Novi recepti

Hobotnica na žaru s grahom Giganteom i origanom

Hobotnica na žaru s grahom Giganteom i origanom

Sastojci

  • 3 kilograma hobotnice (po mogućnosti samo veliki pipci), odmrznuti ako se smrzne
  • 6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 boce od 750 ml suvog crnog vina
  • 3 režnja češnjaka, oguljena, zdrobljena
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 1 kašika iseckanog svežeg origana
  • Gigante pasulj (kliknite za recept)

Priprema recepta

  • Hobotnicu pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Zagrijte 2 žlice ulja u teškom velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte hobotnicu u lonac i kuhajte nepokriveno dok hobotnica ne pusti svoju tekućinu, a većina tekućine u loncu ne ispari, povremeno se okrećući kliještima, 20 do 25 minuta. Dodajte vino, luk, češnjak, štapić cimeta i lovorov list u lonac; staviti da provri. Smanjite vatru na srednje nisku temperaturu, poklopite i pirjajte dok hobotnica ne postane jako mekana kad se probije vilicom, oko 2 sata. Kliještima prenesite hobotnicu na obložen lim za pečenje i ohladite. Po želji obrišite vanjsku kožu hobotnice i bacite. UČINITE NAprijed Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Pripremite roštilj (srednje jaka vatra). Prerežite pipke hobotnice unakrsno na kriške debljine 1/2 inča. Stavite na tanjir i premažite sa 2 kašike ulja; pospite solju i biberom. Pecite kriške hobotnice na žaru dok se ne zagriju, oko 2 minute po strani. Prebacite u zdjelu i dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, ocat od crvenog vina i origano; baciti u kaput.

  • Stavite Gigante grah u veliku plitku zdjelu. Prelijte mješavinom hobotnice i poslužite.

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 319,3 %kalorija iz masti 28,6 masti (g) 10,2 zasićene masti (g) 1,9 holesterola (mg) 57,8 ugljikohidrata (g) 28,5 dijetetskih vlakana (g) 7,3 ukupno šećera (g) 4,5 neto ugljikohidrata ( g) 21.2 Bjelančevine (g) 27.7 Natrij (mg) 499.2Pregled odjeljka

Šta jesti u vašem omiljenom grčkom restoranu

Dakle, kao što sam obećao, dajem preporuke o jelovnicima u grčkim restoranima na osnovu toga koliko se drže principa izvorne mediteranske prehrane. Gotovo svi grčki restorani imaju izbor tradicionalnih jela koja se temelje na povrću, međutim oni se ne promoviraju uvijek-možda ćete ih vidjeti pod “strane ” ili “ dodatno ”. Srećom, nova generacija grčkih restorana nudi veliki izbor jela koja uključuju obilje pasulja, zelje i povrće kuhano možda na malo drugačiji način ili čak dekonstruirano, ali s istim sastojcima koji se koriste u mediteranskoj prehrani.

Svi restorani imaju mnoga glavna jela od mesa i ribe. Ne kažem da ne biste trebali birati meso, već samo naglašavam jela koja bolje predstavljaju tu izvornu mediteransku prehranu i imaju više hranjivih sastojaka za vaš novac. I zaista, većina nas vjerovatno jede više mesa nego što nam je potrebno, a grčki restorani su mjesto za ukusna jela od povrća i pasulja, pa pokušajte odabrati nešto od njih za predjelo. Navodim svojih 5 najboljih izbora za svaki restoran. Dodao sam veze do svakog restorana, tako da možete provjeriti gdje se nalaze.

Očigledno da ovaj popis nije iscrpan, samo nekoliko poznatijih restorana (tradicionalnih i modernih) koji mi padaju na pamet. Ali shvatili ste, pokušajte i naručite jela s pasuljem, hortom (divljim zeljem), kuhanim povrćem s rajčicom ili limunom i nekom sitnom masnom ribom poput sardina da biste dobili neke od dobrih masti, vlakana i antioksidansa koje grčko-mediteranska dijeta toliko poznat po.

Za one u SAD-u grčko-američke novine The National Herald sastavile su listu 100 najboljih grčkih restorana u 2011. godini, kliknite ovdje da biste vidjeli listu. Danas predstavljam američke grčke restorane, u svojim sljedećim postovima izbor restorana iz Velike Britanije, Australije i Kanade, a zatim ću također posvetiti post grčko-mediteranskim lancima brze hrane koji bi mogli biti malo zeznutiji.

Restorani abecednim redom i stavke označeni su kao što je napisano na originalnim menijima restorana.

