 šipke (7 oz) čokolade s poluljepcima žute etikete Nestles, poluslatke, koja je narezana na komade veličine graška. Okus s 1 žličicom vanilije i kapi pola žličice na namašćen lim za kolače. Pecite 10 do 12 minuta na 375 stepeni F. Pećnica. Pravi 100 kolačića. "
--- Isprobani i istinski recepti za naplatu, Ruth Wakefield [M. Barrows: New York] 1947 (str. 216)

Hersheyev Cookbook iz 1934. godine sadrži recept za "Chocolatetown cookies cookies" (str. 75) koji uključuje paket od 12 unci Hershey's čipsa za pečenje.

Zbirka kuharica gospođe Wakefield trenutno se nalazi u biblioteci Henry Whittemore na Državnom koledžu Framingham (MA).

Molim vas da neko proba ovaj recept (poput gospodina Chua možda?)
Volio bih čuti vaše mišljenje AKO se možda nekome zaista ovaj recept zaista čini boljim.
Hvala ti.

2,5 šolje brašna, a ne 2,25 kako recept zahteva. C'est la vie.
- Ručnim mikserom miješam čokoladne komadiće na maloj brzini. Koristim istu kuhinjsku pomoć već 21 godinu. Moj muž mi je upravo za Božić nabavio super-duper mikser za kuhinju i sigurna sam da ću se morati odreći te navike da izbjegnem komadiće čokolade umjesto čipsa. lol

Otkrio sam da sam napravio kolačiće po receptu na poleđini vrećice, i to više maslac ili margerine koju koristim, ili ekstra smeđi šećer (upotreba bilo kojeg ovisno o danu!) uvelike utječe na teksturu/okus kolačića. Više njih čini ukusniji kolačić!
Također sam samo jednom ili dvaput koristio mikser, i više volim teksturu i okus kolačića kada se miješaju ručno.
O, da, i hvala vam, konačno sam počeo shvaćati um inženjera, samo čitajući ovaj jedan recept (a ovdje sam samo tražio recept za slatkiše !!) Fascinantno! Hvala ti

Zamijenio sam maslac od kikirikija "SUPER CRUNCHIE" za 1/2 maslaca, dodajući ga NAKON što su puter i šećer već dobro izmiješani.

Zbog toga je KRITIČNO da tijesto ohladite prije pečenja.

Takođe sam veliki obožavatelj udvostručavanja vanilije (u gotovo svemu što napravim) ..

Što je maslac topliji, kolačić je ravniji.

Ovo obično nije problem na mjestima poput Seattlea gdje nikad nije tako toplo, ali preselio sam se na Tajland i otkrio da ako kremam maslac isto vrijeme koliko sam navikao u Sjedinjenim Državama, i to je postalo previše toplo i kolačići postaju ravni. To i gore spomenuto pitanje proteina brašna učinit će ravni kolačić.

Neki ljudi me smatraju malo niskim po ukusu čokolade jer u kolačićima više volim čips od mliječne čokolade. :)

Malo prije sam mislio eksperimentirati s dodavanjem stvari u osnovni recept. evo šta je dobro funkcioniralo:

Ekstrakt/aroma nane, naranče ili banane (po ukusu, ali kao smjernica, otprilike ista količina kao vanilija)
Osušene trešnje
Osušene brusnice
Osušene višnje i sušene brusnice, plus ekstrakt limuna

Javor i med, međutim, nisu ispali ni približno jednako: uzrokovali su da se kolačići rašire i da se vjerojatno ne ravnomjerno skuhaju. Mislim da je problem bio u tome što je tijesto bilo previše tekuće kad ga sljedeći put probam izostavit ću jedno od jaja. Ipak su i dalje bili ukusni.

Pronašao sam i dobru metodu izvođenja ovih vrsta eksperimenata: pravim tijesto za osnovni recept, pa dobivam n zdjele (gdje n je broj vrsta kolačića koje želim napraviti), podijelite tijesto u zdjele i dodajte dodatne stvari. Na taj način, ako ne ispadne dobro, bit će samo nekoliko kolačića umjesto cijele serije. (Ipak, malo otežava fino podešavanje količina i smišljanje kako ih povećati.) Posude također obložim folijom i promijenim foliju nakon svakog seta kako bih izbjegao unakrsnu kontaminaciju kada su u pitanju ekstrakti.

Je li netko pokušao dodati vitalni pšenični gluten kako se kolačići ne bi raširili? Ako se radi o problemu proteina u brašnu, čini se da bi to moglo pomoći. Pitam jer imam slučajno vitalni pšenični gluten za pečenje kruha.

O tome da je maslac pretopao i uzrokuje njihovo širenje - znači li to da će tijesto u frižideru prije pečenja riješiti taj problem? Ili to ovisi o tome koliko je maslac topao pri miješanju?

Dobio sam par ovih kolačića kao božićni poklon od jednog od mojih učenika, sa priloženom karticom sa receptima. Zovu se "Najbolji kolačići na svijetu" i svi koji su ih probali smatraju da su nazvani na odgovarajući način. Shvaćam ove veere po klasičnom receptu Toll House, ali su slične i, osjećam se, mnogo bolje. Recept je sledeći:

2 šolje smeđeg šećera 2 kašičice. soda bikarbona
2 šolje belog šećera 4 šolje brašna
2 šolje biljnog ulja 1 i amp 1/2 šolje zobenih pahuljica (ne instant)
4 velika jaja 4 šolje zdrobljenih kukuruznih pahuljica
2 žlice. vanilija 1 velika vrećica poluslatki choc. čips
1 tsp. sol 1 šolja sjeckanih oraha (po želji)

Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli. Smjesa može biti mrvičasta. Ručno oblikujte loptice veličine golf loptice, pritiskom na choc. čips u tijesto i stavite na nepodmazane listove kolačića. Pecite 12-15 minuta na 325 stepeni. Ovaj recept čini ogromnu seriju, dovoljnu za davanje mnogim prijateljima.

Dobiveni kolačići su žvakači i hrskavi (zbog kukuruznih pahuljica) u isto vrijeme. Nisam još bio razočaran degustator.

BTW, uživao sam čitajući sve komentare inženjera/kuvara.

Upravo sam primijetio da se moja lista sastojaka zgnječila, pa se nadam da ćete svi shvatiti da se zarezi podrazumijevaju između sastojaka i sljedećeg navedenog broja (količine). Izvinite na zabuni.

Ja sam pravila ovaj recept i slijedila sam ga gotovo točno, ali na kraju sam miješala tijesto mikserom: nesigurno: tijesto držim u hladnjaku preko noći, ali što mogu učiniti da ovo "preokrenem" (ako je moguće) ?? Šta će se dogoditi s kolačićima ako koristim ovo tijesto? Postoji li neki način da se to izbjegne? Nemam dovoljno vremena/materijala za pečenje još jedne serije (budući da mi trebaju za sutra), ali samo sam htjela znati je li netko od inženjera ili bilo tko drugi ovo doživio i ima li rješenje!

Dana 1. septembra 2006. u 00:37, rekao je Michael Chu.
Da pojasnimo, obični kolačići za naplatu putarine i dalje su meki kolačići. Ovaj recept nije za hrskave, tvrde kolačiće (poput Famous Amosa).

Michael, grešiš, pogrešno grešiš. Originalni kolačić kao i većina kolačića krajem 1800 -ih i do 1960 -ih. Meki kolačići nisu se mogli donijeti na tržište, a jedini način na koji se to moglo doživjeti bio je kada ih je mama napravila i izvukla iz pećnice.

Dana 1. septembra 2006. u 00:37, rekao je Michael Chu.
Da pojasnimo, obični kolačići za naplatu putarine i dalje su meki kolačići. Ovaj recept nije za hrskave, tvrde kolačiće (poput Famous Amosa).

Michael, grešiš, pogrešno grešiš. Originalni kolačić kao i većina kolačića krajem 1800 -ih i do 1960 -ih. Meki kolačići nisu se mogli donijeti na tržište, a jedini način na koji se to moglo doživjeti bio je kad ih je mama napravila i izvukla iz pećnice.

Sjeća li se još netko drugačije verzije recepta na pakovanjima Nestle Chocolate Morsel u, oh, kasnim 50 -im ili ranim 60 -im koji su zahtijevali 3/4 šolje svijetlosmeđeg šećera i 3/4 šolje tamno smeđeg šećera, bez bijelog šećera? PUNIM SE * Sjećam se te verzije iz pečenja kolačića s mamom u djetinjstvu pomoću ploče Nestle paketa koju je izrezala i zalijepila u bilježnicu s receptima. Otišao sam toliko daleko da sam pokušao izvući odgovor od Nestlea, ali oni su mi dali vrlo neobavezan odgovor o tome kako bilo tko može napraviti kolačiće kako god želi, potpuno ignorirajući moj zahtjev za činjeničnim odgovorom. Ubio bih za fotografiju ili fotokopiju starinskog paketa koji prikazuje ovaj recept!

