Novi recepti

Jastog s umakom od maslaca, vanilije i bijelog vina

Jastog s umakom od maslaca, vanilije i bijelog vina

Jastog s umakom od maslaca, vanilije i bijelog vina

Neki ljudi postaju nervozni zbog pečenja kruha s kvascem, koji može biti fin i nepredvidljiv. Drugi ljudi izbjegavaju kuhati cijelu ribu ili perad jer ne znaju prvu stvar oko iskopavanja. A ja sam se, barem do prošle sedmice, klonila jastoga.

Jastog je prilično opravdan strah od kuhanja. Ne samo da ga kuhar mora ubiti (a zatim izabrati između nekoliko metoda izvršenja), ali povrh svega, stvari imaju prijeteće kandže, ljusku stvrdnutu kao kamen i uznemirujući broj dodataka. pa, pomalo otkačeno.

Šta me je inspirisalo da pobedim svoj strah? Odrastajući na prehrani gotovo bez morskih plodova, otkrio sam jastoga vrlo kasno. Tek u ranim 20 -im čak sam okusio jastoga ravno iz ljuske. Međutim, kad sam to probao, otkrio sam ono što je ostatak svijeta oduvijek znao-ukusno je meso, slatko i posebno dobro kad se ulije u više nego zdravu količinu maslaca. I tako, brzo naprijed do ovonedeljnog prvog poduhvata u kuhanju jastoga.

Priprema je prilično jednostavna, ali okusi nisu. Poslužen na podlozi od pirinča od šafrana, jastog je preliven umakom od maslaca i bijelog vina koji je parfemiran drvenim, mirisnim zrnom burbonske vanilije sa Madagaskara. To je sve što bi dobar obrok trebao biti-naizgled lijep, ali i brz i zadovoljavajući.

Kliknite ovdje za više recepata od jastoga.

Sastojci

Za pirinač sa šafranom

  • 1 šolja belog pirinča dugog zrna (basmati ili jasmin)
  • 2 šolje vode
  • Sol i crni biber, po ukusu
  • Prstohvat šafrana

Za sos

  • 8 kašika (1 štapić) nesoljenog putera
  • 2 ljutike, sitno narezane
  • 2 kašike mlevenih režnjeva belog luka
  • Sol i crni biber, po ukusu
  • 1/3 šolje belog vina
  • 1 Madagaskarski burbon vanilija u zrnu

Za jastoga

  • 1 1 1/2 kilograma jastoga
  • Salt
  • Nasjeckani svježi vlasac za ukrašavanje

Serviranje1

Kalorije po obroku2230

Ekvivalent folata (ukupno) 132µg33%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 17,6%


Bijeli kolač sa umakom od vanilije

12 kašika neslanog putera, omekšanog
1 1/2 šolje šećera
2 šolje univerzalnog brašna
2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
6 velikih belanaca
3/4 šolje mleka
2 kašičice ekstrakta vanile

Gramov umak od vanilije
2 šolje ključale vode
1/2 šolje šećera
2 kašike kukuruznog škroba
4 kašike putera
1/2 kašičice muškatnog oraščića
1/2 kašičice ekstrakta vanile


Kuharu Marku pridružuje se i kuhar Alain Bosse iz Taste of Nova Scotia koji nam pokazuje kako napraviti jednostavnu, ali raskošnu roladu od jastoga.

Pozlaćena vilica, Mreža kulinarskih podcasta, Mreža kulinarskih medija i “Posećanje senzualnih užitaka u hrani ” svi su zaštitni znaci kompanije The Gilded Fork LLC.

Autorsko pravo (c) 2020. Sva prava pridržana.

OPĆE INFORMACIJE
TEST KUHINJA
NAŠA KUVARA

Pozlaćena vilica ™, Mreža kulinarskih medija ™ i “Obrazovanje senzualnih užitaka hrane ™ ” svi su zaštitni znakovi kompanije The Gilded Fork LLC.


Izrežite maslac na kocke srednje veličine (1/2 inča) i vratite ih u hladnjak da se ohlade.