Agnanti-New York: Tomatokeftedes (kroketi od paradajza i bilja), pečurke Kalitsounia s Krita (domaće tijesto omotano oko gljiva i bilja), Politiki salata (iseckani crveni i beli kupus, zelena salata, paprika, kupus, beli luk), Fasolia Plaki (grah lima pečen u pećnici s vegetom i začinskim biljem), na žaru Kalamarakia (kalamari na žaru)

Avli – Illinois: Prasopita (praziluk, komorač i grčki sir umotan u filo), Aginares Skaras (polovice artičoke ispečene na žaru i pečene na žaru. Obučene kaparima, koricom limuna i maslinovim uljem), salata od leće (dječja grčka leća s pečenom crvenom paprikom, feta, začinsko bilje i maslinovo ulje preko dječjeg špinata), kritski dakos (Dvopek od integralnog pšeničnog hljeba, naribani i sjeckani paradajz, feta, začinsko bilje i ekstra djevičansko maslinovo ulje), Horta (blanširano svježe zelje maslačka s maslinovim uljem)

Cava Meze-DC-Maryland-Virginia: Ragu od bijelog pasulja (paradajz, luk, bosiljak), karfiol (pečen na tavi, EVOO, grčki jogurt), supa od sočiva (odležano crveno vinsko sirće, pečeni beli luk, čorba sa ukusom), pečeni patlidžan (crvena paprika, beli luk, začinsko bilje), zeleno Pasulj (pečeni bijeli luk, vino Assyrtiko, paradajz, luk) … PROČITAJTE JOŠ RESTORANA

Restoran Costas-Florida: Dako (Kretski hrskavi pšenični hleb preliven feta sirom, svežim paradajzom, maslinovim uljem i origanom), Horta (zelenilo endivije preliveno maslinovim uljem i limunom), Gigandes (Lima grah pečen u bogatom umaku od rajčice s maslinovim uljem, bosiljkom, češnjakom i lukom), Spanakopita (Pita od grčkog spanaća), pasulj u sosu od paradajza

Dio Deka-California: Piperies (pečene shisito paprike, dimljeni tzatziki, limun, paprika Urfa, grčka morska sol), Kounoupithi (Pečeni cvjetovi cvjetače, čili pahuljica, mousse od kefalograviere, sok od limuna, ljetno bilje), Lavraki (Mediteranski branzino sa roštilja na mesquitu, dinstano zelje ranog ljeta, limunov krompir sa korom na bilju), Ntomatosoupa (Ohlađena čorba od paradajza od suncolda, bosiljak, zeleni paradajz i pečeni beli luk, pire od ugljenisanih patlidžana), Elies (Marinirane masline Kalamata, čili, ružmarin)

Estiatorio Milos-New York: Lavraki i Petropsara supa (tradicionalna riblja čorba s otoka Santorinija), povrće (tikvice na žaru, patlidžan, šparoge, paprika, poznati kiparski sir i jogurt sa koprom), Fava (Uzgaja se na vulkanskoj zemlji Santorino, u pireu, poslužuje se s francuskom ljutikom, maslinovim uljem) Sardine (svježe mediteranske srdele, pečene na drvenom ugljenu i poslužene s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunom i origanom), jogurt s medom (grč. stil kozjeg mliječnog jogurta izrađenog od zanatskih proizvoda s medom od majčine dušice iz kythere).

Grčka ostrva-Ilinois: Fava (Tradicionalni grčki namaz od graška), ljuti grah Lima (pasulj Gigantes kuhan u umaku od rajčice), Bamies (Pečena bamija u laganom umaku od rajčice), svježe artičoke poslužene u domaćem umaku od limuna, Lahanosalata (Salata od kupusa -sitno iseckani kupus sa šargarepom i celer u vinaigretu od belog luka)

Kefi-New York: Fasolada me praso, spanaki, tomata, kremidi fresko, limuni (supa od belog pasulja, praziluk, spanać, paradajz, mladi luk, limun), oktapodi stin sxara, revithia, fasolia, tomates liastes (salata od zrna hobotnice na žaru), mithia-gigantes-feta (školjke-gigantes grah-feta), melitzanokeftedes, tahini, pita (uštipak od slanutka-patlidžana-bugur), tzatziki-taramosalata- melintzanosalata-revithia (Namazi: jogurt, “kavijar”, ​​patlidžan, slanutak)

Kokkari Estiatorio-California: Karpouzi me Feta (lubenica i feta sa pinjolima i grčkim bosiljkom), Gigantes (džinovski pasulj pečen u pećnici sa sosom od paradajza, maslinovo ulje i feta sa začinskim biljem), Marithes Tiganites (hrskave tortice sa skordalijom od bijelog luka i limunom), Lažna supa (sočivo, juha od povrća s pirjanim zelenilom), Aginares Souvlaki (artičoke na žaru i ražanj od patlidžana s pojačalom s grčkim jogurtom)

Kyma-Georgia: Spanakopita (trokutaste pite od špinata i feta sira, pečene u seoskom jelu), cijele sardine (začinsko bilje, havajski pasulj, maslinovo ulje, svježi limun), paprikaš od patlidžana (karamelizirani slatki luk, rajčica), pirjano zelje (toplo zelje, maslinovo ulje, limun), beba repa (maslinovo ulje, odležano crno vinsko sirće sa namazom od belog luka)