Oh, i samo da odmjerim, također se ne bih trebao složiti s prijedlogom da originalni recept (s bijelim i smeđim šećerom) čini mekani kolačić. Kolačići su meki kad su topli, ali kad se ohlade postaju hrskavi (ne *tvrdi *). Jedan od načina da ih omekšate (po želji) je skladištenje u plastičnim vrećicama umjesto u manje propusnim posudama poput tradicionalnih staklenki za kolačiće. Moglo se čak staviti i malo vlažan papirni ubrus u torbu.

Na internetu postoji nekoliko mitova o tome zašto kolačići izlaze krupni, a kolačići ravni. Ovdje sam da ih rastjeram i ponudim svoje iskustvo pečenja iz prve ruke.

Postoje dva faktora koji vašim kolačićima daju oblik. Količina tekućine i ulja u receptu u odnosu na suhe sastojke.

Činjenice
*u receptu vam nije potrebna soda bikarbona ili prašak za pecivo
*ne morate rastopiti ili pustiti da vam puter odstoji na sobnoj temperaturi pre nego što ga upotrebite
*Što više brašna koristite, vaš će kolačić biti zrnatiji. Ovisno o tome da li ste to učinili, i oni mogu izaći suhi pa nemojte poludjeti i ponovo izmisliti točak.
*metali tamnije boje brže se zagrijavaju i duže zadržavaju toplinu. Oni su takođe razlog što dobijate ono prilično smeđe dno na vašem kolačiću ako vam se ne sviđa da postane braon do kraja [ja ne].
*srebrni listovi za pečenje zahtijevaju neku vrstu spreja za lijepljenje i neće se kuhati jednako ravnomjerno kao što će to učiniti vrući lim za lijepljenje

Nema pogrešnog recepta sa čokoladnim čipsom

1 jaje
1 kašika vanile
3/4c smeđeg šećera
3/4 c bijelog šećera
1 3/4c cvijet [prosijano ili ne, nije važno]
1 1/4 štapića maslaca
1/2 - 3/4c čips čokolade
*orasi opcionalno

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Pecite 10 minuta ako koristite lim za kolače sive/tamne boje koji se ne lijepi. Pecite 12 minuta ako koristite srebrni lim za kuhanje. Ovaj recept će proizvesti ukusne ravne kolačiće normalnog izgleda. Ako volite da su krupni i za kvašenje, dodajte još 1/4 brašna u tijesto.

Nekada sam volio kućne kolačiće - ali po mom ukusu čokoladu
Činilo se da su čipovi gubili na kvaliteti kako su godine prolazile. Zato sam napravio test ukusa
u mojoj kući. Koristio sam recept za kolačiće objavljen u New York Timesu (7.9.2008)
i varirao čips čokolade. Evo rezultata.

Prvi test ukusa:
Gorko -slatki Girardelli - 1 glas
Gorko -slatki Nestle - 2 glasa
Prava poluslada gitara - 3 glasa
Guittard od mliječne čokolade - 3 glasa

Drugi test ukusa:
Akoma Xtra Poluslatka gitara - 1 glas
Guittard od mliječne čokolade - 0 glasova
Prava poluslada gitara - 4 glasa
Callebaut Semisweet - 1 glas

Treći test ukusa:
Guittard od mliječne čokolade - 0 glasova
Prava poluslada gitara - 2 glasa
Callebaut Polu -slatko - 0 glasova
Callebaut mliječna čokolada - 4 glasa

Svakim uzastopnim kušanjem pokušavao sam ukloniti najmanje omiljene i
dodajte novog kandidata. Sve u svemu, rekao bih da su ljudi sa kojima su odrasli
simi-sweet je volio Guittards poluslatko, dok su ljudi koji su odrasli uz mlijeko
čokolada se svidjela mliječnoj čokoladi Callebaut.

Meni se NYT recept čini gotovo ne razlikuje od gospođe Fields. The
Čini se da je tajna odmaranje testa 36 sati u frižideru.

Pročitao sam sve komentare na ovom forumu i zaista sam uživao. Prvotno sam tražio način da standardni recept cestarine pretvorim u veće serije bez gubitka ukusa. Nisam to pronašao, ali sam htio objaviti kako pravim kolačiće. Moji prijatelji moje kolačiće nazivaju kolačićima "povrijedi me", jer ako pojedu više od jednog, boli. Moji mališani moraju ih držati objema rukama.

Omekšam svoj neslani maslac i pustim da jaja dostignu sobnu temperaturu. Koristim stalni mikser i uvijek pravim dvostruku seriju. Koristim suhu mjernu čašu i stavim 1/3 c za svaki kolačić, a na standardni sjajni list kolačića na pergament papir stavim samo 6. Ja pečem na 375 12 minuta (prva serija možda minutu duže jer se tava ne zagrijava, samo radi konzistencije) Ovo čini 15 kolačića po šarži. Poklanjam desetak, a zadržavam 3.

Drugu šaržu izmjerim i stavim na lim za kolačiće jednu pored druge i stavim u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim prebacim u vrećicu za zamrzavanje. Mogu izvaditi smrznute kolačiće i ispeći ih (15 minuta za zamrznute) kad imam goste. Pokušao sam ih i razvaljati i narezati, ali ne izgledaju domaće jer su čips i narezani. Oni predstavljaju mnogo bolje izrađene u pojedinačnim kolačićima, a zatim zamrznuti.

Bilo bi mi drago ako neko pretvori u 5 ili više serija odjednom. Želim ispeći kolačiće za svoj crkveni kafić i koristiti njihovu komercijalnu kuhinju. Bojim se da bih izgorio stalni mikser praveći toliko dvostrukih serija. Na kraju, sve sastojke kupujem u lokalnoj trgovini, jer živim u malom gradu bez skladišta. Postoji li drugi izvor za kupovinu velikih rasutih predmeta ili moram voziti 1 1/2 sata do Samsa?
Hvala

sa stranice koja se navodi kao "original" - a to nije ono što je Nestle objavio za kolačiće Toll House.

Ovo je jedan od rijetkih recepata koji izgledaju sasvim ispravno i teško ih je poboljšati. Ovaj čuveni stari recept porijeklom je iz Kennethove i Ruth Wakefieldove kuće "New England Toll House" u blizini Whitmana u Massachusettsu, a na njega je svjetsku pažnju skrenula pažnja kasnih 1930 -ih. To je zaista američki klasik.

Prosijati zajedno i rezervisati:
* 2 šolje prosejanog brašna
* 1/2 kašičice sode
* 1/2 kašičice soli
Uključite pećnicu na 375 '. brzo umjereno.
Dobro istucite zajedno:
* 1/3 cp putera
* 1/3 cp povrća
* 1/2 kašike belog šećera
* 1/2 kašike smeđeg šećera
* 1 lg jaja
* 1 kašika vanile

* mješavina brašna, zatim:
* 1/2 cp seckanih oraha
* 6 oz, oko 1 1/4 cp, komadići čokolade

Nisam pročitao sve postove, ali želim podijeliti svoje izmjene za koje smatram da rezultiraju savršenstvom =)

Udvostručim recept i dodam trostruku vaniliju (pravim je domaću) i jedno dodatno žumance (standardna "velika" jaja) za malo dodatnog bogatstva i vlage.

BFG u kolačićima treba ostaviti tijesto da odstoji najmanje 12 i do 48 sati (ozbiljno). Ovo omogućava brašnu da se hidrira, a šećeri se bolje otope i kombinuju. Otkrit ćete da je, bez obzira na teksturu koju želite (prilagođavanje omjera brašna i smeđeg do bijelog sladoleda) pojačanje okusa dobro hidratiziranog tijesta izvanredno.

Pečem velike kolačiće na nižoj temperaturi u konvekcijskoj pećnici (325 15 minuta, dok rubovi ne počnu pomalo potamnjeti, ne više)

Napomena o šećerima, smeđi šećer sadrži više vlage od bijelog, teksturu možete promijeniti igrajući se s omjerom šećera.

Temperatura sastojaka, drugi način za promjenu rezultirajuće teksture je upotreba otopljenog ili omekšanog maslaca (nikad ne koristim skraćivanje). Opet se radi o vlagi, kada otopite maslac, voda u njemu se odvaja i hidratizira brašno drugačije od uskog omekšalog maslaca. U svojim eksperimentima nisam mogao odustati pa sam nukleario hladan maslac dok se otprilike polovica ne otopi. S obzirom da "odležavam" tijesto, mislim da je većina detalja oko temperature sporna.