Zagrijte vino, ocat i ljuti luk u loncu na jakoj vatri dok tekućina ne proključa. Nastavite kuhati dok se tekućina ne smanji na otprilike 2 žlice, otprilike 30 do 40 minuta.

Smanjite vatru na minimum, izvadite kockice maslaca iz hladnjaka i počnite ih brzo miješati, 1 ili 2 odjednom, do smanjenja. Dok se maslac topi i sjedini, dodajte još i nastavite miješati. Nastavite dok vam ne preostanu samo 2 do 3 kocke. Ovaj proces bi trebao trajati oko 25 do 30 minuta.

Maknite s vatre dodajući posljednjih nekoliko kockica, i mutite još trenutak ili dva. Gotov sos treba da bude gust i gladak.

Tradicionalno se sjeckani ljutić procijedi prije posluživanja, ali to nije obavezno. Poslužite odmah. Uživajte.

Mogu li napraviti beurre blanc ispred vremena?

Beurre blanc je zaista namijenjen za proizvodnju i upotrebu odmah, ali to možete učiniti unaprijed, uz nekoliko upozorenja.

Da biste napravili sat ili dva prije posluživanja: To zahtijeva da umak držite toplim, što može biti malo zeznuto jer će ga previše vrućine slomiti. Držite ga na vrlo tihoj vatri i pažljivo ga promatrajte dok pripremate ostatak obroka, a zatim prije posluživanja umutite malo temeljca ili vrhnja. Ili, ako je vaša kuhinja dovoljno topla i imate uključene druge plamenike, jednostavno možete isključiti plamenik ispod vašeg umaka i temperatura okoline trebala bi biti dovoljna da ostane netaknuta, pod uvjetom da je tu i tamo promiješate. Ako nije, dodajte malo hladnog putera i umutite ga.

Da napravite dan unaprijed (ili za preostali umak): Ako vam odgovara što umak zaista neće biti isti, ohladite ga u zatvorenoj posudi. To je topla emulzija i ako je zagrijete, puknut će. Umjesto toga, jednostavno izvadite malo hladnog beurre blanca i stavite ga na vruće povrće ili ribu. I dalje će biti ukusno, ali više poput složenog maslaca. (Napomena: ovo funkcionira ako želite zamrznuti i ostatke beurre blanc -a. Odrežite komad po potrebi i upotrijebite ga na vrućoj hrani.)

Zašto se moj Beurre Blanc prolio?

Ako pravilno napravite ovaj umak, bit će gust, kremast i baršunast. Ako izgleda kao otopljeni maslac, emulzija se razbila. To se može dogoditi iz nekoliko razloga. Ili puter nije bio dovoljno hladan, dodali ste kockice prebrzo, niste dovoljno dobro umutili ili možda sve tri. Da biste popravili polomljeni umak, jednostavno ga skinite s vatre i umutite nekoliko komadića leda dok se emulzija ne sjedini.


Evo par. Jedan koristi kokos, ali i vaniliju, ali sam ipak mislio da ga ubacim:

Da, nije li ovaj sos ukusan ?!

Najbolje je uvijek ispržiti ribu na maslacu, izvaditi je iz tave, zatim ubaciti malo ruma, dodati vanilu u prahu (ili, ako imate mahune, ostrugati vanilu i dodati prah i mahunu u rum), kuhajte ga dok rum ne ispari. Zatim dodajte kremu i/ili kokosovu kremu. Samo probajte kako vam se više sviđa. Začinite biberom i solju.

Umjesto ruma možete koristiti i konjak ili rakiju ili bijelo vino. Naravno, radi i bez alkohola - ali umak će imati malo blaži okus.

U nekim receptima počinju ljutikom i lukom, ali svi umaci koje sam jeo na otocima bili su bez.