Loi-New York: Gigantes me spanaki (Gigante grah pečen u pećnici sa špinatom, luk Cipollini preliven peršinom i maslinovim uljem), Papoutsakia (Dječji patlidžan punjen paradajzom i karameliziranim lukom, preliven dimljenim feta pjenom), Sardeles Plaki (Pečene srdele u umaku od rajčice), Salata me rodi (Hrskava endivija i rukola prelivena svježim sjemenkama pomergrantea), Saligaria Kokkinista (Dinstani puževi u umaku od svježeg rajčice)

Molyvos – New York: Revithia Hummus (Slanutak, tahini, češnjak, ekstra djevičansko maslinovo ulje), Patzaria me Gigantes (Marinirana dječja repa, divovski bijeli pasulj, Skordalia), Dolmades Lahanikon (Lišće grožđa punjeno arborio rižom, bademima, ribizlom i nanom, Skordalia, komorač i konzervirani limunovi), Piperies Yemistes (Punjene pečene crvene paprike, arborio riža, patlidžan, tikvice, rajčica i sir Manouri), Lavraki Plaki (Brancin mediteranski pečen u glinenoj posudi, horta, luk paradajz, masline kalamata)

Pylos-New York: Spanakorizo (klasični pilaf od špinata i pirinča serviran sa izmrvljenom fetom, limunom i ispucanim crnim biberom), Tsigarellia (blitva i spanać kuhani sa celerom, komoračem, lukom, rajčicom i izmrvljenom fetom), Gigantes skordalia me psiti tomata (divovski pasulj pasiran sa pečenim bijelim lukom, ekstra djevičansko grčko maslinovo ulje i ugljenisani paradajz), Sardeles skaras (sardelles scharas klasične svježe srdele na žaru servirane sa sjeckanim peršinom, češnjakom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem), Patzaria psita (pečena repa izribana maslinovim uljem napunjena musom od nane i feta)


Ti kažeš krompir, ja kažem batata

Širina zamamnog portugalsko-indijsko-talijanskog menija Ricka i Shive di Virgilio znači da je više nego dovoljno da se svi slože.

U Oporto Fooding House možete brzo ući preko glave. Sve na jelovniku velike veličine zvuči tako zavodljivo, a mdashand je po razumnim cijenama i mdash da je naručivanje previše neizbježno. & ldquoDa vidimo kako mi i rsquoll imamo ugljenisanu šargarepu sa čipsom i kozjim sirom, molim vas, & rdquo recite svom konobaru. & ldquoI datulje punjene plavim sirom. Oh, i kroketi za rižoto. & Rdquo Onda vam se prijatelji napišu, & ldquoMožemo li nabaviti punjene piquillo paprike? A hobotnica? & Rdquo I prije nego što to shvatite, vaš je stol zatrpan tanjurima, zdjelama i priborom. U obje moje posjete poslužitelji su uskočili upozorivši nas, & ldquoWhoa! To & rsquos dosta. Završite ovo i provjerite jeste li još uvijek gladni. & Rdquo Očigledno je da su imali iskustva s klijentima čije su oči bile veće od želuca.

Raznovrsna jela i jelovnici prirodni su rezultat pozadine vlasnika Oporto & rsquosa, Ricka i Shive Di Virgilio, tima muža i žene koji također posjeduju Queen Vic Pub i Kitchen. Rick, koji je izvršni kuhar, rođen je u New Yorku, a kuhati je naučio od svojih portugalskih i talijanskih baka. Shiva, izvršni kuhar u Queen Vic -u, dolazi iz Londona i indijskog je porijekla. Kao rezultat toga, Portugal, Italija i Indija imaju strateški nastup na jelovniku, pojačan kreativnim rifovima Rick & rsquos -a i kulinarskom obukom na Institutu za umjetnost u Houstonu. Pričajte o fuziji.

Smiješno je to što mi je skoro nedostajao Oporto jer sam mislio da je to druga lokacija, a ne nešto novo (i, ne, ni ja ne razumijem riječ & ldquofooking & rdquo). & ldquoOporto postoji od 2006. godine, & rdquo sam se usprotivio kada su ga prijatelji preporučili, misleći na Di Virgilios & rsquo Oporto Wine Caf & eacute. Ali oni su inzistirali na tome da prozračni restoran na West Greyu nije ništa poput manjeg, prije njujorškog originala na Richmondu. I istakli su da je jelovnik mnogo duži. Stoga sam pristao pokušati, nemalo zbog toga što je portugalska kuhinja rijetkost u Teksasu. I tako sam završio u visokoj, klinastoj prostoriji u uglu Houstona, gdje se moderni Midtown sudara s ostacima povijesnog Četvrtog odjela, razmišljajući je li naša čvrsta grupa za bacalhau, poznatiji kao slani bakalar, Portugal & rsquos national jelo.