Budući da sam ispekao ohlađeno tijesto, rezao sam ga, prethodne napomene o tome da ne želite gnjaviti čips su odgovarajuće zabilježene = P

Zdravo, prvi put na ovoj web stranici i jako zanimljivo, hvala.

Čitao sam sve komentare i bio sam SREĆAN kad sam pročitao da je recept za originalnu naplatu zahtijevao skraćivanje. Jučer sam upravo rekao svojoj kćeri da sam pozitivan u pogledu skraćenja, ali nisam mogao pronaći recept koji kaže da je to originalni recept sa skraćivanjem.

Pravio sam odlične čokoladne kekse. Počela sam koristiti recept s maslacem i otkrila da nije isti. Čak i sa 1/2 maslaca i 1/2 skraćivanja, nema isti ukus.

Sada ću isprobati drugu seriju samo sa skraćivanjem. Sjećam se da je tijesto bilo toliko gusto da ga je bilo jako teško umiješati u čips i orahe. Kolačići su izvana hrskavi, a iznutra pomalo mekani. Odveo sam neke na posao prije jedan dan i svi su rekli da sam šampion u čokoladnim čipovima !!

Je li neko od vas ikada prilagodio recept kako bi mogao razvaljati tijesto i praviti izrezane čokoladne kolačiće? Moram napraviti poklon Tajni Djed Mraz za kolegu koji voli čokoladne kolačiće i konje. Kupio sam rezač za konjske kolačiće. Sada bih želio moći razvući tijesto i napraviti konjske kolačiće s čokoladom!

malo istraživanja pokazalo je dosta:

ovo se pripisuje Nestleu:
http://allrecipes.com/Recipe/Chocolate-Chip-Cookie-Brittle/Detail.aspx

Moderni recepti za kolačiće na poleđini pakiranja namijenjeni su mekim, pretjerano šećernim kolačićima. Htjela sam duplicirati okus kolačića svog djetinjstva i zahvaljujući vašem objašnjenju omjera brašna i šećera, sada mogu.

Godinama sam pravila ove kolačiće bez oraha. Međutim, moj dečko obožava orahe, a ja umjesto toga radim čokoladne kolačiće s orasima. Od prve sam naišao na probleme. Uglavnom, sjekao sam pomalo neselektivno i namotavao previše oraha za tijesto. Ludo, ipak sam ih dodao. Moji su kolačići ispali tekući, mrvičasti i prikladniji za miješanje u tragovima. Nakon nekoliko serija shvatio sam da se radi o prekomjernim orasima.

Divlje nagađam da problem uzrokuje višak ulja u orašastim plodovima.Je li tako? Ako zaista želim povećati orahe, trebam li smanjiti količinu maslaca?

Oh, i ja se također sjećam skraćenja u receptu Toll House. Razlog zašto se toga sjećam je to što mi je Nana rekla da uvijek moram zamijeniti pravi maslac kad ih napravim ako želim napraviti "njene kolačiće". Sada svi čine njenu varijaciju. : D

moji čokoladni kolačići koje radim su na maloj nadmorskoj visini, ali jako dobro narastu i imaju vrlo dobar okus.

postavite pećnicu na 375 ˚
-2 3/4 šolje brašna
-1 1/8 kašičice. soda bikarbona
-pet ili šest istresanja soli iz solane
-2 šolje (2 štapića) maslaca do pola rastopljenog
-3/4 šolje šećera
-3/4 šolje pakovanog smeđeg šećera
-1 tsp. vanilija
-2 jaja
-2 šolje čokoladnog čipsa Nestle -a sa naplatom
istucite sve ovo odjednom, a zatim dodajte čokoladne kekse. rukama umiješajte čokoladne kekse. Znam da stvari s rukama pomažu kako. ali testo treba da bude umereno tvrdo.
razvaljajte testo u 2 inča. loptice i stavite na lim za kolače. pecite 10-11 minuta.

Nekada je prije 16 do 20 godina, na poleđini paketa Toll House bio repriza za kolače, možda čak i više kojih se ne sjećam. Pretražio sam sve sačuvane pakete recepata, knjiga itd. I jednostavno ga nema. Tražio sam to na netu. ništa, ali pronašao sam ovo mjesto. Nadam se da ga ima neko ovdje i da može objaviti. Hvala!

Ovo je kopija moje bake od Original Toll House Inn čokoladnih kolačića, koje je stavila u svoju ručno napisanu kuvarsku knjigu iz 1939. godine. Budući da je rukopis, ne mogu provjeriti da li je original, ali vrijeme je pravo, živjela je u W. Virginiji i često putovala:

1 1/8 šolje prosejanog belog pšeničnog brašna
1/4 kašičice. soda bikarbona
1/2 kašičice. soli
1/2 c. skraćivanje
1/4 c. smeđi šećer
1/2 c. granulirani šećer
1 veliko jaje, umućeno
1 tsp. ekstrakt vanilije
8 unci poluslatke čokolade (štanglica ili komadići)
1/2 c. orasi

Brašno, sodu i sol prosijte zajedno. Skraćivanje kreme i šećera zajedno. Dodajte jaje i vanilu. Temeljito izmešajte. Dodajte prosijane sastojke. Čokoladu narežite na male komadiće ako se koristi šipka. Savijte orahe i čokoladu. Iz kašičice sipati na podmazan pleh. Pecite u umerenoj rerni (350) oko 10 minuta. Pravi 50 kolačića.

Odličnog su okusa, žvakaći su i hrskavi. Isprobajte ih :-)

Pokušajte zamijeniti žitarice Bran Buds žitaricama za orahe navedene u receptu (jednaka mjera). Pupoljci mekinje dodaju lijep orašast dodir bez težeg hrskanja.

BTW - kad primite odgovor, ne možete pisati. Sigurno bih volio da ove stvari imaju provjeru pravopisa - ali barem imaju pregled. Neko bi pomislio da ne znam ni riječ engleskog da se ne mogu vratiti i popraviti sve pravopisne pogreške.

Čokoladni kolačići moji su omiljeni neživi predmeti na zemlji.

Nekoliko stvari koje bi kreatorica ovog recepta, Ruth Wakefield, učinila, a izgubile su se na putu do trenutnog recepta na vrećici Nestle su:

1. Rastvorila je sodu bikarbonu u kašičici tople vode pre nego što je umešala u testo. Nisam siguran je li ga i nakon toga dodala u brašno.
2. Tijesto je hladila preko noći, pa su nakon pečenja kolačića izašli najmanje dvostruko deblji od onoga što ste zamislili.
3. Prosijala je tijesto. Nemam pojma kako ste došli do svojih proračuna, ali ubijate svoj mikser.

Nekoliko mojih sporednih napomena:

Ovi kolačići su najbolji ako tijesto ne miješate previše intenzivno, posebno jaja. Ako koristite električni mikser, zaustavite se otprilike na pola puta prije nego što se jaja usitne koliko mislite da bi mogla biti. Ostatak će djelovati nakon što dodate mješavinu brašna.

Više volim bolju čokoladu, poput Bakerovih poluslatkih kvadrata, grubo nasjeckanih. Nije baš tako sladak i ima bogatiji ukus, s obzirom da je tijesto već prilično slatko.

Umesto toga stavljam 1/4 šolje belog šećera za dodatnu 1/4 šolje smeđeg šećera.
Stavim žlicu maslaca sa žlicom nerafiniranog kokosovog ulja kako bih mu dao neprimjetno poboljšanje okusa.

Meksička vanilija i košer sol čine veliku razliku u ukupnom okusu.

Ovi kolačići će vam upropastiti život, smotat će vam čarape i srušiti vam d*ck u prljavštinu.

Moj sljedeći plan je da u smjesu dodam malo mljevene kave.

Ove kolačiće pravim više od 20 godina. Iz nekog razloga, prije par godina počeli su postajati sve laskaviji. Stalno sam mislio da sam sigurno propustio neki sastojak ili sam zabrljao količine (što je teško učiniti.) Još uvijek ravan.

Probao sam novu sodu bikarbonu, novo brašno. . . još uvek ravan. . . tako ravni da ih moram sastrugati sa plahte. To više nisu ni kolačići.