    1. Kuhajte vino, ocat i ljuti luk u teškoj posudi od 2 do 3 litre na umjerenoj vatri dok tekućina ne postane sirupasta i smanji se na 2 do 3 žlice, oko 5 minuta. Dodajte vrhnje, sol i bijeli papar i kuhajte 1 minutu. Smanjite vatru na umjereno nisku i dodajte nekoliko žlica maslaca, neprestano miješajući. Dodajte preostali maslac po nekoliko komada, neprestano miješajući i dodajući nove komade prije nego se prethodni potpuno ukapne (umak bi trebao održavati konzistenciju holandeza), povremeno podižući posudu s vatre do ohlađene smjese.
    2. Maknite s vatre, pa po ukusu začinite solju i paprom te prelijte umakom kroz sito srednje veličine u čamčić za umak, pritiskom na, a zatim i odbacivanjem ljutike. Poslužite odmah.

    Ovo je napravljeno da ide s nekim Dover Soleom - UKUSNO !! Izuzetno jednostavno za napraviti i baš ukusno!

    Beurre blanc obično nema gustu kremu, uprkos tome bilo je ukusno. Ostavio sam ljutiku radi rustikalnije teksture i bila je ukusna!

    Tradicionalni Beurre Blanc nema tešku pavlaku u sebi.

    Dovraga ovo je bilo odlično. Dovoljno jednostavno da se stalno pravi. Poslužuje se s pocrnjelom crvenom ribom i brokulom. Toplo preporučujem.

    Upravo sam napravila ovaj sos večeras. Udvostručio sam recept misleći da mi neće biti dovoljno. Dosta mi je tada bilo! Posluženo uz brancina i pečene šparoge - Beyond Delicious!

    Odlično za ribu i kapice! Volim povremeno podlijevati limunov sok octom. Napravim 2 do 3 sata unaprijed i držim u Zojurushi termosici/ šolji za putovanje koju čuvam samo za umake. Bilo je vruće da je samo došlo do vatre i da se nije slomilo.

    Prepolovila sam recept jer sam kuhala samo za dvoje, a proizveo je pravu količinu umaka. Ovaj umak biste vjerovatno mogli staviti na gotovo sve i imao bi nevjerojatan okus. Stavila sam umak na filete od brancina.

    Uvijek sam smatrao da je najveći bol kod ovih vrsta umaka sprečavanje pregrijavanja i odvajanje masti od maslaca. Kao što je navedeno, jednostavno skidanje tave na nekoliko sekundi uz postepeno dodavanje maslaca povremeno je savršeno funkcioniralo. Slijedio sam upute kako je navedeno iako moje smanjenje vina i octa nije bilo sirupasto koliko se očekivalo. Bez obzira na to, umak je bio apsolutno fantastičan. Na kraju sam izostavila dodatnu sol i papar, već je bilo ukusno i nisam htjela dodatni zalogaj papra. Pokušao sam rekreirati jelo koje sam jeo u Trellisu u Kirklandu, WA, njoke s beurre blancom, pancetu i prženu žalfiju. Pokazalo se divno. Držao sam ga na toplom u posudi s toplom vodom dok su se njoki kuhali, što ga je zagrijalo dok se nije umiješao.

    Zašto je uz njega priložen video za Aioli.

    savršeno! Za kremu sam koristio dio octa od crvenog vina i dio destiliranog bijelog octa te podlijevano sojino mlijeko. Također, dodano je nekoliko kapi dijon senfa i limuna. Koristio sam samo oko 3/4 štapića maslaca (koristio sam vegansku ravnotežu zemlje) koji je postigao okus maslaca. Bilo je dovoljno za oko 3-4 obroka. Bilo je ukusno preliveno lososom!

    Nisam imala vremena točno slijediti recept, pa sam ga malo promijenila. Napravila sam ga sa bijelim vinskim octom, vinskim octom od pirinča, češnjakom i maslacem. Bilo je ukusno!

    Ovo je moj apsolutno omiljeni umak na svijetu. Ja bih ipak prilagodio upute: Najbolje je ukloniti umak s vatre prije nego što počnete dodavati maslac. Zaštitni znak beurre blanc -a je savršeno glatka, kremasta tekstura, zbog prevelike topline maslac će se odvojiti. Želite se osloniti na preostalu toplinu kako biste ujedinili umak dok postepeno dodajete maslac.