Čim sam na jelovniku ugledao p & atildeo kom tomat, znao sam koja će biti naša prva narudžba. Svako ko je bio u Španiji ili Portugalu bio je zaveden omiljenim predjelom Iberijskog poluotoka i rsquosom predjelom od kruha na žaru prelivenog maslinovim uljem i velikodušno natrljanog sočnim zrelim rajčicama. Ovdje je tretman bio vrhunski (tj. Usmjeren na Amerikance), jer je kruh bio natrpan naribanim rajčicom koja je bila pobacana limunovim sumakom i dimljenom morskom soli. Dok smo jeli i razgovarali, skenirali smo jelovnik za početak (zgodno, to su uglavnom mali tanjuri, a tri velika se lako dijele). Gotovo odmah nam je bacila u oko nasljedna mrkva. Pečeni na žaru do al dente i posluženi s umakom od bijelog pasulja i ndašiogurtom s naglaskom na Coupole kozji sir, bili su tako slatki, a umak toliko opor, da im je jedva trebao ukras od citrusa gremolate na vrhu mrkve. Prebacivši se na mahunarke, provjerili smo feij & atildeo, sjajan gulaš od graha i fideoa, mirišljavog origanom i bosiljkom uzgojenog u vrtovima uz zgradu. (Pametni preduzetnik Rick dodaje: & ldquoMi čak imamo i lsquococktail vrt, & rsquo gdje uzgajamo bilje za piće. & Rdquo)

Prilikom druge posjete nekako smo se našli na udarcu batatom ili krompirom. Prvo su se pojavili ukusni prstaci, lagano & ldquosmashed & rdquo, a pojačani svježim timijanom zajedno sa ljutim aiolijem i slatkim i začinjenim chutneyjem od paradajza i tamarindom. Krompir je takođe pružio umirujući nastavak za divnu hobotnicu sa žara na drvetu sa živahnim sofritom od sjemenki gorušice. No, najveća i najbolja upotreba Oporto & rsquos batatas pokazala se kao caldo verde, svilenkasta kaša popržena maslinovim uljem i razbacana s karakteristično portugalskim dodacima kelja i chorizoa.

Otprilike na pola obroka dobili smo pauzu dobrodošlice dok se kuhinja prilagođavala brzo rastućoj gomili mladih ljudi iz obližnjih stanova. Vremenom za razgledavanje, prepoznao sam motive & mdash u izobilju toplog drveta i jakih, ravnih linija & mdashof poznatog dizajnera restorana, Austin & rsquos Michael Hsu. Postavljanjem niskih kabina sa strane i dodavanjem sjedala za šaltere i šankove, kao i stolove, učinio je da se soba osjeća prostranom, a ne šupljinskom. Portugal i rsquos tradicionalni zanati također zaslužuju svoju zaslugu. Ljupke lampe od užeta odjekuju poznatim pleteninama Madeire i rsquosa, a šarene figurice od gline prikazuju seosko folklorno pijetlo Galo de Barcelos koje prkosi smrti.

Povratak u trkačkoj formi & mdashand zapravo trka do kraja prije nego što je mjesto postalo previše bučno & mdashwe je naručio tri jela od plodova mora u brzom slijedu. Portugal ipak ima snažnu pomorsku povijest. Mediteranske školjke, kuhane u posudi za kuhanje s poklopcem zvanom cataplana, zvučale su kao posebno dobra opklada. No, dok je posuđe u obliku školjke bilo zanimljivo, a jelo i rsquos rajčica sofrito ukusno, neke su školjke bile pomalo funky (očito je bila sezona mrijesta dagnji). Slično, bacalhau s krumpirom i pastrnjakom djelovao je obećavajuće, ali se pokazalo blažim od pšeničnog vrhnja i približno iste teksture. Stoga smo ih oboje ignorirali i umjesto toga koncentrirali se na veličanstvene piquillo paprike punjene sjeckanim škampima i rakovima, sve ušuškane pod kapom rastopljene mocarele i gaude i obložene hrskavim romesco umakom od badema.


Hobotnica na žaru s grahom Giganteom i origanom - recepti



U posljednjih 10 godina ugljenisana/pečena ili pečena hobotnica postala je de rigueur u gotovo svakom restoranu kojem patroniziramo.

To je sjajna vijest, jer volimo hobotnicu na žaru s malo maslinovog ulja. Ne postaje ukusnije od toga.

Ipak, koliko god bilo jednostavno za pečenje morskih plodova na roštilju, nikada ga nismo probali kod kuće. Jedan razlog: Obično ne vidimo zrele hobotnice na ribljim pijacama (na uobičajenim tržištima to je često posebna narudžba) i osobno nam se ne sviđa minijaturna veličina (ne tako mesnata, ne tako nježna itd.).

Tako smo prošlog vikenda naletjeli na smrznutu hobotnicu kod latinoameričke trgovine mješovitom robom. To su bili samo pipci, što znači da nismo morali uklanjati glavu i kljun. Šta smo mogli učiniti nego kupiti i pokušati?

Ispostavilo se da je smrznuta hobotnica zapravo više nježna nego svježa. Zamrzavanje, a zatim odmrzavanje pipaka pomaže omekšati meso. Bijelo vino, koje se često koristi kao tekućina za pirjanje za sporo kuhanje pipaka, drugo je sredstvo za omekšavanje.

Hobotnica, prvo pirjana/poširana, a zatim ugljenisana/pečena ili pečena na roštilju, nevjerojatno je svestrana i može poprimiti sve arome. Klasična mediteranska priprema poširana je u bijelom vinu s češnjakom i origanom, poslužuje se uz grah gigante i/ili neku kombinaciju kapara, limuna, maslina i rajčice.