Šta ja radim? Ovo jednostavno nije tako težak recept!

imajte na umu - Crisco je promijenio svoju formulaciju u flapoli od trans masti.

mnogi pekari su otkrili da "novi Crisco" ne funkcionira baš kao "stari Crisco"

Hvala ti, Dilberte, potvrdio si moje sumnje. Upravo sam napravila jedan list kolačića (sa Crisco) i još su bili ravni! Tada sam odlučio da je Crisco morao promijeniti njihov napitak. Moja sljedeća ideja bila je poslušati savjet postera koji je rekao ona uvijek dodaje 1/2 šolje dodatnog brašna svakom receptu za kolače?! Tako sam u tijesto dodao 1/2 C brašna (minus jedan list već gotovih kolačića) i HOSANNA - konačno kolači moje majke!

Od srca zahvaljujem plakatu s tim divlje zvučećim prijedlogom. Zaista je uspjelo. Za koliko vrijedi, uzeo sam si slobodu i promijeniti šećere u 1 C smeđu i 1/2 C bijelu, te sam udvostručio Vaniliju.

Hvala na divnim plakatima na ovoj stranici! Snažno savjetujem onima koji imaju problem s ravnim Tollhouse kolačićima da dodaju dodatnih 1/2 šolje + žličicu ili dvije brašna u tijesto (za vrećice od 12 oz). Dobit ćete debele kolačiće koji izgledaju besprijekorno ili masni.

hvala što ste prijavili uspjeh "dodajte još malo brašna"!

Nisam video pristojne opise kako nadoknaditi Crisca bez transfata. zasigurno nema nikakvih podataka o "znanosti o hrani" - ali zadovoljit ću se praktičnim metodama kako bih nadmudrio promjene formulacija.

kad se setite ba-ziliona recepata koji koriste Crisco, oni će biti razočarani ljudi "novim" stvarima.

Pitam se sjeća li se netko iz 60 -ih godina kolačića s čokoladom bez pečenja koji je bio na pakiranju. Ionako smo ih zvali Hot Rod kolačići (možda zato što su bili tako brzi). Mama se ne sjeća svih sastojaka, ali činilo se da ih je uvijek pravila. Skuhali ste ih na štednjaku i izbacili na voštani papir. Bili su grudvasti i veoma ukusni.

Imali su oko 3 šolje šećera
Čokoladni čips
Zobene pahuljice
ali ne sjećajte se ostalih sastojaka. Seća li se neko tamo. Hvala Ann

Iskoristila sam 360 grama brašna, pratila recept do kraja i kolačići su ispali super! Pojedinačna "kreativna" intervencija bila je cca 2 grama vrhunskog haša dodanog u smjesu. Prvo se smola ohladila i fino samljela, a zatim dodala u četvrtinu maslaca otopljenog u parnom kotlu. Miješalo se dok se sav čvrsti materijal ne otopi, a zatim se pomiješalo sa smjesom prije nego se istuklo u jaja. Kolačići imaju prepoznatljivu aromu i vrlo su ukusni. Jedini nedostatak ovog izvrsnog recepta je što vjerovatno ne biste trebali jesti više od pet ili šest ovih ako niste planirali ozbiljno putovanje ^_ ^

Prva serija dala mi je ogromne kolačiće, promjera 13 cm (5 inča). Za kasnije serije koristio sam manje okruglice, promjera 2,5 cm (1 inča), koje su se lijepo rasporedile u 50 kolačića promjera cca 6 cm (2+1/3in). Savršeno :)

Budući da je ovo "za inženjere", mislio sam da bi netko trebao napomenuti da će šećeri i brašno pokupiti vlagu iz zraka -osim ako brašno ne izvadite ravno iz mlina i/ili se vaša kuća drži na izuzetno niskoj vlažnosti. Ova vlaga će, kako se izloženost vlazi nastavlja, sve više odbacivati ​​mjerenje mase.

Godinama sam se igrao sa CCC receptima -moja majka (čokoholičarka) uvijek ih je činila "plosnatim i pojačanim", dok su moje prijateljice bile poput mafina. (Sve je u redu, ali sada više volim žvakanje, možda ne toliko čipsa.)

Igrao sam se sa uljem od jabuka, umjesto sa masti [daje vam nešto više poput psećeg keksa ili šipke prirode]. Učinio sam i mnogo varijacija, zamijenivši dio brašna ovsenom ili mljevenom zobenom kašom [sve dok ostanete ispod 50% razlika u okusu nije primjetna]. Ovi su eksperimenti trebali napraviti bolji kolačić za mene/vas.

Smatram da možete dobiti mekše kolačiće tako što ćete smanjiti temperaturu pečenja za 25-75 F.

U posljednje vrijeme, inspiriran ovakvim web stranicama, uspoređujem recepte koje nađem na mreži, na osnovu svojih želja, ali proporcionalno prema šalicama masti/šoljice brašna, šalicama šećera/šoljicama i jajima/šolji brašna . (na primjer: 3x vanilija je varijacija, a ne potpuno novi recept)

Cestarina iznad, koja je započela sve ovo je 0,45 masti, 0,67 šećera, 0,89 jaja. [0,34 masti, 0,51 šećera, 0,68 jajeta-ako vagate brašno, prema njegovim brojevima]

Veći broj znači veći sadržaj, srazmerno brašnu.

Moja omiljena hrana je 0,35 masti, 0,59 šećera, 0,47 jaja. (link dolje, dolje, iako se mast i dalje čini malo visokom, ako koristite nisku razinu masti.) Gore navedeni recept iz 1939. je 0,45 masti, 0,67 šećera, 0,68 jaja.

Stare prazne kutije od Al folije ili plastične folije obložim plastičnom folijom, čvrsto ih zapakiram i zamrznem tijesto. To mu daje vrlo prikladnu veličinu/oblik --- Ja samo odrežem kriške od 1 inča-koje se zatim mogu rezati na 2, 3 ili 4 dijela za pečenje.

Moj trenutno omiljeni Soft recept je [url 1 "noshade />

& gt & gt Ova vlaga će, kako se izlaganje vlažnosti nastavlja, sve više odbacivati ​​mjerenje mase.

sveta krava. šta se dogodilo sa ravnotežom?

Ako imate kuhinjsko pomagalo, sljedeće bi vam moglo pomoći:

Za kremaranje maslaca i šećera zajedno, koristite lopaticu prema gornjim uputama.

Kad dođe vrijeme za dodavanje mješavine brašna, prebacite na kuku za tijesto i stavite štitove. Uključite mikser na najnižu postavku ili jedan stupanj prema gore. Koristite veliku metalnu žlicu i žlicu u mješavini brašna jednu po žlicu. Ovo će spriječiti da brašno prođe po stranicama zdjele.

Zbog oblika udice za tijesto, možete dodati i komadiće čokolade umjesto da ih miješate ručno - neće ih razbiti kao što može lopatica.

Sviđa mi se verzija koju Alton Brown ima na kanalu Food. Jednostavno promijenite brašno u brašno za kruh, a bijeli šećer u smeđi šećer. Kruh četiri proizvodi više glutena, a time i žvakaniji kolačić. Takođe, melasa u smeđem šećeru je vrlo hidroskopska i zapravo će uvlačiti vlagu iz zraka kako bi kolačić bio vlažan duže vrijeme. Također volim dodati malo Blackstrap -a ili Fancy Melase kako bih dodala složenost ukusu.

Ove izmjene funkcioniraju s većinom recepata za kolačiće.

ako koristite "skraćivanje" - da, promijenilo se s problemima s transfatima.

mnogi pekari prijavili su različite, obično ne u pozitivnom smjeru, rezultate koristeći "novi Crisco" (na primjer)

Originalni kolačić sa komadima čokolade sa cestarinom NIJE sadržavao skraćivanje. Korištenje skraćenja vjerojatno je počelo kao zamjena za vrijeme rata. Izvorni recept, baš onako kako ga je napisala njegova začetnica, Ruth Wakefield, kopiran je u nastavku. Imajte na umu da se kolačići ne nazivaju "čokoladnim čipsom", ali pretpostavljam da je to bio Nestleov marketinški izum. I 50 godina prije nego što je poznati recept za čokoladne čipove New York Timesa "izumio" tu tehniku, Wakefield savjetuje da se tijesto hladi preko noći.

Inače, jedan od razloga za divlje fluktuacije u teksturama i ukusima koje čitaoci opisuju je problem brašna. Brašno koje se koristi u pekarskim proizvodima potrebno je izvagati jer je, kako se ističe u članku, korištenje šalica i mjerenje zapremine vrlo neprecizna metoda, a količina ovisi o tome koju od tri opće metode koristite za mjerenje (prosijati ili žlicom i -sweep ili dip-and-sweep). Srećom, sve je više Amerikanaca koji postaju mudri i kupuju kuhinjske vage. Drugi problem brašna je sadržaj proteina. Brašno od zlatne medalje, sa sadržajem proteina od oko 10,5%, stvorit će kolačiće koji se peku mnogo drugačije od, recimo, brašna King Arthur, koji ima sadržaj proteina 11,7%. Druga varijabla je da li je brašno izbijeljeno ili nebijeljeno.