    Bio sam zabrinut zbog količine bijelog octa jer moja porodica ne voli takvu aromu (npr. Kiseli krastavci, itd.) Međutim ovaj umak je nevjerojatan! Svi su mislili da je izuzetno ukusno i da uopće nije teško! Imali smo ga preko punjenog đona od rakova i bilo je fantastično!

    Oh. My. Bože. Požurili su kući od "Julie i Julije" kako bi napravili ovaj nevjerojatan i jednostavan umak. Zaradio sam samo pola za nas dvoje i to je još uvijek bilo mnogo više nego što nam je trebalo. Cijeli recept bi velikodušno sosirao 8 porcija ribe. Tim tempom dobivate samo jednu žlicu maslaca i 1/2 žlice vrhnja, tako da nije ni približno smrtonosno kako izgleda iz recepta. S vremena na vrijeme zaboravite na Smart Balance i pokušajte ovo. Hvala, Julia!

    Delicious! Moja kćerka & amp Ovo je bilo odlično! Poslužili smo ga preko tilapije i na kraju dodali peršun. Bilo bi sjajno sa bilo kojom biljkom koja odgovara onom što poslužujete. Kora limuna je takođe dobar dodatak.

    ljupki umak, pazite da ne koristite previše ljutike, jer je smanjenje prilično brzo i žestoko, a ljutika daje puno okusa. treba dosta više bibera nego što se preporučuje.


    Uvijek sam u potrazi za novim receptima. Novi okusi kako bi hrana bila zanimljiva. Potpuno mi je lako upasti u obrasce. Za mene bi to bio češnjak, sir i slanina. Ovo jelo nije imalo ništa od toga, ali mislim da bi bijeli luk bio fantastičan dodatak ... Vjerovatno ga više nikada neću prepravljati bez češnjaka. Da, ja sam ovisnik. Zavisnik od belog luka.

    Prvo skuhajte tjesteninu. Ili barem zakuhajte vodu. Ove sam noći koristila rezance od jaja jer sam to imala. Otprilike pola vrećice.

    Sada na piletinu. Dao sam mu brzu funtu sa čekićem. Ne mora biti tanka, samo imati jednaku debljinu za ravnomerno kuhanje. Prerezao sam dva velika pileća prsa na pola, ali ih možete zadržati cijele ili ih narezati na male komadiće.

    Zatim sam u zdjelu stavio šalicu brašna i pomiješao sol, papar i talijanske začine. Unesite onoliko ili malo koliko želite. Premazao sam piletinu mešavinom brašna.

    I staviti u zagrejanu tavu. Brašno pomaže da lijepo porumeni, a da ne mora proći sve korake premazivanja u mrvice kruha. Smanjivao sam vatru na srednju do srednje visoku dok se piletina nije potpuno skuhala, povremeno okrećući kako piletina ne bi zagorila.

    Sljedeći put ću piletinu vjerojatno samo ispeći na žaru ili skuhati ispod brojlera.

    Dok se piletina kuha, rastopio sam pola štapića maslaca u šerpi i pustio da se otopi. Dodala sam ¼ šolje luka i pustila da se kuvaju minut ili dva dok ne postanu providna. Ovo je tačka za koju bih volio da sam dodao malo svježe mljevenog češnjaka. Samo par karanfilića.

    Dodala sam šolju vina i četvrt šolje limunovog soka. Sve izmešajte i ostavite da malo provri. Nadajmo se da će sve biti gotovo u isto vrijeme. U zdjelu sam stavio porciju rezanci, dodao nekoliko svježe sjeckanih rajčica, odozgo stavio pileća prsa pa sve to prelio sosom od limunovog vina.

    Bio je svjež i zasitan, a da nije pretežak.

    Pileća tjestenina s limunom i bijelim vinom

    SASTOJCI:
    ½ vrećice rižinih rezanci (ili bilo koje tjestenine)
    3 velika pileća prsa
    1 šolja brašna
    Sol po ukusu
    Biber po ukusu
    Italijanski začini po ukusu
    ½ štapića putera
    ¼ luk narezan na kockice
    1 šolja belog vina
    ½ šolje limunovog soka
    1 paradajz iseckan

    PRIPREMA
    Skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju

    Pileća prsa poravnajte dok ne budu ujednačene debljine. U zdjeli pomiješajte brašno, sol, papar i talijanske začine. Piletinu premazati smesom od brašna. Piletinu skuvajte na srednje jakoj do srednje jakoj vatri u tavi za prženje koja se povremeno okreće kako ne bi zagorila.