Ali možete napraviti bilo što od hobotnice do tostada do tandoori hobotnice ili otići dalje od popularne salate od hobotnice i graha sa salatom od komorača, nane, kriškama naranče i crvenim lukom u vinagretu od šerija.

Kuhanu hobotnicu možete narezati na komade ćevapa, poslužiti je tanko narezanu na pizzu od peciva. Napravili smo herojski sendvič sa narezanom hobotnicom, pečenom crvenom paprikom i giardinierom.

Možda najteži korak s hobotnicom je njegov prvi korak: odlučivanje kako želite da je poslužite, s toliko dragih opcija. Neki od naših favorita prikazani su na fotografijama - barem one koje smo sposobni napraviti. Pogledajte i pulpo a la gallega, torte od hobotnice i krumpira iz Španije i terine od hobotnice, koje se mogu pretvoriti u pastrami od hobotnice.


RECEPT: OSMOTKA OČUVANA ILI ŽARENA

Evo važne napomene prije nego počnete: Kao i kod slanine, luka i druge hrane, ono što izgleda kao puno kuhanja svede se na daleko manje. Procijenite 3/4 do 1 kilogram po osobi kao prvo jelo.

Sastojci za 6 prvih kurseva


Priprema

1. UKLONITE kljun iz hobotnice. Stavite plastičnu dasku za rezanje u sudoper, odrežite glavu i okrenite hobotnicu da uklonite kljun koji se nalazi u sredini pipaka. Nožem za rezanje narežite oko kljuna i progurajte ga, kao da izvadite krušku ili paradajz. To će iskočiti s druge strane.

2. ZAGRIJATI 2 kašike maslinovog ulja u velikoj emajliranoj tepsiji od livenog gvožđa ili holandskoj pećnici. Dodajte hobotnicu i kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući dok lagano ne porumeni (2 do 3 minute). Hobotnicu premjestite na tanjur ili zdjelu. U tepsiju dodajte režnjeve češnjaka i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući dok lagano ne porumene, oko 2 minute. Dodajte mljevenu crvenu papriku i kuhajte, miješajući, dok ne dobije miris, oko 20 sekundi.

3. Lagano dodajte bijelo vino i prokuhajte tekućinu za pirjanje. Evo savjeta svakog Talijana nonna: Kada se sporo kuha u vinu, stavite stvarni čep od vina u tekućinu za pirjanje da se kuha zajedno s hobotnicom. To je jedan od onih trikova koje niko ne može objasniti. Ali jednostavno sporo kuhanje (pirjanje) također stvara nježne pipke, stoga nemojte poludjeti tražeći "tajnu". Postoji jedan savjet koji ćemo vam prenijeti iz Bon Appetit -a: Ako želite da se pipci uvijaju, uronite ih u vruću juhu od krivolova tri puta prije potapanja.

4. Vratite hobotnicu u tepsiju, po potrebi dodajte do 1 šalice vode ili juhe da prekrije hobotnicu. Pokrijte tepsiju i dinstajte na umjereno laganoj vatri dok ne omekša, oko 1 sat i 30 minuta. Maknite s vatre i pustite hobotnicu u potpunosti u tekućinu za pirjanje, još jedna tehnika koja održava meso nježnim. & Rsquo & rsquo

5. UKLONITE crvenu kožu trljajući je papirnatim ubrusom, pazeći da na njoj ne ostanu navlake, koje su dijelovi koji postaju hrskavi prilikom pečenja. Osim toga, uklanjanjem isušit će kuhanu hobotnicu. Ako sisanje počne trljati, to znači da je hobotnica predugo kuhana. Nije uništeno, ali potrudite se da ostatak ostane netaknut iz gore navedenih razloga.

7. STAVITE na tanjir obložen papirnim ubrusom da upije višak maslinovog ulja. Lagano začinite solju. Prenesite hobotnicu na tanjure. Listove radiča napunite talijanskom salatom i stavite uz hobotnicu. Ukrasite listićima komorača i poslužite.

Varijacija: Hobotnicu možete i peći, ali mi to nismo probali.

ŠTA JE OKPOPUS (ZNANSTVENO GOVORI)?

Hobotnica (množina hobotnica, hobotnica ili hobotnica) je glavonožac u vrsti Mollusca (klasa Cephalopoda, red Octopoda, porodica Octopodidae, rod Octopus, vrsta vulgarizma, plus više od 100 ukupnih vrsta, što predstavlja jednu trećinu svih glavonožaca.


Priprema Octopus Carpaccio najjednostavnijim načinom

Pripremila sam svoj carpaccio od hobotnice po japanskoj metodi. Umjesto da očistim i skuham hobotnicu, ja sam je koristio hobotnica sashimi (već je prethodno skuhano i spremno za jelo) iz lokalnog japanskog supermarketa. Sve što trebate učiniti je da tanko narežete kuhanu hobotnicu i stavite je na posluživanje, a zatim prelijete plodove mora nasjeckanim povrćem prije nego što ih pokapate umakom od limuna i maslinovog ulja.