& ltb & gtToll House Chocolate Crunch Cookies & lt/b & gt
iz & lti & gtToll House Pokušani i istinski recepti & lt/i & gt autor Ruth Wakefield, 1937, M. Barrows (New York)

1 šolja kremastog maslaca
3/4 šolje smeđeg šećera
3/4 šolje belog šećera
2 jaja, umućena
1 kašičica sode rastvorena u
1 kašičica vrele vode
2 1/4 šolje prosijanog brašna
1 kašičica soli
1 šolja seckanih oraha
12 unci poluslatkih čokoladnih zalogaja
1 kašičica vanile

Krem maslac. Dodajte šećer i jaja. Otopite sodu bikarbonu u vrućoj vodi. Dodajte naizmjenično s prosijanim brašnom. Dodajte sjeckane orahe, komadiće čokolade i vaniliju. Sipajte pola žličice na podmazan lim za kuhanje. Pecite u umerenoj rerni, na 375 stepeni F, 10 do 12 minuta. Pravi 100 kolačića. U Toll Houseu hladimo tijesto preko noći. Kad je smjesa spremna za pečenje, razvaljamo žličicu tijesta između dlanova i stavljamo kuglice udaljene 2 cm na podmazane limove za pečenje. Zatim pritisnemo kuglice vrhovima prstiju da formiramo ravne okrugle. Na ovaj način kolačići se ne šire toliko u pečenju i drže jednoliko okruglim. Trebale bi biti smeđe i hrskave, a ne bijele i tvrde kako sam ih ponekad viđao.

nedavno sam napravio ove kolačiće, pa jesam zadnjih 10 godina. & amp ove godine moji su kolačići ispali užasni, nije mi nedostajalo nikakvih sastojaka i točno sam slijedio upute. Ove godine su smeđe boje i naborane, poput ruke starcima. Počeo sam misliti da se recept promijenio, ali sam shvatio da nije. Nisam dobio novu pećnicu i koristio sam iste sastojke. Jednostavno ne izgledaju kao nekad. svi prijedlozi bi bili super :) hvala!

Kolačići na naplati I: Tokom Drugog svjetskog rata kolačići na naplati bili su rijetka poslastica jer su jaja, šećer i maslac bili jako rangirani. ('Oleo' je bila neka vrsta bijele, čvrste masne masti koja je došla s paketićem boje za ručno miješanje.) Moja mama i nekoliko susjeda udružili su sastojke kupljene uz kupone za obroke, a kolačići su podijeljeni porodicama koje su dale doprinos. Za mast smo koristili samo Crisco (nije racioniran, koliko se sjećam). Možda zato što sam bila premlada da bih bila kritična, mislila sam da su kolačići divni!

Toll House Cookies II: Iako smo živjeli u gradu, tokom rata sam puno vremena pomagao na farmi djeda i bake. Bakini kolačići 'Toll House' bili su najbolji do sada, napravljeni od svježih jaja njenih pilića sa slobodnog uzgoja i maslaca izvađenog od guste pavlake koja se podigla do vrha mlijeka cijeđenog od njenih krava. Lokalni čipsovi čokolade nisu bili dostupni, pa je G'ma nasjeckala kvadrate čokolade za pečenje. Rezultati, iako nisu 'stvarni', bili su apsolutno ukusni.

Godinama nisam pravila kolačiće na naplati i nedavno sam ih probala. Koliko bi to moglo biti teško, zar ne ?! Svatko bi trebao moći slijediti jednostavne upute. Možete zamisliti moje razočarenje kad su ispale ravne i hrskave. Više volim da su deblji i mekši. Ono što je pogoršalo je to što sam ih pravila jer ih moj novi dečko voli i stalno mi je nagovještavao da mu napravim neke. Način da ostavim prvi utisak svojim vještinama pečenja. ne! Naravno da ih je pojeo i rekao da su dobre, ali ja sam znao drugačije i bio sam odlučan u namjeri da se iskupim.

Shvatio sam da je moj problem u tome što sam, radi uštede vremena, nukleario 2 štapića slanog maslaca i oni su se istopili. Pokušao sam ponovo nekoliko dana kasnije, puštajući maslac da omekša na sobnoj temperaturi oko sat vremena, ali sam dobio iste rezultate.

Nakon što sam pročitao mnogo savjeta na ovoj web stranici, pokušao sam ponovo. Treći pokušaj je šarm, zar ne? U mom slučaju, apsolutno je bilo! Ovo su najbolji Toll House kolačići koje sam ikada probao. Varijacije koje sam napravio su bile koristeći 1/2 slanog putera i 1/2 Crisco sa ukusom putera umesto putera, koristeći 1/2 šolje brašna i 2 1/2 kašičice vanile. Ručno sam miješao umjesto miješalica i držao tijesto u frižideru između serija. Pri ruci sam imao samo jumbo jaja pa sam koristio 1 1/2 jaja za kompenzaciju.

Ovi kolačići su ekstra slatki zbog ekstra vanilije i podsjećaju me na gospođu Field. Ako niste ljubitelj ekstra slatkog, probajte 2 žličice vanilije umjesto 2 1/2 koje sam koristio ili 1 žličicu koja je potrebna.

Hvala svima na korisnim savjetima pozvat ću vas sve na vjenčanje! : P

Primarni doprinos teksturi kolačića kolačića je udio brašna u odnosu na maslac. Kako mjerite brašno? Korištenje šalice i ravne ivice za izravnavanje loš je način mjerenja brašna jer šalica brašna može varirati od manje od 125 g do 200 g ovisno o tome koliko je brašno taloženo. Budući da recept zahtijeva 2-1/4 šalice brašna (oko 280 g), vađenje iz vrećice bez prosijavanja brašna moglo bi vrlo vjerojatno rezultirati sa 160 g po kašičici kašike prinosa od 360 g (što rezultira drugim receptom, tj. više slatkiša). Budući da se brašno s vremenom taloži ili bi se moglo uzburkati, pretpostavljam da je to razlog nedosljednosti.

Ako svoje brašno mjerite precizno pomoću vage, problem bi mogao biti temperatura maslaca i tijesta kada udari u pećnicu. Općenito, što je toplije za početak, to će se više širiti.

Smatram kontradiktornim to što bi inženjer sastavljao recepte u nepreciznom i zastarjelom sistemu šalica i žličica.
Inženjer bi formulirao recepte u pekarskim postocima, što je preciznija metoda, a ima i prednost što se može lako skalirati.

Da, shvaćam da većina čitatelja koristi mjerenje šalica i žličica, ali inženjer bi prvo trebao napisati recept u postocima pekara, a zatim dati recept u približnim čašama i žličicama.

Ono što najviše frustrira je pronaći sjajnu web lokaciju poput vaše, a zatim morate pretvoriti željeni recept u postotke pekara.

Vagu koristim iz navike za mnoge stvari - ne ograničavajući se samo na pečenje - proporcije riže i vode, na primjer.

nemogućnost prevođenja između mjera volumena i težine nije inženjerski problem za iskusnog inženjera pekara / kuhara.

Također bih iznio mišljenje da bi korištenje pekarskih postotaka bila potpuna katastrofa za prosječnog domaćina pečenjara. katastrofa obično ima oblik:

"Šta ima? Kako mogu dobiti 100% hidratantno tijesto? To bi bila sva voda!"

postoji razlog zašto ga zovu "postotak pekara" - pekari znaju što s njim učiniti - prosječna domaća osoba zadužena za kuhanje / pečenje ne zna.

pekarski postoci su vrlo korisni za skaliranje recepta za fiksni recept jer su male stvarne vrijednosti.

U redu, ubrojite me u one koji vjeruju da je stara dama iz Massachusettsa koristila maslac u svom CCC receptu, ali postoji još jedna mogućnost. mast.zašto možda ne bi koristila mast? Uostalom, možda ona nije imala maslaca u svojoj ostavi, možda je imala samo mast u svojoj smočnici.

Žao mi je, ali ja volim svoje kolačiće ravne, a ne debele. Takođe sam kao i drugi poster koji je rekao da bi mogao pomoći svojim komentarom, a njegov komentar je bio da "voli jesti čokoladne kolačiće". I ja mogu pomoći na taj način.

Ovo je odličan forum. Ja sam inženjer i lijepo je vidjeti ga kao inženjera. ali slažem se zar recept ne bi trebao biti prikazan u BP -ima?