    U srednjoj šerpi otopite maslac. Luk narezan na kockice kuhajte na maslacu dok ne postane proziran. Dodajte vino i limunov sok i pustite da zavrije. Smanjite vatru i ostavite sos da se krčka nekoliko minuta.

    Za posluživanje u zdjelu stavite porciju tjestenine. Na vrh stavite sveže iseckani paradajz i 1 pileća prsa. Kašikom prelijte piletinu i testenine.


    To čini razliku. Testirao sam ga s imitacijom ekstrakta vanilije, čistim ekstraktom vanilije i visokokvalitetnim ekstraktom vanilije, koji je također čisti ekstrakt vanilije koji ima odličan okus (ali prilično je skup). Ono visokokvalitetno pobjeđuje, ali budući da znam da ga nemate svi, samo upotrijebite bilo koji čisti ekstrakt vanilije za najbolji okus. Znam da je za neke imitacija ekstrakta vanilije okus koji nosi sjećanja iz djetinjstva, pa je to stvar osobnog ukusa. Više volim čistu aromu vanilije.

    Za ovaj recept koristim bjelanjke. Ako želite recept koji koristi cijela jaja, uskoro ću na tome raditi#8217. Za bijeli kolač, bjelanjci se koriste umjesto cijelih jaja jer žumanci kolaču daju žućkastu boju. Žumanjke možete koristiti za pravljenje krem ​​brulea ili bostonske kremšnite.


    Treba li staviti pavlaku u bijeli kolač?

    Davno davno (nećemo pričati o tome koliko dugo) sjećam se da sam na forumima za kolače čitao o ovom čarobnom receptu za bijelu tortu pod nazivom WASC kolač koji su koristili svi dekorateri kolača. Nisam imao pojma šta je to, ali očajnički sam želio znati! Ubrzo sam saznao da je WASC označavao kolač od kisele pavlake od badema, a prvi sastojak je mješavina bijele kutije.

    Nemam ništa protiv bilo koga ko koristi kutijske mješavine ili ljekarske mješavine. Za moje lično putovanje kao dekoratera kolača, nastojala sam napraviti vlastite recepte po kojima ću se istaknuti. Svako može napraviti miks za kutije, ali tada ima samo ukus kao i svi drugi i kolači#8217. Vidite li šta ja i#8217m govorimo?

    Zašto biste onda koristili ovu vrstu recepta za bijele kolače? Pa nisu svi pekari na nuli niti to žele biti. Ili možda samo žele brz i jednostavan recept za kolače koji će zasigurno ispasti. Ovaj recept definitivno nije neuspješan i ono je što biste mogli nazvati “ mješavinom kutija sa kutijom ”. Dodatak pavlake i jaja čini je aromatičnijom i vlažnijom. To također umanjuje taj “hemijski ” okus koji ima većina kutijskih mješavina.

    Mogu li vam predložiti da ovo napravite umjesto mješavine za ogrebotine? Pa zaista to zavisi od vas. Obećavam da na ovaj ili onaj način neću imati protiv tebe. Samo uvijek budite unaprijed sa svojim klijentima (ako ih imate). Ako kažete da pečete od nule, onda pecite od nule. Ako koristite kutiju, sasvim je u redu reći da koristite “svježe pečene kolače ”.


    8 velikih, maslanih chardonnaya koji su zapravo dobri

    Možda pečete piletinu i želite bogato sljubljivanje bijelog vina. Možda volite bijelu Burgundiju i prekrasnu ravnotežu promišljenog starenja hrasta. Možda ste kao tinejdžer ukrali gutljaje mamina maslinovog Chardonnaya sa kockicama leda i nostalgični ste za tim okusima.