Za jelo je potrebno manje od 15 minuta, što ga čini savršenim predjelom za veliku zabavu.

Jela od hobotnice obično se uživaju u mediteranskim, južnoameričkim i istočnoazijskim zemljama. Osim ovog carpaccia od hobotnice u japanskom stilu, postoji i talijanska verzija carpaccia od hobotnice koja je vrlo popularna. Pripreme za talijansku verziju su malo drugačije i zahtijevaju malo više rada.

Ako namjeravate kupiti cijelu hobotnicu, a ne znate što biste s ostatkom, ovo su neka od ukusnih jela od hobotnice koje sam podijelila:

I pogledajte ove linkove s drugih web stranica za još jela od hobotnice!

Hvala vam puno na čitanju i vidimo se sljedeći put!

Ne želite propustiti recept? Prijavite se za BESPLATAN bilten samo jedne kuharice dostavljen u vašu pristiglu poštu! I ostanite u kontaktu na Facebooku, Google+, Pinterestu i Instagramu za sva najnovija ažuriranja. Hvala vam puno na čitanju i do sljedećeg puta!


ELIA AUTENTIČNA GRČKA TAVERNA

Lažno oglašavanje restorana uzima se zdravo za gotovo. Koliko puta samo slegnete ramenima kada vidite “domaće ” na jelovniku, ili “najbolje ___ u gradu ” na natpisu? Toliko smo nesigurni u hiperbolu napuhavanja hrane da jedva trepnemo kad nam nešto kaže da je neka namirnica najveća ili najautentičnija. Većinu vremena većina nas pretpostavlja upravo suprotno od onoga što se reklamira, a nitko ne trepće trepavicama.

Što se tiče “realne ” grčke hrane, većina grčkih restorana su zavjerenici protiv potrošača i zemlje njihovog rođenja. Poput Kineza i Talijana prije njih, i ti su imigranti stvorili faksimile recepata koji su zaglušili pravu stvar, jer su, smatrali su (s pravom u to vrijeme), Amerikanci nisu mogli postupati s istinom. Za razliku od drugih etničkih ugostitelja (koji su jednostavno razvodnili stvari), Grci su odlučili pozvati cijele zemlje u svoje kuhinje. Tako u svom prosječnom grčkom restoranu često možete pronaći sve, od mezzea (Perzija), do falafela (Sirija), preko humusa (Izrael), do Cezar salata (Amerika) do ćevapa (Turska). Zamislite francuske kuhare koji kuhaju pizzu, bratwurst i šiške u bistrou i vi ćete shvatiti. Bastardizacija prave grčke hrane započela je prije nekoliko desetljeća i ne pokazuje znakove popuštanja, jer se većina grčke hrane sada kompromitira zbog lave babganousha i dovoljno šindre pita kruha (Libanon) za popločavanje krova.

Usred našeg Egejskog mora osrednjosti postoji ostrvo helenske vedrine. S jednim klišejem na vidiku, Elia Autentična grčka taverna otvorio je svoja vrata prije nešto više od mjesec dana i odmah počeo mijenjati predrasude ljudi o ovoj kuhinji. Nema grčkih zastava. Nema groznih grčkih kipova koji krase, niti je shema boja još jedna varijacija svijetloplave i bijele. Zidovi su prigušeni, posteljina debela, a stolnjaci pravi pamuk. Čak je i muzika bouzouki podešena na lijep, konverzacijski nivo. Ukratko, ovaj mali prostor od 30 mjesta nije za razliku od bilo kojeg američko-grčkog restorana u kojem ste ikada bili.

Možda su male, ali moćne su stvari koje izlaze iz ove kuhinje. Cijela riba, gipka hobotnica na žaru, spanakopita (na slici gore), prekrasni janjeći kotleti posuti origanom, limunski krompir pečen u pećnici, vrhunska salata od paradajza, gigante pasulj i velika 4 slana umaka (tzatziki, tarama, tyrokafteri i skordalia), svi odaju počast vrsti hrane koju Grci uzimaju zdravo za gotovo, bilo to kod kuće ili u susjedskoj taverni. Cijela grčka vinska karta ima dobre cijene, a dobrodošlica čini da se osjećate kao da pripadate — jer to činite, i zato što prava grčka hrana konačno dolazi u Ameriku.

Jedina neistina o Eliji je ta što se ne nalazi u sporednoj ulici u Atini.


Tag: grčka hrana

Lažno oglašavanje restorana uzima se zdravo za gotovo. Koliko puta samo slegnete ramenima kada vidite “domaće ” na jelovniku, ili “najbolje ___ u gradu ” na natpisu? Toliko smo nesigurni u hiperbolu napuhavanja hrane da jedva trepnemo kad nam nešto kaže da je neka namirnica najveća ili najautentičnija. Većinu vremena većina nas pretpostavlja upravo suprotno od onoga što se reklamira, a nitko ne trepće trepavicama.