Za vas koji cijedite brašno i koji se čvrsto pridržavate, možda ćete dobiti ravni kolačić zbog manje količine brašna koju dobijete prilikom prosijavanja. Ako odmjerim svoju čašu prosijanog brašna, nikada ne dobijem više od 110 grama. Stoga vam dajem sljedeći odlomak koji je suprotan ovom odlomku:

125 grama univerzalnog brašna čini šolju? Zapravo, ne možete staviti 125 grama višenamjenskog gaziranog brašna u mjernu posudu bez nabijanja ili lupkanja čaše po radnoj ploči ili malo zgnječenja kako biste sve unijeli. Pretpostavljam da je standard za 125 grama po šolji dobar standard, ali jedini dobar način da se to postigne je vaganje, po mom mišljenju. Nemojte koristiti šolju.

Zaboravio bih na prosijač ako brašno ne zadržiš dovoljno dugo da u njega uneseš žižake. Po mom mišljenju, jedina stvarna upotreba sita dolazila je iz dana kada su ljudi bili toliko siromašni da si nisu mogli priuštiti zamjenu brašna kad je ostarilo i nesretno su ga koristili da izbace žižake. I dalje ga koristim, ali zbog očiju više ne vidim sve tako dobro, pa ponekad moram provjeriti ima li u brašnu žižaka da vidim trebam li ga baciti. Zdrav razum mi govori da je to bilo sve za šta je sito ikada zaista korišteno.

E sad, ako završite s ravnim kolačićem i logično odlučite dodati još brašna, zaista morate znati da li dodajete još brašna povrh mjera od 110 grama po šalici ili možda 125 grama po šalici ili čak 150 grama ili više koje možete dobiti iz čaše. Mogu vam garantirati da ako koristite iskopane šalice pakiranog brašna, a još uvijek dobijete ravne kolačiće, nešto drugo definitivno nije u redu, jer će izvučena šalica dobivena iz uskladištenog, odležanog brašna dati masne kolačiće. Osobno ne znam što je sve u središtu želje za masnim kolačićima. Za mene, ako koristite dosta brašna, zaista ćete moći okusiti brašno. Stoga, ako želite dodati još brašna za masniji kolačić, pazite da ne dodate toliko da dobijete kolačić s okusom brašna.

Ono što zaista volim su dvostruki čokoladni CCC -ovi, a s onima mi se sigurno više sviđaju ako su ravni, tako da zaista ne razumijem želju za masnim čokoladnim kolačićima nalik kolačima.

Imam 50 godina i imam 10 djece. CCC je njihov favorit.
Kupujem običan maslac i nikad ne dodajem dodatnu sol u recept.
Svi koji probaju moje kolačiće žele recept.
Koristim samo originalni recept za naplatu putarine s pravom vanilijom, bez soli.

Koja je tačno svrha dodavanja soli receptu? Hoće li to unijeti recept?

Kad napravim uobičajeno tijesto za kolače iz Toll House -a i ispečem ga na standardnim listovima kolačića, ono se RAZVOLIKO razlije i napravi vrlo tanak, hrskav (mrvljiv!) Kolačić. Međutim, ako iste kuglice tijesta pečem u kalupu za torte sa visokim (er) stranicama, kolačići se jedva razmažu! Ostaju debeli i okrugli, što više volim.

Zna li neko objašnjenje ove pojave ??

Elisabeth
psalm1002 na gmail dot com

Živim u gradu koji se nalazi 2.000 metara nadmorske visine. Kad napravim kolačiće, oni postanu vrlo tanki i granice se opeku, možda znate što mogu učiniti po tom pitanju.

Živim u području zaljeva. I moja baka je živjela ovdje. Napravio sam s njom stotine desetina čokoladnih kolačića i nikada nisam imao problema. do 90 -ih.

Vratio sam fleishmans margarin na puter. Probao sam crisco, koji je i ona ponekad koristila.

Čak i koristim istu marku brašna.

Ista soda bikarbona/prah takođe.

Želim tvrđi izvana, mekši u sredini, suh prije nego žvakač, hrskaviji nego kolač nalik kolaču iz 70 -ih.

Dobro se čuvaju u metalnom limu ili tegli za kekse.

Mogli ste ih natočiti u mlijeko i zadržali su oblik.

U konzervi su mogli da traju nedeljama bez promene ukusa ili teksture.

Sada imaju slani okus, žvakaće su i u isto vrijeme se mrve.

Je li moguće da su se i brašno i margarin/krisko/maslac promijenili od 70-80-ih? Ili možda soda bikarbona/prašak?

Čak sam probao i dodatne orahe.

Neki drugi prijedlozi? Pročitao sam cijeli niz postova ovdje. Samo par zapravo traži istu stvar. Hvala.

probajte tijesto hladiti min. četiri sata pre pečenja.

ako se tijesto zagrijalo, prebrzo se širi i postaje ravno prije nego što se "smjesti"

možete isprobati i pečenje na pergamentu u odnosu na nešto klizavo - malo više „otpora“ premazivanju.

Htio bih dati komentar o receptu na pakovanju. To nije isti recept koji je moja majka napravila za mene prije 60 godina. Ne mogu shvatiti šta se promijenilo, ali kolačići nisu isti. Prije nekoliko godina kolačići su bili ukusni i nismo ih mogli prestati jesti. Pečem godinama i znam kako slijediti recept. Recept sam isprobala nekoliko puta. Moja sestra je to probala i drugi ljudi u mojoj porodici, ali bez uspjeha. Nestle ljudima, molimo vas da vratite pravi originalni recept.

Originalni recept Toll House Chocolate Chip Cookie iz 1940. zahtijevao je kašu od sode bikarbone

"Kako napraviti poznate kolačiće s naplatom kućice", Nestleov oglas, 7. maja 1940., Milwaukee Journal.

(Link do oglasa sa originalnim receptom u arhivi Google novina)

Napravila sam neki dan po receptu na pakovanju. Supstituirao sam Crisca za pola skraćivanja, ali su i dalje dobro ispali.

Ipak, malo preslatko za moj ukus. Služi li šećer za bilo koju drugu svrhu osim za zaslađivanje? Što bi se dogodilo ako smanjim količinu sa 1 šalice na 1 šalicu?

Napravila sam neki dan po receptu na pakovanju. Supstituirao sam Crisca za pola skraćenja, ali su i dalje dobro ispali.

Ipak, malo preslatko za moj ukus. Služi li šećer za bilo koju drugu svrhu osim za zaslađivanje? Što bi se dogodilo ako smanjim količinu sa 1 šalice na 1 šalicu?

Tamno nasuprot slatkom je dobra ideja. Pokušaću to sledeći put.
Ako je to i dalje preslatko, iseći ću sladoled.

Upravo sam sinoć napravio prvi put nakon nekog vremena. Moj pristup je uvijek bio da koristim Crisco umjesto maslaca i vrhnja sa šećerom duže nego što je uobičajeno kako bi u njega ušlo što više zraka. Kolačić se ne spljošti toliko kao pri upotrebi maslaca ili mješavine maslaca/Crisco.

Uvijek koristim više vanilije nego što se traži - osobne preferencije. Koristite i tamnije čips i obično nekoliko više od recepta.

Jedan od ključeva je da kolačiće ne kuhate previše. Izvadim ih pre nego što izgledaju gotovo. Prilikom hlađenja na listu kolačića dolazi do malog prenošenja. U suprotnom, postaju pomalo teški. Svaka pećnica je malo drugačija - vježbajte, vježbajte, vježbajte.

čini se da svi, od Nerona, Guslačkog Rimljana do Madone, imaju "originalni" recept za kolačiće na naplati.

više izvora kaže da recept na vrećici nije originalan.

nema istine, gospođa T. House je mrtva i više ne može dati originalni recept.

moj savjet je jednostavan: pronađite onu koja vam se sviđa i koja vam odgovara i upotrijebite je.

1960., imao je problem.

1980. recept je uključivao riječi "2 1/4 šolje neprosijanog brašna". Poslije

1980 recept samo kaže: "2 1/4 šolje brašna"
Ne biste pomislili da riječ "nesiftirano" neće napraviti veliku razliku. Ali ima!

1950, jedini način na koji su ljudi kupovali brašno bio je u tvrdim, kompaktnim blokovima nalik cigli.
Svi su u kuhinjskom ormaru imali ogromnu kantu za odlaganje sitnica, s ugrađenim prosijačem na dnu kante.
Više ne možete kupiti "nesijeno" brašno u trgovini. Sada je sve "unaprijed prosijano".

3 šolje prosejanog brašna.
Dakle: svi prave masne kolačiće.
Pisao sam Nestleu sedamdesetih godina prošlog stoljeća da to istaknem (kada je na paketu još pisalo "nesificirano". Ali su mi poslali kupone i nisu ga promijenili.
Zatim su negdje 1980 -ih oduzeli riječ "nesijeno".