    Bez obzira na razlog zašto tražite masleni Chardonnay, čestitamo! Došli ste na pravo mjesto. Naravno, klub ABC - bilo šta osim Chardonnaya - možda se i dalje ljulja, ali nema ničeg lošeg u preferiranju bogatijeg stila.

    Čitajte dalje za osam velikih, maslanih Chardonnaya koji su potpuno ukusni.

    Eden Road “The Long Road ” Chardonnay

    Ova vinarija, smještena u Murrumbatemanu u Australiji, ističe australijska vina sa hladnom klimom. Ovo vino balansira maslačne, začinske note sa kremenom mineralnošću i zaista je previše po cijeni. Odlično s tostom od pečuraka ili rižotom. Prosječna cijena: 16 USD.

    Jelenov skok Chardonnay

    Jelenji skok je Napa ikona, a njegov Chardonnay najvažniji je Napa Chardonnay. Očekujte note vanilije i karamele, temperirane skutom od limuna, bijele breskve i svježe ubranog jorgovana. Ovo je savršeno vino za sljubljivanje sira, ali i ljupko s pečenom piletinom ili pečenim kapicama. Prosječna cijena: 25 USD.

    Au Bon Climat “Los Alamos ” Chardonnay

    Ovo je savršeni masleni Chardonnay koji možete ponijeti na večeru. Čak i ako vaši gosti misle da ne vole hrastove chardonnaye, brzo će uvidjeti kako se sjajno slaže sa svime, od ploča sa sirom do lakih mrežica. Dovraga, sa svojom viskoznošću i kremastim kokosovim notama, ovo bi čak bilo dobro s hamburgerima. Prosječna cijena: 27 USD.

    Chardonnay od kolača

    Fotograf Jack Cakebread otisnuo se u Napu prije 30 godina radi posla i zaljubio se u regiju. Danas su njegova vina među najpoznatijim Napinim bocama. Ovaj Chardonnay ima pippin jabuke na nosu i dimljene, mineralne arome na nepcu. Uživajte uz pileći panini ili rakove. Prosječna cijena: 46 USD.

    Stuhlmuller Vineyards Reserve Chardonnay

    Ovaj Sonoma Chardonnay je uglađen, ali bogat, s notama vanilije, pečene jabuke, lješnjaka i savršeno zrele kruške. Savršeno za kremasto jelo od piletine ili čak za B.L.T. ako se osjećate kao visoko-nisko uparivanje. Ovo vino je napravljeno od najstarijih loza Chardonnay u vinogradu na imanju Stuhlmuller kako bi posudilo bogatstvo i moć. Prosječna cijena: 48 USD.

    Radio-Coteau “Savoy ” Chardonnay

    Ovaj organski uzgojen Chardonnay iz kalifornijske doline Anderson savršeno je jesenski - pomislite na koru pite, pečene zlatne jabuke i smeđi maslac. Iako se zasigurno dobro slaže s bogatim umacima od ribe i pečenim piletinom, bit će divan i uz pirjanu svinjsku lopaticu ili dobro začinjenu vegetarijansku hranu. Prosječna cijena: 58 USD.

    Vinarija Far Niente Napa Valley Estate Chardonnay

    Chardonnay je bilo prvo grožđe koje je 1979. uzgojilo Napa Far Niente. Chardonnay Estate je klasično kalifornijski, sa kandiranim orašastim plodovima, smokvama i vanilom sa Madagaskara, uz dodatnu kiselost kako bi sve bilo u ravnoteži. Možete piti sada ili ostariti do 10 godina, ako želite. Prosječna cijena: 60 USD.

    Henri Prudhon & Fils Puligny-Montrachet “Les Enseignieres ”

    Burgundija je pradomovina raskošnog Chardonnaya i ova boca, djelomično od tridesetogodišnje vinove loze, a djelomično od 80 godina stare loze, nije izuzetak. Iako je ovo najskuplja boca na popisu, ipak je prilično razumna za Burgundiju. Ovo je dobra boca za kupiti dvije - jednu za uživanje sada i jednu za podrum. Prosječna cijena: 68 USD.


    Pogledajte video: Evdə Alma Şərabı Hazırlama Sadə resept, Orjinal dad (Oktobar 2021).