Što se tiče “realne ” grčke hrane, većina grčkih restorana su zavjerenici protiv potrošača i zemlje njihovog rođenja. Poput Kineza i Talijana prije njih, i ti su imigranti stvorili faksimile recepata koji su zaglušili pravu stvar, jer su, smatrali su (s pravom u to vrijeme), Amerikanci nisu mogli postupati s istinom. Za razliku od drugih etničkih ugostitelja (koji su jednostavno razvodnili stvari), Grci su odlučili pozvati cijele zemlje u svoje kuhinje. Tako u svom prosječnom grčkom restoranu često možete pronaći sve, od mezzea (Perzija), do falafela (Sirija), preko humusa (Izrael), do Cezar salata (Amerika) do ćevapa (Turska). Zamislite francuske kuhare koji kuhaju pizzu, bratwurst i šiške u bistrou i vi ćete shvatiti. Bastardizacija prave grčke hrane započela je prije nekoliko desetljeća i ne pokazuje znakove popuštanja, jer se većina grčke hrane sada kompromitira zbog lave babganousha i dovoljno šindre pita kruha (Libanon) za popločavanje krova.

Usred našeg Egejskog mora osrednjosti postoji ostrvo helenske vedrine. S jednim klišejem na vidiku, Elia Autentična grčka taverna otvorio je svoja vrata prije nešto više od mjesec dana i odmah počeo mijenjati predrasude ljudi o ovoj kuhinji. Nema grčkih zastava. Nema užasnih grčkih kipova koji krase, niti je shema boja još jedna varijacija svijetloplave i bijele. Zidovi su prigušeni, posteljina debela, a stolnjaci pravi pamuk. Čak je i muzika bouzouki podešena na lijep, konverzacijski nivo. Ukratko, ovaj mali prostor od 30 mjesta nije za razliku od bilo kojeg američko-grčkog restorana u kojem ste ikada bili.

Možda su male, ali moćne su stvari koje izlaze iz ove kuhinje. Cijela riba, gipka hobotnica na žaru, spanakopita (na slici gore), prekrasni janjeći kotleti posuti origanom, limunski krompir pečen u pećnici, vrhunska salata od paradajza, gigante pasulj i velika 4 slana umaka (tzatziki, tarama, tyrokafteri i skordalia), svi odaju počast vrsti hrane koju Grci uzimaju zdravo za gotovo, bilo to kod kuće ili u susjedskoj taverni. Cijela grčka vinska karta ima dobre cijene, a dobrodošlica čini da se osjećate kao da pripadate — zato što to činite i zato što prava grčka hrana konačno dolazi u Ameriku.

Jedina neistina o Eliji je ta što se ne nalazi u sporednoj ulici u Atini.


Recepti za salatu od 35 hobotnica

Salata od hobotnice

Salata od hobotnice

Salata od hobotnice sa začinjenim krastavcem (Robert Irvine)

Salata od hobotnice sa začinjenim krastavcem (Robert Irvine)

Grčka salata od hobotnice

Grčka salata od hobotnice

Htapodi Vrasto (salata od hobotnice)

Htapodi Vrasto (salata od hobotnice)

Ensalada de Pulpo: Salata od hobotnice

Ensalada de Pulpo: Salata od hobotnice

Salata od hobotnice sa lukom i limetom

Salata od hobotnice sa lukom i limetom

Salata od hobotnice s krumpirom i zelenim pasuljem

Salata od hobotnice s krumpirom i zelenim pasuljem

Salata od slanutka i hobotnice

Salata od slanutka i hobotnice

Grčka salata od hobotnice na žaru

Grčka salata od hobotnice na žaru

Salata od hobotnice na žaru (Insalata di Polipo)

Salata od hobotnice na žaru (Insalata di Polipo)

Salata sa škampima i hobotnicom na žaru s fondijom od Piquillo papra i hrskavim graškom

Salata sa škampima i hobotnicom na žaru s piquillo paprikom i hrskavim graškom

Predjelo salate od hobotnice i pirinča

Meniji

Na neprestanom smo putu da otkrijemo prepoznatljiva vina, predstavimo strastvene uzgajivače i istaknemo plemenite sorte iz vinograda koje nas fasciniraju i inspiriraju. Pridružite nam se dok slavimo živost Okeana.

Kokteli

SHINJIRO

suntory roku, joto yuzu sake, shiso, limun, bisol ‘jeio’ prosecco 15

ROTHMAN

stari šumar bourbon, giffard marelica, cocchi torino, campari 17

GRAMERCIJA NEGRONI

džin kleke, dolin blanc, aperol sa kamilicom, grenčice limuna 18

JAKOBOVE LJESTVE

đumbir infuzijski tanqueray rangpur, zeleni chartreuse, orgeat, limeta, bosiljak 16

EIFFEL 19

siva guska, vino od šljiva, grašak leptir, jasmin, limun, ljubavni napitak #9 gorčina, bisol ‘jeio’ prosecco 18

FALL IN

400 conejos mezcal, ruža lillet, smokva, majčina dušica, limeta, peychaudova gorčina 17

PACIFIC RIM

kombu prožeta arette blanco tekila, togarashi agava, limeta, yuzu 17

ŠTA SE TO ZOVE ’S?