Moje bake i prabake preinačile su recept kolačića na naplatu kako bi prilagodile ovu promjenu u načinu na koji kupujemo brašno.
Činilo se da su se i oni malo poboljšali.
Moja kćerka mi je rekla da i KFC dobro radi svoj posao - ali pukovnik je vjerovatno bio dovoljno star da prihvati i promjenu.

Ljudi mi govore 40 godina:
"Ovo su odlične."
"Ovo su tako mekane i žvakaće!"
"Moji su ispali ravni i masni."
"Kako čuvate čips 'cijelim'?"

Zato sam ovog vikenda odlučila isprobati recept iz džepa i vidjeti na što se sve žale.

Test #!: Originalni recept otisnut na vrećici:
Ispali su izuzetno ravni i masni, a čips je nekako "eksplodirao". Ali imali su prilično dobar ukus. Boja je bila tamnosmeđa, gotovo karamelizirana.
Tijesto je bilo jako ljepljivo -mokro - i zalijepilo se za žlicu.
Test 2: Originalni recept + 1/2 šolje brašna
Bolje - nije tako ukusno kao kod testa 1, čips je ostao netaknut. Boja nije bila loša.
Testo je bilo manje mokro.

Test #3: Originalni recept + 3/4 šolje brašna
Bili su naduveniji, nisu se spljoštili, ali su bili nekako neukusni. Boja je bila pomalo blijeda.
Testo je bilo približno ispravno - nije se zalepilo za kašiku.

Test #4: Nestleovo tijesto kupljeno u trgovini (bez miješanja)
Imali su najbolji okus Nestle recepata. bili su malo ravni, ali ne previše masni. Boja je bila vrlo slična mojim kolačićima.
Tijesto je bilo vrlo dobre konzistencije - nije ljepljivo -mokro. Očigledno je da su sami Nestle shvatili dio problema (budući da je njihovo prethodno miješano tijesto MNOGO bolje od štampanog recepta).

Test #5: Moji kolačići
Imali su odličan ukus, kao i obično.

Kolačići od čokoladnog čipsa = Originalni kolačići na naplati

1. Pomiješajte čvrstom žlicom u posudi ili zdjeli od 3 litre:
3 štapića margarina, maslaca ili bilo koje njihove kombinacije (nemojte koristiti neslanu ili "laganu"). Koristim "originalni" Fleischmannov margarin.
Omekšajte margarin/puter ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi

3 sata ili mikrovalna pećnica pri vrlo niskoj snazi ​​nekoliko minuta.
Ne dopustite da se margarin/puter odvoji ili postane tečan. Ne znam zašto moja baka ima dodatni štapić margarina/maslaca - ali potrebno je.
1 šolja belog šećera (bilo koja marka je u redu)
1 šolja tamno smeđeg šećera (ne svijetlosmeđeg šećera - bilo koje marke).
2 velika jaja (bilo koje vrste, bilo koje dobi, bilo koje temperature [direktno iz frižidera ili sobna temperatura je u redu])
1 kašika ekstrakta vanile
2 žlice melase (bilo koje marke - više ne možete dobiti dovoljno tamno smeđi šećer, pa morate ovo dodati da biste dobili pravi okus).

2. Odmerite 4 šolje brašna u posebnu činiju.
Koristite višenamjensko brašno (ne samoniklo). Ja koristim Gold-Medal brašno. Svo brašno u trgovini je prethodno prosijano. Nema potrebe da ga prosejavate!

3. Dodajte 1 šolju brašna - iz zasebne posude -
Dodajte 1 kašičicu soli
Dodajte 1 žličicu sode bikarbone
Dodajte 1 žlicu praška za pecivo
Dobro izmešajte.

4. Dodajte ostatak brašna iz zasebne posude, po jednu šolju, svaki put ga ubacujući u testo, dok se sav beli prah ne upije.

5. Napravite probni kolačić na 375 - 400 stepeni F (ovisno o vašoj pećnici) - pecite 8 - 10 min, ovisno o vašoj pećnici.
Želite da tijesto bude prilično tvrdo - ne smije se lijepiti za žlicu niti biti previše mokro.
Dok se peče, pazite na rubove kolačića.
Ako se vrlo vanjski rubovi previše izravnaju od ostatka kolačića, morate dodati još malo brašna (vjerojatno 1/2 šalice - možda i više ako je dan vlažan).
Nemojte dodavati čips ili orahe (nije obavezno) dok ne dobijete tijesto kako treba i testni kolačić je onakav kakav želite.

6. Dodajte vrećicu od 12 oz poluslatkog čokoladnog čipsa. Koristim Hersheyev poluslatki čips.
Držite čips u zamrzivaču do upotrebe (posebno važno ljeti) kako se čips ne bi rastopio u tijestu.
Dobro izmešajte.
Tada možete peći, držati tijesto u hladnjaku (vrećica sa zatvaračem) do 2 dana prije pečenja ili zamrznuti do 2 mjeseca prije pečenja.

7. Pecite kao gornji probni kolačić--Koristite prethodno zagrijanu pećnicu, 375-400 8-10 min.
Izvadite iz kolačića - - Ostavite da se ohladi ravno, na aluminijskoj foliji - najmanje 1 sat prije nego što ga odložite u posude za skladištenje.
Čuvajte kolačiće u frižideru ili zamrzivaču.

Ako volite svježi okus iz pećnice, stavite u toster na 1 minutu prije jela.
Pravi oko 40 - 60 kolačića, ovisno o veličini kuglica.

Ovo je, bez sumnje, NAJBOLJI odlomak o pravljenju čokoladnih kolačića ikad! Nikad se nisam bavio pečenjem, ali sam iz nekog čudnog razloga odlučio početi. Naravno da sam odabrala čokoladne kekse. jednostavno zato što je recept zvučao tako jednostavno. Kad su prvo obišli, izašli su pomalo masni. Pretpostavljam da je to zato što sam nesvjesno otopio maslac u mikrovalnoj pećnici. (Odložio sam ga više od 2 sata, a i dalje je bilo prilično teško. HLADNA KUHINJA!) Kolačići su bili odličnog okusa, ali jednostavno nisu bili prave konzistencije. Sljedeći krug izašli su gotovo kao pogača. Nemam pojma zašto. Možda zato što nisam prosijao brašno? (Još nemam jedan od ovih spravica.) Opet su imali odličan okus, ali dosljednost je bila malo loša.

Sad. dugotrajan, sve ovo (izvinite zbog toga!) razlog zašto sam uopšte došao da tražim bio je da vidim mogu li sos od jabuka zameniti maslacem. Ne za smanjenje masti jednostavno zato što nisam imala dovoljno maslaca. Nakon što sam ovo pročitao, odlučio sam otići po još maslaca! Kao što je moj tata uvijek govorio: "Ako nije pokvareno, nemoj to popravljati."

Tako sam završio ovdje, na vašem mjestu, i bio sam sretan što jesam. Ljudi mi kažu (ponekad) previše ulazim u detalje. Takav sam ja. a izgleda da ste i vi možda. Cijenim vašu pažnju prema detaljima i razloge zašto ste učinili to što ste učinili.

Ja pravim recept koji je koristila moja prabaka. Gotovo je isti kao i recept za naplatu.

Moja prabaka je bila poznata po tome što je pravila odlične kolačiće, ali nije koristila mjerne čaše, samo je dodavala dok nije izgledalo i osjećalo se kako treba. Moja baka (snaha moje prabake) nije bila osjetljiva kuharica pa je zapravo mjerila u šalicama onako kako je moja prabaka "mjerila" i zapisala recept.

Moja baka je uvijek radila pojedinačne kolačiće, ali budući da mi se više sviđaju mekani i gusti, pravim ih u kalupu sa želeom kao kolačiće. Radite sve isto, ali cijelu šaržu tijesta rasporedite u namašćenu tepsiju za roladu (15 "x 11", s usnom od 1 ") i pecite 20-25 minuta.

2 štapića maslaca (ja uvijek koristim slani, ali možete i neslani)
3/4 šolje smeđeg šećera, svijetlog ili tamnog, po vašoj želji
3/4 šolje belog granuliranog šećera
2 velika jaja (u frižideru ili pri sobnoj temperaturi)
1 žličica dobre vanilije (sviđa mi se Penzeyjeva dvostruka snaga)
1 žličica sode bikarbone
2 kašičice vrele vode
1 žličica soli (obična kuhinjska sol, ne košer)
2 1/4 šolje univerzalnog brašna, više volim nebijeljeno, koje ponekad može biti teže pronaći. Izmjerite brašno miješajući ga (samo ga malo napuhnite), lagano ga ulijte ili žlicom u mjernu posudu, pa poravnajte ravnom ivicom. Ne prosejavati i ne pakovati. BTW, ovo je ispravan način mjerenja brašna za standardne američke recepte koji ne specificiraju metodu.
2 šolje (pakovanje od 12 oz) poluslatkog čokoladnog čipsa

Sve promiješam drvenom kašikom, nije potreban mikser. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F.