plantažni ananas, maraskino pistać, limeta, owney ’s nepropusni rum, tiki gorčice 16


Prozračan novi grčki restoran u New Yorku Kyma nudi glatku, luksuznu hranu

Čini se da grčka trpeza prolazi kroz preporod. Ne samo da se sporadično pojavljuju žiro zglobovi poput GRK Fresh Greek u procvatu i hipsterski grčki bistroi poput Kikija, već se čini da ima djelovanja i na gornjem dijelu gastronomskog spektra. Od prošlog milenijuma naša ponuda vrhunskih restorana - poput Estiatorio Milosa i Molyvosa - ostala je uglavnom statična. Ova su se mjesta odlikovala raskošnim prikazima uvezene ribe na ledu, za koju vam je naplaćivana funta, a jezičak za jednu ribu ponekad je završio na tri brojke. Riba je pečena do savršenstva.

No, kao daljnji dokaz nadolazeće grčke renesanse, predviđeno je otvaranje nove podružnice Estiatorio Milosa u Hudson Yardsu. A okrug Flatiron upravo je svjedočio pojavi Kyma, u ulici 15 West 18th St., između Pete i Šeste avenije - izdanak grčkog restorana u istoimenom Roslynu na Long Islandu. Uslijediće restoran sa gornje zapadne strane od vlasnika Reno Christou zvana Eléa.

Čini se da će Kyma izliti svoje stolove na trotoar.

Kyma je ukrašena akroterijama, starogrčkim motivima

Kyma, što na grčkom znači "val", veličine je tsunamija, sa ukupno 250 mjesta u bar -prostoriji, prostranom trpezarijom, a na drugom nivou, još uvijek neotvorenom. Kao i gotovo svaki grčki restoran u gradu, dekor ima namjeru dočarati turističko ostrvo Mikonos sa bijelim površinama, vrtnim namještajem i keramikom u nišama. Iza podijuma pozdravitelja i uz zidove izloženi su starogrčki motivi terakote poznati kao akroterije. Ovo mesto je elegantno.

Kad smo saputnik i ja stigli oko 19 sati. nedavne večeri, ubrzo nakon premijere restorana, mjesto je bilo gotovo ispunjeno pametno odjevenom publikom. Žene su nosile haljine s omotom i puno nakita, a muškarci su nosili krojene sportske kapute s košuljama otvorenim na ovratniku i kožne cipele bez čarapa. Obje grupe bile su izrazito preplanule.

Naš prvi obrok bio je vraški savršen i nije bio toliko skup kao što su Molyvos i Miloš Estiatorio mogli biti. Jelovnik je duži i brži od većine vrhunskih grčkih restorana, s više izuma među receptima. We generally steered clear of such things as a plank of feta seared in a sesame seed crust and yellowtail crudo with carrot and chamomile puree and a dashi broth. They didn’t seem very Greek.

Instead, we started out with a raw oyster service (six for $20) that offered one variety from Virginia and another from Oregon. No Long Island oysters, alas. A watermelon salad ($16) dotted with walnuts and heaped with crumbled feta sported a slightly tart dressing that seemed mainly watermelon juice. It was particularly refreshing on a summer evening. A trio of triangular spanakopita ($17) snuggled into a fluffy blanket of tzatziki followed. Though these spinach pies seemed a little pale, the garlicky yogurt proved a perfect condiment.

Watermelon and walnut salad

Spinach pies on flavored yogurt

We worried that the octopus, advertised as coming with peppers, onions, and capers, would be more of an octopus salad. These provided a welcome garnish, but the dish was mainly charred octopod delicious in its vinaigrette. Indeed, the apps were all delicious, though we considered it a defect that they all arrived at the same time on the small table, when we would have preferred they be coursed out.

Now, here’s where Kyma is different from most upscale Greek restaurants: Instead of being weighed and sold by the pound, the fish are price-fixed, selling for $32 to $38. From lowest to highest in price, they offer branzino, royal dorade, black sea bass, red snapper, and pink snapper. These fish are each enough for two people if you get a side from a list of nine that runs to Greek fries, asparagus, dandelion greens, and gigante beans.

Black sea bass with capers, simply grilled

Our black sea bass was superb, cleaned, grilled, splayed, and covered in capers. Lemon juice had been applied, too. The fish arrived deboned, but we had to stay the waiter’s hand from cutting off the head and tail and leaving us only the filets. The cheeks, of course, are the best part. Sprinkled with dried oregano, the Greek fries were abundant and nicely browned.

For dessert, we ordered a reconstructed form of galaktoboureko ($10), a little light on the custard and heavy on the whipped cream. Usually it’s a sheet pie or hand-held pastry. It’s a slick sort of place, and tellingly, Kyma offers espresso but no Greek coffee, a muddier specimen. Tab for two people with tax and tip but no alcohol: $180. We probably could have gotten by for two-thirds of that figure.


Pogledajte video: Hobotnica iz pećnice s mladim krumpirom - Fini Recepti by Crochef (Januar 2022).