Pustite maslac da se zagrije na sobnu temperaturu. Idealno bi bilo da ga želite oko 68 stupnjeva F. Ako se maslac previše zagrije, počet će se ponašati kao otopljeni maslac, a kolačići će biti drugačije teksture. Ne možete oporaviti teksturu ako se maslac previše zagrije (kristalna struktura je slomljena).

Izmiksajte maslac sa šećerima, samo dok sve ne izgleda ujednačeno. Dodajte jaja i vaniliju pa ih umiješajte u krem ​​smjesu.

U posebnoj zdjeli (samo vrlo maloj) pomiješajte sodu bikarbonu i vruću vodu. Ovo je staromodan način da se "počne" soda. Ovu mješavinu dodajte i još soli u kremu i promiješajte.

Dodajte brašno odjednom i miješajte, samo dok se brašno ne umiješa. Ne želimo stvarati puno glutena. Dodajte čips i umiješajte.

Rasporedite u pripremljeni pleh i pecite na 350 stepeni F ili dok lagano i lijepo ne porumeni odozgo, obično oko 20-25 minuta. Ako možete, ostavite da se malo ohladi prije nego što ga narežete na šipke. U našoj kući svi pečemo prste, režemo ih i jedemo vruće.

Ovo je definitivno najbolje kada se jede na dan pečenja. Tijesto ili kolačići dobro se smrznu. Ponekad zamrznem testo u kašikama. Zatim mogu ispeći samo nekoliko „konvencionalnih“ kolačića odjednom i uvijek su svježe pečeni.

Ovo zvuči zanimljivo! Jeste li ikada probali s drugim pecivima?

Nisam probao miješanje sode sa toplom vodom u drugim receptima. Imam mnogo recepata koji su došli od moje prabake, ali kolačići s čokoladnim čipsom jedini su recept koji koristi tu metodu. Kažem da se ne petljate s uspjehom u recepte moje prabake, pa se nisam poigravao s tim.

Budući da voda odmah dobiva sodu koja razvija gas, pretpostavljam da će djelovati prilično dobro u kolačićima koji imaju kratko vrijeme pečenja, jer vam ne treba da soda "pronađe" besplatnu vodu u tijestu (iz maslaca i jaja) za aktiviranje. Sumnjam da bi pomogao u stvarima sa značajnom količinom besplatne vode, poput tijesta za kolače.

Moj uobičajeni pristup pečenju na velikoj nadmorskoj visini je samo smanjiti temperaturu pečenja na 25 stepeni, a sve ostalo učiniti isto. Ovo dobro funkcionira za kruh i kolače s kvascem, ali ne i za kolačiće. Prebrzo se spljošte i još smeđe (prije nego što završe u sredini zbog viška šećera.) Živim na oko 7500 stopa. Ovaj put sam isprobala recept za naplatu gnijezda Nestle s podešavanjem velikih visina (2/3 šolje bijelog i smeđeg šećera, 2 1/2 šolje brašna i dodatna voda. Pećnicu sam držala na 375 i pekla 10 minuta.) Naši kolačići su prekrasni , zlatna i ukusna. Savršeno.

2 manje izmjene- ja sam imala samo xxlarge jaja pa sam odabrala jedno xxlarge i jedno jaje srednje veličine. Na kraju sam morao dodati oko 3 1/2 žličice vode jer mi je tijesto bilo previše tvrdo od brašna. Da sam koristio dva velika jaja, morao bih potrošiti manje vode, ali onda su kolačići možda bili previše jaja. To je tvoj poziv. Ako ste iznad 5200 stopa, toplo preporučujem ovaj recept za kolačiće.

Ja sam majka 7, a baka 40. S godinama sam dotjerala recept koji koristi pola maslaca, pola skraćivanje. Obično koristim mliječnu čokoladu ili komadiće bijele čokolade. Otkrio sam da su jedini čips na našim prostorima koji sadrži kakao maslac robna marka Kroger.

Moji su kolačići obično tanki i hrskavi. Ove koje sam napravio danas su teške. Ne znam šta sam pogrešio. Imam novu kutiju sode bikarbone i svježe sastojke.Vidio sam komentar koji savjetuje kremasti šećer i skraćivanje/maslac dok se ne uključi. Pokušat ću to.

jedna mogućnost. . . "skraćivanje" - mnoge marke su "bez masti", a mnogi pekari prijavili su čudne rezultate koristeći nove zdrave namirnice.

Prešao sam na 'marku trgovine' koja je još uvijek 'hidrogenirana' -

niste spomenuli šta je drugačije, pa je teško pokriti svaku mogućnost.

brašno definitivno može napraviti razliku.

naše tržište je prestalo nositi Ceresotu - koju sam koristio decenijama - i prešavši na King Arthura morao sam 'prilagoditi' količine recepata za gotovo sve.

ako koristite maslac, je li ista "temperatura"? topli/hladni maslac utiče na širenje kolačića.

kao i list za kolačiće - čelik / aluminij / neprianjajući papir. . .
(! da - ko bi to smislio.)

Koristite li recept na vrećici ili isti recept koji ste koristili zadnjih četrdeset godina? Je li moguće da su promijenili recept na vrećici?

Takođe, jeste li dobili isti šećer kao i prije?

Je li moguće da je to pećnica? Možda ne pogađa istu temperaturu kao prije? (ili bi mogla biti druga pećnica?)

hmmm. . . Mislio sam da sam poslao odgovor, ali očigledno "greška korisnika" ponovo pogađa. . .

neke osnove: tendencija da se kolačići „rašire“ ovisi o konzistenciji tijesta i talištu masti. tu se Crisco našao u nevolji, 'nove' stvari bez masnoće se ne tope na istoj temperaturi kao i 'stara' formula - koja je (namjerno) bila blizu tačke topljenja maslaca.

Sam's Club brašno. ovo takođe može biti problem. robne marke nisu posebno konzistentne - Sam ne uzgaja i ne mlje svoju pšenicu (... i vrsta / soj pšenice i mljevenje (finoća / distribucija veličine čestica / itd.) utječu na to kako apsorbira vlagu - što mijenja potreban omjer vlage i brašna.

stvari koje možete isprobati:
- povećati vlažnost
- zamijenite maslac ili ulje za dio skraćivanja

očito se _nešto_ promijenilo ili biste dobili isti rezultat. možda će biti potrebno malo truda da se to shvati. Za početak bih podijelio šaržu na pola, a zatim dodao polovini malo više vlage i provjerio razliku. posebno obratite pažnju na to koliko je tijesto "tvrdo" kako biste mogli ponoviti rezultate.

stvar koja bi osim volumena brašna mogla napraviti razliku je sljedeća: tijesto za kolačiće treba ohladiti prije pečenja. hlađenje tijesta omogućava dvije stvari: brašno hidratizira i apsorbira tečnosti potpunije, a mast, posebno maslac, ponovo se učvršćuje i potrebno je još malo vremena da se ukapni u pećnici. oboje je isto toliko faktor u sprječavanju širenja koliko i različite količine brašna. dodatno brašno može nadoknaditi nedostatak odmora i rashlađivanja, ali kulinarske škole (i u to vrijeme na časovima kućne ekonomije) uče se da rashlade tijesto i tako uštede troškove dodatnog brašna. nije velika stvar za 40-ak grama u jednoj šarži, ali velika ušteda pri pečenju većih količina bilo da ste kao roditelj u ono doba kada ste sve radili od nule bilo normalno i stoga ste upotrijebili dovoljno brašna da primijetite razliku u kuhanju uzaludno nedeljama meseci ili proizvođač pakovanih kolačića uštede 4000 kilograma brašna godišnje.

tijesto za tijesto i tijesto za kruh također treba odmarati između pripreme i upotrebe. iz istih razloga hidratacije i učvršćivanja masti, a također i za opuštanje razvoja glutena pri upotrebi brašna s većim brojem glutena nego što se koristi za kolačiće.

druga varijabla: takođe je bolje imati dovoljno kalupa ili dovoljno vremena za stavljanje svake nove serije sirovih kolačića na hladnu tepsiju. ako su se vaši testovi odvijali jedan za drugim u toploj kuhinji na toplim posudama, to je također bio faktor količine razmaza različitih količina brašna.


Pogledajte video: Jednostavni keks REcept (Decembar 2021).